不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“塔坦苹果挞”,请继续阅读本文相关内容!
你听说过塔坦苹果挞吗?据说这是一款著名的法式甜点,是在法国经营小旅馆的塔坦姐妹在失败的尝试中产生的。据说本来在烘焙的时候应该在挞皮上面放上苹果和砂糖之后再进行烘烤,但是塔坦姐妹忘记在模具中铺放挞皮了,然后中途尝试着将挞皮覆盖在苹果上面,焦糖熏染在苹果上,非常好吃,于是就用:塔坦姐妹烘烤的挞命名这款好吃的甜点。
我知道了这款挞的名字之后,曾经尝试着在网上搜它的方子,但是网上关于这个挞的资料很少,其中有一个老奶奶做苹果挞的视频,也没有给出具体的原料的分量。我在做的时候,自己没有用秤取量,也没有事前做焦糖,用的挞皮也是以前过好后放在冰箱里的千层酥皮,约摸着做了一个小挞,哇塞,除了稍微甜一些之外,真的是太好吃了!你也来做做吧!
塔坦苹果挞
原料:苹果一个、千层酥皮1/4个、黄油、白砂糖各适量(六寸的蛋糕模具)
烘焙:
(1)烘烤焦糖苹果220度15分钟左右
(2)烘烤挞皮120度15分钟左右
塔坦苹果挞的做法
1、在模具的底部融化一层薄薄的黄油,然后撒上薄薄的一层白砂糖(直接用烤箱融化就行)。
2、苹果去皮去核,切成大小均匀的厚片,然后整齐的码放在1的模具中。
3、在苹果上再撒上一些黄油丁和白砂糖,放入预热好的烤箱220度烤制。
4、千层酥皮卷从冰箱中提前拿出融化后,切成两截,分别竖起来,压扁,叠在一起擀成比蛋糕模具的底稍大的面皮。
5、把苹果表面烤至金黄色的蛋糕模具从烤箱中取出,用筷子翻个面继续烤。
6、把另一面也烤至金黄色,糖变成焦糖色的时候,把擀好的千层面皮盖在上面,边上稍微压紧一些。
7、把烤箱温度调低至120度左右,烤至表面金黄色时取出,倒扣在盘子上,趁热吃就很好呢!
美食小贴士
1、这个挞应该用稍微深一点的挞盘,我没有,就用了蛋糕模具,也很好啊!
2、因为不是不沾的模具,所以在倒扣在盘子里的时候,有些苹果就不好倒出来,有什么关系呢,我用筷子把模具底的苹果夹出来摆放在挞皮上一样好吃呢!
3、关键的一点哈,由于烤箱的大小和温度的不同,建议在烤焦糖苹果的时候能够守在烤箱旁边,随时观察。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
97msw.cOm延伸阅读
苹果塔(1)
食材明细:
主料::面粉200g,黄油100g,鸡蛋1个,水15g,苹果3个,
辅料::细砂糖55g,朗姆酒适量,黄油12g,淡奶油100g,柠檬汁适量,
苹果塔的做法步骤:
1.面粉加黄油。
2.搓成颗粒状。
3.加鸡蛋和水。
4.和成团。
5.按扁,用擀面杖擀扁,包盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
6.冷藏好后取出,擀成2mm厚的片。
7.放入派盘。
8.用擀面杖压掉多余的面片。
9.在面皮上戳些洞洞,防止烤的时候膨胀。
10.苹果去皮,切碎块(不必切的太薄),摆入派盘中。
11.细砂糖15克加黄油12克,在加适量的柠檬汁,放入奶锅加热至糖融化,再加入适量的苹果朗姆酒,搅匀。
12.做好的糖浆,刷在苹果上,刷均匀,放入预热好的烤箱,中层上下火25分钟。
13.烤的时间,做卡仕达酱,淡奶油加40克糖,鸡蛋1个混合。
14.充分的搅拌均匀。
15.烤好的苹果取出,苹果已经变软了。
16.倒入卡仕达酱,再次放入烤箱烘烤15分钟,至卡仕达酱凝固即可。烤箱温度仅供参考)
17.烤好后,筛入糖粉即可食用。趁热吃更好吃哦。
柠檬苹果塔
柠檬苹果塔
塔皮:黄油60克,低粉100克,糖粉30克,盐1克,蛋15克(我用的蛋清)。
柠檬布丁馅:牛奶一盒(250ml),糖40克,蛋黄2个,低粉40克,玉米粉30克,柠檬皮屑一个,柠檬汁一小勺,白兰地一小勺,盐1克,黄油10克。
表面苹果片:一个大苹果
塔皮的做法
1-3,过筛粉类加入切块黄油揉成粗粒,加入蛋液揉成团,不要过度揉搓。
4、放入保鲜袋,略压扁,入冰箱冷藏松驰一个小时。
柠檬布丁馅的做法
1、把三分之一盒牛奶,加入两个蛋黄搅匀。
2、加入过筛面粉搅匀。
3、另外三分之二盒牛奶加入糖和盐煮沸,缓缓冲入做法二中。
4、再把混合物小火加热,不停搅拌,煮至浓稠离火。趁热拌入黄油。(拌好后如有颗粒,可过筛)
