食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你是食材达人吗?小编特地为大家精心收集和整理了“酸牛奶”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
大家经常在家做酸奶吗?有没有觉得自己做的酸奶没有超市卖的好吃,有种酸酸的味道,即使加了白糖蜂蜜还是没有超市里卖的好吃。那是因为,超市里的酸奶肯定不是100%的纯酸奶,里面放了很多添加剂,除了大家都了解的明胶,增稠剂,还有就是香精了,香精能掩盖酸奶发酵产生的酸酸的怪味。但是自己在家怎么做出同样好吃而且更健康的酸奶呢?我有一天想到了用天然香草豆荚里的香草籽来代替厂家生产时用的香精,用蜂蜜代替人家的白糖,那么这次我准备用什么不同手法做呢?
我以前文章里也介绍过酸奶的做法,今天我就要推荐这款与众不同的配料还有做法方面也有不同。做酸奶方法很多,我觉得最方便的还是花几十块钱买个酸奶机最方便,或者有的烤箱也是带有做酸奶的功能。那么做酸奶时到底可不可以把白糖或者牛奶一开始就放,我的试验是完全可以的!当然前提是白糖是非常干净的,没有被细菌污染过,但是我建议大家还是放蜂蜜更加健康。其实蜂蜜前面放和后面放都是一样的,味道丝毫没有改变。我这款酸奶好吃的最大秘诀其实就是放了香草豆荚里的香草籽,天然的香料啊,真好吃!
酸牛奶原料:鲜牛奶,蜂蜜,香草,豆荚,原味酸奶小半盒(或者买做酸奶的乳酸菌粉)
工具:酸奶机
酸牛奶的做法
1.用刀把香草豆荚划开后把里面的香草籽取出一部分,剩余的放冰箱保存;
2.把取出的香草籽放在碗里,放入适量的蜂蜜拌匀(我的蜂蜜冷藏所以结块,我把碗放在热水里把它化开);
3.把超市里买的原味酸奶放入蜂蜜里搅拌均匀;
4.把冰箱里拿出的鲜牛奶加热到牛奶温热,只要微微热就可以;
5.把温热的牛奶倒入酸奶机的容器里;
5.把混合了原味酸奶,香草籽和蜂蜜的混合物倒入牛奶里搅拌均匀;
6.把容器放回到酸奶机里,盖上盖子,插上电源,六个小时就可以拔掉电源,放入冰箱冷藏后就可以吃了。
自己做的,没有放明胶,增稠剂,照样很浓稠,不知健康多少,加了香草籽,味道当然好啊!
做酸奶注意要点:
1.有的人在常温下做酸奶总抱怨不成功,那是因为做酸奶也是要有一定温度的,乳酸菌大概在45度左右最活跃,如果温度过高乳酸菌被烫死了,温度低他们根本就不工作啊,所以做酸奶的温度要恒温,不能过高过低,忽冷忽热,有人用电饭煲保温法,电热毯法,放在垫了垫子的暖气上,但这都不是长久之计,如果你常做,买个几十块钱的酸奶机最划算;
2.做酸奶的时候要保证容器清洗干净,牛奶最好是刚刚开封的鲜奶,防止杂菌进入里面繁殖,那就不健康了,所以做酸奶前除了洗好器皿,最好再用沸水烫一下;
3.千万不要把鲜牛奶煮沸了,只要加热几分钟就可以关火,否则你把原味酸奶或者做酸奶的乳酸菌粉加进去它们都被烫死了,那肯定会失败的;
4.判断酸奶是否正好就看酸奶表面完全凝固,没有清水渗出,那是最佳的酸奶;
5.但是如果有清水渗出,也是正常的,之所以会出现酸水,是乳清蛋白析出。牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白,和百分之十几的清蛋白。而酸奶凝固的原理,是指乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸,而乳酸使酪蛋白凝固(清蛋白不凝)。酪蛋白在凝固后,形成一个立体网状结构,倒使清蛋白挤出,也就是乳清蛋白析出了。在工厂生产酸奶中,防止乳清析出是一个工艺控制点。但作为个人食用,倒没必要那么讲究(不影响食用价值)。温度过高,或发酵时间过长,菌种发酵失衡(一般的酸奶菌种都是复合菌种),都有可能使酪蛋白凝固形成的结构不好,造成有渣的口感。但对食用价值都没太大影响。同时,过度发酵会造成产品的糖酸比例失调,会感觉更酸些。所以自己掌控好自己酸奶机的时间,看到表面凝固即可,味道正好;
6.蜂蜜在一开始加和后面加其实都一样,因为蜂蜜本来就比较干净,细菌在里面也不会生存,所以我大家做建议大家做酸奶用蜂蜜,如果你是后放蜂蜜也可以,酸奶做好后趁酸奶还是温热的,加入蜂蜜搅拌均匀,加多少的蜂蜜以自己喜欢的甜度为宜,最后放入冰箱冷藏即可。
7.每次吃的时候用一个干净的勺子舀出来放在碗里即可,不要吃完,剩一大勺留做下次做酸奶,这样不用上超市买原味酸奶做引子了啊。
8.做好的酸奶一定要放入冰箱冷藏,只要保存得当,没有被别的细菌污染是不会坏的,但是放在室温酸奶会继续发酵,越来越酸,也会变质的,而且酸奶就是冷藏过后才好吃,没人吃热的酸奶。
好男儿每天喝鲜牛奶,再加上我做的酸奶,晚上还要吃。消耗量比较大啊!
