食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材是怎么样看待的呢?在此,你不妨阅读一下葡萄的功效与作用,但愿对你的学习工作带来帮助。
葡萄为葡萄科多年生落叶藤本植物葡萄的成熟果实。葡萄主要指欧洲葡萄,也叫欧亚种葡萄,是由起源于欧洲中南部和北非、西亚的森林葡萄,经过长期的自然和人工选择进化而来的。据考古资料,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前,南高加索、中西亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
葡萄在公元前2~1世纪间传人中国,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带人我国的,故我国葡萄的栽种历史已有2000年之久。司马迁《史记大宛列传》中记载:宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。葡萄是世界上四大水果之一,也是世界上产量最高的水果之一,被誉为百果之珍。中国葡萄主要产区有新疆吐鲁番、和田,山东烟台,河北张家口、宣化、昌黎,辽宁大连、沈阳及河南民权、开封等地。
葡萄按其用途可分成酿酒葡萄、制干葡萄、制汁葡萄、制罐葡萄和鲜食葡萄五类。葡萄的品种按地理分布和生态特点,可划分为欧、亚、美三个种群。品种达8000个以上,我国目前栽培的品种有800多个。栽培葡萄中主要有欧洲葡萄和美洲葡萄两大种。
欧洲葡萄:我国华北、西北葡萄产区的龙眼、玫瑰香、无核白、牛奶均属欧洲葡萄,品质好,产量高,但抗病性和抗寒性较弱。
美洲葡萄:抗并耐湿耐寒,但果实品质低劣,如康可等,在美国也主要用于制
汁或酿制普通葡萄酒。
欧美杂种:近年培育的欧美杂种葡萄如世峰、白香蕉、罗也尔玫瑰和玫瑰露等品种,果实品质较好,接近欧洲葡萄,而且抗病性、抗寒性强。其中世峰是日本培育的中熟品种,属四倍体杂种葡萄,以粒大浓甜而为人们所酷嗜。果粒重一般1011克,大的可达15克(而普通葡萄粒重仅5~6克);充分成熟的果实含糖量超过18%。
葡萄新种:①超级无核王。1997年我国引人美国超级无核王,该果实果穗大,圆锥形,平均穗重860克,最大穗重2120克,平均粒重11.6克,最大粒重19.8克。果实成熟开始红色,完全成熟深红色或紫红色,果实风味纯正,酸甜适口,含糖量18%,品质极佳,果实耐储藏、耐运输,无核。②皇家秋天。别名秋皇家秋天、无核黑后,1999年引人我国,为欧亚种,果穗大,呈纺锥形,较松散,穗重1.31.8千克,果实椭圆形,紫黑色,不用任何激素处理果粒重达15克左右,是目前世界上最大的无核葡萄。
我国吐鲁番盆地出产的无核白葡萄为果中名品,无核白葡萄成熟时晶莹碧透,如绿色珍珠.皮薄肉脆,汁多味甜,品质超群,史书上曾有一匹红绢换一斤葡萄的记载。而且葡萄更是庭院和园林中的观赏花木。每当秋熟之时,绿叶葱郁,果实累累,如玛瑙之晶莹,似珍珠之悬挂,望之心悦而口中生津。
【异名】草龙珠、山葫芦、蒲桃、蒲陶、水晶明珠、李桃。
【葡萄的功效与作用】葡萄营养丰富,含糖类占15%~
25%,而且主要为葡萄糖,此外还有果糖、蔗糖;含有少量蛋白质和脂肪,还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸;含有大量的有机酸,如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等;含有果胶、卵磷脂和多种维生素,如维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、维生素B2、维生素B,;还含有钾、钠、钙、磷、镁、铁以及少量的锌、锰、铜、硒等。
每100克葡萄含水分87.9克,蛋白质0.2克,胡萝卜素0.04毫克,维生素B10.04毫克,维生素B20.01毫克,尼克酸0.1毫克,维生素C4毫克,维生素A0.4毫克,钙4毫克,磷15毫克,铁0.6毫克,钾2.2毫克,钠2.0毫克,镁6.6毫克,氯2.2毫克。
(1)抗病毒:葡萄中含有天然的聚合苯酚,能与病毒或细菌中的蛋白质化合,使之失去传染疾病的能力,尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
(2)防癌抗癌:葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质,可以防止正常细胞癌变,并能抑制已恶变细胞扩散,有较强的防癌抗癌功能。
(3)抗贫血:葡萄中含有抗恶性贫血作用的维生素B12,尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒,每升中含维生素B121215毫克。因此,常饮红葡萄酒,有益于治疗恶性贫血。
(4)抗动脉粥样硬化:研究发现,葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时,能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化,而高度密脂蛋白有抗动脉粥样硬化的作用。
(5)保护心血管:最新研究表明,葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成,试验显示,紫
