没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编经过整理,为你编辑了浮云蛋,请继续阅读本文相关内容!
浮云蛋,也有人叫火烧云吐司都非常的形象。这款点心以吐司托底,蛋白轻盈的像棉花糖,蛋黄流心,喜欢黄老点的可以适当的延长烘烤的时间。火不能调太大,不然容易烤糊。原料和做法非常的简单,其中的砂糖可以按个人口味调节。周末空的时候可以试试。我配了自己煮的奶茶当早餐,感觉非常不错。
蛋白轻盈,蛋黄流心------浮云蛋
原料:
吐司、鸡蛋、砂糖(可以不加)。
浮云蛋的做法
1、原料备用。
2、蛋白和蛋黄分离,蛋黄用小碗装着。
3、蛋白加入适量的砂糖(可以不加)。
4、打到硬性发泡。
5、打好的蛋白用勺子挖到吐司上。(中间留个洞放蛋黄。)
6、把分好的蛋黄倒在蛋白上。
7、烤箱预热,140度(我用的是130,温度不能太高,小心烤糊。)(我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
8、烤20分钟左右。(喜欢老点的可以适当的延长时间。)
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
97Msw.com相关知识
浮云鳕鱼羹的做法
原料: 鳕鱼250克 嫩豆腐1块 油皮2张 鸡蛋1个 青蒜半根 小葱1根 姜片2片
辅料: 腌料 盐、胡椒粉少许 淀粉2小匙
调味料 料酒2大匙 酱油半大匙 盐1小匙 胡椒粉、淀粉水适量
做法: 1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。
2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。
3、豆腐切小片;蛋打散。
4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。
tips: ○不同牌子的酱油颜色不同,将汤调成浅浅的茶色即可。 ○没有油皮也可以用1片豆腐皮,撕成小片代替。
#柏翠大赛#经典浮云卷
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉60克,
辅料::牛奶50克,色拉油50克,白砂糖50克,柠檬汁几滴,淡奶油150克,
#柏翠大赛#经典浮云卷的做法步骤:
1.准备好原料,将蛋清蛋黄分离
2.将色拉油、牛奶倒入蛋黄中(与此同时,将蛋白放入冰箱冷冻)
3.用蛋抽混合均匀
4.将过筛后的面粉加入蛋黄液中
5.用蛋抽划Z字形混合均匀,成为粘稠的蛋黄糊
6.在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁,用蛋器高速打发,打过过程中分三次加入50克白砂糖
7.打至七分发即可(蛋抽提起有小尖勾,微微下垂)
8.将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法(对,炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀
9.再加入三分之一的蛋白霜混合,然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀
10.在铺好油布(或油纸)的烤盘里(28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊,我习惯从中间开始倒
11.再从不同方向倾斜烤盘,让蛋糕糊分布均匀,也可以用刮板让表面平整
12.150度,30~40分钟,表皮上色即可
13.放凉后揭开油布,就会看到漂亮的毛巾面,喜欢正卷反卷都随意啰
14.垫上油纸,蛋糕两头切掉,45度的样子斜切
15.淡奶油打至七分发
16.抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧,放冰箱冷藏
17.冷藏两小时后取出切件,完美~
小贴士:
一定要冷藏后再切,每切一刀都得把刀擦干净
爱煞人的浮云卷的做法
死磕小马的豆粉们,别关着门钻研你们的小马了,快看看网上,飘来了一朵“浮云卷”,以迅雷不及掩耳盗铃之势在网络上传开了,大有席卷全国烘焙届的势头啊。引领潮流的你这次怎么能落后呢,快学起来吧。前几天还看见我们的豆粉说烤的蛋糕卷一卷就裂,这款浮云卷,任你怎么卷都不会裂。轻盈如云朵的口感好吃到爆,咬一口在嘴里,感觉像是气泡在唇齿之间轻轻爆裂,简直太爽了。明白为啥叫浮云卷了,吃一口在嘴里,神马都是浮云啊。参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料:
蛋黄5个,糖30g,牛奶250g,淡奶油75g,低粉45g,蛋白4个,糖50g,淡奶油220g,糖20g,,
爱煞人的浮云卷的做法的做法步骤:
步骤15,个蛋黄加30g糖搅打一下
步骤2,牛奶和淡奶油加热至五六十度,倒入打散的蛋黄中,快速搅拌蛋黄液。
步骤3,筛入低粉,搅拌均匀至无面粉颗粒。
步骤4,上锅隔水蒸,同时不停地快速搅拌。
步骤5,蒸至明显的浓稠状态,蛋抽搅拌起来阻力感很强,划过后有明显的痕迹。立即移到冷水盆中边降温边搅拌。
步骤6,蛋白加糖打至干性发泡,提起蛋头有个小弯钩的状态。
步骤7,倒三分之一蛋白人蛋黄糊中,搅拌均匀。
步骤8,然后把蛋黄糊倒回蛋白桶中,用切拌的手法搅拌均匀。
步骤9,将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,入烤箱160度,烤30-40分钟。
步骤10,烤至表面金黄,用手拍起来有硬度即可,烤好后把蛋糕从烤盘中取出,表面盖一张油纸自然冷却。
步骤11,冷至手温后,轻轻将蛋糕翻面,撕下底部的油纸,整个过程要小心,因为蛋糕特别柔软脆弱。(我特别得意的是撕下油纸后,蛋糕底那么平整,简直太完美了)
步骤12,奶油加糖打发,均匀地抹在蛋糕体上,尾部剩余一厘米左右不用抹。
步骤13,用下面的油纸帮忙把蛋糕卷起来,我又衬了一个纱布一起圈蛋糕,然后把蛋糕卷用纱布裹了个严实,入冰箱冷藏半个小时以上。
步骤14,网上说冷藏一夜取出来吃,轻盈如云朵,入口即化,我和女儿根本没耐心等一夜,冷藏了半个小时就拿出来吃了,真真是很好吃啊。
步骤15,太好吃了。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油浮云卷
食材明细:
主料::糖60g,低筋面粉60g,蛋黄100g,蛋白150g,植物油50g,牛奶48g,
辅料::糖14g,打发淡奶油,水果多多的,奶油200g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#草莓奶油浮云卷的做法步骤:
1.牛奶和植物油用手动打蛋器搅拌至完全乳化.
