食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?经过搜索整理,小编为你呈现“北海道戚风怎么做”,希望对你的工作和生活有所帮助。
这个北海道戚风有多好吃呢,除了超级柔软,嫩如云朵,幼滑香浓的卡仕达奶油酱,冰激凌一般的口感之类被大家说了几百遍的赞美之外,我也想不出太多的描述了。不过看看我们两家的小宝贝的表现吧。小芒果吃了一个之后,张着圆圆的小嘴还要,我给他亮亮空勺子,再亮亮空蛋糕盒子,吃光啦!没有啦!一次只能吃一个哟!想吃的话只能等明天啦!小芒果不死心地抓过蛋糕盒子,看了看,果然空了,然后他就伸出小手挠啊挠,最后实在忍不住,直接舔起蛋糕盒子内侧粘的蛋糕沫沫。之后好友也发来她家小洛姐姐的小视频,小妞儿也舔蛋糕盒子呢!而且据说是已经吃完两个了!所以这蛋糕有多好吃就可见一斑了。
北海道戚风蛋糕体的柔软比普通戚风更甚,主要是因为这款蛋糕体面粉含量极低,含蛋量高。但是,也正是因为这一点,导致蛋糕缺乏足够的支撑,所以别看它在烤箱里的时候膨胀得像小面包一样,出炉之后会很快塌陷,导致样子不怎么好看。但是,咱们接着来但是哈,也正是因为它的塌陷,给了我们往里面填充馅料的机会。香浓幼滑的卡仕达奶油酱挤进去,冷藏一夜,第二天,柔嫩的蛋糕裹着冰激凌一样的内馅,这样的诱惑,你怎能错过!我对这款蛋糕的总结只有五个字:不吃会后悔!!!
做这款蛋糕,要分两个工作进行,一是烤蛋糕体,二是做卡仕达奶油酱。接下来的步骤可能看起来比较多,但实际上卡仕达奶油酱做起来特别容易,至于蛋糕体,如果你做过戚风,那么这个蛋糕体的做法和戚风一模一样,不一样的只是方子用料的多少而已。所以,看似复杂的步骤,其实算是简单易做的美味哟!
北海道戚风:不吃会后悔!
注意:方子糖量已经降低,淡淡的甜味,一点也不腻。如果喜食甜食,可适量增加糖量。
材料:牛奶200克,细砂糖30克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴(可省略),动物性淡奶油100ML
北北海道戚风怎么做
1.蛋黄加入牛奶中
2.用蛋抽搅匀
3.筛入低筋面粉
4.再次用蛋抽搅匀,不要有面疙瘩
5.倒入几滴香草精搅匀(可省略)
6.用最小火慢煮,至出现明显纹路时关火
7.继续不断搅拌,使其快速散热,这样卡仕达酱就做好了
8.淡奶油用打蛋器打发到可以保持纹路的状态
9.将打发好的奶油倒入卡仕达酱中
10.搅拌均匀,卡仕达奶油酱就做成了!
美食小提示
1.面粉一定要搅匀,不要留有面疙瘩,否则会影响成品的细腻程度。
2.全程要用小火煮,火大了会容易糊。卡仕达酱出现明显纹路时就可以关火了,冷却后酱汁会更加浓稠一些。
3.香草精如果没有,完全可以说省略,不含香草精的卡仕达酱的香味和味道也都是棒棒的。
4.做好的卡仕达酱最好现做现用,如果实在用不完,可以盖上保鲜膜冷藏保存1-2天,用时再打发淡奶油拌匀即可。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
97Msw.com相关知识
巧克力北海道戚风的做法 图解怎么做巧克力北海道戚风
一款被誉为最柔软的戚风蛋糕食谱,由于巧克力奶油馅的填充,调和了戚风的单调,带出柔情似水的质感,两者互相扶持,简直是命中注定在一起。已被戚风气疯了的朋友们,不妨试试享受一下这款成功的喜悦
巧克力北海道戚风
戚风配料:鸡蛋3个、牛奶24克、低筋面粉18克、细砂糖35克(蛋清用)、细砂糖20克(蛋黄用)、植物油24克、可可粉12克
巧克力奶油馅配料:牛奶150克、蛋黄2个、淡奶油120克、黑巧克力50克、细砂糖35克、玉米淀粉7克、可可粉12克
巧克力北海道戚风的做法
1、蛋白跟蛋黄分开
2、蛋黄中加入20克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松
3、加入植物油,搅打均匀
4、再加入牛奶,搅打均匀
5、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里,搅拌成面糊
6、蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀
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8、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里,翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9、放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右
10、接着制作巧克力奶油馅:蛋黄打散,加入15克牛奶,搅打均匀
11、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊,剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解
12、一边搅打做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里,小火加热并用刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,然后离火
13、立刻倒入黑巧克力并不断搅拌,使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却,然后放入冰箱,使它变得冰凉
14、淡奶油用电动打蛋器打发,使它出现软性纹路即可,冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了
15、将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中,将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
巧克力北海道戚风食材搭配小提示
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
北海道戚风蛋糕的做法 怎么做家常北海道戚风蛋糕
戚风蛋糕食谱向来是蛋糕派系中软妹的代表之作,因为有高含量的牛奶、水分和油,所以不仅烤出来的成品很湿润,过了几天之后依然柔软。
这款北海道蛋糕的水分总含量可以说达到了丧心病狂的程度,蛋糕体软的简直像是在嚼一朵云彩,加上凉凉的香草馅料,真的有种不是冰激凌胜似冰激凌的感觉呢!
