食材指制作食物时所需要使用的原料,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?或许"酥皮菠萝派怎么做"是你正在寻找的内容,仅供参考,我们来看看吧!
今天再来点简单的,年前在三源里菜市场一家西餐调料店买的冷冻酥皮,做这种千层派啊、拿破仑什么的超级省事。新鲜的菠萝也越来越便宜,做成派馅儿,配上酥松的外皮,比麦叔叔家的好吃N倍。菠萝不但有清理肠胃助消化的功效,还能滋养皮肤祛水肿,把菠萝做成点心馅儿可以保留清香去除酸涩。
酥皮菠萝派
材料:
A.千层酥皮面团200克(除了用现成的半成品,也可以自己做,做法参见此贴)
B.菠萝150克、砂糖30克、君度橙味酒5ml、橙味果酱10克
C.蛋液刷表面用。
酥皮菠萝派的做法
1.菠萝切小丁后加糖小火煮成浓果酱状关火。放凉后加少许橙味酒和橙味果酱,没有橙味果酱可不放。步骤图可以参考菠萝果酱的做法,链接在前言部分。
2.烤箱预热220度。
3.将千层酥皮面团擀成厚0.3cm的片状,切成12*6cm的长方块。
4.底面的一层周围刷蛋液用以粘贴,顶面的中间横划几刀用以透气。中间放入菠萝陷后,将两面盖好,并把四周封严。
5.用小叉子在四周轻压,即再次封口又起到装饰作用,表面刷蛋液后入炉;
6.放入烤箱中上层,烤约15分钟。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
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懒人酥皮菠萝派(水果派)的做法
过完新年,人却变懒了,好久都没做出什么像样的美食,手变懒嘴却还是会犯馋,为了满足一下自己和家人的馋虫,今儿就做个最简单的水果派吧!还记得麦当劳的水果派吗?酥皮加清香水果馅儿,刚出炉拿到手就迫不及待咬下去,常常会不小心烫了舌头。今天做的这个就是这种酥皮水果派,用现成的手抓饼胚做酥皮,只需要加工甜蜜清香的水果派馅儿,包上饼皮烤出来,就可以轻松享用了!
材料:
菠萝肉230g,白砂糖40g,盐1小撮,柠檬汁10ml,清水14g,玉米淀粉8g,黄油7g,肉桂粉1/8小勺,手抓饼胚2张,,
懒人酥皮菠萝派(水果派)的做法的做法步骤:
步骤1,菠萝或苹果果肉切丁,放入白砂糖、盐和柠檬汁。
步骤2,清水加淀粉搅匀备用。
步骤3,炒锅将黄油烧融化成为液态油。
步骤4,倒入水果丁(加入了白砂糖、盐、柠檬汁)中火翻炒,菠萝会炒出较多水分,苹果水分较少。如果喜欢风味更浓郁,可以再加入肉桂粉。
步骤5,翻炒至水分差不多蒸发,飘出转化焦糖的味道,倒入水淀粉迅速翻炒,水果丁会变得粘稠,成团状立即关火。分成大致平均的四份。
步骤6,手抓饼稍解冻不硬即可,一切两半移至铺好油布或油纸的烤盘上,将派馅儿放在半边。
步骤7,拉起另一半手抓饼盖住,按紧边缘,在上面用刀划两道起排气作用。
步骤8,放进预热好上火180℃、下火160℃的烤箱中层,烤约10分钟左右,表面金黄即可出炉。
步骤9,外酥里嫩,甜蜜蜜。
低糖菠萝派
食材明细:
主料::飞饼皮4个,菠萝圈(罐头)4个,鸡蛋1个,
辅料::杏仁片20克,椰丝30克,芝麻10克,黄油10克,糖1汤匙,
低糖菠萝派的做法步骤:
1.准备原料
2.等待饼皮解冻,变软
3.等待的时间,倒一些蛋液在椰丝里,然后加一点糖和黄油搅拌
4.将饼皮绕菠萝片对折,再对折
5.盘里刷油,铺好
6.涂上蛋液,防止表皮干燥、色黑。同时也加强黏度,放添加料
7.摆盘后,烤箱预热,上下火200度。20分钟
8.出炉了
