俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?以下是小编为大家整理的“港式马拉糕(猪油版) ”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
港式茶楼松软香甜的人气小点心----港式马拉糕
马拉糕,英文名:Cantonesespon克ecake是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫马来糕,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为马拉糕。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。
因为古法的过程所需时间太长,所以现在都把这个发酵过程给简化了,只需要拌一拌,蒸一蒸就能做出如此好吃的人气点心,都来试试吧。
港式马拉糕(猪油版)材料:高粉65克、低粉65克、牛奶100克、白糖70克、全蛋液70克、熟猪油30克、泡打粉7克。
港式马拉糕的做法
1.室温的鸡蛋打散成全蛋液(70克大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。
2.加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
3.加入高粉、低粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
4.容器壁抹油。
5.把面糊倒入模具中约8分满。
6.放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
蒸好的马拉糕松松软软的,膨胀的像个小胖子。
特别提示
1.鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。
2.步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。
3.步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
4.面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的。
5.马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
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改良版马拉糕
食材明细:
主料::低粉125g,牛奶60g,白砂糖80g,鸡蛋2个,无盐黄油30g,
辅料::泡打粉3g,
改良版马拉糕的做法步骤:
1.面粉与泡打粉混合均匀
2.打入鸡蛋(蛋液应该打散再加进去,我懒~~~~)
3.略拌一下
4.加入液态黄油和白糖
5.拌匀
6.加入牛奶拌匀,拌面无颗粒糊状
7.把面糊倒入已抹薄油的容器内
8.上锅蒸30分钟(因为用的容器比较厚,所以用了30分钟)
马拉糕(1)
食材明细:
小麦面粉1500克,鸡蛋1000克,白砂糖1500克,猪油(炼制)75克,酵母8克
马拉糕的做法步骤:
1.将面粉放在工作台上,鲜酵母用湿水搅溶调成糊状,倒入面粉中,再加温水800克拌和后搓匀揉透,盖上布静置两小时。
2.酵面发起后,加白糖,猪油揉和,将鸡蛋打散,渐渐搀进酵面中调成面浆。
3.取盘一只,盘里擦遍油后,将面浆倒入盘内,上笼在沸水锅上用旺火蒸20分钟即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
面包机版马拉糕
食材明细:
主料::低粉100克,
辅料::玉米油30克,泡打粉3克,鸡蛋1枚,牛奶60克,
配料::红糖40克,
面包机版马拉糕的做法步骤:
1.原料。
2.混合鸡蛋和牛奶。
3.分次加入玉米油,拌匀。
4.放入红糖拌匀。
5.分次筛入低粉和泡打粉,拌匀。
6.拌好的面糊。
7.把面糊倒入面包桶,启动烘烤功能,烤30分钟后终止程序。
8.烤好的样子。
9.用牙签扎一下,没有粘面糊就证明熟啦。
10.切片食用。
小贴士:
没有低粉的朋友可以用2份的普通面粉加1份的玉米淀粉代替低粉。
菠菜马拉糕
食材明细:
主料::低筋粉250克,
辅料::鸡蛋2个,菠菜汁230克,白砂糖90克,酵母3克,
菠菜马拉糕的做法步骤:
1.食材:金龙鱼低筋面粉250克、鸡蛋2个、白砂糖90克、菠菜汁230、酵母3克。
2.新鲜的菠菜洗净,放入榨汁机,炸成菠菜汁,过滤,取230克菠菜汁即可。炸好菠菜汁不需要加热,冷菠菜汁即可。
3.过滤好的菠菜汁倒入一个大的盘子里,将酵母、去壳的鸡蛋加入糖水里,并用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4.250克的低筋粉过筛,然后倒入菠菜汁的大盘子里。
5.用打蛋器搅拌均匀,无颗粒状。为了让蛋糕蒸出来更加香滑,面浆过筛一次,会更加很好吃。
6.把拌均好的面糊倒入蒸盘,静放30分钟,发酵变大至原来的二倍,第一次发酵完成。
7.蒸锅倒入适量的水,煮沸之后,隔水放蒸锅,旺火,时间设置30分钟。每个蒸锅不同,还有蒸盘的大小不用蒸煮时间略有不同。
8.蒸好的菠菜蛋糕清香、蓬松,热乎乎的非常漂亮。
9.取出,用架子放凉倒扣,脱模,切块,非常美味。
小贴士:
1.菠菜汁一定要过滤,蒸出来的蛋糕才好吃。2.每个锅不同,蒸煮时间略有不用。3.这种蒸蛋糕,也叫发糕、马拉糕、蒸糕,广东很早以前就有的一种早茶点心。
马拉糕——微波炉版的
食材明细:
主料::低粉100克,牛奶60ML,鸡蛋1个,
辅料::黄油30克,泡打粉3克,
配料::红糖50克,白糖50克,
马拉糕——微波炉版的的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.黄油隔水融化。
3.然后加入红糖和白糖,搅拌均匀。
4.加入打散的蛋液搅拌均匀。
5.分次加入混合好的粉搅拌均匀。
6.再加入牛奶搅拌成如图所示略稀的面糊。
7.盖上盖静置5分钟(不能过久),为了方便以及不浪费黄油,一开始我就直接在微波饭盒中操作了。
8.微波炉高火3分钟,OK,糕糕很乖,很容易倒出来,一点不粘容器 。
小贴士:
1、想要增糖或减糖请在白糖中增减,不要改动红糖的份量。
2、牛奶的份量最多可增至70ML,基本上这是上限,口味特殊另说。
3、原方里头低粉、中粉各占40克,泡打粉用1.25克,口感略紧,也可以全部用中粉,口感粗一些,有兴趣的亲们可以试一下。
感谢您阅读“97美食网”的《港式马拉糕(猪油版)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了港式马拉糕专题,希望您能喜欢!