不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?小编现在向你推荐花生小餐包,请阅读后分享你的朋友!
开学又开始给孩子们做面包当下午茶点。上次去日本买了一个面包机回来,慢慢摸索着用。发现松下的面包机的确好,有专门的投料盒和酵母盒,一次把原料装进机器里,不用讲究什么次序,中途也不要再干预。原来的面包机发酵的时候温度都能把面团表面烤成硬壳,必须加盖湿布,现在一键就可以揉出来质量很好的面团。还有就是静音,第1,2次用,还以为面包机没工作呐,搅拌的时候完全没声音,甩面团的时候声音也很轻。再也不用担心原来那台拖拉机工作的声音吵到粑粑睡懒觉了。
不过,也是因为原来那台不完美的机器,让姐了解了很多面包工艺的知识,内神马,还是感恩吧。
香喷喷的花生小餐包
原料:高筋面粉300克,水160克,花生酱60克,黄油10克,奶粉30克,酵母3克,盐1克,糖20克
花生小餐包的做法
1、将水、盐、糖、高筋面粉、奶粉、黄油、花生酱依次放入面包机,酵母放入酵母盒,用【20面包面团程序】完成和面和一次发酵,共计60分钟。
2、取出面团,排气,分割成9份,整形成圆球状。
3、将整形好的面团放在铺了油纸的烤盘上。期间,将烤箱调到发酵档预热。
4、春秋季,可以将面团放入后,关闭烤箱电源,发酵30-40分钟。冬季,则需要烤箱底部放一碗热水增加湿度,同时用发酵功能保持温度,放入面团,发酵60分钟。夏季,直接将面团放入烤箱,室温发酵,但记住要关闭烤箱门,避免面团表面被风干。
5、取出烤盘,将烤箱预热180度,上下火。
6、预热快结束前,在面团上撒上面粉,用剪刀在每个小球上剪一个十字形。
7、将烤盘放进烤箱里,烘烤15-20分钟。
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花生提子小餐包
香香甜甜的小餐包----花生提子小餐包
现在用面包机做面包异常的火,做出来的面包品质也很棒。
我在刚刚开始学着做烘焙的时候,就是从面包机开始的。没有人教,自己琢磨,网络搜索也很难找到面包机做的面包,基本上都是烤箱面包。那时候我感觉特别沮丧,心里就想着不用烤箱,我偏要用面包机做出好面包。
等到我慢慢摸索出一点点窍门的时候,面包机做的面包可以拿的出来的时候,我开始了我的博客之旅。那时候的面包样子傻傻的,片片拍的丑丑的,可是我的信心足足的。
没想到这个时候面包机出问题了,面包桶中心往外冒黑油,找厂家维修点,答复没有配件可以换。我费了很大的周折,从总部仓库找到了一个面包桶,通过邮寄到了我的手,相当于花钱买了一个新桶。
在等面包桶期间,我开始手工揉面,用面包机烤(面包桶不揉面的时候不出油),感觉也挺爽的。等到新的面包桶倒手,终于又可以开始了。这期间被我冷落了两年的烤箱也请了出来,我才真正开始用烤箱烘焙了。
现在的工具越来越多,我也早已不用面包机了,它也已经不属于我了。看见大家都在用面包机做面包,很让我心动,也很想再买一台面包机。
在没有实现之前,为了满足一下自己的欲望,我将以前的面包机面包逐篇整理,分享到微博里得瑟得瑟,也希望大家喜欢哈。
花生提子小餐包面团:高粉200克、面粉100克、全蛋液51克、蜂蜜44克、盐3克、水127克、茶油20克、干酵母3克
辅料:提子干、花生碎、红酒
工具:碗、钢盆、烤箱等
花生提子小餐包的做法
1、将熟花生仁去红衣压碎一点(大颗粒即可),提子用红酒浸泡备用;
2、混合面团所有原料,揉至扩展阶段,加入花生碎和吸干水份的提子干,基本揉均匀;
3、将面团收圆,尽量不要露出果干,放入钢盆内,盖保鲜膜放温暖处,发酵至原来的2.5倍大;
4、取出完成发酵的面团,排气,分割成9等份,滚圆后松弛15分钟;
5、再次将小面团分别滚圆后,摆入方形模具中,二次发酵;
6、烤箱预热好190度,在二发完成的面包生坯上刷蛋液后,将模具放入烤箱中层,烤制25分钟;
7、烤制完成,取出模具立即脱模,将面包移至烤网上晾凉,密封保存;
这款小餐包香香甜甜的,非常适合做早点。
面包本身没有什么特别的,和所有小餐包都一样。
今天想特别说说片片,博文开始的那张主题照拍的非常棒,可惜,仅此一张。本来说好了儿子给拍片片的,刚刚面包出炉,儿子拍了一张,电话一响就被叫跑了。临走还说,让我等他们回来,一定帮我拍完。
怎么可能呢,他们原本就没有天天回我这儿,偶尔回来吃一餐饭。碰到了我有出炉的东西,正好又带着相机,没问题,一定会帮我拍片片。有的时候碰到我出炉了美食,有可能没有带相机,有的时候带着相机,我又没有做什么。就这一张主题照,还是过了一个多星期才给我的,跟着屁股后面要得哦。
看来啊,还是自己学着拍的好,靠谁都不如靠自己。一定要下决心了,看看这小傻瓜机拍出来的片片,完全不能和单反比啊。我的博文里用的片片,只要是高水平的都是儿子拍的,不用我说,你们都懂得。
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花生奶酪餐包
食材明细:
主料::面包粉250g,食盐3g,鸡蛋一个,酵母3g,奶酪50g,糖粉50g,花生碎30g,
辅料::细砂糖50g,黄油20g,牛奶110g,
花生奶酪餐包的做法步骤:
1.面团制作食材
2.奶酪馅料食材
3.面团食材一起投放到面包机中或厨师机中。进行搅拌,打至面团出膜就好,盖上保鲜膜静止发酵。
4.面团的体积发大至原来的两倍,
5.分割面团,每个大小50g,也可以参照自己的模具来规定面团克数。
6.分好面团搓圆,盖上保鲜膜松弛静止10分钟。
7.馅料的准备,把馅料的全部食材放在一起,用手动打蛋器搅拌均匀。
8.静止好的面团进行包馅,取一个面团,拍扁,包入15g左右的馅料,收口搓好面团,
9.其他的面团同样的方法包裹馅料,并搓圆。
10.放入8寸模具中,放置醒发
11.发至体积原来的两倍大后,进行烤焙,放入预热好的烤箱,170/200度烤至20分钟。
12.美哒哒,香甜松软的面包出炉啦!
