任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“秘制杏鲍菇”,希望能帮助到你,请收藏。
很喜欢这种烧法的杏鲍菇,味道可以媲美红烧肉,而且不怕吃胖!
切的时候切厚一些,才会有口感和层次,打花刀是为了更加的入味,记得切的时候刀斜一些就不容易切断啦!
蒜和葱不要省哈,好的味道是各种食材和调味叠加而来的!
色香味俱全的下饭菜【秘制杏鲍菇】
材料:杏鲍菇3根,蒜和葱适量。
调料:盐半茶匙,糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,叉烧酱1汤匙。(叉烧酱可以换成别的酱,最好是有一定稠度的酱。)
秘制杏鲍菇的做法
1.准备原料
2.杏鲍菇切成较厚的片,再划花刀。(划花刀时刀斜一些,就不容易切断了。)
3.所有调料加适量水调成酱汁。
4.杏鲍菇入锅煎至两面微黄盛出备用。
5.另起油锅倒入蒜末爆香。
6.倒入酱汁烧到冒泡,倒入杏鲍菇翻炒均匀,出锅前撒葱花。
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秘制杏鲍菇卤肉拌饭
今天就要去北京参加大表哥的婚礼了,突然之间有些感概,原因在于还在上大学的时候大表哥就被我姨催着找女朋友,相亲,这一整套下来8,9年也过去了,当然这期间有好几次事都快成了,后来总是因为这那的事最后都没成,所以在13年年底我妈说大表哥要结婚了,我当时是一点也不相信,因为在我看来不到最后一刻就没法相信他结婚,可事实上这次大表哥是真的遇到合适的人了,也许这就是人们常说的缘分没到,一旦到了挡都挡不住,这也包括我老哥,一直都感觉像我哥那样挑剔和严重洁癖的人不到30岁是找不到女朋友或结婚的,没想到他和大表哥一样都在13年下半年找到了合适的人。
再来说说菜,今天上的这道菜是自己实验出来的一道拌饭,在发炒米粉的时候微博上有位朋友说上道拌饭做法吧,当时自己回复她说正在研究怎么做出好吃的拌饭来,实际上自己一点头绪都没有,最后只好死马当活马医,按着自己的喜好琢磨出了杏鲍菇卤肉拌饭,在做的时候是一直担心杏鲍菇的味道会不会盖住卤肉的味道,又在想黄豆酱适合加进这道菜里么,所幸,自己的实验结果还是蛮不错的,尤其是得到我家母亲的大人的极力称赞那。
这道拌饭由于是把五花肉和肥肉分离后先卤个个把小时后,再炒制下,最后再稍一焖做成的,味道上可以说是由比较独特的杏鲍菇加上微甜的卤肉和浓香的汤汁组成的,也是我目前最喜欢的一种拌饭了,没试过这种吃法的一定要试试O(_)O哈!