葡萄汁中的黄酮类化合物能减少血小板凝聚的活动,阻止血栓形成。试验表明,每天喝一杯葡萄汁能使血小板黏度下降约40%,而且证实葡萄汁与阿司匹林不同的是黄酮类化合物不会使肾上腺素含量增加。
(6)补益和兴奋大脑神经:葡萄果实中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富,可补益和兴奋大脑神经,对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。
【食性】甘、酸,平。归肺、脾、肾经。
【功效】养血活血,健脾和胃,滋肾益肝,防癌抗癌。
【饮食调养】《神农本草经》载:葡萄主筋骨湿痹,益气,倍力强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食,轻身不老延年。《滇南本草》说:大补气血,舒筋活络。《随息居饮食谱》载:补气,滋肾液,益肝阴,强筋骨,止渴,安胎。《陆川本草》载:滋养强壮,补血,强心利尿,治腰痛,胃痛,精神疲惫,血虚心跳。葡萄在预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病等方面有较显著的疗效。
(1)用于心脏病:葡萄有活血通经之效,每天喝一杯葡萄汁有防治冠心病的作用。
(2)用于消化不良:葡萄有健脾和胃之效,为消化能力较弱者的理想果品。
(3)用于胃虚呕吐:可取葡萄汁一小杯,加生姜汁少许,调匀喝下,有止吐的功效。
(4)用于声音嘶哑:可取葡萄汁与甘蔗汁各一杯混匀,慢慢咽下,一日数次,有一定辅助治疗的作用。
(5)用于热病烦渴:鲜葡萄汁500毫升,文火煎浓如膏时加蜂蜜一倍,至沸停火,每次一汤匙,开水冲化,代茶饮。
(6)用于高血压:可取葡萄汁与芹菜汁各一杯混匀,用开水送服,每日23次,15日为一疗程。
【药膳食疗】
(1)鲜葡萄汁:新鲜葡萄100克,白糖适量。将葡萄洗净去梗,用清洁纱布包扎后挤汁,加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有和中健胃、增进食欲的功效。适用于婴儿食欲不振、厌食诸症。常饮此汁,能延年减肥。
(2)葡萄藕生地蜜汁:鲜葡萄、鲜藕、鲜生地各适量,白砂蜜.500毫升。三鲜分别捣烂取汁,各取汁1000毫升,加人白砂蜜调匀即成。每次服200毫升,一日服3次。该汁具有利尿消肿通淋的作用,可治疗淋症,尤宜于热淋伴尿路涩痛者饮用。
(3)拔丝葡萄:葡萄250克,鸡蛋3枚,于淀粉、面粉、白糖各适量,花生油500毫升。葡萄洗净,放人开水略烫后取出,剥皮剔子,沾上面粉;把鸡蛋清打人碗内,搅打成蛋白糊,再加入干淀粉拌匀;锅放火上,倒人花生油烧至五成热,改用小火维持油温,将葡萄挂蛋白糊后,放人油锅慢炸,至浅黄色时倒人漏勺沥油;取净锅放火上,放人适量清水,加人白糖,炒至糖变色能拉出丝时,倒人炸好的葡萄,挂匀糖浆,起锅装人抹上一层芝麻油的盘内,配凉开水食。此方具有补气血,强筋骨之功效。适用于气血虚弱、神疲心悸、风湿痹痛、腰膝无力、神经衰弱等患者食用。无病者食之则有滋补强壮身体之功。
【饮食注意】葡萄虽属药果兼优的养生佳品,但其性寒凉,因此当脾胃不和、虚寒泄泻时应忌食。
【按语】葡萄世界栽培品系有欧洲品系(Eur0pean
grape)及美洲品系(F0xgrape)两大系统,两系杂交,育种后品种愈多,品质愈优良,其中又分食用品系和酿酒品系。葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品,在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外,主要用于酿酒,还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。
挑选葡萄
选购葡萄首看颜色,成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜葡萄果粒紧密,味较酸;过分松则表示太熟,选排列有空间、果粒表面有白霜者品质最佳;果柄结疤表示放的时间过长,不够新鲜。
【附】葡萄皮、葡萄子、葡萄干
(1)葡萄皮:葡萄皮有多种营养保健作用。①抗癌作用。美国专家最近研究发现,葡萄皮中含有高效抗癌物质,适量食用不仅有益于健康,还颇具治病疗效。德国慕尼黑大学医学研究所的科学家把葡萄皮汁涂在老鼠身上,然后把老鼠置于一种致癌化学物质的影响之下,事后对老鼠体内的酶进行检测时发现,涂有葡萄皮汁的老鼠体内癌变的倾向不大,或根本没有,而其他未涂葡萄皮汁的老鼠体内则发生癌变。科学家指出,葡萄皮汁中含有的天然物质可扼制诱发癌变的酶滋长。②降低血压。巴西里约热内卢大学莫拉教授经研究发现,葡萄皮中还含有一种能够降低血压的物质,对降低血压有良效。
(2)葡萄子:葡萄子也有多种营养保健作用。①抗衰老。波尔多大学马斯傀勒博士的一项研究发现,葡萄子中亦含有丰富的抗氧化、抗衰老的物质,简称为0Pc,它的功效比维生素c、维生素E高数十倍。而且葡萄子进人人
体后,容易被吸收,在人体内有85%的生物利用性。对增强人体免疫力、延缓皮肤衰老效果甚佳。所以,在法国,经常会看到法国人吃葡萄连皮带子一起食用。②增强免疫力。我国科学家成功地从普通葡萄子中提取出具有超强效力的抗氧化物质原花青素低聚物(0Pc),并证实它能有效清除人体内多余的自由基,具有增强人体免疫功能和延缓衰老效益。
