食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?为此,小编花时间整理了虾仁韭菜水晶包,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
熟练掌握了水晶皮的做法以后,我倒是觉得做广式的点心比其他面点方便多了。
由于水晶皮受到不能久蒸的限制,所以里面的内馅必须是容易熟的食材,
所以虾仁就成了最好的选择。
炎热的夏季,来一口满是鲜嫩甜脆的虾仁的点心,无疑是最大的享受。
用的是水晶皮,所以几乎能窥见内里,微微泛红的就是虾仁多,
泛绿的就说明韭菜多一点,不过,韭菜在这里真的是配角啦,用的非常少。
还有,别看水晶包好像很Q的样子,其实生的时候非常难包,皮没有一点的韧性,
一不小心就破了,还有皮也很娇嫩,用指甲什么刮到就留下一道痕。
所以,包水晶皮的时候不但要把指甲剪的干干净净,还要特别的小心翼翼哦。
一口咬开,里面满满的虾仁,还留住了虾仁本身的汤汁在里面。
虾仁韭菜水晶包
主辅料:澄面100克、生粉20克、沸水适量、熟猪油少许、虾仁200克、韭菜一小把、盐适量、胡椒粉适量、料酒少许
虾仁韭菜水晶包的做法
1、把澄粉跟生粉倒在干净的盆里混合均匀
2、用沸水加入粉内,一边加一边搅拌,最后揉成光滑的面团盖盖醒10分钟
3、剥好的虾仁洗净,剁碎
4、剁好的虾仁放在碗内,加少许盐,胡椒粉,料酒抓匀,抓至虾仁变的滑粘
5、韭菜切碎,加入少许在碗内拌匀
6、把醒好的面团搓成细长条
7、把长条揪成大小一致的剂子,再把剂子擀成圆薄片
8、在圆片放入一勺虾仁,小心的收口包成鱼嘴包子
9、包好的水晶包放入笼屉内,注意不要让风吹到,不然皮会干裂
10、在包好的鱼嘴内再填入少许馅料装饰,做好一笼先蒸一笼
11、蒸锅水开以后放入,大火足汽6分钟关火,时间千万不要过了,不然水晶皮就烂了
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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水晶虾仁(1)
食材明细:
虾仁300克,香菜100克,猪肉皮800克,大蒜(白皮)20克,葱白15克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋清20克,料酒5克,盐5克,味精2克,香油2克
水晶虾仁的做法步骤:
1.将大小相等的虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟,捞出晾凉,蒜仁剁成粒状;葱白切细丝,猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中,放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒,沸后用小火煮至汤汁粘稠,离火,捞出料袋、肉皮,加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把,将每把内先放3片香菜叶,再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁,入冰箱疑固,取出、脱离羹匙,呈放射形装盘。
5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鱼翅水晶包
食材明细:
外皮澄粉,60公克,太白粉,120公克,沸水,180㏄,内馅(1)虾仁,200公克,(2)鱼翅,20公克,肥肉丁,40公克,西芹丁,20公克,韭黄丁,20公克,荸荠丁,20公克,冬菇丁,20公克,(1)盐,1/2小匙,太白粉,2小匙,(2)鲜鸡粉,1/2小匙,糖,2小匙,胡椒粉,1大匙,麻油,2大匙。
鱼翅水晶包的做法步骤:
(1)虾仁洗净去除肠泥,加入调味料(1),用手拌打至有黏性,再加入调味料(2)拌匀。
(2)将内馅材料(2)加入作法(1)中,一起搅拌均匀即为馅料,并分成12等份备用。
(3)将澄粉60公克及太白粉60公克拌匀,再沖入180㏄沸水,接着加入60公克太白粉,拌匀后用手揉成水晶皮面糰。
(4)将面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状,中间包入1份馅料,慢慢收口成为包子状,放入蒸恢10分钟即可。
水晶洋芋包
食材明细:
主料::面粉300克,土豆500克,
辅料::盐适量,鸡精适量,花椒粉适量,葱花适量,
水晶洋芋包的做法步骤:
1.先把洋芋蒸熟,然后切切碎,葱花,盐,鸡精,花椒粉,调味呆用
2.发面,温水活面,放孝面,代用
3.带面发好,包成包子压扁,锅内加少许菜油煎只金黄色,加盖焖一会
4.加盖
5.出锅摆盘
水晶蔬菜包
食材明细:
主料::澄粉300g,玉米淀粉100g,甜玉米适量,胡萝卜适量,菠菜适量,
辅料::菠菜汁适量,开水适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
水晶蔬菜包的做法步骤:
1.将澄粉和玉米淀粉混合均匀,取三分之二,分次慢慢倒入开水,用筷子搅拌成雪花状,待稍凉后揉成光滑面团。将剩下的三分之一粉类加入菠菜汁,揉成光滑面团。把两种面团盖上保鲜膜醒15分钟。
2.将玉米粒切碎,胡萝卜和菠菜切碎末,加入适量的盐和鸡精拌匀。
3.将醒好的面团分别揉匀,搓成长圆柱型,把绿色的擀成长方形面片,包在白色面的外面,搓匀。把搓好的面切成剂子,擀成圆形皮,边缘要擀薄,在包子皮中放上适量的馅
4.用手收拢包子皮,然后用筷子轻轻转圈夹紧
5.包子包好了,是一颗大白菜的形状。
6.在铺好菜叶的屉上摆好
7.大火蒸8-10分钟,视包子大小而定。
小贴士:
1、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,包子皮也最好擀一个包一个。
2、蒸的时候要用大火,慢火蒸皮会粘,蒸时间过长皮会烂掉。
3、我觉得蔬菜馅适合清淡,只放了盐和鸡精调味,也可以放入自己喜欢的其他调味品。菠菜汁和的面蒸好后颜色变成老绿,看上去不够漂亮,但是比用色素调色要健康,大家有什么保持菠菜面不变颜色的方法可以教教我。
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