5、加入柠檬皮碎屑,过程图上是小刀削的,如果不喜欢粗糙口感,也可以用擦板擦细屑。(如下小图)
6、再拌入柠檬汁和白兰地。冷却备用。
柠檬苹果塔的做法
1、大苹果对半切,去核,切成0.2cm的薄片。
2、切好的片随时泡入淡盐水中,避免氧化变色。全部切好苹果片后可滤干水,入糖水略煮,杀青。(杀青糖水,糖:水=20:80)煮过的苹果片口感柔软,不煮的有韧性,略脆,我这个是没煮的。
3、取出松驰过的塔皮面团,不用取出保鲜袋(这样不粘哦),直接擀成比塔模略大的面饼。
4、擀好的塔皮去掉保鲜袋,放入塔模,去掉多余的边,整理好。
5、用叉子在塔皮上叉小洞。
6、倒入做好的柠檬布丁馅,用刮板刮平。
7、8、排好苹果片。入预热好184度的烤箱,中下层烤35分钟。
出炉之后的塔,表面趁热刷亮光液。
如没有,也可用浅色的果酱一勺,略加点水,拌匀微波融化。
如仍没有,就不用了,也一样的。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
乳酪苹果塔
先上一道甜点吧,都说甜味是幸福的味道,祈祷以后我一直像吃了甜点那样一直幸福下去,再也不要有烦恼了。
这道甜点不知道叫什么好,做法参照了我以前做的苹果蛋糕,只是这次把苹果切薄片丁,口感更好了,这次用的是塔模,我就叫它乳酪苹果塔。无论是家里食用还是外出携带都很方便。
做这道甜点自己改了方子,减少了黄油的用量,添加了奶油奶酪,烤好之后外皮酥脆香甜,加入肉桂粉香料和柠檬汁之后的苹果馅料,除了肉桂粉香料特有香味之外,还有柠檬汁融入进苹果之后带有一点酸甜味,真的很棒。
乳酪苹果塔
食材;低筋面粉200克、白糖70克、黄油50克、奶油奶酪120克
辅料;肉桂粉2克、泡打粉2克、速溶咖啡10克、鸡蛋一个、苹果280克、鸡蛋液适量、柠檬适量
这些量可以做10个苹果塔。
乳酪苹果塔的做法
1.准备所有食材
2.奶油奶酪和黄油放入盆中加入白糖
3.用电动打蛋器打成顺滑磕入鸡蛋再一次打到和鸡蛋完全融和
4.过筛面粉,加入泡打粉和咖啡拌合成团,放入保鲜袋进冰箱冷藏半小时
5.之后拿出擀成约3MM薄皮
6.松松的放入塔内用擀面杖沿塔边上滚一圈即可
7.苹果去皮切成细小的薄丁,加入肉桂粉和柠檬汁拌匀
8.把苹果馅料加入塔内
9.取适量塔皮搓成细条
10.交错加入塔表面做成网格状,然后轻轻的用手掌压一下。
11.表面刷上蛋液,放入烤盘
12.烤箱180度预热后进入中层烤30分钟,20分钟后表面颜色过重要加盖锡纸。
这道甜点冷热均可,味道都很棒
美食小贴士
1,烤箱的温度要根据自家的烤箱而定
2,苹果要等塔皮做好之后再去皮,以免时间久了氧化会发黑。
3,加入适量柠檬汁,能提味增香,而且还能防止苹果氧化。
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
苹果乳酪挞
食材明细:
主料::蛋黄1个,黄油50g,糖16g,盐1g,面粉100g,
辅料::奶油奶酪50g,糖15g,鸡蛋1个,面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶50g,苹果1个,
苹果乳酪挞的做法步骤:
1.找个保鲜盒,把100g面粉筛到里面。
2.加入1g盐和15g糖。拌匀。加入一个鸡蛋黄。
3.倒入融化的黄油。
4.盖好盖子上下左右晃动,使面粉和蛋黄、黄油相融合。打开盖子,把面弄散弄均匀。
5.装入保鲜袋,团成圆球。放冰箱冷藏半小时。
6.这时候做内馅。我用的方法很简单,把辅料中内陷的材料除了苹果以外,都放在一起,搅打均匀即可。
7.苹果去皮,去核切成小薄片。
8.挞皮冷藏半小时后取出,分成10小份(这步骤我忘记拍照了),取一小份放入模具,用大拇指慢慢压。一直压满整个模具,小心整理均匀。用叉子插满小孔。
9.都做完后,入烤箱中层,170度,烤10分钟。
10.10分钟后取出,倒入搅拌好的内馅。放入苹果片。再入烤箱中层,170度,烤20分钟即可。
小贴士:
挞皮在放模具里的时候要碾压均匀,尽量薄厚一致。
做内馅的时候把所有材料放一起搅打均匀即可,面粉和玉米淀粉最好筛过,必须搅打没有颗粒,很细滑才好,也可以用料理机。
烤箱时间根据自己烤箱性能设定。
我这些材料做了10个。
喜欢《塔坦苹果挞》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了巧克力苹果塔专题,希望您能喜欢!