秘制杏鲍菇卤肉拌饭
食材:杏鲍菇1个,五花肉一块,鹌鹑蛋适量,美人椒3个,香葱适量,姜一块,大葱半根,草果一个,香叶一个,八角一个,花椒几粒,干辣椒2个,肉蔻1个
调料:黄豆酱1大勺,高鲜酱油4大勺,料酒2大勺,细砂糖1勺,盐少许,老抽半勺
秘制杏鲍菇卤肉拌饭的做法
1:备好材料。
2:五花肉皮和肉分离开,切方块和鹌鹑蛋,姜葱一起倒入砂锅里。
3:加入适量的水和香料。
4:倒入高鲜酱油和老抽,细砂糖,料酒。
5:大火烧开后转小火卤制2小时。
6:捞出卤肉倒入锅中翻炒。
7:加入杏鲍菇和美人椒翻炒。
8:再次倒入少许的高鲜酱油。
9:翻炒均匀。
10:加入1大勺的黄豆酱。
11:翻炒均匀。
12:加入适量的水焖5分钟后,加入盐,鸡精调味即可。
秘制木须肉
食材明细:
主料::黄瓜1根,胡萝卜半根,木耳一把,里脊肉少许,鸡蛋3个,
辅料::葱花少许,蒜末少许,姜末少许,盐1匙,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,玉米油适量,十三香1匙,
秘制木须肉的做法步骤:
1.所有食材来个全家福。
2.锅中油热,倒入鸡蛋液,炒熟盛出备用。
3.另起锅烧油,下入肉片炒至变色,倒入料酒炒匀。
4.下入葱姜蒜末炒出香味。
5.下入胡萝卜炒匀。
6.再放入黄瓜炒几下。
7.下入木耳,加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。
8.最后下入鸡蛋炒几下,放少许鸡精炒匀,关火。
9.出锅装盘就可以享用了~
小贴士:
1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中,加入少许料酒和凉水,搅拌均匀,油热倒入鸡蛋液,快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜,一定要放蚝油,可起到提鲜增香的作用。
秘制山药
食材明细:
主料::山药400g,
辅料::白糖50g,冰糖80克,桂花少许,枸杞少许,
秘制山药的做法步骤:
1.山药去皮洗净切段。
2.高压锅加入400毫升矿泉水,放入白糖、冰糖、山药。
3.加盖大火烧至上气转小火叫3分钟左右,关火出完气,打开捞出山药。高压锅不加盖,放入桂花、枸杞开中火,稍将糖汁收浓稠一点,浇到山药上即可。
4.成品
5.成品
6.成品
7.成品
秘制寿司
食材明细:
主料::米饭适量,海苔适量,黄瓜适量,鸡蛋适量,火腿肠适量,
辅料::肉松适量,椰子汁适量,
配料::韩式辣椒酱适量,沙拉酱适量,盐适量,白醋适量,
秘制寿司的做法步骤:
1.图三是盐一茶匙,白糖两茶匙,醋半汤匙椰子汁一汤匙与米饭混合均匀,图四是纯净水。
2.鸡蛋摊成蛋皮,切丝,火腿黄瓜切丝,丝能切多细就多细。
3.寿司帘上铺海苔,用小勺舀米饭均匀铺好,摸一层酱,摊平压紧。
4.放上黄瓜丝鸡蛋丝火腿丝各两条,撒点肉松。
5.卷好即可,卷的时候,分三次卷,每次卷都要卷紧,别指望卷好后再使劲压,那样里面还是松的。
6.卷好用刀切小块即可,刀沾水比较好切,寿司卷好,放置一会,不然不好切。
小贴士:
图示步骤是韩式辣酱的,沙拉酱的同样做法
里面的蔬菜也可以自己搭配
做法只是老杨的做法,有建议提,但是希望对菜不对人....
秘制炸酱
食材明细:
主料::猪肉末适量,
辅料::甜面酱适量,辣黄豆酱适量,蚝油适量,海鲜酱油适量,料酒适量,洋葱适量,葱适量,花椒适量,草果1个,水适量,水淀粉适量,菜籽油适量,姜适量,蒜适量,自制辣椒面适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,
秘制炸酱的做法步骤:
1.准备食材
2.准备酱料
3.炒锅预热放油下葱、姜、蒜末、草果和洋葱碎入锅炒,后放入调好的酱料一起炒香,炒香后放入肉末炒,后放入花椒面、自制辣椒面后炒香后放入水,(注意:水不要放多了)然后放入水淀粉大火收汁。