9.切一块
10.饼皮松脆,菠萝酸甜!蛮好的
香酥菠萝派
食材明细:
主料::低粉150克,黄油30克,菠萝酱225克,砂糖15克,鸡蛋37克,牛奶60克,高粉45克,美国大杏仁38克,
辅料::杏仁精适量,
配料::水49克,盐适量,砂糖15克,
香酥菠萝派的做法步骤:
1.黄油隔水软化。
2.加入细砂糖,搅拌均匀。
3.倒入面粉和杏仁碎。
4.用手搓散,就成为颗粒状的杏仁酥粒了。
5.黄油隔水加热至熔化以后,倒入牛奶和细砂糖、盐搅拌均匀。
6.再加入高粉,用打蛋器打成浑浊的混合物。
7.倒入鸡蛋,搅拌均匀。
8.把菠萝酱倒入混合物里。
9.搅拌均匀,菠萝馅就做好了
10.黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖。
11.用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。
12.混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。
13.在面粉里加入水。
14.揉成面团后,在案板上松弛15分钟。
15.松弛好的面团擀成薄皮。
16.擀好的面片盖在派盘上。
17.用手轻轻压面片,使它和派盘贴合紧密。
18.用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片切断,把多余的面片移去。
19.在派皮的底部扎一些小孔,防止派皮烤的时候鼓起来。
20.倒入菠萝馅至九分满。
21.把菠萝馅摊平整。
22.往菠萝馅上撒杏仁酥粒。
23.直到表面都均匀的撒满厚厚的杏仁酥粒。
24.把派盘放到烤盘上,送进预热好的烤箱,150℃烤40分钟左右,烤到酥粒变成金黄色,内部馅料凝固即可。(烤箱温度应根据自己的烤箱来设定)。
清甜菠萝派
食材明细:
主料::高筋面粉40g,低筋面粉60g,菠萝适量,
辅料::鸡蛋1枚,黄油40g,
配料::白糖适量,生粉5g,
清甜菠萝派的做法步骤:
1.这是做菠萝派和肉桂苹果派两样东西所需要的材料,因为一起做了就放在一起拍了
2.黄油融化后,筛入高粉和低粉,搓成粒
3.加水调成面团,用保鲜膜包起来放入冰箱醒15分钟。
4.拿出后擀成薄片,放入6寸派盘中,将多余的面压下来放在一边,用叉子将派皮差许多气孔。对了,放面团之前派盘刷上油
5.将菠萝切成小块儿,放入少量黄油和白糖,炒制,最后用水淀粉勾芡,关火备用
6.将菠萝馅儿放入派皮中,用剩下的面揉好,擀成长片,切成宽度相符的长条,横纵相继放入派上面,成花篮状,因为我面团量不够,导致最后边儿不够用了,将就着看吧!弄好后刷入全蛋液,多刷一点,我觉得这样烤出来更好看。边边摁紧,不然烤制的时候容易崩起来。
7.放入烤箱,烤制20分钟左右,期间要随时观察情况,蛋液很容易糊。这是成品图
8.6寸的派三个人量没问题,味道相当赞哟~
菠萝酥皮派
炒好的菠萝果肉卷入冷冻回温后的酥皮,快速做成菠萝酥皮派,出炉后的酥脆、香甜,让人口齿生津。
眼下正值菠萝上市的黄金时节,满大街小商小贩都在售卖菠萝,十元两个或者十元三个,跟其他水果相比,菠萝的售价真是够亲民的,可是,这么实惠的水果,我却好几年没有吃过菠萝了。
不是不爱吃,主要是之前我家那位先生有过过敏经历,虽然准确原因没查出来,但怀疑对象盯在了菠萝身上,所以,理所当然的家里很少买菠萝,即便是出门吃饭,菠萝虾、菠萝咕咾肉等菜也从来不点,生怕他沾上。
菠萝酥皮派
食材:酥皮6张(15cm*15cm),菠萝300g,白砂糖30g,柠檬汁(三分之一个柠檬),鸡蛋一只,盐2g。
