任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好食材,就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?以下由小编收集整理的《营养师:惊爆“肉”丸没肉全是淀粉肉膏卡拉胶》,还请多多关注我们网站!
昨天在微博上发了一些虾丸蟹丸等完全不含虾肉蟹肉等,主料基本是鱼糜和淀粉,其味道是用香精代替,颜色则是色素做出来的。而一些散装的丸子更糟糕,连鱼糜都没有,可是这不是最糟糕的。有人爆料:火锅店用的牛肉丸,一点儿牛肉都不放,而是用添加剂、弹力素、色素、卡拉胶等,做出来的丸子很香,老百姓也吃不出来有什么异常,检验部门也能绕过去于是为了弄清是否属实,相关记者以火锅店老板的身份决定查个究竟。
添加剂+淀粉=肉丸?
记者走进这家店,牛肉丸成本太高,有啥方法降低成本吗?听到这句话,老板从柜台上拿起一盒标有牛肉香型骨髓浸膏的瓶子,将一瓶小剂量的试用装打开,一股刺鼻的牛肉味扑面而来。这种膏闻起来很香,都是浓缩的,加一点儿就能调制很多牛肉丸。香膏加在淀粉里,就不会刺鼻了。柜台上,放着各种各样的香膏、浸膏。要做牛肉丸就是这种牛肉浸膏,鸡肉丸就用鸡肉浸膏,啥样的货我这边都有。如果加这种肉膏,那还要加多少肉啊?接下来,老板的话,让记者大吃一惊。告诉你吧,即便不加肉,只要加对应的肉膏,就能做出对应的肉丸。有些散装鱼丸、猪肉丸、虾丸,为啥便宜,还为啥价格一样啊,就是因为主料是肉膏和淀粉。不管做啥味丸子,用肉膏和淀粉混合就能达到效果,放点鸡肉也可以,鸡肉也不贵,成本低,如果担心顾客起疑,可以在材料中加入一丁点相应的肉,保证顾客吃不出来。老板指着外包装上的使用量:瓶子上都标着用量呢,按使用说明上的标准放肯定没问题。如果想让丸子有弹性,肉丸子里加弹力素;想筋道就加卡拉胶,丸子煮的时候就不会碎;如果想要调颜色,可以用红曲红色素;要想保水保鲜,就加保鲜剂。你想要啥效果,这些添加剂都能调出来。随后老板还为记者写下了制作肉丸的配方。淀粉、白糖、鸡蛋清、弹力素、卡拉胶、食盐、肉膏、味素、料酒牛肉丸里一点儿牛肉都不放吗?放不放得看你个人了,很多人放的是其他的肉,有了这些添加剂,多加点淀粉就行。老板补充道:加入这几种东西后,没几个人能认出那是不是正宗的丸子。
添加剂肉丸1斤成本不足3元记者买了两种最基本的丸子主料,一瓶25元的牛肉浸膏,一袋12元的弹力素,试验制作牛肉丸。主料:300克的淀粉(1.5元),5克的牛肉浸膏(0.25元),20克的弹力素(0.48元),一个蛋清。刚将牛肉浸膏打开时,一股浓浓的味道袭来,这种味道甚至令记者作呕。将牛肉浸膏和兑了水的淀粉进行搅拌,浓郁的牛肉味散发出来,但淀粉始终无法结团。记者又在容器里,倒入10克的弹力素,此时,已经可以用手拎起淀粉了,但丸子仍无法形成。随后,记者在容器内又倒入10克的弹力素和一个蛋清,有牛肉味的丸子便可轻易地做成了。大约一斤材料做成了约40个丸子,至少能装3盘。而3盘丸子的成本才不足3元钱。
正宗牛肉丸1斤成本约16.5元记者找到一位老厨师张师傅,他介绍,一般制作正宗牛肉丸是5斤牛肉加上2两水,调味方面只加味精、盐和胡椒粉3样,其他东西一概不加。丸子捏成后放进约60-80℃热水中文火煮熟,就可以出锅销售了。一般一斤牛肉可以生产出约1.1斤的牛肉丸。在超市内,每公斤牛肉价格为40到50元,如果按照每公斤牛肉的批发价为30元,每公斤牛肉丸的最低成本大概在33元左右。按照这个成本价计算,每斤低于16.5元的牛肉丸,质量就难保了。
品牌肉丸鱼糜+香精=各种肉丸而一些比较大的品牌肉丸同样出现这样的问题,前几天我特意走访了超市,不管是虾丸,蟹丸,海螺丸还是龙虾丸,基本都是鱼糜或者是鱼浆,加上淀粉,调味品,香精、色素等做成,根本与虾蟹无关,这点就可以解释清楚为什么同一品牌的肉丸价格都是统一的了,因为配料都是一样的,只是在香精上有差别。这些产品究竟能不能这么命名呢?按照国家有关规定,虾泥鱼泥要大于等于10%,蟹及其他肉要大于8%,才能以此命名,龙虾丸,海螺丸营养价值无法与海洋产品相媲美。
