食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心为你整理的“家庭自制羊肉泡馍”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
慈禧最为赞叹的陕西代表性美食羊羹:【羊肉泡馍】的家庭自制秘诀
羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为羊羹,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。
宋代苏轼有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句。连慈禧也赞叹羊羹:肉软不糜、滋味甜美!
味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。
吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。
一碗功夫深厚的老汤,加上自己亲手掰好的泡馍,翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳,再配以辣椒酱和糖蒜,顿时香气四溢,使人食指大动。
今年闰四月,仿佛冬季特别漫长。。。
3月迎春花开,桃花绽放的厦门这几天仍然是乌云笼罩,阵阵寒意袭来。
春寒料峭的时节,最适合来一碗热腾腾的羊羹。不仅暖胃耐饥,更是一道难得的滋补佳品。
羊肉泡馍主要食材:1.羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g.
食材:2.黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮一块,姜3片,陈皮两片。
调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。
馍材料:面粉200g,酵母0.8g,水100g.
羊肉泡馍做法羊汤过程
1。过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。
2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。(建议这个过程用大汤锅)
3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。
馍制作过程
4.将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
5.看到两面微黄,就可取出。
6.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
羊肉泡馍制作
7.将粉丝,木耳过水烫熟。
8.放入碗中后,浇上煮好的羊汤,洒入盐和胡椒粉。
9.将羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱,或搭配糖蒜吃即可。
茜子私房话
羊肉含有丰富的蛋白质,具有补肾壮阳,暖中祛寒,温补气血,开胃健脾的功效。
虚劳怕冷、中气不足的人群比较适宜吃羊肉;但羊肉属于热性食物,吃多比较容易上火,所以一些急性感染性疾病的患者,如发热的病人,以及阴虚火旺、易口干、易上火的人,有牙痛,口舌生疮,吐浓黄痰等上火现象时吃羊肉都需适可而止。
温馨小贴士
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不用半点手粉,丝毫不粘,熟了掰成小块,入汤不散,才是地道的陕西做法。
2.羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨2小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。
3.羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
97msw.coM精选阅读
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法
我很爱做饭,不管什么中的洋的都想试试,所以每次外出吃到好吃的回来都要折腾一下,当然厨房用具也败了一大堆啊,!其实加入豆果很久了,一直都很懒啊,没有上传过菜谱,其实主要是文笔真的也很差!也有好多是没有拍图的。今天不知道突然怎么了,很想把我做过的菜的菜谱都写进来,那就开始吧!第一道菜就来个我们陕西西安的最具特色的名小吃,牛羊肉泡馍,在这寒冷的冬天,吃完真是暖心暖胃啊!我是用牛肉做的,换成羊肉做法是一样的参与活动:
材料:
牛肉2500g,牛骨1500g,花椒38g,八角8g,小茴香50g,桂皮10g,丁香2个,香砂5个,砂仁6个,白芷1块,草果2个,荜拨1个,粉丝1把,蒜苗少许,木耳少许,糖蒜2个-3个,
自制牛肉泡馍/羊肉泡馍的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉在凉水中浸泡1小时,泡出血水,这样煮肉时候的浮沫贵少很多。
步骤2,牛骨洗净敲断。如果买的肉其实还可以加些牛油一起煮,出来的肉会更香。
步骤3,牛骨放入砂锅,注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖一小时,然后将牛肉和调料包放入炖2小时。在第90分钟时放入适量盐。肉煮好后拿出晾凉待用。
步骤4,蒜苗切碎(喜欢香菜的可以再切一些香菜,吃的时候放)木耳泡发洗净,糖蒜是我买的。
步骤5,泡馍的饼是发面和死面混合的,小火烙到微黄即可,比例是1:9,烙好的饼总手撕成小丁(刀切也可以的,呵呵)。
步骤6,将肉切成片,粉丝、黑木耳这样放入碗中。
步骤7,锅中盛入炖的原汤和清水,比例6:4,汤开后,把6图碗里的倒进去,撒上蒜苗,加入适量的盐调味,也可以加一些花椒水或者花椒粉。煮上1、2分钟就可以了。
步骤8,好了,不说了,就着糖蒜开吃!!!爱吃辣子的可以配上辣椒酱~
简单羊肉泡馍(家庭版)
食材明细:
主料::羊肉300克,
辅料::粉条50克,油菜50克,香菜1克,葱0.5棵,姜3克,调料包1个,盐3勺,味精1勺,胡椒粉2勺,
简单羊肉泡馍(家庭版)的做法步骤:
1.爱吃肥的就买肋盘的肉。提前浸泡去血水去膻。
2.我们东北这,饭店买的都是把牛羊肉切片的,就放几片,我想自己家吃就切块,这样吃着比较爽。
3.冷水下锅焯。
4.水开,肉变色浮出血末,捞出。
5.高压锅放热水,下入焯好的羊肉。
6.放葱姜,调料包。
7.加盐,味精,料酒,老抽。
8.选择时间30分钟。
9.粉条用水浸泡。
10.泡软。
11.开水下锅煮粉。
12.羊肉出锅了,油油的。
13.放大勺里,加肉,馍,油菜。
14.出锅前放煮好的粉条。
15.配菜。
16.烙馍费劲,我着急吃,就在市场买了个饼。
17.放入大碗,撒葱花香菜。好了
小贴士:
羊肉提前浸泡去膻
感谢您阅读“97美食网”的《家庭自制羊肉泡馍》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊肉泡馍专题,希望您能喜欢!