食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“腊汁肉夹馍怎么做好吃”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
北方人就是离不开面食,虽然在南方呆了很久了,但是多少还是有时候会馋北方的各种面食,舌尖2播出的肉夹馍简直对我是致命的吸引啊,趁着周末赶紧开动!
可惜寝室只有电饭煲,做出来真的是费了老大老大的劲了~~~~(_)~~~~
腊汁肉夹馍
原料:煮肉料:花椒、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、金樱子、陈皮、丁香适量;五花肉1条、面粉适量、食盐适量、油适量;
腊汁肉夹馍的做法
1、先说肉的这档子事,去香料店或者中药店买回香料,一定要有丁香,特别出味道!
2、五花肉一条,先在清水里面煮上十五分钟,一直到没有沫子为止;
3、然后转移到老卤里面,煮开;
4、加入所有的香料,继续煮一个小时左右;
5、先做一点面引子,一点点面加上一小勺酵母,先揉成团,放在一边发酵;
6、然后发到这个样子,撕成小块;
7、加入面和一小勺盐,和成光滑的面团;
8、放在一边稍微醒十来分钟;
9、然后开始揉面环节,现在外表面抹一点油,使劲揉啊柔到光滑;
10、然后就放在一边醒十五分钟,把手用水擦湿之后揉进去到光滑,如此三次左右;
11、然后揉成长条;
12、擀开,盘起来;
13、擀成一个厚薄均匀的碗状;
14、电饭煲先烧热,放到里面开始焙;
15、翻过来焙另外一面,可以加上盖子;
16、然后就大功告成啦~中间切开加上剁碎的肉尽情开吃吧!
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腊汁肉夹馍的家常做法
西安肉夹馍是腊汁肉和白吉馍,两者互为一体,相互融合,馍香肉酥,回味连连~腊汁肉选用五花肉,放入丁香,寇仁,良姜,花椒,大料,冰糖,桂皮,绍酒等多种调料配置而成腊汁,选料精细,重火功,小火慢炖,肉质色泽红润,气味芬芳,入口软而糯,糜而不烂,口味浓郁而醇香~白吉馍用上好的面粉揉制后做成饼形,置铁饼档上略烤成型,放入炉膛测立,上下隔着铁挡板的炭火烘烤,稍微翻面,双面松脆微黄即可~上上品的白吉馍充分揉制,火候得当,铁圈虎背菊花心是标志,皮薄松脆,内心绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界~
在西安,品尝了当地的美食花魁--腊汁肉夹馍之后,趁着味觉记忆还新鲜的时候,回家中复制,虽然不会超越,但是我有我味道,360度的全位深度解析从选料到制作,把馍和肉两者绝妙组合,让美味定格在舌尖,美食,无地域,无国界,永远只有不断摸索和前进~
360度全方位深度解析西北美食绝妙组合之【腊汁肉夹馍】
用料:
A料:腊汁肉的原料
肥瘦7-8分的五花肉,带骨味更好
调味料:姜,蒜,红葱头,干辣椒,八角,桂皮,良姜,黄酒,老抽
B料:面粉200克,酵母2-3克
腊汁肉夹馍的家常做法白吉馍制作:
标准:铁圈虎背菊花心,皮松脆,内绵软,外脆里嫩是最佳的口感境界
1,把B材料用纯净水搅拌后揉成光滑的面团
2,用保鲜袋自然室温发酵至2倍大小
3,用擀面杖慢慢排气摊成大面片状
4,接着把面皮卷成一个长条状
5,把长面团切成等分的几等分(6-8段)
6,接着揉成小圆面团
7,把小面团擀成牛舌状
8,再把面团从上往下卷成团状
9,然后把小面团竖起来,卷状面朝上
10,最后压扁成10CM大小的圆饼胚
11,平底锅加热,不放任何油
12,把饼胚放入锅中慢烤,两面都焦黄状即可
腊汁肉制作:
1,把A料中的主料先焯水后再放入调味料(除黄酒和老抽)外的所有调料
2,烧开后改小火调入黄酒
3,接着调入老抽上色
4,小火焖熟(至少2小时)
5,取出其中一块,切成细粒状
6,取刚烤好的白吉馍,用刀对半横切开,开口到2/3的大小即可
7,放入切好的腊汁肉,夹入趁热食用
肉夹馍怎么做好
这馍夹上肉均是犹抱琵琶状,但是好吃从这开口处就见了不是!