4.出锅,成品。味道棒棒哒。
5.放入想加入的食材一起吃,美味从此开始。
小贴士:
辣椒面喜欢吃辣的可以放,不喜欢的不放。
我是云南省西双版纳的,你看的成品我是放入米干的(我们这边是卷粉叫米干)。你可以放入你喜欢的主食材里吃。
【秘制香菇】
食材明细:
主料::白芝麻2匙,香菇15个,
辅料::蜂蜜3匙,橄榄油2匙,黑胡椒碎1匙,黄油2块,盐2g,
【秘制香菇】的做法步骤:
1.香菇洗净入冷开水浸泡3小时,捞出剪去根蒂,(浸泡过的香菇水留用)。在菇伞表面打上十字刀,轻轻挤一下去掉一半水分备用。
2.热锅放橄榄油和黄油烧热融化,放入香菇煎至两面微黄,加入30毫升香菇水,翻炒至香菇吸干汤汁熟透。再撒上黑胡椒碎,芝麻,盐,拌炒均匀,起锅倒入碗里。
3.翻面。
4.待香菇稍凉,加入蜂蜜拌匀,摆盘即可。
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秘制蛋卷
食材明细:
主料::猪肉粒400克,香菇三朵,木耳若干,粉丝少许,鸡蛋六个,葱少许,姜少许,蒜少许,
辅料::盐适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,
秘制蛋卷的做法步骤:
1.准备猪肉粒
2.木耳和香菇泡发后,洗净,剁碎,葱姜蒜也剁碎
3.粉丝用温水泡软,然后用剪刀剪成几段
4.把所有材料放在碗里,放盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉调味
5.调好味的馅料
6.开始煎鸡蛋皮(这次做三个鸡蛋卷,所以六个鸡蛋分成三份,每次打两个鸡蛋煎蛋皮)
7.中火煎蛋皮,当蛋液凝固时,轻轻转动锅,让其煎得更漂亮
8.把肉馅铺在蛋皮上
9.卷起来
10.三个鸡蛋卷完成
11.水烧开,把鸡蛋卷放蒸锅里蒸20分钟
12.蒸好后切成一份一份
13.好吃的鸡蛋卷----可以直接当饭吃
秘制猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄500g,红辣椒30克,生姜一小块,大蒜六瓣,花生20克,芝麻一小勺,白糖一小勺,黑胡椒面一小勺,花椒面少许,
辅料::油30可,生抽一小勺,料酒少许,
秘制猪蹄的做法步骤:
1.先将买好的斩成形的猪蹄用卤汁卤二十分钟成型如图
2.准备好配料
3.将配料剁碎
4.剁碎的作料
5.炒锅里加油
6.油热后将剁好作料倒锅里翻炒出香味
7.倒如卤制好的猪蹄翻炒,倒入少量料酒,生抽,翻炒,听到滋滋声放入花生,芝麻,白糖少许,胡椒,花椒翻炒至香味四溢出锅装盘既成3,
8.成品装盘
9.制作好的秘制猪蹄
秘制肉包
食材明细:
主料::猪肉8两,面粉一斤,
辅料::香菇适量,黑木耳适量,小葱适量,酵母适量,泡打粉适量,
配料::香油适量,十三香适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,黑胡椒粉适量,糖适量,绍兴加饭酒适量,
秘制肉包的做法步骤:
1.将一斤面粉倒入干净的盆中
2.加入适量酵母粉和泡打粉,不要太大,酵母粉大概一平勺,泡打粉大概4g
3.加入适量温水,准备和面,先将面粉搅成柳絮状
4.将面粉揉成光滑的面团,在温暖的地方饧至一个小时
5.里面饧面的时间,准备肉馅,猪肉剁成肉馅,加入绍兴加饭酒,少许淀粉,一个鸡蛋,少量盐,腌制5分钟,香菇、黑木耳切丁,加入肉馅中,加入十三香、酱油、鸡精。糖等调料,搅拌均匀
6.按照一般包包子的步骤进行包制作。由于面粉提前饧发好,所以包好后无需饧发,直接上锅蒸即可
7.蒸锅倒入热水,包子热水上锅,上汽后蒸20分钟即可出炉
8.热腾腾的包子出锅啦
秘制腰花
食材明细:
主料::猪腰500克,
辅料::青椒1个,红椒1个,
秘制腰花的做法步骤:
3.青红椒飞水切圈
4.青红椒圈可摆盘边
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