食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别编辑了“法式猪肉烩饭”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
好饭来自好米,自从吃上新浪送的靓禾大米后我家就一直没断过,别想多了,平时当然是自己买,哈哈。好米讲究出身,靓禾稻花香产自五常,就是前一阵子新浪组织的地标美食探秘之旅,美食达人们去的那疙瘩,靓禾米细长瘦身、晶莹剔透,做饭的时候米香浓郁绵长,口感软糯油润,尝一口你就会爱上它。
法式猪肉炖饭虽然是一道西式风味的饭,却特别适合咱们中国人的胃口,可能是猪肉的功劳吧,当铸铁锅中散发出新奇又不乏熟悉的肉香,食欲迸发,还想什么呢,一起贴秋膘吧~
贴秋膘:法式猪肉烩饭
用料:大米1杯、梅头肉300克、洋葱1个、胡萝卜1根、西红柿1个、口蘑300克、大蒜2瓣、海盐3茶匙、白葡萄酒2汤匙、黑胡椒碎2茶匙、百里香2茶匙、香叶2片、帕玛森奶酪粉30克
法式猪肉烩饭的做法
1、除大米外,所有主材切大小均等的块。
2、铸铁锅加适量油,烧热后下猪肉块煎至各面金黄,烹入白葡萄酒。
3、加入洋葱、大蒜和胡萝卜翻炒均匀,加盐、黑胡椒碎和百里香调味,加高汤或者开水至没过肉面,大火烧开后转最小火炖约1小时。
4、打开加入西红柿和口蘑,烧开后转最小火继续炖约30分钟。
5、打开撇去表面的浮油,倒入大米,汤汁要没过大米,如果汤汁不够可加高汤或者开水。
6、大火烧开后转小火炖约20分钟,关火后焖约10分钟,打开加入奶酪粉混合均匀即可。
美食小贴士
1、试试吧,猪肉炖饭真的超好吃。
2、西式炖饭最常见的方法是将铸铁锅直接放入烤箱中烤,咱们中国人家庭烤箱通常不够大,因此直接用明火,调到最小,让食材在铸铁锅里保持微微沸腾,效果也不错。
3、炖肉选择梅头肉最好,滑嫩而又不太肥腻。
4、做西式饭通常不浸泡大米,西方喜欢米芯偏硬的口感,自家根据喜好定。
法式猪肉烩饭食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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法式白汁炖猪肉
食材明细:
主料::猪肉400g,胡萝卜100g,洋葱(A)100g+(B)100g,葱100g,蒜2粒,芹菜50g,蘑菇100g,柠檬半个,月桂叶1-2片,黄油70g,普通面粉50g,丁香1-2粒,百里香少许,
辅料::盐少许,胡椒少许,
法式白汁炖猪肉的做法步骤:
1.把除了蘑菇,洋葱B,柠檬,黄油和面粉的所有剩下食材洗净切块,放进锅里,倒入1升凉水,加入适量盐和胡椒,中火炖45分钟(丁香可以丁在洋葱上,这样方便取出来哦)
2.炖完45分钟以后,捞出所有食材,汤水留下待用
3.锅里倒入50g黄油,等黄油溶化开始沸腾时,倒入50g面粉迅速搅拌
4.面粉和黄油搅拌均匀
5.黄油面粉里,倒进刚才熬出的汤汁,每次倒入150ml以后用搅拌机搅拌均匀,再微火煮2-3分钟以后继续放入150ml汤汁,再继续煮,这个过程需要重复4次,总共放入600ml左右汤汁
6.锅里倒入10g黄油和100ml水和半个柠檬汁
7.等到黄油完全溶化,并且水开始沸腾时,放入切半的蘑菇炒10分钟左右直到蘑菇颜色呈棕色
8.同样方法翻炒洋葱(这次不需要放柠檬汁)直到呈焦黄色
9.把炖好的肉和炒好的洋葱,蘑菇都放在一起,上面倒入浓稠的白汁就可以食用拉!