小贴士:
1、和面团一定要到位,打出面筋网络,形成面团薄膜,这样在制作的面团容易定型,烤焙的时候外观好看;
2、中间面团松弛时间一定要到位,面团太紧容易暴扣
黄油小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,
辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,
黄油小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。
3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。
砂糖小餐包
食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
肉松小餐包
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
芝麻小餐包
食材明细:
主料::高粉适量,牛奶适量,鸡蛋1个,
辅料::黄油适量,糖适量,盐适量,酵母适量,芝麻适量,
芝麻小餐包的做法步骤:
1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜
2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型
4.最后发酵完毕,表面刷蛋液,散上黑芝麻
5.预热烤箱180度。上下火,中层,15分钟。
6.出炉放凉
7.开吃吧。
双拼小餐包
食材明细:
主料::高粉280g,低粉120g,细砂糖48g,酵母4g,黄油32g,
辅料::盐5g,牛奶228g,葡萄干50g,椰蓉馅适量,蛋液32g,
双拼小餐包的做法步骤:
1.准备材料,葡萄干提前用温水浸泡(椰蓉馅没拍上,做法可以参考我的菜谱)
2.高低粉混合
3.加入盐
4.砂糖放另一边
5.酵母放在糖的一边
6.蛋液放在糖的一边
7.液体最后放,牛奶往中间倒
8.用筷子搅拌成棉絮状,基本没干粉,盖保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
9.冷藏结束后,面团湿润了很多
10.倒出来开始揉面,把面粉揉成团后,开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端
11.往回收一点再向前搓
12.搓大概5次之后卷回来成团,揉几下再接着搓
13.揉搓10-15分钟左右,把面团收圆检视光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以进行下一步了
14.把面团稍微压扁,把黄油放中间,然后收口
15.开始揉面,2分钟后,黄油吸收得差不多,但是面还没有重新成团,需要继续揉
16.面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大,否则会弄断面筋
17.开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端,幅度不能太大
18.往回收一点再向前搓
19.10分钟后,把面团收圆,开始检查出膜程度
20.切出一小部分,滚圆,松弛大概20秒
21.膜不太薄,做甜面包的话这种程度已经可以了
22.把面团分成两份,一分收圆面团(白面团),拿去发酵
23.另外一团放吸干水分葡萄(葡萄面团),揉匀收圆,拿去发酵
24.盖保鲜膜发酵
25.利用烤箱发酵,50分钟
26.发酵完之后体积至少是2倍大
27.葡萄面团排气,揉圆
28.白面团排气,揉圆
29.分割成50g一份,排气揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
30.葡萄面团再次排气收圆就可以了
31.白面团再次排气,擀圆
32.放椰蓉馅
33.收口
34.收圆,收口向下
35.两种面团梅花间竹的在烤盘上排队,盖上保鲜膜进行第二次发酵(烤箱发酵)
36.30分钟后,发酵完毕,取出(这时擦干烤箱,上下火预热170°,10分钟)
37.全部面团刷上蛋液,在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻,以作分别
38.放进预热好的烤箱里,中层,上下火170°,18-20分钟
39.成品图
40.提子包
41.提子包
42.椰蓉包
小贴士:
1、220g牛奶不够,刚下手的就发现不太对劲,加了10g的水后有所改善,但是还是比较干硬,建议按自己的情况适量添加液体。 2、这次加黄油后没摔面,全程用揉搓,试验下出膜和口感是否有差别。 3、可以拉出手套膜,透光,但不轻易,面团不够湿软,还是建议添加液体。 4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 5、成品口感偏硬,组织不太好,所以最终结论是添加水分,摔面。
核桃小餐包
更有营养的核桃小餐包
高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克、水100克左右、白糖20克、盐2克、酵母2.5克、黄油15克
核桃50克
份量
八个
核桃小餐包的做法
1、150度烤箱烤过的核桃切碎备用。
2、原料中所有材料除黄油外揉至出膜,再加入黄油至扩展阶段,最后加入核桃碎混合均匀。
3、然后发酵至两倍大。取出进行滚圆并分割。
4、分成16份小面团,滚圆后,盖上保鲜膜松驰10分钟。
5、取其中一份擀长
6、卷起
7、然后每两个放在一起,进行二次发酵,
8、发酵至大一圈后,放入预热到180度的烤箱中层烤12分钟左右即可。
我也很喜欢切片食用。里面多多的核桃仁哦。
飞雪有话说
1、面包中的核桃要提前烤过。
2、因为面团中加入核桃所以不会发酵的很大,所以在发酵的时候,要注意不要发过了。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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