只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“苏式蛋黄豆沙月饼”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
如果说昨天的叉烧月饼是咸鲜适口,那么今天的这款是香甜酥脆。
层层的酥皮包裹着上等的玫瑰豆沙,豆沙里面是微咸的蛋黄,
三层不同的口感,吃在嘴里却是融合的恰到好处,甜而不腻,满口芳香。
所以,热爱吃咸蛋黄的同学一定要试试这款,它一定能带给你完全不一样的味觉体验。
苏式蛋黄豆沙月饼
水油面材料:面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量
酥油面材料:面粉120克、熟猪油60克(以上这样的份量可以做10个苏式月饼)
馅料:玫瑰豆沙300克、蛋黄10个
苏式蛋黄豆沙月饼的做法
1、先准备熟猪油一份,可以用板油或者膘油熬好,等凝结了就可以用了
2、把120克面粉跟60克猪油混合,刮成油酥备用
3、把所有的水油面材料混合在一起,用和面机搅拌成面团
4、面团最好能拉出薄膜来,这样包的时候才不会破酥,面团准备好以后盖好静置30分钟
5、把油酥面分割成18克一个,水油面分割成24克一个,水油面包住油酥面
6、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟
7、把剂子擀开成长椭圆形
8、卷起,静置10分钟左右
9、再次擀开,卷起
10、卷好以后静置10分钟
11、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布,静置完成就可以用了
12、豆沙每份30克分割好滚圆备用,蛋黄我用的是袋装的那种,已经比较干了,价格也比买整个的还贵很多,品质也好,可以直接用
13、取一份豆沙在手掌上按成圆片,把蛋黄包裹在里面
14、再把上面准备好的饼皮按薄薄住馅料,收口朝下放在烤盘上
15、入烤箱以前刷上蛋黄液,撒上白芝麻,或者不刷蛋液,按扁一点两面烤,那样出来就是传统的扁扁的月饼,个人觉得这样最好看
16、烤箱预热180度,上下火,最上层,烤至表面金黄即可出炉
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
97msw.Com扩展阅读
苏式豆沙月饼
食材明细:
主料::面粉95g,猪油30g,红豆40g,红芸豆10g,水45g,
辅料::面粉80g,猪油40g,碱面1g,红糖20g,
苏式豆沙月饼的做法步骤:
1.红芸豆和红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的豆子放入锅中,加入少许的碱面和红糖,开始煮豆子。
3.煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成6个小剂子。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
7.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
8.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
9.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
10.松弛好的面团两边对折回来。
11.并尽量塑形成圆形,擀开。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.表面喷一点儿清水,装饰一点儿干的茉莉花。
16.预热烤箱,上下火180度20分钟左右。
17.烤好以后自然放凉酥到掉渣。
18.酥到掉渣。
19.拿一块儿。
20.准备开吃~
小贴士:
1.月饼表面的装饰可以根据自己的喜好来。
2.烤箱设置仅供参考。
苏式月饼 蛋黄豆沙酥
食材明细:
主料::低筋面粉适量,高筋面粉50克,
辅料::水70克,淡奶油30克,咸蛋黄14个,红豆细沙120克,
配料::糖适量,猪油适量,色拉油100克,糖粉30克,
苏式月饼 蛋黄豆沙酥的做法步骤:
1.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油。
2.用手搓成均匀的细颗粒状。
3.将水倒入盆中。
4.揉压成光滑的面团。
5.准备好低筋面粉和猪油。
6.将低粉置于盆中,加入猪油。
7.用手搓成均匀的粉末状。
8.揉压成光滑的面团。
9.提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。
10.取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形)。
11.搅拌均匀。
12.掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅。
13.将油酥和油皮各分成均等的14份。
14.取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆。
15.用擀面杖擀成长椭圆形。
16.轻推底边,将饼皮卷起成筒状。
17.重新擀长。
18.然后再次卷成筒状。
19.最后将饼皮竖放。
20.用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开。
21.包入馅料,向上轻推收口包圆。
22.烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中。
23.表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右。
小贴士:
将咸蛋黄从油中取出时,最好准备几张干净的纸巾,将油吸干后再包入豆沙中,这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉。
食材大全《苏式蛋黄豆沙月饼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了玫瑰豆沙月饼专题,希望您能喜欢!