(3)葡萄干:葡萄干内含有一些能降低胆固醇的成分,每天摄食相当的葡萄干,能有效降低血中8%胆固醇,同时,还能抑制血中胆固醇氧化。葡萄干中含有纤维素和酒石酸能让食物快速通过直肠,减少致癌物质在肠中停留的机会。葡萄干也是健胃、益气的滋补品。①用于食欲不振。葡萄干30克,每日3餐前嚼食。②用于麻疹不透。葡萄干50克,加芫荽适量,水煎服。③用于胎动不安。葡萄干30克,红枣20克,水煎服。④用于气血不足。葡萄干、龙眼肉各30克,煎汤,每日23次口服。但葡萄干含有大量的糖分,所以,吃葡萄干后血中含糖量会有明显的升高。葡萄干还会黏牙,容易产生蛀牙,在吃了干果后,最好能认真刷牙。
此外,据李时珍记载,葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿消肿、安胎作用,可治疗妊娠恶阻、呕吐、浮肿等病症。
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牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下:
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效,适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项:
◎牛肉受到风吹后容易变黑,进而变质,要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可,多吃不宜。牛脂肪尽量少吃,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法:
健康小贴士
●萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为上品,但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限,为了防止氧化而变质,牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜,炖一个小时即可,如果想喝汤,最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物,有水芹、旱芹、西芹3种,其功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名香芹,亦称药芹,一年四季均有上市;所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多,食用简单,因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中,以补充钾,可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克,糖类1.4克,粗纤维0.44克,钙61120毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,维生素C0.20毫克,维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克,维生素B10.02毫克,维生素D:0.03毫克,尼克酸0.22毫克,热量54.4千焦,另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外,还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同,但所含铁质和维生素C均比旱芹多,含磷较旱芹少,另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多,一般来说含钙、磷要比旱芹稍多,含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾,而热量却较低,因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时,会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病,芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实,芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用,可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙,因此,它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分,因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实,食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹,就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质,专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明,芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质,再加上其富含粗纤维,利于排泄粪便,从而减少脂肪和胆固醇的吸收,因而有较好的减肥效果。
