食材是美食味道最原始的来源,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下是小编精心收集整理的鱼汤小咸菜,带给大家。欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
鱼汤腌咸菜是威海人老辈儿就形成的习惯,打我记事起,就吃着老人们用鱼汤腌制的咸菜。大家结伴去渔业公司买鱼汤,渔业公司有几个腌咸鱼的大池子,鱼汤就在里面。早年间,冷冻条件差,打上来的鱼卖不掉,只能腌制起来,再晒成咸鱼干。鱼汤就是腌鱼腌下来的汤,以鲅鱼、鲐鱼为上品,其次是各种小杂鱼。
其实要熬制鲜美的鱼汤,原料的贮备过程繁复而漫长。春季,当第一批出海打渔的人满载而归,鱼汤的制作便开始了:肥美的鲜鱼码入池中,放一层鱼,撒一层盐。腌制,让鱼的鲜与盐的味充分融合,鱼类的营养物质得以分解,鲜味随着水分析出。腌好的鱼一批批取走,新鲜的鱼再一层层码进来,周而复始,剩余汤水的味道更加醇厚。
鱼汤买回家时是生的,加入花椒、大料、葱姜等,需上锅烧开后,撇去浮沫,最后慢慢熬成熟鱼汤。熬好之后的鱼汤红盈盈的澄清透亮,鲜香浓郁。待凉透之后,装在干净的瓶子里,因为盐分大,鱼汤特别咸,所以存放好几年也不会变质。
把鱼汤烧开凉透之后,就可以腌制咸菜了。小时候,吃得最多的就是腌眉豆,因为院子里的那几株眉豆总是大丰收。还有秋天储存大葱时掉下来的葱叶子,挑一些稍嫩的洗净后腌制,味道真是不错。再就是冬天的大白菜帮子,白菜根等,吃饭时,就端上一盘子,翡翠般的白菜、红红的辣椒段、黄黄的姜片,很是鲜亮惹眼,一看就有食欲。夹一筷子放到嘴里,鲜香爽口,那种味道至今难忘。鱼汤腌咸菜味道独特,上了岁数的老威海人都好这一口,无论是吃面条、饺子,或是喝稀饭,端上一小碟,顿时胃口大开,增添食欲。
熬一锅鱼汤,鲜一条老街。对于穷苦的渔家人来说,这就是幸福的味道。
鱼汤小咸菜
主料:黄瓜、辣椒
调料:浦源鱼露
鱼汤小咸菜的做法
1、蔬菜洗净后切成条状;
2、取一容器,将蔬菜条放入容器中;
3、将鱼露倒入容器中,以刚沫过材料为好;
4、用保鲜膜封好,放入冰箱腌制24小时即可食用。
厨房小贴士
1、鱼露与材料的配比,因个人口味适量添加,因为鱼露本身味道非常咸鲜,口味清淡的人,鱼露的用量可以少加;
2、鱼露腌咸菜,其实是一道快手简单的腌制咸菜方式,一次腌制数量不易太多,想吃的时候只需提前一天腌制好即可。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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营养健康小咸菜
食材明细:
主料::花生仁100克,芹菜100克,胡萝卜80克,
辅料::八角5克,桂皮5克,
营养健康小咸菜的做法步骤:
1.芹菜胡萝卜切丁
2.生花生仁加水,盐,八角,桂皮大火煮,滚开后小火慢煮
3.生花生仁加水,盐,八角,桂皮大火煮,滚开后小火慢煮
4.芹菜胡萝卜丁加盐,焯熟。可根据个人口号选择软烂或爽脆
5.花生仁煮至入味,微软后乘出
6.与焯好的芹菜胡萝卜拌匀,加入适量盐,吃时盛出拌如少许香油即可
小贴士:
花生仁一定要煮至入味才好吃。
芹菜茎小咸菜
食材明细:
主料::芹菜适量,
辅料::盐适量,蒜末适量,姜末适量,鸡精适量,生抽适量,陈醋适量,白糖适量,辣椒油适量,