说在后面:
真的很无语,食品安全问题在我国实在是太严重了,每天都在呼吁,大家每天都在抱怨在谩骂,但没有一天不出现各种问题。在这里只有建议消费者,如果一定要吃肉丸建议在火锅店选择时应选择鲜虾丸或者是鲜鱼丸,至少可以保证是实料的,如果是在家吃,完全可以自制一些肉丸,也很简单。如果实在嫌麻烦,那您不妨选择一些大的品牌吧,虽然货不真价不实,但至少还是以鱼糜做的主料。其他的还是继续再超市冷冻吧。。
自制鱼丸的做法:1.取鱼肉500克,剁成鱼泥(千万不要用搅拌机去胶),加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向用搅匀;2.一直拌到你能感觉到鱼肉的胶质很重,大概就是你把碗倒过来鱼肉也不会掉下来,而且会粘着你的手甩不下来的。3、用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精适量,继续顺一个方向搅拌,即可。
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午餐肉│无添加全是肉的做法
今天和老妈去超市,走到罐头区,老妈选了几个桃罐头,顺手又扔进去一盒午餐肉。我:为啥买这个老妈:好吃呀我:都是淀粉和添加剂啊,哪里好吃了老妈:方便呀我:自己做也很方便呀,而且料又足老妈:那今天你就做一份吧我:???这不是老爸的拿手好菜么赶紧给老爸打电话,老爸说买点猪肉回来就行到家以后,在老爸的指挥下,轻松做了份午餐肉,全是肉的午餐肉真的比罐头好吃100倍。今天就让我来教你做零添加巨好吃的午餐肉吧!
材料:
猪肉500g,鸡蛋1个,淀粉45g(3勺),面粉30g(20勺),姜泥2.5g(半小勺),胡椒粉2.5g(半小勺),糖30g(2勺),盐5g(1小勺),蚝油15g(1勺),料酒5ml(1小勺),生抽15ml(1勺),,
午餐肉│无添加全是肉的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋打入碗中,加入3勺淀粉,2勺面粉,搅拌成糊状
步骤2,把猪肉洗净剁成肉馅,加入面糊中,搅拌均匀
步骤3,加入1小勺料酒、1勺生抽、1勺油、1小勺盐、2勺糖、1勺蚝油、半小勺胡椒粉,半小勺姜泥
步骤4,搅拌至肉馅上劲
步骤5,碗中刷油,把肉馅放入碗中,压实,包上锡纸,放入蒸锅中,蒸40分钟
步骤6,出锅,完成
腐乳爆肉
食材明细:
猪里脊肉300克,鸡蛋清25克,腐乳(红)25克,小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油(炼制)65克,淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的做法步骤:
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里,加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀;
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀;
3. 锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至六成热时下肉片撇开,见肉变色即倒入漏勺沥去油;
4. 在原油锅里,放入调好的腐汁,见汁微沸浓稠时,即把肉片下锅,迅速翻炒几下,然后加葱末,淋香油,将锅颠翻几下装盘即可。
小贴士:
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少,则包不住主料,油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的,可视酱的稠稀,增减油的用量,一般是酱稀多用些油,酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透,炒出香味来,不可有生酱味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。2.鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆姜肉
