食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的蚝油烧二冬,带给大家。欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
如玉冬笋的鲜滋味素有金衣白玉,蔬中一绝美誉的冬笋正值上市季节,因尚末出土便被挖出,冬笋的滋味更胜春笋。冬笋笋质幼嫩无渣,炖食清炒都十分适合,其中含有的天冬酰胺,让它搭配肉类烹制更是鲜美。据说,冬笋是两千年前的孟宗孝感天地,是哭出来的,可见冬笋是非常珍贵、非常难得的。冬笋營養豐富,清香純正,味美爽口,可以素炒,也可以荤炒。然而在清代文人李漁眼裡,他最推崇的是:素宜白水,葷用肥豬,意思是用白水煮熟,略加點醬油,千萬不能讓其他食材搶去了冬笋的鮮味。鮮味是冬笋的灵魂,甘美的來源,也是其美味居於肉食之上的緣故。此種鮮美享受,只有山裡的僧尼、野外的村民這些親自種植的人才能夠得到,城裡的市民向菜販子買菜,是享受不到這種新鮮的。
蚝油烧二冬
食材:冬笋、新鲜香菇、香葱、大蒜仔;
蚝油烧二冬的做法
1、冬笋去壳,切成滚刀块,在放了盐的沸水中煮三四分钟,去除冬笋的涩味;
2、新鲜香菇去蒂,清洗,切成小块;
3、香葱、大蒜仔分别切碎末;备好水淀粉;
4、坐锅热油,爆香蒜末,入冬笋块,略翻炒,加少量盐提前入味;下入香菇块,略翻炒;加入温水,没过食材,放适量盐、老抽、蚝油,小火煨至汤汁快要收干,倒入水淀粉勾芡,撒上葱花即可起锅装盘。
冬笋是毛竹的嫩芽,立春前藏在土中的幼笋,公认为笋中的皇后,色白、肉厚、脆嫩,营养丰富,在美食家们看来,能吃上冬笋便是绝早地享受到春天的美味了。
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
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素烧二冬
食材明细:
主料::冬笋200克,干香菇10个,
辅料::酱油15克,糖10克,黄酒5克,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,葱适量,姜适量,淀粉适量,
素烧二冬的做法步骤:
1.备冬笋、葱、姜,香菇洗净用温水泡发好,泡香菇的水留用。
2.冬笋切成小块。
3.葱切段,姜切片备用。
4.冬笋入开水锅煮2分钟后捞出。
5.过一遍冷水。
6.锅中换干净的水,烧开后放入冬笋再煮两分钟。
7.捞出后用凉水冲净后沥干。
8.锅烧热,倒油,放入葱段、姜片煸香,烹入酱油爆香。
9.倒入泡香菇的水,加黄酒。
10.放盐、糖、胡椒粉烧开。
11.放入香菇和冬笋烧开。
12.倒入大碗中泡一会入味。
13.锅洗净,将碗中的香菇和冬笋连汤带料一起倒入锅中,烧开后中火炒匀烧5分钟,
14.待汤汁变少后勾芡。
15.淋少许香油。
16.关火即成。
小贴士:
冬笋酸味较大,要焯两遍才能去出酸味。
牛肉末烧二冬
食材明细:
主料::牛肉末适量,
辅料::冬菇2朵,冬瓜一大块,姜末适量,香菜末适量,
配料::盐适量,海鲜酱油适量,
牛肉末烧二冬的做法步骤:
1.冬瓜 香菇 切成1.5厘米的方块备用;切姜末、香菜末备用。
2.烧锅加入少量底油;牛肉末炒散煸香;加入姜末煸香。
3.炒入冬瓜和冬菇,稍微翻炒之后加入一中碗水,加盖焖煮。
4.待水快烧干之后,加入盐 海鲜酱油 ,大火收汁,出锅是放入香菜即可。
小贴士:
牛肉末比猪肉末香哦~呵呵~
红烧二冬
冬笋切片,与冬菇用水焯熟,沥干水分锅中热油后,加入所有调料
材料:
主料:小白菜5棵,冬笋150克,冬菇150克,,
辅料:白糖30克,黄酒适量,
红烧二冬的做法步骤:
1. 冬笋切片,与冬菇用水焯熟,沥干水分
2. 锅中热油后,加入所有调料
3. 调好味后放入冬菇冬笋,慢火烧至入味,勾薄芡便成
4. 煮熟小塘菜围边便成
番茄蚝油乌冬面
食材明细:
主料::乌冬面一袋,西红柿一个,油菜叶少许,胡萝卜丝少许,黄瓜丝少许,
辅料::蚝油3勺,盐少许,
番茄蚝油乌冬面的做法步骤:
1.乌冬面1袋
2.西红柿去皮之后切成小块,胡萝卜和黄瓜切成细丝
3.锅中水烧沸之后,下如乌冬面煮两分钟后捞出备用
4.热油,下入西红柿。翻炒
5.翻炒到软烂,出汁
6.下入胡萝卜丝和黄瓜丝
7.再下入洗净的油菜叶
8.倒入煮好的乌冬面
9.再加入少量的水。(水不要放多)
10.最后加入蚝油和少许的盐。(味精就不要放了,因为容易破坏蚝油的鲜味)
11.出锅
蚝油烧草菇
食材明细:
主料::鲜草菇300克,
辅料::西兰花240克,
配料::蚝油30克,酱油10克,绍酒10克,蒜末10克,白糖10克,烹调油15克,水淀粉适量,精盐5克,味精2克,胡椒粉适量,
蚝油烧草菇的做法步骤:
1.把草菇切开备用。
2.调制味水;锅中水烧开,里面放入盐、味精、少许白糖和胡椒粉。
3.然后撒入适量色拉油。
4.用调制好的味水把西兰花焯熟备用。
5.然后倒入草菇汆烫捞出备用。
6.锅中放适量底油爆香蒜末倒入适量清水烧开。
7.倒入汆烫好的草菇滴入几滴绍酒。
8.倒入适量蚝油和酱油搅匀。
9.然后把草菇略煮三分钟,煮好后撒少许胡椒粉和白糖。
10.把草菇最后调好味后用适量水淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后便可出锅。
12.然后把烧好的草菇盛入事先摆放好西兰花的盘中便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作简单。
温馨提示;
草菇焯水可去除里面的草酸,因此一定要把草菇切开才行。不建议使用整粒草菇烧菜,蘑菇和蔬菜里的草酸进入人体后会引起痛风,尤其老年朋友在食用鲜蘑菇时更应注意,患有痛风病的朋友特别要注意烹饪的手法,尽量在烹制鲜蘑菇前焯水为好。其实,很多蔬菜里都含有草酸,比如菠菜含草酸较高,但只要稍烫三五秒即可。草酸被人体吸收后还会形成草酸钙,积少成多还会形成结石,比如常见的胆结石等。但,不天天使用含有草酸的食物是不会患结石的,并大多都会被人体自然新陈代谢排出体外。对于草酸也不必大惊小怪,引起患病的概率是很低的,主要是提醒刚刚学会做饭的朋友,要养成在烹饪中正确处理食材的良好习惯。
大炒勺的这款适宜夏季食用的家常菜“蚝油烧草菇”就做好了,供朋友们参考!
蚝油烧豆腐
二号那天买完鲜花,顺便在旁边的大叔那里买了一块新鲜的老豆腐,回家做了蚝油烧豆腐,放了两个尖椒一起烧,搭配米饭,特好吃。
蚝油烧豆腐材料:老豆腐一块,尖椒两个,蒜两瓣,蚝油两匙,生抽两匙,盐适量。
蚝油烧豆腐的做法
1.将豆腐切小块,尖椒切块,蒜切碎;
2.将蚝油、生抽、盐加适量水调匀;
3.不沾锅注适量油,烧到四成热,先往油锅里放少许盐(可以防止煎豆腐时油花飞溅),接着倒入豆腐块中火煎至表皮微黄,倒出备用;
4.视情况再加适量油,放入蒜末和尖椒块略炒,放入煎过的豆腐,倒入调好的蚝油汁,旺火翻炒,至汤汁收浓均匀裹在豆腐块上,关火即可。
美食小提示:
1.豆腐最好用不沾锅煎,省油还不沾;
2.调蚝油汁时注意盐不要放太多,口轻的只用蚝油和生抽调味已经够了,吃得太咸对身体不好。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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