肉夹馍
材料:带骨五花肉3大块、老卤汤1碗、卤肉料包1个、葱姜15克、生抽2大勺、糖适量、老抽1大勺、
料酒1大勺、水适量、盐适量
面粉600克、水约300克、酵母5克、碱面适量
肉夹馍怎么做好吃
1、将带皮带骨的五花肉用清水浸泡半日
2、锅中放水,加入老卤汤,卤肉料包、葱姜、生抽、老抽、糖、料酒放入泡好的五花肉
3、大火烧开,撇净浮沫,肉炖的差不多了放盐调味直至肉酥烂,这个过程差不多2个小时
4、和好面,比馒头面要硬一些,饧约10分钟,可以和好后用擀面杖不断擀压,面很快就会滋润光滑(不用等面发起来)
5、面揪成60克左右的剂子,搓成长纺锤形
6、用擀面杖擀开后,从一头卷起,中间的头要露出来,一层层的,尾部收到底下,压扁
7、用擀面杖擀开
8、平底锅烧热,转小火,不放油直接烙饼,一面金黄后翻面烙另一边
9、烙好的馍切口后夹上切碎的肉即可
美食小提示
1、做肉夹馍最香的肉是带皮带骨的五花肉,而且将骨头同煮还可以增加钙质,可以点少许醋,有利于钙质析出
2、老卤汤是滋味的关键,将上次的卤肉汤烧至滚开,自然晾凉后撇去表面的浮油,入冰箱冷冻,用的时候解冻,加入新汤中,滋味自然不俗,当然,还要续添调味料和香料
3、做的馍是半发面,除了酵母外,添加适量的碱面可以使馍更香虎背菊花心,等着好好练着!有心得再和大家分享,先把肉夹着再说!
【西安腊汁肉夹馍】吗?(最值得你收藏的正宗做法)
食材明细:
主料::五花肉适量,面粉适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,葱适量,冰糖适量,各式香料料包适量,食用碱适量,鸡精适量,姜适量,
【西安腊汁肉夹馍】吗?(最值得你收藏的正宗做法)的做法步骤:
1.准备原料
2.肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡
3.一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替
4.料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为
5.锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开
6.打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质
7.下人料包,
8.葱姜冰糖,
9.一次性加足盐的量,这个得咸一些
10.看看做好的肉 给力吧
11.准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点
12.醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行
13.面团揉光
14.下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法
15.揉成枣胡状
16.擀开
17.从上到下卷起,要露个尖在外
18.收口在底部
19.看看就是这样
20.压一下
21.擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。22、
22.锅中不放油干烙,把碗底放上去。
23.等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。
24.在介绍一种卷法
25.后面的都一样
26.把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
27.馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了
小贴士:
提示:1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。
2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,我在这里没有诋毁大家的意思,如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了,当然自己在家里根据自己口味改良可以,但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了,叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。
7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。
腊汁梅肉
食材明细:
主料::猪里脊100g,
辅料::大葱适量,洋葱适量,姜适量,
配料::烤肉酱适量,蜂蜜适量,味精适量,老抽适量,黑胡椒粉适量,香油适量,
腊汁梅肉的做法步骤:
1.梅肉一块,洗净后放在菜板上用刀背在肉上敲打。想图片一样,两面全都敲打一遍。这样敲打过的肉特别好烤。大概肌肉组织被敲坏了吧。我是这样理解的。
2.将敲打好的梅肉和洋葱,大葱,姜片一起放在容器内倒入烤肉酱和黑胡椒,几滴香油粉进行腌制。烤肉酱最好没过梅肉。如果没有烤肉酱可以用酱油,香油,白糖,胡椒粉,花椒粉,味精,少许料酒进行腌制。根据肉的厚度计算腌制的时间。我准备的肉很薄,大概腌制15分钟左右就好了。如果肉厚就需要半小时左右甚至更久。当然腌制的时间越长越入味。
3.肉腌好后将里面的洋葱,大葱,姜片放在烤盘上面摆好,把肉放在其上面进行烤制。这时容器中还有少量腌肉剩下的烤肉酱,里面放入一点老抽调色。再放入一些味精和蜂蜜。把腌好的肉放进烤箱烤到八成熟的时候用刷子将肉的两面全部刷上剩下的蜂蜜酱汁继续烤,直到烤熟。
4.烤好的梅肉色泽鲜艳,味道浓郁。装片前和先用到切成小块方面食用。
和从前在吃自助的时候吃到的梅肉一个味道。一样好吃。
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