菠萝酥皮派的做法
1.现将菠萝糖渍。取菠萝一只,去皮切丁后,加入白糖、柠檬汁和盐,拌匀后放冰箱冷藏一夜。
2.取出糖渍菠萝,菠萝出水较多,取平底锅开小火,倒入菠萝汁水,将菠萝炒软。
3.煮软的菠萝果肉装入干净无油无水的容器中,可在冰箱内冷藏一周。
4.冷冻酥皮(具体做法见这里,也可以买现成的)提前取出室温使之回软,根据酥皮大小调入菠萝果肉。
5.利刀将一侧酥皮划出小口子,鸡蛋打散,用毛刷在酥皮一周刷上蛋液,折叠捏紧收口,折出花边。
6.也可将酥皮如图沿对角线一分为二,将其做成三角形派。
7.做好的酥皮派摆入烤盘,刷一层蛋液。
8.烤箱预热180,上下火烤12~15分钟即可食用,也可以放稍凉一些食用。
菠萝酥皮派的做法小贴士
1.酥皮做起来比较耗时间,我通常是一次做好,将其切片后冷冻起来,然后一两个月内将其消灭掉,很方便。
2.菠萝果肉可以提前炒软,或者切的比较碎些,糖渍后直接用,自我感觉不炒的话,烘烤的时候出入会多。
3.酥皮派刚出炉的时候,酥的掉渣,毫不夸张,但个人比较喜欢放凉以后的口感,这时候派皮回软,一口下去,吃出层层叠叠的酥皮,很实在,很满足。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
懒人版菠萝派
食材明细:
主料::蛋挞皮12个,菠萝一个,细砂糖30克,鸡蛋一个,黑芝麻少许,
辅料::黄油一小块,
懒人版菠萝派的做法步骤:
1.制做菠萝馅之前就要把蛋挞皮拿出来室温解冻,蛋挞皮要选完整的没有被挤压变形的或者在冰箱里冻太久的,不然一会整形的时候会很难去掉锡纸底,也容易破皮。菠萝去皮切掉中间的硬芯,切成小块。
2.加热平底锅,放入黄油。
3.黄油融化后,倒入菠萝块加入细砂糖小火翻炒。
4.炒到菠萝出水后汤汁差不多收干,我的菠萝没有熟透,用熟透的菠萝做馅最好,可以炒成泥状。
5.出锅晾凉备用。
6.用手按一下,挞皮已经是软的了才可以做,把晾凉的馅放入挞皮里,六、七分满就可以,不然不好捏紧收口。
7.用大拇指和食指把挞皮的边缘对折捏紧,(捏边缘就好,不要捏肚子)软化好的挞皮是非常易捏的。用手轻轻把挞皮底部的锡纸底拿下来,动作要轻柔,不要把皮弄破,如果觉得这个时候的锡纸很难去掉,也可以连同锡纸一起送入烤箱,等烤到已经定型了再撕会比较容易,最后再刷蛋液烤一下上色就可以了。
8.我用的这个牌子的挞皮还是比较好去锡纸,去掉锡纸后表面用锋利的小刀划三道,再刷上蛋液。(这个时候预热烤箱180度)
9.全部刷好蛋液后,表面再撒些黑芝麻,送入事先预热好的烤箱,中层180度烤25分钟,具体温度和时间请根据自家烤箱调整,烤到表面金黄起酥就可以了。
10.颜色漂亮味道好。
菠萝派的做法
一直想做个派,派盆都买了好久,就是有时候很懒,今天早早去市场挑了2个新鲜菠萝,做了酸酸甜甜的菠萝派
材料:
派皮材料:,黄油108g,水70ml,细砂糖27g,低筋面粉270g,派馅材料:,玉米淀粉20g,水40ml,盐1小勺,去皮菠萝750g,柠檬汁10ml,细砂糖80g,黄油20g,蛋黄1个,
菠萝派的做法的做法步骤:
步骤1,黄油不用软化,切小块放入低筋面粉盆里混合,用手捏至油、粉融合
步骤2,捏成大颗粒的粉面状即可
步骤3,再加入水和细砂糖先混合,再用手抓捏成团,盖上保鲜膜放置冰箱冷藏30-60分钟
步骤4,菠萝去皮切成小块备用
步骤5,不沾锅里倒入细砂糖加入水煮成糖浆,直至起大泡
步骤6,再加入黄油,煮至黄油化开
步骤7,下入菠萝块,煮的过程出水比较多,不要着急,煮至有透明感,水收干一些
