任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读麻酱拌鸡丝菠菜,仅供你在工作和学习中参考。
麻酱拌鸡丝菠菜如何调一款拌凉菜万用麻酱汁
夏天是吃凉菜的好季节,每次爷回家吃饭,总有一个凉菜等着他,这是最佳的斗肉送菜的好机会,某人嘴挑的厉害,偏巧生了个无肉不欢的肉脑袋,所以凉菜拌的好不好,决定了与肉斗是否其乐无穷的战斗结果。这事也逼得我就此练就必须拌好凉菜的手艺。都说每个成功的男人背后站着一个好女人,放在我家就是每一道好吃的凉拌汁背后,都有一个与大锅肉斗,持之以恒的女人。
要说拌凉菜,最怀念的是前些年去东北掌勺20多人的年夜饭那次,凉菜都是用脸盆那么大的盆子拌的,洗干净了手,边倒凉拌汁,边用手搅拌,格外豪迈。分装到盘子里,上桌没一会就吃完了,平时就好吃肉的叔叔们还在喊着,再来一盘的时刻,我这个大厨子,叉腰仰天长笑,很得意地说。
时隔几年了,再做用脸盆拌的凉菜,相信应该更好吃的说,谁让家里有个逼着人奋发图强的爷们啊。
凉菜是四季菜,无论冬夏,家宴也好,开席也罢,都是当头菜,头开得好不好,印象留的深不深就取决于第一道上场凉菜。所以留几个关键凉拌汁是特别重要滴。这个略发甜口,甜咸香辣的麻酱凉拌汁值得收藏
麻酱拌鸡丝菠菜原料:菠菜一把、鸡胸肉一块、料酒、葱段、姜片、麻酱一大勺、生抽一勺、香醋半勺、香油一勺、盐适量、蒜泥一勺、姜一片、葱一段、红辣椒两根、糖一勺、味啉一勺、熟芝麻适量
麻酱拌鸡丝菠菜的做法
1、鸡胸肉洗净后放入凉水锅里,少加一点料酒、葱、姜片,大火烧开4分钟后,关火,盖盖焖8分钟,捞出,里面没有血丝即可,撕成丝备用。
2、菠菜洗净,取一个汤锅烧开水,加盐,放入菠菜,水滚后,捞出菠菜,泡在凉水里,捞出来用手攥一下,把水挤去,切段。
3、取一个大一点的碗,放入菠菜鸡丝,切几片辣椒,锅里烧热油,浇一下辣椒;
4、麻酱用凉白开泄开了,放入蒜泥2勺,加一勺生抽,半勺醋,一勺香油,一勺糖,味啉一勺,盐适量,喜欢辣椒的可以再放一勺辣椒油。搅拌均匀后,浇在菠菜鸡丝上,撒上芝麻,拌匀即可。
罗嗦几句
1、这个汁很简单,糖的量要略多点,有股子稍甜的味道更好吃。
2、鸡胸肉不是煮熟的,而是焖熟的,如果你是煮熟的,你的鸡胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙缝,俺的方法是焖,鸡胸按照大小,煮的时间略有缩短,焖的时间不动。如果不能确定,就撕开大块看中间,是否没有红血丝,如果有,丢回去继续焖即可。
3、味啉在大的超市进口区都能买到,类似中国的料酒,但要更甜,味道不那么冲。如果买不到,万能的淘宝也是可以滴。
4、醋别多了,就是个意思,否则酸味很抢,就不那么甜咸香了。
5、去年、前年拌凉菜还喜欢用1整个大鸡胸,现在调整到就是三分之一个鸡胸肉拌一整把菠菜,肉不能一下断,必须循序渐进的说。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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麻酱鸡丝拌粉皮
芝麻酱2勺,花生酱2勺,米醋3勺,酱油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/2茶匙兑成芝麻凉拌酱备用。不过,现在很多芝麻酱都已经不是纯芝麻酱,而是已经兑了麻酱。所以请仔细看下产品说明,如果已经是芝麻花生混合酱了,就可以直接放四勺混合芝麻酱,而不需要再混入花生酱了
材料:
主料:胡萝卜半根,黄瓜半根,花生2勺,粉皮150克,鸡胸脯肉100克,,
辅料:食盐1匙,醋1勺,白糖半勺,开水1勺,蜂蜜2勺,,
麻酱鸡丝拌粉皮的做法步骤:
1. 芝麻酱2勺,花生酱2勺,米醋3勺,酱油1勺,水1勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/2茶匙兑成芝麻凉拌酱备用。不过,现在很多芝麻酱都已经不是纯芝麻酱,而是已经兑了麻酱。所以请仔细看下产品说明,如果已经是芝麻花生混合酱了,就可以直接放四勺混合芝麻酱,而不需要再混入花生酱了
2. 鸡胸或鸡腿肉放入冷水锅中,加入少许姜片、葱段和料酒,煮开锅后盖上锅盖稍微焖一两分钟就可以捞出,晾至不烫手后,撕成细丝备用;黄瓜、胡萝卜切丝;花生用擀面杖擀碎备用
3. 将鲜粉皮切成手指宽的长片放入碗中,把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝堆在皮上。如果是干粉皮,则需要事先用冷水泡软
4. 把事先拌好的芝麻凉拌酱浇到粉皮上、撒上花碎即可,吃时拌匀即可
菠菜拌鸡丝
食材明细:
主料::菠菜适量,烧鸡适量,
辅料::糖适量,香油适量,辣椒油适量,
菠菜拌鸡丝的做法步骤:
1.锅中烧水,加一勺盐和一勺油,水开后放入洗干净的菠菜焯烫1分钟,。
2.菠菜捞出挤水切小段。
3.吃剩下的烧鸡半只。
4.将鸡肉取下,手撕成粗丝。
5.菠菜段和鸡丝放一起挑拌均匀。
6.加入适量白糖。
7.加入适量香油。
8.加入适量辣椒油,拌匀即可。
小贴士:
1、因为焯烫菠菜的时候放了盐,烧鸡本身也有咸味,所以就无需再加盐了。
2、这样的快手菜,简单随性就好,喜欢的蔬菜和调料都可以信手拿来用,再加些芝麻或者芥末,味道也很不错哦。
鸡丝拌菠菜
食材明细:
主料::菠菜适量,胡萝卜适量,鸡胸脯肉适量,
辅料::熟芝麻适量,蚝油适量,盐适量,香油适量,苹果醋适量,
鸡丝拌菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净,切段,焯水。
2.胡萝卜切丝,焯水。
3.鸡胸肉洗净,放在锅中加水煮熟。
4.将熟的鸡胸肉顺着鸡肉的方向撕成丝。
5.所有的材料放入大碗里,加盐,耗油,苹果醋,香油拌匀。撒熟芝麻装饰。
6.盛盘。
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