另有报告指出,芹菜中含有调整体液平衡的钾;芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为,芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药,有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇,有保护小血管的作用,因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等,还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素,这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用;维生素P可降低毛细血管的通透性,增强小血管的抵抗力,还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂,可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺,可抑制肠内细菌产生的致癌物质,它还可以加快粪便在肠内的运动时间,减少致癌物与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿,将芹菜切碎煮烂,然后把汤汁给他喝,可改善体质。但是,因为芹菜有促进血流的作用,不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用,神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄,净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐,常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高,因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克,豆干300克,葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝;葱切段;生姜拍松;炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,下姜、葱煸过加精盐,倒人豆千丝再炒5分钟,加人芹菜一齐翻炒,味精调水泼人,炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根;锅中倒人花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥再加.人芹菜稍煮,调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净,人沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段加糖、盐、醋拌匀,淋上香油,装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克,用开水烫2分钟,切碎挤汁,每日2次,每次1杯。也可,芹菜250克、大枣lO枚水煮,食枣饮汤,对降血压有效。
⑤健脾胃、降压:芹菜350克,用开水烫2分钟洗净,与猪肚同切成丝、段,混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋,拌匀即食。
⑥治痈肿:芹菜45克,散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂,敷痈肿处。
⑦治乳糜尿:芹菜250克,洗净加水500毫升,文火煮,浓缩至200毫,早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒人芹菜汤中,一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊,属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起,可以做菜吃,因从不把苦味渗入别的配料中,所以又有君子菜的美名。原产于东印度,是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用,是治疗糖尿病的良药,建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分:每100克苦瓜果实中,含水分94.4克,蛋白质l克,脂肪0.2克,碳水化合物3。6克,粗纤维1.4克,灰分0.8克,钾256毫克,钠2.6毫克,钙17毫克,磷35毫克,镁18毫克,铁0.8毫克,锰0.16毫克,锌0.46毫克,铜O.09毫克,硒0.36微克,胡萝卜素lOO微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.03毫克,抗坏血酸56毫克,尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用:苦瓜性味苦、寒,有清暑涤热、明目、解毒的作用,主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法:苦瓜可炒食,味道清爽可口,烹炒时若加些辣椒则味道更美,能增进食欲。