其实我也不大明白为什么叫做北海道蛋糕,可能是因为北海道一切都是牛奶含量比较高的制品吧
北海道戚风蛋糕
原料:
馅料:蛋黄2个,牛奶200g,淡奶油100g,砂糖50g,玉米淀粉10g,面粉10g;
蛋糕:鸡蛋4个,低筋粉35g,牛奶30g,油30g,砂糖50+30g;
北海道戚风蛋糕的做法
1、两个蛋黄加入200g牛奶和10g玉米淀粉10g低筋粉,小火加热并持续搅拌;
2、一直加热搅拌到成为糊状即可停火;
3、可以适量加入一点点香草粉;
4、100g淡奶油加入50g砂糖打发;
5、淡奶油加入晾凉的蛋黄糊,搅拌均匀;
6、加入所有的淡奶油,翻拌均匀;
7、4个蛋黄加入牛奶、油和低筋粉,加入30g砂糖搅拌均匀;
8、4个蛋清加入50g砂糖,打到九分发;
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9、三分之一加入到蛋黄糊里面;
10、倒回蛋白糊里面,翻拌均匀;
11、倒入模具中,六分满就可以啦;
12、放入烤箱,170度上下火中层,20分钟;
13、拿出来晾凉;
14、然后把馅料由裱花袋挤进去就可以啦
北海道戚风蛋糕食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,不利于人体健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克,因韭菜含大量草酸,与牛奶同吃,会形成不易溶解的草酸钙,阻碍肠道对钙质的吸收。
北海道戚风杯
食材明细:
主料::低粉18克,鸡蛋2个,糖40克,玉米油15克,牛奶15克,
辅料::牛奶100克,糖25克,蛋黄1个,玉米淀粉5克,淡奶油50克,低粉5克,
北海道戚风杯的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离,鸡蛋清要放在无油无盐的容器里
2.鸡蛋清加入主料里面的糖,打至硬性发泡,放入冰箱冷藏备用,以防消泡
3.取一个蛋黄,用打蛋器打到体积膨大,颜色花白
4.倒入辅料里面的低粉和玉米粉,用刮刀拌匀
5.100g牛奶加25g细砂糖,倒入奶锅里煮至沸腾
8.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
9.离火后的蛋乳泥马上倒入坐在冰水里,不停地搅拌倒出来的蛋乳泥(目的使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩)完全顺滑后放入冰箱冷藏
10.蛋黄加入剩下的15g细砂糖,打匀
11.再加入牛奶和色拉油打匀
12.筛入低粉,拌成均匀的面糊
13.挖三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
14.把拌好的蛋黄糊倒进蛋白碗里,全部拌均匀
15.把面糊装入纸杯,6分满即可,震出气泡
16.放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
17.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋
18.把50ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,装入裱花袋
19.18.用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入奶油馅。看到到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴
小贴士:
1、这款甜点的过程步骤较多,最好先把每一步都消化了在操作,以免手忙脚乱造成失败。
2、蛋乳泥的制作过程一定要快,从灶上端下来马上坐入冰水里,以免蛋乳泥过热结块。
3、因为后期要挤入奶油馅的原因,所以装杯不要太满哦。
4、剩下的蛋糕放入冰箱冷藏,口感也是一样柔软哦。
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