2.筛入低筋面粉拌匀
3.加入蛋黄搅拌均约
4.蛋白放入无油无水的盆中,用电动打蛋器低速打发,并且分次加入白砂糖进行打发至中性发泡.
5.用刮刀舀起三分之一的蛋白糊进到蛋黄糊里.翻拌均匀后,再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊里.翻拌均匀.
6.倒入垫了烘焙纸的烤盘里,用刮板刮平表面.烤箱预热170度.烘烤前震模震出大气泡
7.入烤箱170度烘烤18~20分钟.具体时间根据实际情况来定
8.烘烤时用200淡奶油和14g糖打发至八分发
9.出炉后.立马把蛋糕卷倒扣在另一张油纸上.并把油纸和蛋糕一同转移到晾网上,撕开底部油纸散热.等待蛋糕卷温热后.涂抹上打发好的奶油.并放上草莓.
10.卷起来后.放入冰箱里冷藏几小时后,取出来,把打发好的淡奶油装入裱花袋里,用花嘴在蛋糕卷上部挤上奶油.
11.最后在奶油上堆满各种水果和薄荷叶.美美的蛋糕卷就好啦
12.五彩缤纷的蛋糕卷来咯
13.开吃啦!
小贴士:
打发蛋白一定是无水无油的盆里,打发蛋白要用低速打发,以免打发过头.
全蛋烤蛋挞
食材明细:
主料::冷冻蛋挞皮6个,牛奶40克,糖15克,
辅料::鸡蛋1个,淡奶油140克,香草精几滴,
全蛋烤蛋挞的做法步骤:
1.冷冻蛋挞皮拿出来,回温度到室温。
2.将白砂糖、牛奶和淡奶油加入锅中,加热至白砂糖融化后,关火,冷却至室温备用。
3.用打蛋器将鸡蛋,搅打均匀。
4.将冷却至室温的奶液导入蛋液中,加入香草精,混合均匀。用筛子过筛几遍,去除杂质,使蛋挞口感细腻。
5.将挞水注入蛋挞皮,九分满。
6.中层,上下火,220度,烤制17分钟
小贴士:
加入香草精,可以减少蛋腥味,增加一丝回味,没有香草精可以不加
全蛋迷你蛋挞
食材明细:
主料::牛奶50g,糖粉12g,淡奶油32g,鸡蛋1个,
辅料::蛋挞皮7个(小),
全蛋迷你蛋挞的做法步骤:
1.牛奶加入糖粉搅拌均匀。
2.加入一个鸡蛋搅拌均匀。
3.倒入淡奶油搅拌均匀。
4.过筛后,蛋挞液就准备好了。
5.小蛋挞皮摆在烤盘上。
6.倒入做好的蛋挞液九分满。
7.烤箱预热210度,下层烤20分钟。
8.出炉,好吃,而且不浪费鸡蛋清。
9.成品图。
小贴士:
小蛋挞皮在某宝有售,如果用大蛋挞皮这个蛋挞液可以做4个。
全蛋版蛋挞
食材明细:
主料::蛋挞皮8个,
辅料::牛奶100g,淡奶油65g,白砂糖25g,鸡蛋2个,
全蛋版蛋挞的做法步骤:
1.准备材料。
2.碗中倒入牛奶。
3.放入白糖搅拌至白糖溶化。
4.打入鸡蛋搅拌均匀。
5.倒入淡奶油,搅拌均匀。
6.把做好的蛋挞液过筛。
7.倒入蛋挞皮中。
8.9分满。
9.烤箱200度预热5分钟后,放入中层,上下管200度烤20分钟。
10.烘烤15分钟左右,快微焦的时候,请注意观察上色情况。
11.烤好的蛋挞,有微微的小焦斑。
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