苦瓜其味虽苦,但将其切片后,用盐略挪揉后,加调料放置锅中略炒,或切块油炸后焖熟,都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后,其瓜不甚苦,其籽瓤还很甜。
饮食禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者慎用,否则可令人吐泻腹痛。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体,植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官,在培养过程中吸收养分进行分裂生长;籽实体菌伞色白,肉厚,菌褶丛生,初淡红色,后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美,营养丰富,鲜品可食用,又可人药,被誉为健康食品。蘑菇味甘,性凉,人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气,适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载,蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载,蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富,为高蛋白、低脂肪食品,对身体健康极有好处,有健脾胃、滋营养的功能,对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品,可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素,在肠内难于消化,能保持水分,吸收胆固醇;鲜蘑菇中也含有维生样D,可使骨骼强壮,身体健康。
药理研究发现,蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌;蘑菇的乙醇提取液,有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖,有较高活性,具抗癌作用,可增强人体的免疫力,对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此,蘑菇也是一种抗癌食品。此外,据研究报道,蘑菇以水煎服或做菜食用,可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶,如胰蛋白酶,能分解蛋白质及消化脂肪,适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用,是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物,还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高,而且具有一定的药用价值,历来与人参、鹿茸同俱声誉,称为山珍菌中明珠。
功效:具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火(清热)润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚,对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤,还可嫩肤美容。
鉴别:根部变黑,外观呈黑色或褐黄色,闻之有异味,触之有粘于感即已变质,切不可食之,以免发生中毒反应。
银耳的食用方法:
1.冰糖银耳汤:冰糖、银耳各半,放入砂锅,以温火加热,煎煮成糊状。
2.枸杞炖银耳:用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖煮。具有滋补健身的功能。
3.凉拌银耳:将银耳稍煮,与豆腐、芝麻、盐、香油调拌食用。
4.银耳水果羹:银耳稍煮,切碎,加入蜂蜜,各种水果即可。
龙眼的功效与作用
龙眼为无患子科龙眼属植物龙眼的果实。原产于我国南部及西南部,已有2000多年的栽培历史。现主要分布于广西、广东、福建和台湾等省,此外,海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。世界上栽培龙眼的国家和地区还有泰国、越南、老挝、缅甸、斯里兰卡、印度、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、马达加斯加、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。
中国龙眼品种资源丰富,全国约有400个栽培品种。其中福建龙眼的栽培面积和产量为最多,栽培最多的品种为福眼、乌龙岭、东壁。
龙眼是长寿果树,正常结果期近百年。龙眼对生产环境比较挑剔,世界上能种植龙眼的地方有限,一般在亚热带、偏温和气候、无严重霜冻地区为合适。因此,龙眼历来被人们称为岭南佳果。历史上素有南方桂圆北方人参之称。
【异名】桂圆、益智、骊珠、龙目、圆眼、福圆、蜜脾、燕卵、绣水团、海珠丛、川弹子、亚荔枝、荔枝奴、木弹、鲛目等。《开宝本草》载:亚荔枝,言其形状如荔枝也。龙眼因其种子圆墨光泽,种脐突起呈白色,看似传说中龙的眼睛,所以得名。因龙眼在农历八月间成熟,八月旧称桂月,加上龙眼的形状是圆的,故又名桂圆。
