只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?以下是小编为大家收集的“老北京芝麻烧饼”希望能帮助到你的学习和工作!
北京常见的小吃芝麻烧饼,外脆里软,香味浓郁。是深受大家喜欢的北京小吃之一。我家对这个外酥里嫩,口感松软的芝麻烧饼情有独钟的厚爱。涮锅子的时候必须要吃上一个烧饼才叫饱,尤其是用着焦香的烧饼加上老北京烧羊肉,那叫一个香。再加上一个油条,喝上一杯豆浆。美美的早餐搭配很不错吧。
我家过年的聚会的时候,喜欢吃涮锅子,大家围坐在一起,热热闹闹的很温馨。从小到大。我家有个习惯,涮羊肉必须要有烧饼来搭配,原来是妈妈用饼铛烙烧饼,现在是我用烤箱烤烧饼,呵呵味道都是一样的好。
香味浓郁的老北京芝麻烧饼
主料;中筋面粉300克、酵母4克、温水200克。
辅料;芝麻酱、香油,酱油,椒盐,盐,白芝麻各适量。
老北京芝麻烧饼的做法
1、将面粉酵母和水放入盆中。
2、揉成团以后盖上湿布,发酵30分钟。
3、芝麻酱加入香油调稀。
4、面团发酵至稍微变大后揉圆排气。
5、撒上干粉,将面团擀成大面皮。均匀的撒上盐。
6、倒上调制好的芝麻酱。
7、抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。
8、将面皮从一头卷起来。
9、一边卷一边拽,这样可以层更多。
10、切长点的段。
11、然后将切面两边都向上捏起。
12、封口朝下,整理圆以后按扁。
13、表面抹酱油。
14、然后将有酱油那面蘸芝麻仁。
15、逐个做好以后摆放在烤盘内。
16、放入预热好的烤箱内。200度,烤20分钟
烧饼属于半发面食物。面团发酵不要过。稍稍变大就可以了。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
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老北京麻酱烧饼(1)
食材明细:
主料::面粉250克,水130克,酵母3克,食用油少许,麻酱约3小匙,
辅料::酱油适量,香油少许,鸡精少许,盐少许,花椒面少许,
老北京麻酱烧饼的做法步骤:
1.麻酱加入酱油拌匀,再加入香油味精,盐拌匀。
2.面粉加入酵母,水和成面团放温暖处发酵成蜂窝状。也可提前一晚和好面发酵好。
3.擀成面皮,刷油撒面粉。
4.把面饼三折迭起。
5.再擀开成薄片。
6.面片涂抹麻酱,撒花椒面卷起。
7.搓成长条,揪成剂子。
8.两头捏紧,向中间折压扁,呈圆饼状。
9.碗里加入少许面粉和水,调成少量的稀面糊,把面糊涂抹在饼坯表面。
10.抹稀糊那面放入芝麻中沾满
11.电饼铛刷油开2.5档,把饼的芝麻面向下放入。
12.底面烙至上色,翻面再烙至上色即可。
老北京爆肚
爆肚这个吃食算是很有老北京地方特色小吃。何为爆肚呢?爆肚就是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆,不油不腻。
爆肚吃法不讲究,沾着小料吃,但爆肚的火候和小料的做法较为讲究。爆肚关键是在爆上,爆好了很脆,爆老了很皮。首先要掌握好火候,水要量大、滚开,火力要极旺。鲜毛肚放在笊篱里,在滚烫的热水中,来这么三上三下就ok啦。也就是个几秒钟的时间,过火了口感就变皮筋了。而小料里面芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可的;再用盐、糖、生抽、辣油调味;最后点缀香菜提香提味。
爆肚是个统称,分羊爆肚和牛爆肚。而牛爆肚又分4种,牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头(牛葫芦头)。羊爆肚又分9种:羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯(也称肚板芯)、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。不同部位的肚爆的时候也有区别,像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟,肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。
我个人喜欢吃牛爆肚,羊爆肚多少会有一点膻味儿。每次走街串巷遇到爆肚店,就走不动了。来上一盘爆肚、一盘爆白菜、一碗小料齐活。先吃爆肚,再吃白菜,爆肚趁热吃,凉了会有回性,口感大减。后吃白菜,也可以避免一开始白菜里的汤水把芝麻酱小料弄稀,就不够醇香了。
那天看见家门口的超市有卖鲜毛肚的,立刻收了半斤回来吃。爆肚一定要用鲜肚,那种水发的是万万不行的。水发的比鲜肚便宜一半还多,切勿贪便宜,不是味道差着,是压根吃起来就不是一个东西呢。买回来的鲜肚建议当天就吃,万一您晚上买的,当天来不及吃,隔天吃,保存起来也有讲究。不要直接把买回来的鲜肚仍冰箱存放,要把鲜肚浸在冷水中,再入冰箱存放。不易久存,最好是随买随吃。
老北京爆肚
原料:鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱姜适量。
蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
老北京爆肚的做法
1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10、爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。
美食小提示
1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。
2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。
4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
老北京春饼
用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
材料:
主料:鸡蛋适量,豆芽适量,菠菜适量,,
辅料:香菜适量,,
老北京春饼的做法步骤:
1. 用开水烫面(和面),烫到面粉不软不硬方可。
2. 往手上放些油,去做劲儿(每个劲儿的大小跟小笼屉包子那么大即可)。
3. 把劲儿按成面饼状,在面板上继续放油,将两个蘸了油的面饼重叠,后用擀面杖将其擀成面片儿。
4. 把饼铛放油加热,将面片儿放到饼铛上,两面对换加热,待面片微黄后取出,这样,两张薄饼同时做好。
老北京烤肉
食材明细:
主料::羊肉片250g,洋葱半个,姜一小块(磨成泥),料酒半汤匙,香油两汤匙,白糖一汤匙,
辅料::葱一根,香菜一小把,酱油2汤匙,蚝油半汤匙,
老北京烤肉的做法步骤:
1.酱油,料酒,蚝油,姜末,白糖调成料汁
2.香菜切段,大葱洋葱切丝,姜磨成泥
3.锅内放香油,爆香洋葱丝,加入羊肉片翻炒至变色
4.料汁加入锅中,翻炒几下至肉片完全成熟
5.加入香菜葱丝,略微翻炒,淋上少许香油即可出锅
小贴士:
1.放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅,不要时间过长
2.吃的时候,配上黄瓜、糖蒜、白萝卜,味道更好
3.传统炙子烤肉夹火烧来吃,作为下饭菜也很合适
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