只有正常的食材才能有正宗的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“传统绿豆糕”欢迎你参考,希望对你有所助益!
今年的端午节是6月12号,姐妹们很早就开始准备绿豆沙做绿豆糕了。福福在姐妹们的建议下进了这种台式绿豆沙,说是和仟吉、元祖一个味道。我尝了一块,软糯香甜好好吃,抱了2袋扛回家。
做法很简单,为了保证卫生特地蒸了一下,但团面团的时候就发现室温下面皮容易干裂,加了点金龙鱼香麻油拌匀就好多了。有人直接包,也有人还过了筛,我担心油水挥发没有过筛,加香油时用大一点的勺子压匀就可以啦。面皮在手上感觉沙沙糯糯,延展性很好,这样包起来就不会露馅,也不会粘在模具上导致破皮了。
食材:台式绿豆沙、金龙鱼香麻油
传统绿豆糕
做法可以参考:如何做口感细腻味道醇厚的绿豆糕(是用去皮绿豆粉做的)
传统绿豆糕的做法
1、将500克绿豆粉过筛,中火蒸制30分钟,加入150克绵白糖拌匀。
2、依次加入80克香麻油、50克橄榄油拌匀,过筛后加入100克凉白开拌匀,入蒸锅蒸制15分钟。
3、待不烫手,将23-25克绿豆面压平,里面裹入10克红豆沙,
4、滚圆后,入模压平,倒扣脱模,即食。(具体分量要根据模具不同而异。)
注意:不同的绿豆粉吸水性相差很大,水性材料请适当加入。水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减,不建议减少油的用量。另外,蒸第二次可以使油、糖、和粉很好的融合在一起,味道会更好。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
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传统绿豆糕的做法
最爱的糕点就是绿豆糕了,外面买的太甜了,所以干脆自己学着做了,家里自己做,可以少糖,这样不腻,放入自己喜欢的调料更好。500g绿豆能做出50片绿豆糕。做好放冰箱更容易定型,口味更佳!一个不粘锅就能做出心仪的糕点。简直棒棒哒!真正的纯手工制作哦,亲们,正宗的绿豆糕是黄色的哦,并非绿色!
材料:
脱皮绿豆500g,黄油100g,麻油适量,麦芽糖适量,盐5g,,
传统绿豆糕的做法的做法步骤:
步骤1,网上直接有这种脱皮绿豆,比平时绿豆要贵点,但是方便,不然自己回来脱皮很累的,而且搞不干净!绿豆脱皮就是黄色啦!用水泡六个小时!
步骤2,泡好的豆子会发的多,要的就是这样!这样更容易煮烂
步骤3,放到锅上小火蒸30分钟,如果还不烂,时间自己把控可以长点
步骤4,蒸的过程中,准备好材料,麦芽糖,白砂糖,黄油,麻油!
步骤5,豆子煮烂后,也不用放在榨汁机里榨碎,那种会没劲头,太粉了不好吃。直接放在板子上,用锅铲压均匀,压碎成绿豆泥!反复三次!虽然麻烦,但是口感好。既然纯手工那就手工到底!
步骤6,平底锅准备好,放入黄油小火煮开。黄油有淡淡的奶香味,我很喜欢。有的朋友爱放玉米油,本人觉得黄油更好,配上麻油味道绝了!
步骤7,放入绿豆泥小火翻炒
步骤8,放入麻油,分两次倒入,这样麻油香味会更有层次感。用筷子同方向小火熬制,这样后期定型不容易散开!
步骤9,加入麦芽糖,这个根据个人口味加量,喜欢吃甜的可以多放,应人而异!麦芽糖独有的清香味和它的粘度,特别适合绿豆糕!
步骤10,加入糖,少许盐提鲜!继续小火翻炒!盐是为了让甜味更香!
步骤11,调料放完后,糖会出水,就成这样糊状,小火慢慢熬制,同一个方向熬哦。不能着急!
步骤12,水分熬干后,成这样,能撵成小团成型,不粘锅里就好了,关火冷却!
步骤13,分成这样小团,定型时候就会大小均匀,准备模具定型啦,网上有专门定型的模具,不同的图案,根据自己喜欢,也有使用方法介绍!
步骤14,定型时候要把握好湿度,太干了容易破散,太湿了不成型,容易粘住模具。先定一个试试看,干了就加点水,湿了就在熬一会!
步骤15,跟家人朋友一起分享甜蜜吧!放入冰箱冰镇会口味更佳!更容易定型!
夏日传统点心~绿豆糕(1)
食材明细:
主料::生绿豆面220克,糯米粉50克,
辅料::糖粉55克,蜂蜜50克,
配料::芝麻油15克,葵花籽油30克,凉开水20克,
夏日传统点心~绿豆糕的做法步骤:
1.准备好需用的全部原料。
2.先将糯米粉放入锅中,开小火炒。
3.炒至无生粉味,颜色微黄时,关火,晾凉待用。
4.绿豆面入蒸锅中,开中火蒸约30分钟至熟。
5.取出后用勺子压散。(绿豆面蒸熟后易结块)
6.加入炒熟的糯米粉。
7.拌匀后过筛。
8.加入糖粉拌匀。
9.加入蜂蜜。
10.加入芝麻油、葵花籽油和凉开水。
11.拌合均匀。(水不能多加,用手能将糕粉轻捏抓成团,不散开,但又不发黏的状态即可)
12.再过筛一次,口感会更细腻。
13.模具中装入适量糕粉,压紧实。(我是用瓶子盖压的,约45克一个)
14.将模具放入盘中,稍用力往下压。
15.提起,再轻轻推出绿豆糕。
16.做好的绿豆糕装入密封的保鲜盒,入冰箱冷藏后食用,风味更佳。
小贴士:
1、此配方中芝麻油的比例较大,若是不喜欢麻油味重的,可将芝麻油的用量减少,增加葵花籽油的用量,总油量不能变,否则吃起会发干,影响口感。
2、我用的是50克的月饼模具,做成的绿豆糕约45克一个。
感谢您阅读“97美食网”的《传统绿豆糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆糕专题,希望您能喜欢!