【龙眼的功效与作用】龙眼有较高的营养价值,除含有少量蛋白质、脂肪外,含有大量糖类,还含有丰富的维生素c以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等,钙、磷、铁的含量也比较多,还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。
每100克干品含
水分26.9克,蛋白质5克,脂肪0.2克,碳水化合物65.4克,热量1184千焦,粗纤维0.6克,灰分1.9克,钙30毫克,磷118毫克,铁4.4毫克,钾392毫克,钠1.0克,镁98毫克,维生素B,0.6毫克,维生素B20.6毫克,尼克酸2.5毫克,抗坏血酸34毫克。
每100克鲜品含水分81.4克,蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物16.2克,粗纤维0.2克,钙13.0毫克,磷26.0毫克,铁0.4毫克,维生素B10.04毫克,维生素B20.03毫克,尼克酸1.0毫克,抗坏血酸60毫克。
(1)增强记忆:龙眼肉除对全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆,消除疲劳。近年的研究还发现龙眼对大脑皮质有镇静作用。
(2)抗衰老作用:实验表明龙眼能抑制使人衰老的一种酶的活性,这种酶叫做黄素蛋白酶脑B型单胺氧化酶(MA0一p),MA0一p活性增高,可加速机体的老化。龙眼肉的提取液能选择性地抑制MA0一p,因此,龙眼肉可能成为潜在的具有MA0一B抑制活性的抗衰老食品。加之龙眼肉有丰富的蛋白质和维生素C,故龙眼肉是不可多得的抗衰老食品。
(3)抗肿瘤作用:日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验,发现龙眼肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率,比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%,它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。由于龙眼药性平和,可用于肿瘤病人的康复。妇女更年期是妇科肿瘤多发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。
(4)补血安神:龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等,含铁量也较高,能促进血红
蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龙眼含尼克酸,可用于尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆,甚至精神失常等。
【食性】甘,温。归心、肝、脾、肾经。
【功效】养血安神,补益心脾,益智。
【饮食调养】《神农本草经》载:龙眼主五脏邪气、厌食、安神志、除虫毒,久服强魂魄、聪明、轻身不老、通神明。《本草纲目》载:食品以荔枝为贵,而资益以龙眼为佳。《开宝本草》载:归脾而能益智。《滇南本草》载:养血安神,长智敛汗,开胃益脾。
龙眼是常用的补血益心之佳果,为益脾长智之要药。凡体弱贫血,年老体衰,久病体虚,贫血萎黄、心悸、失眠健忘、神经衰弱等症,经常吃些龙眼很有补益。妇女产后,龙眼也是重要的调补食品。
(1)用于失眠症:龙眼肉9克,酸枣仁9克,芡实15克,水煎睡前服。
(2)用于养心增智:龙眼肉30克,红枣10枚,用梗米100克,煮粥2碗,加适量红糖,早晚各吃一碗。
(3)用于脾虚泄泻:龙眼干14粒,生姜3片,煎汤服。
(4)用于炎夏汗出不止:在炎夏与金秋燥热交替时节,不少更年期妇女及气血两虚的老年人,汗出不止,心闷意烦。此时可用龙眼肉与西洋参各适量,水煎以代茶饮。
(5)用于气血亏虚:临床上表现头晕眼花、记忆力减退、精神委靡、食欲不振的中老年妇女,可将龙眼肉加入少量党参蒸熟备用。每晚临睡前,取20~25克,放人口中,细嚼慢咽,以少量温开水送服。但此法对于症属阴虚火旺,临床表现心烦口苦,舌质偏红,苔黄等症状患者忌用。
【药膳食疗】
(1)龙眼鸡:净龙眼肉250克,肥子鸡1只,白酱油、精盐适量。做法:将龙眼肉洗净,鸡宰杀后破腹去杂,剁去鸡爪,放人沸水中略烫后捞出,再用清水冲洗干净。将沙锅放火上,加入清水、子鸡,煮至八成熟时,再加人龙眼肉、白酱油、精盐,用小火炖约30分钟即成。此鸡具有补心脾,益气血,安心肾,益肾精的功效。适用于气血虚弱,脾虚泄泻水肿,肾虚遗精,产后乳少,久病体虚等病症。无病者食之滋养强壮,益智健脑。
(2)补血膏:龙眼肉100克,黑芝麻40克,黑桑椹50克,玉竹30克,蜂蜜适量。做法:将以上四物加水适量浸泡1小时,用文火煎煮,每半小时提取汁1次,共3次;将收到的汁液用小火浓缩,至稠如膏时,加蜂蜜1匙,稍煮沸即停火待冷。每服1~2匙,开水冲化饮服。此膏具有健脾益气,补血养肝之功效,适宜于贫血患者常服。
(3)龙眼鸡蛋汤:龙眼100克,鸡蛋1枚,红糖适量。做法:龙眼去壳,加温开水,放适量红糖,然后将鸡蛋打在龙眼上面,置锅内蒸10~20分钟,以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、龙眼一起连汤服下,每日1~2次,连服7~10天。此方具有养血安胎的功效,适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
