食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下台式瓜子肉,希望对你的工作和生活有所帮助。
新学到手的下饭菜瓜子肉,看菜名有点晕哈,其实这菜跟瓜子没半毛钱关系~书上是这么介绍它的:瓜子肉,几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜,非常适合搭配白米饭的下饭菜,一碗瓜子肉可以轻易的消灭一锅白饭,堪称净饭王~0.5cm见方的五花肉丁经过煸炒和焖煮,肉中的脂肪几乎全部融化,入口香而不腻~正好家里有台湾的金澜酱油和妈妈做的脆酱瓜,原材料齐全,决定动手一试~焖了一锅白米饭,做好的瓜子肉趁热浇在米饭上,再来一勺肉汤,味道绝了~
三步速成备受嗜肉族青睐的台湾金牌美食轻易消灭一锅白饭-台式瓜子肉
食材:带皮五花肉、脆酱瓜
配料:蒜、酱瓜汁、老抽、金澜酱油/生抽、米酒、胡椒粉、冰糖、食用油
台式瓜子肉的做法
1、带皮五花肉500克洗净。
2、切成0.5cm见方的连皮肉丁。
3、脆酱瓜100克切成小丁。
4、炒锅加热,倒入少量食用油,放入五花肉丁。
5、用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。
6、另起锅,烧热后加入少许食用油,放入蒜末炒香,加入五花肉丁翻炒。
7、锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉,翻炒出香味。
8、再倒入热水,没过肉丁大概约3厘米左右,大火烧开。
9、加入酱瓜丁。
10、放入冰糖煮至融化。
11、将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中,小火焖煮30分钟左右,煮至汁浓肉软。
12、提前焖一锅米饭,做成盖浇饭即可。
三步速成:切成肉丁煸出油放好调料快翻炒掌握时间小火焖
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瓜子肉
瓜子肉其实跟“瓜子”没有任何关系,是把五花肉切成小小的方块肉丁,经过煸炒和焖煮,肉中的脂肪入味十足,入口即化,香而不腻,鲜嫩美味,是家常用来下饭的最佳选择。
材料:
主料:五花肉500克,,
辅料:酱黄瓜适量,蒜适量,植物油适量,冰糖适量,生抽适量,胡椒粉适量,老抽适量,,
瓜子肉的做法步骤:
1. 带皮五花肉500克洗净。
2. 切成0.5cm见方的连皮肉丁。
3. 脆酱瓜100克切成小丁。
4. 炒锅加热,倒入少量食用油,放入五花肉丁。
5. 用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用。
6. 另起锅,烧热后加入少许食用油,放入蒜末炒香,加入五花肉丁翻炒。
7. 锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉,翻炒出香味。
8. 再倒入热水,没过肉丁大概约3厘米左右,大火烧开。
9. 加入酱瓜丁。
10. 放入冰糖煮至融化。
11. 将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中,小火焖煮30分钟左右,煮至汁浓肉软。
12. 提前焖一锅米饭,做成盖浇饭即可。
台式肉臊炸酱面
食材明细:
主料::猪肉500克,面条适量,
辅料::洋葱半个,黄瓜一根,胡萝卜一根,黄豆芽100克,
配料::大蒜3头,小葱一根,葱伴侣豆瓣酱3勺,酱油20克,料酒30克,冰糖30克,现磨黑胡椒碎5克,
台式肉臊炸酱面的做法步骤:
1.准备好肉臊酱的材料。
2.把猪肉洗净切小块再剁碎。
3.剁好的肉馅放入碗中备用。
4.大蒜去皮洗净切碎。
5.把蒜碎用清水冲洗去粘液。
6.炒锅倒油倒入蒜碎炸制。
7.这是把洋葱洗净切片撒入淀粉拌均匀。
8.蒜末炸至微黄椒酥关火。
9.把蒜末盛出备用。
10.等油温稍凉放入洋葱炸制。
11.洋葱炸至焦黄酥脆盛出备用。
12.把油倒出留底油爆香葱花。
13.倒入肉馅翻炒。
14.把肉馅炒至发白变色。
15.倒入料酒炒香。
16.再加入酱油。