我决定把他早上的鲜牛奶直接用酸奶代替,要不然一个礼拜要消耗掉几桶鲜牛奶啊!对了,知道我酸奶里放的是什么水果吗?你肯定猜不到,下次告诉大家啊!
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
97msw.coM精选阅读
常喝酸牛奶有什么好处
酸牛奶由严格消毒的鲜牛奶,接种乳酸杆菌并添加糖,经发酵、凝固、冷冻等工序制成,对人体健康有以下一些好处:
1、在适宜的温度下,乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖,将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性环境转变为酸性,从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖,使人体免受和减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动,不仅使肠道内的蛋白质分解,同时产生一些有毒物质,如吲哚、酚、粪臭质等。这些有毒物质影响着机体健康,特别是可导致神经系统过早地衰老。
2、酸牛奶能促进胃蠕动,刺激胃酸分泌,增强胃肠道的消化能力,增进身体的新陈代谢。
3、乳酸菌在生长发育过程中,能生成一种抗生素,这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长,如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。
4、由于乳酸可使肠道内有益细菌增加,对腐败菌有抑制作用,因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积,由此可预防某些癌症的发生。
5、牛奶经乳酸菌发酵后,游离氨基酸和肽有所增加。游离氨基酸含量约为牛奶的4倍,必需氨基酸的含量也比牛奶高4倍左右。
6、牛奶经乳酸菌作用后,其中脂肪结构变得更易于被人体消化吸收。其中钙变成乳酸钙,乳酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块,而且使钙易于被人体吸收,这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。
7、酸牛奶中维生素A、B1、B2、C等含量与牛奶差异不大。但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上,胆碱含量显着增多,这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。
8、由于老年人代谢功能减退,结肠和直肠萎缩,肠道粘液分泌量减少,因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用,故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富,且容易消化吸收,因此是老年人理想的保健食品。
因此酸牛奶能使人健康长寿,长期享用可延年益寿。
酸牛奶搭配指南
1、猕猴桃和酸牛奶两者同食可促进肠道健康,帮助肠内益生菌的生长,有利于便秘的纾解
酸牛奶禁忌指南
1、黄豆和酸牛奶黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收
2、酸牛奶和香蕉同食易产生致癌物
酸牛奶原料:鲜牛奶,蜂蜜,香草,豆荚,原味酸奶小半盒(或者买做酸奶的乳酸菌粉)。
工具:酸奶机。
酸牛奶的做法
1.用刀把香草豆荚划开后把里面的香草籽取出一部分,剩余的放冰箱保存。
2.把取出的香草籽放在碗里,放入适量的蜂蜜拌匀(我的蜂蜜冷藏所以结块,我把碗放在热水里把它化开)。
3.把超市里买的原味酸奶放入蜂蜜里搅拌均匀。
4.把冰箱里拿出的鲜牛奶加热到牛奶温热,只要微微热就可以。
5.把温热的牛奶倒入酸奶机的容器里。
6.把混合了原味酸奶,香草籽和蜂蜜的混合物倒入牛奶里搅拌均匀。
7.把容器放回到酸奶机里,盖上盖子,插上电源,六个小时就可以拔掉电源,放入冰箱冷藏后就可以吃了。
自己做的,没有放明胶,增稠剂,照样很浓稠,不知健康多少,加了香草籽,味道当然好啊!