食材明细:
主料::嫩生姜1大个,猪肉适量,
辅料::黄豆酱一小碗,料酒2勺,白糖2勺,
酱爆姜肉的做法步骤:
1.准备好所有食材,生姜切薄片,把猪肉肥瘦分离,切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2.开火,等锅热下肥肉熬出油 肥肉表面金黄即可
3.准备好一小碗黄豆酱
4.把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5.然后下入姜片翻炒1分钟,加适量料酒,白糖
6.再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7.最后改小火煨5分钟。
8.关火,出锅装盘
小贴士:
选生姜的时候要选最嫩的,老了的口感辣还有渣 。黄豆酱最好是海天黄豆酱,很香。
韭黄爆爽肉
韭黄是韭菜隔绝阳光,完全生长在黑暗中,没办法合成叶绿素,就变成了黄色。韭黄也是人们喜欢的一道菜,营养价值仅次于韭菜,它的口感较韭菜要脆很多。通常人们喜欢用肉和鸡蛋和它一起烹饪。
【食材】
梅花肉200克,韭黄100克,红辣椒1个,姜1小块
大蒜2粒,绍兴黄酒1/2汤匙,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,盐适量
花生油1汤匙,黑胡椒粉1茶匙,干淀粉1/2汤匙
【做法】
1、准备好主材料,韭黄洗净沥水。
2、梅花肉切中等的大片,入黄酒、酱油、蚝油、黑胡椒粉和生粉,抓匀尝咸淡,看是否放盐,腌20分钟。
3、韭黄切段;辣椒切片;姜和蒜切小片。
4、平底锅小火烧热,放花生油,放肉片平铺,煎制。
5、煎到两面泛红熟透。
6、放姜蒜片和红辣椒,转大火炒香。
7、放韭黄翻炒断生,关火。
8、立即盛入盘中,即可。
【小贴士】
1、梅花肉肉质脆嫩,是做这道菜的首选食材。
2、一般而言,200克肉片放1汤匙酱油和1汤匙蚝油,咸味刚好合适,具体要看调料品牌,再酌情加盐。
3、肉片要腌入味后,再入锅煎制。
4、放入姜蒜和辣椒后,转大火,放入韭黄时,火候刚好达到爆炒的效果。
5、制作此菜时,要保证肉片脆嫩的口感,在韭黄炒断生后,应该马上盛出,以免烹饪过度。
食物最能迷惑人用一招帮你分清蒜黄与韭黄
生活中存在这各种各样的食物,但有一些食物明明是同一种却起来不同的名字,而有一些食物长得特别香,感觉他们就是撞脸的远亲,就拿蒜黄和韭黄来说,你分的清楚吗?
本是同一种,只是名不同
1、奇异果和猕猴桃。
其实,奇异果应该算是猕猴桃族内的一位海归派,100多年前,猕猴桃被引进到新西兰,后来又经过重新选育。二战时期出口到美国时,因为这种果实长得很像新西兰的国鸟奇异鸟(Kiwibird),因此得名奇异果(Kiwifruit)。也就是说,奇异果和猕猴桃在本质上是同一种水果,在营养上也没有太大的差别。
2、菠萝和凤梨。
我们吃菠萝,吃的是它的花序轴,从功能和结构上说,就像油菜心。关于这个花序轴的不同细节,有人把菠萝和凤梨分开。其实,我们在市面上能看到绿色和黄色、叶边缘有齿和没齿的两类菠萝,它们在水果市场上的商品名和形态虽然略有不同,但都属于同一物种,只是类似红富士和黄元帅的区别。
3、葡萄和提子。
葡萄和提子其实都是葡萄的果实,一般将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子,而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄。对于提子的名字,有一种说法是,提子即广东语葡萄的意思,是商品名称。
4、车厘子与樱桃。
