俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?小编为大家呈上收集和整理的Macarons玛卡龙,欢迎大家参考阅读。
百分之百能烤出裙边Macarons玛卡龙
娇娇嫩嫩的马卡龙,一口咬下去,香香甜甜的滋味如此纯美却又曼妙的难以用语言形容,难道这就是马卡龙被称之为少女的酥胸的由来?不仅是形似,更是因为它带给人的妙不可言的感受。
这款甜点看似简单却有着如此让人着迷的魅力,以至于许多焙友都跃跃欲试,谁不想尝试一下烤出那个漂亮的小裙边的喜悦心情?谁不想体验一下看着马卡龙一点点鼓起来的那种成就感?然而马卡龙的经典之处就在于:配方和做法极为简单,但也正因为此,对每一步的要求极为精准,以至于许多焙友在马卡龙中败下阵来,而称之为最难做的甜点,不是烤不出裙边,就是烤出来的瘪瘪的,象蛋白饼
其实我觉得烤出有裙边的玛卡龙并不难,最重要的是有一个好的方子,这个方子我烤过很多次了,每次都能烤出裙边,还从来没有失败过。
但是要烤好玛卡龙也很难,我个人觉得最关键在于以下几点:
1、挤玛卡龙,这个其实也不算难,但对于初学者来说,要挤出一个个大小均匀的小圆饼还是需要练习一下的,当然市面上有现成的马卡龙硅胶垫,降低了不少的难度。但我觉得马卡龙魅力就在于每一个其实都是不同的,这种自我的掌握才让人觉得更有乐趣和成就感不是么?
2、面糊的稀稠,究竟什么样的稀稠程度才算合适呢?我觉得挤玛卡龙的时候会有一个小尖停留,但又迅速消失就是最合适的。太稀了不好挤,太稠了小尖不消失又会影响马卡龙表面的光滑度。
3、烘焙的时间,我觉得是最难掌握的,因为每个烤箱的温度都不一样。而这个娇气的小甜点,对温度的要求确实挺高的。我觉得烤好的马卡龙、外皮酥脆,能很轻松的从烘焙纸上揭下来,内部组织细密、湿润、绵软略带粘性,就是合适的。
4、挤好的玛卡龙要放置半小时至两小时,放到表面不粘手,并有一层硬硬的外壳就可以烤了。一般通风好的地方半小时就可以,有时放室内要两小时。
另外,有的焙友总结烤玛卡龙要用硅胶垫才能烤出裙边,我烤玛卡龙前特意买的硅胶垫,但是空烤时味道很大,变形也很厉害,我实在不敢用。后来就用了在烤箱中下层多放一个空烤盘的方法隔热,我觉得效果还挺好的。有的时候后面烤的一盘懒得放烤盘了,也照样可以烤出裙边来,一点问题也没有。不过这么娇气的小甜点,我一般还是都多放一个烤盘,觉得保险点儿。
好吧,罗嗦了半天,现在就上这个神奇的小甜点的方子,希望你也能体验其中的乐趣。关于玛卡龙,有很多的版本,真的不要被复杂的理论吓到了,其实没那么难,大胆尝试一下吧!
Macarons玛卡龙
材料:糖粉90克、杏仁粉90克、蛋白60克(约2个)、细砂糖50克、天然粉色素2滴
Macarons玛卡龙的做法
1、将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中,研磨30秒左右;
2、蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡,加入粉色素搅打均匀;
3、加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下;
4、再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀;
5、将烘焙纸铺到烤盘上,用1cm左右的平口花嘴,挤出上直径约2.5cm的面糊,扩散后大概3.5cm左右,放入通风好的地方风干30分钟至2小时(根据环境而定),至表面不粘手,并有一层硬硬的外壳即可;
6、烤箱预热180度,在烤箱中下层放一个空烤盘,将盛有马卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边,再将温度调至140度,取出中下层的空烤盘,将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟,烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间。
制作提示:
1、要把糖粉和杏仁粉一起搅拌,因为杏仁粉容易出油,搅打时间不宜过长;
2、这个量大约可以烤两盘,有人建议用一个蛋的量试验,以免浪费材料。不过我觉得一个蛋不好打发,而且刚开始烤的时候大小和温度都需要多试几次,大家根据自己喜好选择合适的量吧;
3、我减少了方子中细砂糖的量,不过还是挺甜的,一次不能吃太多。
夹馅
材料:淡奶油250克、细砂糖50克、天然粉色素1滴、天然香草精1滴、宇治抹茶粉少许
夹馅的做法
1、淡奶油分次加入细砂糖,隔冰打发至不流动状;
2、取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀,另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。
提示:
我做了一个香草馅,一个抹茶馅,奶油的香混合玛卡龙的味道很美妙。
烤好的玛卡龙,放在盒子里,就是很好的伴手礼!