酸牛奶忌加热后食用
酸牛奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶中丰富的蛋白质、脂肪和钙等营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用,成为微细的凝乳,变得容易被消化吸收。
酸奶中的钙在乳酸的作用下,形成乳酸钙也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉,冷天吃了怕闹肚子,想煮后再吃,这是很不科学的。酸奶经过煮或蒸后,它的物理性状就会发生变化,使其特有的风味消失,营养价值相应下降,起特殊作用的乳酸菌也会全部被杀死。
酸牛奶对人体有什么功效
酸牛奶由严格消毒的鲜牛奶,接种乳酸杆菌并添加糖,经发酵、凝固、冷冻等工序制成,对人体健康有以下一些好处:
1、在适宜的温度下,乳酸杆菌在鲜牛奶中大量生长繁殖,将奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内中性或碱性环境转变为酸性,从而破坏和抑制了腐败菌在肠道内的生长繁殖,使人体免受和减轻有毒物质的侵害。这是因为肠道内腐败菌在中性或弱碱性环境下能大量活动,不仅使肠道内的蛋白质分解,同时产生一些有毒物质,如吲哚、酚、粪臭质等。这些有毒物质影响着机体健康,特别是可导致神经系统过早地衰老。
2、酸牛奶能促进胃蠕动,刺激胃酸分泌,增强胃肠道的消化能力,增进身体的新陈代谢。
3、乳酸菌在生长发育过程中,能生成一种抗生素,这种抗生素可抑制和消灭很多病原菌的生长,如结核杆菌等。因此对一些疾病有预防和辅助治疗作用。
4、由于乳酸可使肠道内有益细菌增加,对腐败菌有抑制作用,因此能防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物在体内聚积,由此可预防某些癌症的发生。
5、牛奶经乳酸菌发酵后,游离氨基酸和肽有所增加。游离氨基酸含量约为牛奶的4倍,必需氨基酸的含量也比牛奶高4倍左右。
6、牛奶经乳酸菌作用后,其中脂肪结构变得更易于被人体消化吸收。其中钙变成乳酸钙,乳酸钙不仅有助于酸牛奶形成凝块,而且使钙易于被人体吸收,这对防治老年人骨质疏松症大有裨益。
7、酸牛奶中维生素A、B1、B2、C等含量与牛奶差异不大。但叶酸含量却较牛奶增加1倍以上,胆碱含量显着增多,这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显效果。
8、由于老年人代谢功能减退,结肠和直肠萎缩,肠道粘液分泌量减少,因此容易引起便秘。酸牛奶有轻泻作用,故而对老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶营养丰富,且容易消化吸收,因此是老年人理想的保健食品。
因此酸牛奶能使人健康长寿,长期享用可延年益寿。
蓝莓牛奶冻芒果牛奶冻
上一篇我做奶油雪糕,开封了一小盒淡奶油。
做完雪糕,还剩120ml淡奶油,就做了这一篇里的牛奶冻。
以前做过椰香奶冻,相比原来的方子,这次我没有用椰浆,只用的鲜牛奶和淡奶油,是更纯正的牛奶味,做好的牛奶冻也没有裹上椰蓉,清清爽爽的,我觉得夏天吃这个样更好。
又因为是夏天,所以加了新鲜的水果在牛奶冻里面,Q弹的牛奶冻搭配香甜的芒果和蓝莓,一口奶香,一口果香,冰冰凉凉,好吃又解暑。
蓝莓牛奶冻芒果牛奶冻
原料:鲜牛奶150g,淡奶油120g,糖35g,吉利丁片10g,蓝莓和芒果
蓝莓牛奶冻芒果牛奶冻的做法
1.准备好所需材料。
2.将吉利丁片放入冰水中浸泡20分钟左右。
3.待吉利丁片完全变软后,捞起、沥去多余水分、备用。
4.将鲜牛奶、淡奶油、糖倒入锅中,加热至糖完全溶化。不必煮沸,加热至糖溶化即可。
