没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?也许下面的“榛蘑杂焖五花肉”正合你意!请马上收藏本页,以方便再次阅读!
榛蘑五花肉还是春天不太热时做的,一直在电脑里存着,今天就上它吧。
榛蘑是东北比较著名的一种野山菌,味道独特,营养价值高,东北著名的小鸡蘑菇炖粉条里面的蘑菇用的就是榛蘑,前年夏天回家姐给买了好些榛蘑带回来,到现在还没吃完,如果在北方就在外面阴凉地方存放就可以,可是广州又热又潮湿,所以我一直都是放冰箱的恒温里面保存的,想着也要给冰箱清理出些地方来,就做了这个榛蘑五花肉。象这种干制的蘑菇跟肉类一起做是最好的,可以减少肉的油腻,也会令蘑菇本身更香。榛蘑的个头一般都比较少,而且尾部沙比较多,所以要多浸泡并仔细清洗,把尾部的根剪掉,如果清理的不干净就会牙碜。
榛蘑的清洗,我一般是先用水冲去浮灰,然后取一盆水泡上三四个小时,将泡好的榛蘑捞出来将根部剪去,再用清水冲洗一下备用。泡过榛蘑的水会黄黄的,底部也会沉淀一些泥沙,不过一般泡榛蘑的水我都不会倒掉,会加到炖肉的锅中,但倒的时候只倒上面的因为下面会有泥沙和杂质。
榛蘑杂焖五花肉
主料:五花肉500克,榛蘑适量,鹌鹑蛋12个,干豆皮一张,水晶粉一小把。
调料:大葱一段,姜一块,冰糖一小块,八角一个,桂皮一块,生抽2勺,老抽1勺,盐适量。
榛蘑杂焖五花肉做法
1.将五花肉切小块,冷水下锅氽烫到水开后再煮3-5分钟捞出,洗去浮沫沥水备用。
2.榛蘑冲去浮灰,用水浸泡3、4个小时,取出剪去根部,洗净泥沙,备用,泡榛蘑的水留用。
3.葱切段,姜切片,豆皮切成约10厘米见方的块,用手卷成卷用线系好,鹌鹑蛋煮好剥皮备用,水晶粉用水泡软。
4.炒锅注少许油烧热,下入五花肉煸炒一会儿,看到肉有点微微变黄,再放入葱、姜、八角、桂皮炒,炒出香味后倒入少许料酒、生抽及老抽,炒匀后加浸泡榛蘑的水至没过五花肉。
5.水烧开后,放入冰糖、榛蘑、豆皮、鹌鹑蛋至再次烧开,转小火焖煮约60-90分钟,至肉酥烂(出锅前20分钟调入盐),放入泡软的水晶粉,关火即可。
提示:
我用的是水晶粉,用冷水泡软后最后加进去不用煮,到吃时就会很筋道,如果用的是那种农家的粗粉条的话只要略煮2-3分钟也可以了,否则煮久了会粘汤,粉条也会断掉不好吃了
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五花肉烧榛蘑的做法
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材料:
五花肉250g,干榛蘑60g,土豆300g,料酒一勺,老抽一勺,生抽两勺,盐一小勺,糖一小勺,姜一块,蒜三瓣,大葱半根,八角一颗,干辣椒五个,,
五花肉烧榛蘑的做法的做法步骤:
步骤1,备料,干榛蘑提前用温水浸泡半小时。葱姜蒜切片,土豆切滚刀块,五花肉切麻将块,干辣椒掰开去籽不要。榛蘑用温水泡开后,去掉根部和其他杂质,放入清水沿着一个方向搅拌清洗,洗净褶皱中的杂质灰尘,再清水反复冲洗干净,不洗干净吃起来会牙碜。沥干水分备用。
步骤2,锅里放少许油,小火
步骤3,放入五花肉小火煸出油脂
步骤4,煸的两面发黄
步骤5,放入干辣椒,八角,葱姜蒜煸炒出香气
步骤6,加入一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,炒上色
步骤7,加入开水,之后要炖一个小时,所以水要多加点,我加了大约高出肉两横指
步骤8,加入一小勺的糖,大火烧开,小火炖半小时
步骤9,半小时后加入榛蘑,土豆
步骤10,尝过汤酌情加盐,我这里加了一小勺盐,盖盖小火继续半小时即可
步骤11,成品
步骤12,成品
步骤13,成品
五花肉焖面
食材明细:
主料::面条300g,五花肉200g,豆角200g,土豆1个,西红柿1个,
辅料::生抽10g,蚝油10g,老抽5g,白糖5g,十三香5g,黄豆酱5g,鸡精5g,
五花肉焖面的做法步骤:
1.葱切大段,姜切片,蒜拍碎
2.豆角用手掰成小段,土豆切滚刀块
3.西红柿插在勺子把上,用煤气灶火烤一烤使皮脱落,切块备用
4.五花肉切薄片,使其容易成熟。我用的不粘锅所以不放油,下入五花肉,加料酒小火煸炒,使肥肉部分吐油,让五花肉出现灯盏窝。如果没有不粘锅,就大火放一点油,油冒烟为止,润一下锅,待锅凉以后,再起锅,这样也不会扒锅
5.五花肉出现了灯盏窝,下葱姜蒜,继续小火煸炒,出葱姜蒜香味
6.下入豆角,土豆,西红柿翻炒均匀。下入生抽老抽,蚝油,再次放料酒,白糖,黄豆酱,十三香翻炒均匀
7.加开水,将将没过肉菜。下面条,铺平。
8.加盖水开后,中大火焖制5分钟
9.表面没有沾上汤汁的部分,翻动到下面,加盖继续焖制5分钟。具体问题具体分析,如果感觉最后汤汁浓稠了,面还没熟,就再加点开水焖制。喜欢带点汤汁就多搁点开水,喜欢浓郁的,就汤汁收浓点
10.出锅装盘
五花肉焖黄豆
食材明细:
主料::五花肉400克,黄豆150克,
辅料::姜1块,八角2个,桂皮1片,干辣椒3个,生抽4勺,老抽1勺,盐1克,鸡精1克,豆瓣酱半勺,
五花肉焖黄豆的做法步骤:
1.黄豆提前一晚在清水中充分泡发。
2.五花肉切成小块。
3.放入锅中焯水然后冲去浮沫,沥干水份。
4.准备辅料,姜一块、八角两个、桂皮一片、干辣椒三个。
5.五花肉入锅小火炒至表面微黄。
6.再加入姜块、八角、桂皮、干辣椒炒出香气。
7.再调入适量生抽、老抽、豆瓣酱炒上色。
8.将五花肉和黄豆转入砂锅中,一次性加适量清水,煮沸上盖转小火焖40分钟。
9.最后大火收汁,调入少许盐和鸡精。
10.成品图。
小贴士:
1、黄豆最好提前一晚充分泡发,这样焖出来的黄豆口感更好
2、制作的过程加入生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味,所以最后盐要少放或是不放
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