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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小熊马卡龙
食材明细:
主料::杏仁粉3 0克,纯糖粉40克,可可粉5克,
辅料::蛋白30克,细砂糖30克,
配料::黑巧克力50克,黄油5克,淡奶油15克,
小熊马卡龙的做法步骤:
1.马卡龙原料。
2.蛋白分两次加入细砂糖。
3.打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。
4.筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。
5.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。
7.烤盘上放好硅胶垫,挤直径约3CM的圆形,做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.
8.同样将杏仁糊挤在油布上。
9.烤箱预热 上火 170°,下火 100°,入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙,热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。
10.同样的温度,入油布烤盘,一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉,再把马卡龙取下。
11.将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。
12.隔温水加热至融化,充分搅拌均匀。
13.装入裱花袋中。
14.剪一个小口子,挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙,放冰箱冷藏10分钟,取出再巧克力挤上嘴巴,眼睛。
小贴士:
马卡龙的失败率比较高,成本也较高,可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤,将每一步都做到位,烤出裙边是不难的。
草莓马卡龙
食材明细:
主料::超细杏仁粉50g,纯糖粉70g,老化蛋白40g,红曲粉4g,糖粉20g,
辅料::草莓酱40g,白巧克力100g,淡奶油100g,草莓粉10g,
草莓马卡龙的做法步骤:
1.杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉,不用再研磨,如果颗粒粗的话,要和糖粉一起再研磨一下
2.混合均匀后过筛备用
3.老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3,继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉,然后转高速搅打2分钟左右,转中速搅打约2分钟,然后低速搅打约1分钟左右
4.把蛋白搅打到接近硬性发泡,刚刚有直直的三角就可以了,也不要打发过度了
5.搅打好的蛋白要很细腻,才是成功的
6.把过筛的粉类分两次加入蛋白中
7.用翻拌的手法拌均匀
8.不断检查,能成飘带般落下即可
9.装入裱花袋
10.挤到铺了硅胶垫的烤盘中
11.震几下烤盘,震出气泡,有气泡的地方用牙签挑破
12.放置阴凉通风处晾皮,直到用手摸不再沾手,有一层硬壳,我用了30分钟左右,北方比较干燥,潮湿的地区晾的时间会久一点
13.烤箱提前半小时就要预热到160度,而且最好是开着热风循环,这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了,稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中,下面插一个烤盘
14.烤到马卡龙起裙边时,抽出下面的烤盘,温度调至140度烤5分钟
15.为了防止上色,可以在上面插一根烤盘,或者加盖锡纸,继续140度烤5分钟
16.马卡龙烤好后移到网架上晾凉,然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
17.马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱,冰箱拿出来时都成块了,晾至室温,加入淡奶油煮开
18.充分搅拌均匀
19.煮开后离火,加入白巧克力,用草莓酱盖住巧克力半分钟,然后充分搅拌,让巧克力融化
20.融化后加入草莓粉再增色增味
21.充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏半小时
22.马卡龙晾凉后,把大小一致的分成对,然后挤上馅,再盖上一个就完工啦
23.做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天,味道更佳,但也不要超过三天哦,否则口感味道都会损失的。
小贴士:
马卡龙做起来难度很大,我经历了4次失败才摸到了一点窍门,把注意事项给亲们说一下,想做的多多注意,好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛,最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用,否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里,盖上保鲜膜,保鲜膜上扎孔,陈放1--2天,让蛋清的水分流失一部分,这样更好用,也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉,或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白,现在为了省时间,常常加蛋白粉,蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉,不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位,但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意,即要拌均匀,又不能过度,否则会消泡,导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下,把气泡震出,同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手,出硬壳,否则会裂的。
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