芹菜茎小咸菜的做法步骤:
1.青菜清洗干净。
2.焯水后撕成条。
3.碗中加蒜末,姜末,盐,鸡精。
4.加生抽,陈醋,白糖。
5.加一勺辣椒油。
6.搅拌均匀。
7.倒在芹菜上拌匀。
8.成品图。
芹菜黄豆小咸菜
食材明细:
主料::黄豆1000克,芹菜1棵,
辅料::花椒适量,八角适量,盐适量,醋1勺,生抽2勺,
芹菜黄豆小咸菜的做法步骤:
1.黄豆用水洗净。
2.稍微一泡,如果有时间可以浸泡的时间长一些。
3.黄豆放入电压力锅,把八角和花椒放入调料盒里。
4.加入盐,启动电压力锅。
5.选择煮豆键,只要一停止工作,就放气打开锅,这样豆子不至于太烂。
6.倒出放凉,随吃随调味。
7.拿出一些豆子,把芹菜切丁。
8.把芹菜烫熟过凉。
9.把芹菜和豆子倒入盆里,加醋1勺,生抽2勺,盐少许(如果煮的时候盐已经够多就不需要再放盐)。
10.拌匀即可,如果喜欢辣椒油也可以放一些。
11.上桌。
12.成品。
13.美味哦。
小贴士:
1,煮豆子时一定不要煮的太熟,那样就没法做成小咸菜。
2,如果没有压力锅就把豆子多泡些时间,最缩短煮的时间。
3,一次可以多煮一些,随吃随拌即可。
辣椒黄瓜小咸菜
食材明细:
主料::黄瓜适量,辣椒适量,
辅料::姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,白糖2勺,白醋2勺,生抽2勺,
辣椒黄瓜小咸菜的做法步骤:
1.黄瓜和辣椒清洗干净。
2.辣椒去籽撕成条,黄切条。
3.在切成块。
4.放盐腌制半个小时。
5.倒出腌出的汤汁。
6.锅中热油放入花椒大料,干辣椒炒香。
7.放白糖,白醋,生抽。
8.大火煮开,放凉。
9.姜蒜片放到腌制好的辣椒黄瓜里。
10.倒入熬好的料汁,密封三天就可以食用了。
西瓜皮小咸菜
夏日吃西瓜,药物不用抓。
西瓜不但好吃,还有生津解渴,祛暑解躁的功效,是夏季消暑的典型水果。不过,享用完美味西瓜后,瓜皮也不要扔了,它也是个宝贝呢,有清暑除烦、解渴利尿、补水降温,润泽肌肤功效。
瓜皮的做法多种多样,可热炒,可做汤,可做凉菜,可做果酱,甚至还也可以做面膜外用......或者,还可以像我这样,做成别有风味的香辣咸菜干,早点时配粥也很好。
瓜皮干的做法
1.西瓜皮洗净,去掉外面的青衣与里面的红瓤;
2.切成薄片,用少量盐淹十几分钟,去掉水分,放在太阳下面晒成干(夏季高温下一天就好了)。
变废为宝西瓜皮小咸菜
原料:西瓜皮、盐、大蒜、辣椒油、糖、香油、黑芝麻
西瓜皮小咸菜的做法
1.晒干的西瓜皮用清水泡软;
2.捞出,用手挤去多余的水分,放容器中;
3.加入拍碎的大蒜、盐、糖和辣椒油,与西瓜皮干一起反复揉搓,使调料入味;
4.洒入黑芝麻和几滴香油拌匀即可。
小提示
1.切成薄片的瓜皮用盐腌制一会儿,可以使水分快速流出,在夏日的太阳下面晒也可以不腌,直接晒干;
2.晒好的西瓜皮干可以放阴凉处储存好长时间,随吃随取;
3.西瓜皮干泡软之后可以炒、可以凉拌,还可以做汤;
4.西瓜皮选相对厚一些的比较好,太薄的话,口感稍差。
西瓜皮小咸菜食材搭配小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
感谢您阅读“97美食网”的《鱼汤小咸菜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小咸菜专题,希望您能喜欢!