17.再加入葱伴侣豆瓣酱。
18.把酱炒出香味。
19.再把冰糖放入。
20.加入炸酥的蒜末。
21.再加入炸素的洋葱
22.加入适量的清水大火煮开小火熬至25分钟。
23.这时可准备炸酱面的食材。
24.黄瓜和胡萝卜洗净切细丝加少许盐腌制片刻。
25.锅中烧开水放入黄豆芽烫熟过凉备用。
26.酱以熬制的差不多时可加入现磨黑胡椒碎。
27.大火把酱稍收汁即好。
28.锅中把面条煮熟捞出加点香油。
29.把面条拌均匀。
30.把蔬菜和肉酱放在面条上即好。
小贴士:
猪肉最好选肥瘦猪肉来做肉酱,这样肉酱的口感才好吃。
肉酱可把汁多留一些,这样酱汁拌面味道才足。
台式香菇梅花肉燥饭
台式香菇梅花肉燥饭
在台湾卤肉饭算是很家常的一道菜,卖卤肉饭的小店比比皆是,你如果在外面担心吃到不合口味的饭,点卤肉饭就对了。
市售的卤肉饭上的「卤肉」,入口即化,因为业者是用猪脖子肉,很肥但久卤不融,形成一种特殊的口感。也有业者是用三层肉来做,卤肉饭最费工夫的就是把一大块肉一刀刀的切成小丁状。现在的家庭主妇大多都喜欢拿绞肉来做卤肉饭,做法也是异曲同工,大家把拿绞肉做的叫肉燥饭。
我今天用的是梅花肉,绞成粗的肉粒状、不是饺子馅的肉末,做好的卤肉很嫩而且有名符其实的「卤肉」口感,又不显肥。卤肉饭的搭档油葱酥,在超市都可买到。但总觉得市售的油葱酥不够酥不够香就自己来做了,而且做一次还可以用一段时间,不论是炒菜或煮汤放一匙就对了。
传统的油葱酥是用猪油来做,但为了健康我就用植物油了。
油葱酥
材料:红葱头300克、油适量。
油葱酥的做法
1、红葱头用剪刀剪去两端撕去外膜,用清水洗净再用刀切成小片状。
2、切好的红葱头冷锅冷油下锅中小火慢炸
3、在红葱头渐渐上色时稍加火逼油,不要等颜色到位才起锅,因为起锅后油温还在,要比金黄浅一点就要捞起放凉了。放凉的油葱酥是又酥又香。装瓶封盖就可保持香酥,锅里油保留一些炒肉用,多余的油捞起来就是葱油了。
香菇肉燥饭
材料:猪绞肉600克、香菇30克、油葱酥4大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、酱油2大匙、
五香粉,胡椒粉适量、葱白1根、姜、大蒜适量、盐适量
香菇肉燥饭的做法
1、香菇洗净加水泡发切成丁状,泡发香菇的水留着备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、炸过红葱头的油煎绞肉,绞肉入锅先不要翻动,一面煎变色再翻另一面煎。
4、两面都变色水分炒干时肉铲到旁边,中间爆香葱姜蒜末加入冰糖翻炒,依序加入绍兴酒、酱油翻炒均匀,加入泡香菇的水和适量清水,水量要超过肉多一些煮滚。
5、准备一个瓮再把刚才煮的肉和汤全部倒入,中小火煮5分钟左右放入香菇丁,放入油葱酥、适量的盐,好时加入胡椒粉即可。梅花肉不用煮太久,30-40分钟很软了。
特别提示:绞肉绞肉绞粗口感比较好,绞肉入锅炒时不要急着翻动先煎一下肉会比较香,炒绞肉时必须用大火将炒锅烧热并且需要热油,待热油后转小火,这样绞肉才不会黏在锅上,没有梅花肉也可用五花肉做。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
台式卤肉
食材明细:
主料::五花肉400克,
辅料::香菇100克,
配料::八角1颗,桂皮一小条,干辣椒8个,生姜3片,大蒜3瓣,冰糖30克,香叶3片,生抽少许,老抽少许,盐少许,鸡精少许,料酒3小勺,
台式卤肉的做法步骤:
1.准备好作料
2.起锅,加入植物油,小火把冰糖融化,大约要5~8分钟,请耐心等待
3.放入五花肉上色,加入作料,翻炒几下后,加入生抽、老抽,待肉表面炒熟上色后,加入香菇碎和盐、鸡精,然后加入开水煮沸,盖上锅盖,文火炖约1小时,收汁即可
小贴士:
1 没有五花肉,梅花肉也行
2 炖煮的时候记得随时看,避免糊锅
台式香肠
公司楼下的便利店门口,有个烤肠机。一年四季都能看到油光发亮的台式香肠在里面滚动着,每次上下班经过时,那香味儿就像一只无形的手,硬生生把人的脚步给拖住了。尤其是寒冷的冬日,那杀伤力简直巨大。天知道,每次我都是用了多大的意念,才控制住了自己去买一根的冲动!