樱桃英文就是cherries(车厘子),所以车厘子就是樱桃,只是这种来自于美国、加拿大或智利的樱桃个头更大,皮更厚,因此为了区分,就将国外的这种大块头樱桃称之为车厘子。而在营养价值方面,二者差别也不大。
撞脸的远亲
1、杏仁和巴旦木。
巴旦木被很多商家称为美国大杏仁,其实巴旦木和杏仁差距很大,巴旦木是种扁桃仁。扁桃仁大一些,呈拉长的心形,杏仁长得小一些,呈心形。巴旦木的原产地在中东区域,美国和我国都是后来发展起来的。总体而言,杏仁和巴旦木在整体营养价值方面不相上下,只是保健功效上各有侧重罢了。
2、蒜黄和韭黄。
两者都是在不受日光照射,适当的温﹑湿度条件下培育出来的黄色叶子,只是蒜黄是大蒜的幼苗,韭黄是黄色的韭菜。关于可以利用两者叶子的长度、宽度或者叶尖的弯曲程度进行区分的说法都不太科学,最简单的就是从气味上分辨,蒜黄是大蒜味,韭黄是韭菜味。
3、香椿和臭椿。
香椿和臭椿外形相似,但是二者是完全不同科的植物,首先小叶的叶数不同,香椿是偶数叶,臭椿是奇数叶,主要还是从气味进行区分,臭椿叶子有异臭,香椿叶子有较浓的香味。
4、地耳与木耳。
地耳是一种生长在潮湿地方的地衣,即藻菌复合体,木耳则是成长于腐木上的食用菌类,二者从颜色上不好区分,可以从形态和软硬程度进行区分,地耳形同一般藻类,质地较软,木耳则成圆盘状,质地较硬。
结语:对于脸盲的人来说,食物也会迷惑你,就像蒜黄和韭黄,长得就特别像,其实是两种不同的食物。
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大家都知道坚果富含丰富的营养,不同的坚果的营养功效也不同,就拿杏仁来说,常吃能够调节人的身体活动,对人的身体健康很有益处。
杏仁的功效与作用
杏仁富含的营养元素包含蛋白质,不饱和脂肪,糖类,胡萝卜素,膳食纤维,维生素E等多种维生素及钙磷铁等矿物质,据研究,杏仁富含蛋白质使其可提高人体免疫力,而其不饱和脂肪,维生素E和膳食纤维在人体内可共同作用,起到降低心脏病发病率的作用,可见杏仁周身为宝,其营养价值之高可见一斑。
每100克的杏仁就含有18.53毫克维生素E,维生素E不仅可以起到抗氧化,抗衰老,促进皮肤保持光滑水嫩的作用,还可以起到极好的抗癌作用,除了抗癌和抗老化外,杏仁富含的维生素C和膳食纤维有助于人体排毒,清除毒素,其丰富的黄酮类和多酚类成分还可降低人体患高胆固醇的风险,更可以降低人体患多种慢性病的风险。可见杏仁的滋补性和抗病性都很强,是广大群众在滋补和抗癌果品上的首选之一。
杏仁的功效也很多,可以调节人的身体活动如心脏,神经系统和肌肉等活动,可以提高人体免疫力,助皮肤保持光滑,抗氧化,抗衰老,有助排毒润肠,防癌抗癌。甜杏仁还可平喘止咳,滋润肺部,苦杏仁则可作为药材入药。
1、调节人的身体活动。
杏仁富含铜镁等无机盐,可以调节心脏,神经活动,还可增强肌肉耐力,提高身体免疫系统的功能增强,促进皮肤发育。
2、提高人体免疫力。
杏仁富含蛋白质,蛋白质是维护免疫系统的重要物质,可促进免疫系统完善功能,因而杏仁还可助人体提高免疫力。
3、助皮肤保持光滑,抗氧化衰老。
杏仁富含维生素E,维生素E可减免皮肤色素沉淀,促进皮肤循环,保持光泽红润,因而杏仁可助皮肤保持年轻,抗衰老。
4、助于肠胃排毒。
杏仁富含膳食纤维和维生素B,这两者都可促进肠胃蠕动,滋润肠道,促进排便,因而杏仁可帮助肠胃排粪,达到排毒作用。
5、防癌抗癌。
杏仁富含维生素B1,维生素B1对抗癌,抗慢性病都有很大作用,可以延缓,抑制癌细胞生长,遏制其扩散速度。因而杏仁还有助于防癌抗癌。
结语:杏仁虽然有很多好的功效,但大家食用的时候一定要注意适量,适量更有助于身体。
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1.榛子
就喝过带榛子口味的咖啡吗?那就太OUT啦。榛子和烘焙食品是好搭档,比如蛋糕、面包;在巧克力酱中加一些榛子也会更健康。
抗老超能量
研究显示,榛子能提高好胆固醇,降低坏胆固醇,它还含有大量维生素E,对皮肤和眼睛都有好处。
特别提醒
想拥有更强大的抗氧化力?吃榛子一定要带皮!虽然苦了些,但真的很有用哦!