【饮食注意】①龙眼一定要熟透才能食用,否则可能引起哮喘。②糖尿病患者不宜多食龙眼肉,因其含葡萄糖较高。③对于孕妇,尤其妊娠早期,则不宜服用龙眼肉,以防胎动、见红及早产等。④龙眼也不能吃得太多,因为它含有丰富的糖分,其中的果糖和黏腻的胶质很多,多食导致胃肠
胀滞。⑤凡虚火旺盛、风热感冒、消化不良、内有痰火或湿滞时不宜食用。
【按语】龙眼是我国历史上备受推崇的四大名果之一。味甘气香,为治心、脾要药。即能滋生心血,又能保护心气;对于思虑过度,心、脾两伤者,或脾虚血少,消化不良,常常泄泻者,或因脾虚关系,常常大小便下血者,龙眼肉皆有疗效。
龙眼除鲜食外,还加工制成龙眼类药物和保健食品50多种,如龙眼酒、龙眼罐头、龙眼膏、龙眼糕、龙眼大枣、龙眼花生、龙眼参蜜膏、龙眼粥等。
小常识
(1)龙眼肉的食疗用法:龙眼肉主要是用于调理慢性疾患,要将龙眼肉加工蒸制过才能用。一般的蒸制方法是将龙眼肉放在一只瓷碟,煮饭时放在饭上蒸过(或隔水蒸),蒸过三次后食用更佳。经过蒸制的龙眼肉可以消除其燥火,食后就不会有燥热现象。对于体弱者,由于心血少、心气虚,心头不时卜卜跳,尤其是晚上被恶梦惊醒,心跳更加失常,往往全身冷汗,怔忡恐惧。不妨试一试食用蒸制过的龙眼肉来调理:每次吃6克左右,每日吃两三次,要含在口里慢慢吞咽其汁,效果会更佳。
(2)龙荔与龙眼的鉴别:购买龙眼时应注意与疯人果相鉴别,疯人果又叫龙荔,目前市场上有人用龙荔的野生果实伪充龙眼出售。《本草纲目》记载,龙荔有毒,人食之轻则引起头痛,重则导致癫痫玻龙荔外形与龙眼极相似,其区别点主要有以下几点:①看壳表面,龙眼表面黄褐色、光滑,黄粉稀薄而均匀;龙荔表面棕黄色、粗糙,并且有数个黄褐色圆点突出
,黄粉较厚且不均匀。②看壳内面,龙眼内面颜色棕褐色、较深有光泽、纹理细而纵横;龙荔内面颜色淡黄、光泽差,纹理粗大而纵横。③看肉质,龙眼肉棕褐色、半透明,一面皱缩不平,靠果核的一面光亮而有细纵皱纹、有韧性、易剥离、无黏手感;龙荔肉淡黄棕色,稍透明,两面均皱缩不平,靠果核的一面,色暗、无韧性、不易剥离、有黏手感。④看果核表面,龙眼果核面黑褐色、光滑、无环纹,有光泽,呈球形;龙荔果核面棕黑色,不太光滑,有皱纹或波状环纹,略有光泽,呈椭圆形。⑤尝口味,龙眼味甜;龙荔味甜涩。
红枣的功效与作用
枣子为鼠李科植物枣的果实。核果呈长圆形。晒干或烘干,以肥大甘美者为良,故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。将鲜枣煮熟,冷却晒于,再置于枣窑内用木柴熏焙,则枣皮发皱,色呈乌黑,即成黑枣,又名南枣。枣主产山东、河北、河南及四川、贵州等地,以金丝小枣、无核枣、大枣等较为有名。选购红枣,捏之要干燥而不粘手,有紧实感;视之果形短壮圆整,颗粒大小均匀,核小,皮薄,皱纹少而浅;掰开枣肉而不见纹丝(断丝),肉色淡黄;食之甜味足:肉质细为上品。
枣含维生素c、P、B:和胡萝卜素:以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮,尚含苹果酸、酒石酸等。
枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白、促进白细胞包新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。
红枣味甘,性平,具有补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。此外.红枣还可用于过敏性紫癜、慢性肝炎,以及高胆固醇血症、白细胞减少症等。黑枣的功用与红枣相似,一般认为其滋补作用较强。
(1)脾胃虚弱、倦怠乏力或血虚萎黄、精神不安:红枣1015枚,每日23次,煎汤常服,或加粳米30一50克,煮成红枣粥,当早餐常食用。
(2)高胆固醇血症:红枣10枚,新鲜芹菜根10只(洗净,切碎)。煎汤常服。
(3)神经衰弱、失眠多梦、心悸眩晕:红枣10枚,枸杞子30克,.鸡蛋2只。加水煎煮,鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻。食蛋饮汤,每日或隔天1次,连服35次。(4)自汗、盗汗:红枣10枚,乌梅5克。加水煎服,每日1次。
(4)粉刺:红枣10枚,新鲜芹菜50克,黄芪10克。煎汤常服。
枣子味甘而能助湿,食之不可当致脘腹痞闷、食欲不振,故湿盛苔腻、脘腹胀满者,当须忌用;龋齿疼痛者,亦不宜食用。
枣子味甘可口,鲜枣可作时令水果,于枣则为常用中药,不仅可以充饥代粮,而且能够治病延年。据医书记载,有一病人骨瘦如柴,饮食不下,日日腹泻,便请名医治疗:虽吃尽补药,但病情终无起色,后经人指点。每日用红枣粥喂食,月后即愈。枣子为果品中的佼佼者,故自古以来被列为五果之一。
枣子营养丰富,既含糖类、氨基酸和铁、钙等,又含多种维生素,故在国外有天然维生素丸之美称。枣所含的维生素,不仅品种多,而且含量高,如每百克鲜枣含维生素C380600毫克,高出苹果?o一80倍;每百克枣肉含维生素P3300多毫克。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能,对防治心血管疾病有重要作用。此外,经常食枣能提高人的免疫功能,起到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说:一日吃三枣,一生不显老。
言之不无道理。
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