脚步是拖回来了,可心却收不回来,还是想吃。那就干脆自己做好了,便利店里的烤肠再香,也不及自己做的卫生放心。更重要的是,自家做的香肠料足啊,里面都是货真价实的肉,不像外面买的,大部分是用淀粉堆积出来的。
台式香肠做起来,比中式香肠更简单,不需要经过漫长的日晒和烟熏,即做即吃。保留了新鲜肉的口感,每一口咬下去都是扎扎实实的肉感。正因为如此,对猪肉质量的要求也就越高。
材料:
主料:猪肉600g,羊肠4条,
辅料:料酒5g,黑胡椒4g,食盐8g,葱若干,玉米淀粉20g,开水50g,蜂蜜10g,酱油20g,姜若干,白糖10g,
台式香肠的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 肥瘦肉打成泥,瘦肉切小丁,和肥瘦相间的肉馅混合在一起。
3. 加入淀粉,盐,糖,蜂蜜,黑胡椒,生抽,料酒,搅拌均匀。
4. 少量分次加入冰水,每加入一次,等搅到水完全吸收后再加下一次。
5. 搅到肉起筋后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏12-24小时。
6. 肠衣用盐搓洗用,用清水浸泡,洗净后,套在灌肠器的出口上,最末端用棉线系紧。
7. 将搅拌好的肉馅放入灌肠器中,慢慢推出,灌入肠衣内。
8. 灌到想要的长度后,用棉线扎紧,再继续灌下一段。
9. 整串香肠灌好后,用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍,用风扇稍稍把表面吹干。
10. 用牙签在每一节香肠上扎两三个孔,避免煮的时候爆开。
11. 香肠冷水入锅,开小火,煮到香肠浮起即可。
12. 捞出香肠,晾干后,一节一节剪开,吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13. 煮好的香肠往油锅里一放,小火慢慢煎熟,伴随着滋啦啦的声响,香气被一层层激发出来,馋得人忍不住吞口水。
儿子做的台式东坡肉
食材明细:
主料::五花肉一大块,
辅料::黄豆适量,
配料::姜5片,八角4粒,大葱一根,小葱一点点,冰糖一匙,生抽2匙,老抽1匙,蚝油1匙,清水适量,黄酒一小碗,
儿子做的台式东坡肉的做法步骤:
1.四四方方的五花肉一块。
2.切成9个小方块,用稻草,稻草难寻,改用棉线将每块肉十字捆绑。
3.每块肉肉皮朝下摆入砂锅。
4.倒入泡好的黄豆。
5.淋入生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、放入姜片、八角。
6.倒入黄酒、冰糖。
7.加入没过肉肉的水量,放入大葱,开火。
8.大火煮开,撇去浮沫。
9.转最小火,盖盖炖1小时后,将肉翻过来,肉皮朝上,再炖1小时,汤汁收干。
10.汤汁干了,转入蒸锅,再蒸30分钟。
11.蒸好了,装盘,撒葱花。
12.松绑,开吃、大块朵颐,爽啊!
小贴士:
水要加足,小火慢炖。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
葱油海瓜子肉的做法
我觉得海瓜子肉的和螺蛳有异曲同工之妙,肉太小,不容易获得,所以滋味更好。购买+v17750086030
材料:
海瓜子250g,小葱一把,辣椒适量,蒸鱼豉油3勺,姜少许,料酒少许,青椒一条,,
葱油海瓜子肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备一份海瓜子肉一盒(订购+v17750086030)
步骤2,海瓜子清洗干净,辣椒,葱,姜,切片备用
步骤3,锅内放油,放入辣椒,姜,葱爆香,加入海瓜子肉,再放适量料酒,3勺鱼鼓油,适量盐鸡精。
步骤4,出锅,盛出装盘即可
台式油饭
自制喷香的台湾传统美食----台式油饭
早就听说台湾是小吃的王国。
从南到北,从早市到夜市,小吃撑起的是台湾人饮食的八分天下,也声名远播到世界各地。
在成百上千种风味各异的台湾小吃中,却只有油饭在台湾人的人生大事中扮演着无可替代的角色。
如果有人家里的小孩满月都会订做或自制油饭送给亲友同贺。
这个油饭是怎么做的呢,一起来看看我的用料和制作步骤就知道啦。
台式油饭用料:长粒糯米250克、带皮五花肉50克、红葱头3个、干香菇15克、海米15克、五香粉2克、胡椒粉3克、芝麻油15ml、广东米酒15ml、生抽20ml、香菜1棵、甜辣酱30克。
台式油饭的做法
1.将长粒糯米淘洗干净,再清水浸泡糯米4小时。
2.干香菇放入温水中浸泡15分钟,待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用。
3.将五花肉洗净切成1cm见方的小薄片。泡发的干香菇攥干水分切成细丝。红葱头去皮切片。香菜洗净,切碎。
4.把泡发后的糯米放入蒸锅中,隔水用中火蒸20分钟,至糯米无白芯完全熟透,将糯米从锅中取出后乘热打散备用。
香香脆脆的红葱酥制作
5.炒锅倒入植物油,油热后放入红葱片,用小火翻炒至葱片变成金黄色后捞出即制成油葱酥,葱油留在锅里不用盛出。(我觉得完全用芝麻油的话会比较腻,所以用了葱油加芝麻油,这样更香呢)
6.炒锅加入芝麻油,烧至六成热时将五花肉片放入炒熟,随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻,调入米酒、生抽、胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。
7.最后将油饭盛入碗中,根据口味淋入适量甜辣酱,撒入香菜碎即可。
特别提示
糯米饭蒸好后要乘热打散,否则冷了结成一坨就不好再弄散了。
糯米浸泡的时间长一些,蒸的时候才容易熟透。如果是在夏天浸泡糯米,为防变质要记得要勤换水哦!