烩饭(1)
食材明细:
主料::米饭适量,
辅料::大虾适量,胡萝卜适量,青菜适量,奶酪适量,黄瓜适量,
烩饭的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.大虾去壳去虾线放姜片腌制十分钟。
3.黄瓜切碎,胡萝卜切碎,青菜焯水切碎。
4.锅中热油放入虾肉。
5.放胡萝卜和黄瓜。
6.翻炒均匀。
7.加水煮开放入米饭。
8.各种食材都煮熟。
9.加入青菜和奶酪。
10.拌匀即可。
11.成品图。
西红柿烩饭
食材明细:
主料::米饭适量,西红柿适量,
辅料::黑芝麻核桃酱适量,鸡肉适量,午餐肉适量,
西红柿烩饭的做法步骤:
1.西红柿用开水烫一下去皮。
2.切成小块。
3.鸡肉午餐肉切小块。
4.锅中刷油放入西红柿炒出汤汁。
5.放入米饭翻炒均匀。
6.放入午餐肉翻炒均匀即可。
7.出锅挤上黑芝麻核桃酱完成。
小贴士:
大宝宝可加一点点盐。
扁豆烩饭
食材明细:
主料::扁豆适量,米饭适量,
辅料::豆瓣酱适量,大蒜适量,
配料::老抽适量,生抽适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
扁豆烩饭的做法步骤:
1.扁豆择好、洗净,切成1厘米的小段。
2.葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜,剁成细末。
3.把豆瓣酱和蒜末混合,依据喜好加少许盐和香油,拌均匀后备用。
4.蒜酱拌好,备用。
5.炒锅加少许油,放入葱蒜炝锅。
6.加入切好的扁豆后,煸炒片刻后,放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。
7.煸炒至扁豆稍微上色后,加入热水,水的量比扁豆稍低一些就好,不要太多。太多容易把饭泡烂,太少又容易扁豆不熟,所以,水的量一定要把握好。
8.加水后,把蒸好的米饭,或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上,就是大块大块的放上,千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。
9.等扁豆下面的水收干后,饭也蒸热了,这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎,和扁豆拌在一起,关火起锅。
10.饭做好后,在吃的时候,饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里,搅拌均匀后一起吃,很香。
小贴士:
扁豆烩饭很简单,但是要注意几点:
一是,扁豆要切成小段,为了保证扁豆容易煮烂,又不至于把米饭蒸过了;
二是,炒扁豆的时候,老抽可以稍微多放一些,这样饭就有了老抽的颜色,看着比较有食欲;
三是,饭放在扁豆上的时候,一定不要是搅碎的,如果是新蒸的米饭,最好放凉后再和扁豆一起烩,不然,饭太黏就不好吃了。
四是,饭一定要伴着蒜酱吃,才有味道。拌的时候,要拌一点吃一点,不要一下子把一碗饭都拌了,饭凉了就不好吃了,也容易把握不好量太咸了。
杂锦烩饭
食材明细:
主料::猪肉500克(或鸡肉),
辅料::红萝少量,豌豆少量(配搭其他素菜也可),玉米少量,韭菜少量,
配料::盐适量,糖适量,香油适量,
杂锦烩饭的做法步骤:
1.准备杂锦材料:猪肉丁(或鸡肉丁)、红萝卜丁、玉米、韭菜丁、豌豆
2.将以上材料翻炒断生调味备用。
3.加入刚刚煲好的热饭翻炒均匀。
4.用碗装杂锦烩饭倒扣在盘上大功告成。
牛腩烩饭
食材明细:
主料::牛腩适量,大米适量,
辅料::洋葱适量,葱适量,土豆适量,胡萝卜适量,香菜适量,姜适量,
配料::生抽适量,冰糖适量,料酒适量,蚝油适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,
牛腩烩饭的做法步骤:
1.准备材料
2.切块的牛腩飞水去血沫