5.加入已泡软的吉利丁片,继续小火加热。中途用勺子略微搅拌一下。
6.至吉利丁片完全融化即可关火,备用。
7.在保鲜盒内铺上一层耐高温的保鲜膜。我家里保鲜膜用完了,就用的保鲜袋。
8.将步骤6中的牛奶混合物倒入保鲜盒中。铺保鲜膜或者保鲜袋的目的是为了方便脱模,如果不追求造型,直接用勺子挖着吃,那就不用铺保鲜膜,直接把牛奶混合物倒进你准备的容器内就好。
9.蓝莓+适量糖,中小火熬煮。
10.熬煮成蓝莓果酱,备用。将芒果去皮、取果肉、将芒果肉切成小块,备用。
11.将芒果肉和蓝莓果酱分别加入保鲜盒内,不用搅拌。这时牛奶混合物已经冷却了,盖上盖儿,放入冰箱冷藏一夜至凝固。
12.第二天,将保鲜盒从冰箱取出。此时牛奶冻已经凝固成型了,轻轻提起保鲜袋,将牛奶冻平放到桌子上轻松脱模,这就是铺保鲜膜保鲜袋的目的。
13.用刀裁去牛奶冻四周不平整的边缘部分,再根据需要将牛奶冻切成小块。
装盘。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
鸡蛋牛奶布丁(牛奶炖蛋)
食材明细:
主料::鸡蛋两个,牛奶250ml,
辅料::白砂糖适量,
鸡蛋牛奶布丁(牛奶炖蛋)的做法步骤:
1.鸡蛋两个磕到碗里
2.鸡蛋充分打散后依个人口味加入白砂糖,我加了两勺
3.加入250ml牛奶,充分搅拌均匀
4.液体过筛两遍,筛掉气泡和鸡蛋里的卵黄系带等杂质
5.蒸锅里的水大火烧开,冒出蒸汽后放入蛋奶液,蒸8min
6.香甜爽滑的鸡蛋牛奶布丁就做好了
小贴士:
1.蛋奶液要充分搅拌,白砂糖要充分融化
2.讲究细腻爽滑口感的话蛋奶液一定要过筛
3.蒸的时候容器口可以用保鲜膜包住,避免水珠掉进去破坏表面光滑度
巧克力牛奶
食材明细:
主料::牛奶250ml,巧克力50g,
巧克力牛奶的做法步骤:
1.纯牛奶一罐
2.巧克力,这是纯可可脂的,不是代可可脂。注意区分
3.奶锅
4.奶锅,电磁炉
5.奶锅,电磁炉。注意,在电磁炉上放一张白纸,免得电磁炉弄坏奶锅
6.打开电磁炉。温度06
7.不断的搅拌,使巧克力和牛奶完美融合在一起。
8.成品,煮好以后倒进杯子,就可以喝了
牛奶米糕
食材明细:
主料::粘米粉50克,自发粉5克,牛奶60克,玉米油5克,细砂糖10克,
辅料::泡打粉1/2小勺,
牛奶米糕的做法步骤:
1.用料
2.将牛奶,油,细砂糖倒入碗中,
3.搅拌至糖溶化
4.粘米粉,自发粉,泡打粉混合,筛入碗中
5.搅拌均匀
6.装入模具中,2/3满
7.放入沸水锅中,大火蒸10-15分钟
8.熟透,熄火
9.出锅,脱模
小贴士:
自发粉可不用,全用粘米粉
蒸制时间需根据米糕大小,及个数多少酌情调整。
使用硅胶模具更容易脱模
牛奶意面
食材明细:
主料::意面100克,牛奶200克,胡萝卜粒30克,豌豆粒30克,玉米粒30克,
辅料::盐1小勺,
牛奶意面的做法步骤:
1.所有食材
2.锅中放水,再放一小勺盐煮开
3.放入杂蔬煮熟
4.煮熟捞起备用
5.然后放入意面用大火煮开,再用小火煮熟
6.煮至透明捞起
7.牛奶放入锅中
8.放入煮好的意面
9.再放入杂蔬
10.加温至牛奶起泡即可
小贴士:
先将意面和杂蔬煮熟盐不要放太多,牛奶不要煮开,煮至起小泡即可
牛奶稀饭
食材明细:
主料::大米50g,小米30g,牛奶500ml,清水适量,
牛奶稀饭的做法步骤:
1.大米和小米淘洗干净放入电饭煲中。
2.在电饭煲中加入牛奶,根据自己喜欢粥的稠稀程度再补入适量清水。
3.煮30分钟左右,粥软糯即可。吃的时候加一点儿糖或者蜂蜜都很好。
喜欢《酸牛奶》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制酸牛奶专题,希望您能喜欢!