红葱酥若是一次吃不完,还可以留着放面条,放粥都很香
泰式甜辣酱可以根据口味甜加,我觉得就这样吃也已经很香了。
还可将炒好的食材和糯米一起放入电饭锅中,加少许的水,比平时做饭的水要少,就按照平时煮饭时间,一样很好吃。也可以放锅里再蒸片刻,说到这里,我想如果用荷叶来包这个糯米饭,是不就像糯米鸡了呀?
台式鲜肉粽
食材明细:
主料::芦苇叶600克,圆粒糯米5斤,猪肉适量,鸡蛋适量,香菇适量,花生适量,栗子适量,
辅料::老抽适量,白酒适量,冰糖适量,五香粉适量,花椒适量,嫩肉粉适量,大料适量,小茴香适量,生抽适量,
台式鲜肉粽的做法步骤:
1.干粽叶用清水浸泡一晚,可以在上面压一个比较沉的大盘子或者容器,确保整条粽叶从头到尾都完全浸泡在水里。
2.粽叶经过长时间浸泡,就会变得很有韧劲了,用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质。
3.烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,可以起到杀菌消毒的作用,注意水量一定要足,能没过所有粽叶,捞出后再浸泡在凉水中。
4.将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。
5.猪肉切成3厘米见方的块状,加入白酒、生抽、老抽、叉烧酱、嫩肉粉、少量花椒、大料、小茴香,用手将所有调料抓匀,冰箱冷藏,腌制24小时。
6.鸡蛋先用清水煮熟,去壳后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和盐,小火煮半小时后在卤汁中浸泡一晚,充分入味,再用棉线将每个卤蛋切成四等份。
7.糯米中加入煮卤蛋的汤汁,再加一些生抽、老抽和盐,浸泡4小时左右。
8.香菇泡发洗净后对半切开。
9.花生用水稍微浸泡一会即可。
10.罐装的生栗子冲洗干净。
11.取两片粽叶,如果叶片比较窄,也可以用三张,一大一小的话要把小片的压在大片上。摸起来光滑而且叶子的中间线向下凹的一面是正面,要朝上。
12.从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,这样等于加厚了底部,不容易漏米。
13.在漏斗底部先放入一颗栗子。
14.然后舀入一勺糯米,轻轻压实。
15.填入猪肉、卤蛋、香菇。
16.再放入一勺糯米,撒上几粒花生,最后将糯米填到八分满即可,用勺背轻轻压一压。
17.将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。
18.将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。
19.将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可。
20.用牙齿咬住绳子一端,另一端用手绕几圈后系紧。
21.煮粽子一定要用大锅,加足量的水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后转成中火煮两小时左右,然后继续焖半小时。
香草瓜子
食材明细:
大粒西瓜子10公斤,熟油200克,食盐300克,糖精80克,香草香精10克。
香草瓜子的做法步骤:
去除杂质、翘板和瘪子。投入冷水中清洗。沥干后先把瓜子炒热,加油一半,加盐和糖精各一半(预先溶解在水中,主要起润滑作用,使色泽良好),炒到接近熟时,再把余下的油、盐水和糖精一起加水,继续炒到干燥,出锅喷上香精即成。炒制的火候,以先旺后缓为好。
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