2.开心果
开心果里里外外都是优点,它有一层鲜绿的外衣,一种特别的甜味儿,和满满的营养物质。
护眼超能量
研究显示,开心果能减少体内6%的坏胆固醇,保持动脉健康,这是因为它含有丰富的植物甾醇和膳食纤维。另外,开心果含有大量叶黄素和玉米黄素,这两种类胡萝卜素抗氧化剂能够降低老年性黄斑变性(AMD)疾病的风险,而这种黄斑变性是导致65岁以上中国人及美国人失明的首要原因。
特别提醒
开心果一定要买带壳的。此外,吃剩的开心果壳也可以给人视觉暗示,果壳堆提醒人们到底吃了多少,因此让人们吃少量的零食就能感到饱足。
3.夏威夷果
夏威夷果吃起来有黄油的感觉,很可口,非常适合做饼干。
护心超能量
夏威夷果能预防冠心病,同时,吃夏威夷果能降低高胆固醇人群的炎症发生率和氧化应激水平。夏威夷果比任何坚果的单不饱和脂肪酸的含量都高,能大大提高降低坏胆固醇的能力。
特别提醒
用烦了橄榄油吗?选一瓶夏威夷果油吧!它有很高的烟点,所以适合煎炒和油炸。
蒜片爆肉
别人送给二个菜花,我问了一下价格,
偶然的了解到大棚菜花出棚的价格是0.8元一斤,
可是我家门口的小贩当天卖的是5元一斤。
蒜片爆肉
主料:大蒜10头
辅料:里脊150克;蒜薹50克;姜适量
调料:盐;酱油;料酒;蚝油;糖;淀粉
蒜片爆肉的做法
1.先看看原料:姜切丝;蒜薹切段;大蒜切片
2.里脊肉切片,上浆:盐3克;料酒10克;清水少许抓匀后,加入少许蛋清;淀粉再抓匀,再放入生油抓匀
3.大蒜炸脆的秘密:先用清水洗二遍
4.大蒜炸脆的秘密:再用开水焯一遍
5.大蒜炸脆的秘密:再用温油炸10分钟,捞出备用
6.锅中一定烧到很热。再放油三成热时,倒入肉片先不要动,变色后倒入姜丝;蒜薹炒匀再调入蚝油10克;酱油5克;糖5克;盐3克;料酒10克炒匀
7.最后倒入炸好的蒜片,炒匀即可出锅。
网站小提示
大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值
肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜,营养减一半”,这是有一定道理的,从科学上讲,肉和大蒜确实应相伴而食。据研究,瘦肉中含维生素B的成分,维生素B在人体停留的时间很短,吃肉时吃点大蒜,不仅可使维生素B的析出量提高数倍,还
京味酱爆肉
食材明细:
猪里脊。菠菜,鸡蛋。腐乳汁,盐,白糖,胡椒粉,淀粉,葱姜,香油,料酒。
京味酱爆肉的做法步骤:
1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;
2、取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;
3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。
韩国泡菜五花肉-蜜桃爱营养师私厨的做法
今天没出门买菜,冰箱有啥呢?泡菜+五花肉。超级简单。
材料:
五花肉220g,宗家府泡菜160g,蒜瓣6瓣,料酒2大匙,生抽1小匙,盐1小匙,白砂糖2小匙,干贝素一点点,
韩国泡菜五花肉-蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤:
步骤1,【准备食材】速冻的五花肉,微波炉解冻一下。2袋80g宗家府泡菜。
步骤2,五花肉洗净,控干,切片。蒜头拍碎,剥去外衣,用蒜瓣。泡菜提前从袋内取出,放在碗里(以免炒菜时,总有一些不乖的泡菜,泡菜卡在包装袋里不出来)。
步骤3,热锅,放入油,少一些10ml,足够
步骤4,放入五花肉,改中小火,煸炒五花肉。
步骤5,五花肉熟了,颜色不再红润时,放入蒜瓣,继续翻炒。逼出五花肉的油脂。(后放蒜是因为五花肉逼出油时间比较久,怕蒜炒焦了)
步骤6,放入料酒、生抽、盐。继续煸炒五花肉。(为什么放那么多料酒?因为煸炒的五花肉,会硬硬的,嚼起来像回锅肉,不适合配泡菜,所以要软软的五花肉,又有嚼劲的)
步骤7,煸炒到水分变少,只剩下油。几乎油开始爆水了。五花肉终于炼成了。
步骤8,倒入韩国泡菜,颠勺翻炒,直到火焰到锅里燃烧,出现肉的焦香味。这叫锅气。我一只手颠勺,一只手抓拍不到,照片略微能看到一些火焰,在隔油挡板上的火光。
步骤9,撒2小匙糖,翻炒,嘴里数7秒,关火。Ok,再放入干贝素(代替鸡精的调鲜味的),翻伴均匀。即可出锅。
步骤10,盘子大爱,第一次拿出来拍照。点缀一下,完美。
步骤11,韩国唔里泡菜呦!
步骤12,口感,酸酸的泡菜味,微微的辣,咸甜适中。Good。
步骤13,美美哒
海参花胶肉骨汤
食材明细:
主料::肉骨适量,海参适量,花胶适量,香菇适量,蜜枣适量,
辅料::盐适量,
海参花胶肉骨汤的做法步骤:
1.备材料
2.香菇泡好后切块,海参是别人帮忙泡发好的,其他材料清洗一下即可
3.肉骨冷水下锅先煲30分钟
4. 把水煲至有些发白
5.倒入海参与花胶
6.中火继续煲
7.大约1.5小时,汤煲至浓稠,下盐
8.再煲5分钟左右,汤成,装碗
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