3.将焯好的牛腩放高压锅,加适量水,加入生抽、料酒、蚝油、少许冰糖、八角、香叶、桂皮卤制
4.准备好米开始蒸饭
5.处理好配料
6.卤熟的牛腩挑出香料
7.煸香葱花加胡萝卜翻炒
8.加入土豆
9.至土豆胡萝卜熟烂时加入洋葱
10.倒入牛腩,添卤牛腩的高汤煨炖
11.至蔬菜全部熟烂加入适量水淀粉
12.起锅前加入香菜
13.浇到蒸熟的米饭上,牛腩烩饭做好了
小贴士:
1、卤牛腩的汤鲜咸,炖蔬菜不必再加盐,以免过咸。
2、水淀粉调汤汁注意把握浓稠度。
腊味烩饭
食材明细:
主料::腊肠适量,洋葱适量,
辅料::Mozzarella chee适量,生腰果适量,牛奶适量,
配料::橄榄油适量,番茄原酱适量,海盐适量,现磨黑胡椒适量,罗勒适量,牛至适量,
腊味烩饭的做法步骤:
1.生腰果用橄榄油煎香出金黄色盛出待用。
2.洋葱切粗丝用橄榄油煎至变软出香味。
3.随后入熟米饭翻炒,米饭散开后加入番茄原酱,最后加入牛奶和cheese。待cheese完全融化后盐调味,配以腰果和现磨黑胡椒摆盘,then serve。
鸡肉烩饭
食材明细:
主料::鸡肉适量,杂粮米适量,
辅料::盐巴适量,酱油适量,蚝油适量,豆粉适量,姜适量,葱适量,花椒面适量,料酒适量,胡椒面适量,山药适量,白菜适量,胡萝卜适量,蒜适量,
鸡肉烩饭的做法步骤:
1.首先准备好姜蒜等配料哦
2.山药去皮之后切成小块泡在水里
3.大白菜改刀之后切成小块洗干净备用
4.提前一天把杂粮米泡好,鸡肉切成小块备用
5.在鸡肉碗里加入豆粉已经准备的调料,然后搅拌均匀备用
6.热油里面加入姜蒜爆炒香
7.然后倒入鸡块煎至五分熟
8.最后连同泡米的水一起倒入锅中焖煮,直接米饭六成熟
9.最后一步计入一些配菜焖煮十分钟,加一些盐巴即可出锅!
小贴士:
1.配菜选择的范围很广,按照自己的喜好来即可
2.爱吃辣椒的朋友也可以调成辣味
咖喱烩饭
食材明细:
主料::印度黄咖喱粉130g,低筋面粉1000g,猪肉500g,薯仔2个,紫洋葱300g,白洋葱300g,
辅料::西兰花适量,芫荽适量,
配料::老抽2大匙,糖2大匙,日本咖喱五分之一匙,水2500ml,淡奶五分之一匙,椰粉三分之二匙,花生酱三分之一匙,盐二分之一匙,番茄酱1匙,红萝卜适量,
咖喱烩饭的做法步骤:
1.猪肉块切成均匀大小放入调理碗中。
2.猪肉中放入老抽。
3.再放入日本咖喱。
4.可以按照自己的喜好来调整加咖喱粉的多少(日本咖喱是偏甜的)。
5.加入一大匙糖。
6.开始给肉做按摩,将调味料和肉充分抓匀。
7.按摩至糖粒融化。
8.加入印度黄咖喱粉。
9.再次拌匀之后放入冰箱冷藏1小时(非冷冻)。
10.将3大匙印度咖喱粉放入干锅中。
11.小火炒至香味出来。
12.加入低筋面粉.
13.将面粉和咖喱拌抄35分钟。
14.另取一锅,锅中油烧热至180℃,倒入腌制好的肉块。
15.不断翻动肉块。
16.表面金黄色即刻捞出。
17.捞出滤油。
18.将锅中油加热到190℃,倒入薯仔。
19.翻动薯仔,快速搅动。
20.炸制金黄色即可。
21.捞起备用。
22.将洋葱切成细粒。
23.锅中留油,放入洋葱炒至。
24.炒至软化,大概需要40分钟,主要看洋葱的多少。
25.洋葱完全成泥状,倒入水。
26.在调理碗中加入淡奶,椰子粉,糖,印度咖喱粉用打蛋器打匀成咖喱水。
27.在锅中的洋葱水中加入盐。
28.加入花生酱。
29.加入番茄酱。
30.倒入刚才调好的一半咖喱水。
31.倒入刚才炸制的薯仔。
32.倒入红萝卜。
33.再次加入另一半的咖喱粉水。
34.用锅铲不断搅动。
35.将火调整到大火煮沸,继续不断搅动再煮5分钟。
36.倒入备用的猪肉块。
37.倒入猪肉块之后即可转小火。
38.焖煮时间不用长,因为本身猪肉块早就用咖喱做过调味。
39.将这锅咖喱直接浇到煮好的米饭上,加一点点泡菜,西兰花,再加很少的芫荽做点缀即可。
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