步骤8,将玉米淀粉加水调成水淀粉,倒入锅内搅拌均匀
步骤9,煮好的菠萝呈浓稠状态,加入柠檬汁和盐混合均匀,放置冷却备用
步骤10,把松弛好的面团分成两份
步骤11,取大的那一份,放上案板,用擀面杖擀成比派盘略大的圆形
步骤12,将派皮放入派盘内,四周用手按压与派盘贴合紧实,用擀面杖擀去多余的派皮
步骤13,用餐叉在派皮底部插出一排排小孔
步骤14,装入菠萝内馅,尽量压实铺平
步骤15,另一块派团,用擀面杖擀成长方形,用拉网刀拉出网,没有拉网刀、也可以用刀切
步骤16,拉好的网铺在派盘上,边缘压实,去除多余的派团
步骤17,弄好放置10分钟,再均匀涂上蛋黄液
步骤18,烤箱预热至210度,上下火,中层烤40分钟,表面金黄即可
步骤19,菠萝派就是比苹果派好吃
步骤20,酸酸甜甜菠萝,真心很不错
步骤21,里面馅料超足,超满足
菠萝派(8寸)
食材明细:
派皮::低筋面粉200克,黄油120克,蛋黄1个,牛奶55克,盐2克,糖粉30克,泡打粉1克,
菠萝馅::菠萝500克,砂糖50克,低筋面粉12克,玉米淀粉8克,黄油15克,
菠萝派(8寸)的做法步骤:
1.准备材料
2.将低筋面粉,糖粉,盐和泡打粉提前混合过筛,加入切成小块的黄油。
3.搓成粗玉米屑状。
4. 取一个小碗将鸡蛋和牛奶混合均匀,倒入盆中,揉成面团。
5.将混合好的面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏1小时以上。
6. 将菠萝切成小块。
7.锅中放入黄油,融化黄油。
8.倒入菠萝小火翻炒。
9. 倒入白砂糖,继续翻炒。
10.将低筋面粉和玉米淀粉放入小碗中,倒入30ml水,将它们化开。
11.菠萝炒软,水份已经收干。
12. 倒入稀面糊,继续翻炒,收干水份。
13.炒好的菠萝馅。
14.将冷藏好的面团分成两份,5分之2+5分之3,取大的那份,在面团上下各放一个保鲜膜,隔着保鲜膜将面团擀开,擀成比较薄的面皮。
15.将派皮压在8寸派盘上,用擀面杖把多余的派皮压掉。
16.用叉子或者牙签在派皮上扎上小孔,避免在烤的过程上派皮膨胀。
17. 在派皮上放上一张油纸或者锡纸,压上石子或者豆子.
18.烤箱预热200度,烤15分钟。
19.派皮烤好后,将菠萝馅装进去。
20. 将剩下的派皮也擀成薄片,切成条。
21. 像编篮子一样编好,表面刷蛋黄液。
22.放进提前预热好的烤箱,180度烤25分钟,烤到表面金黄为止。
23.满屋子的菠萝味儿,超好闻。
24.酸酸甜甜,香酥可口,菠萝季一定不要错过它。
25.不能错过的美味下午茶。
飞饼版菠萝派
食材明细:
主料::菠萝半个,飞饼两张,水淀粉适量,全蛋液适量,
辅料::糖适量,黄油适量,
飞饼版菠萝派的做法步骤:
1.已泡过盐水的菠萝半个。
2.把菠萝切成小丁。
3.菠萝放到炒锅中加适量糖和黄油。
4.炒至变软。
5.最后调一些水淀粉倒入锅中,让菠萝抱团。这里我用的是玉米淀粉,其他的淀粉也可以的。
6.菠萝馅炒好后备用。
7.准备两张手抓饼皮,叠加在一起。
8.再用擀面杖擀两下,让两块面饼合并。
9.去掉边缘不规则的边。
10.再一分为二,这样就可以做两份,如果要做再小一点的可以分四份
11.把面皮移到烤盘上放菠萝馅在中间。
12.再用叉子把边缘压一下,封口。
13.表面刷一层全蛋液,这样上色会比较好看。
14.心情好的话可以用刀在表面割两道口。
15.放入已经提前10分钟预热好的烤箱里,下方给了参考温度。PS:如果没有烤箱也可以拿来煎。
16.烤好之后稍微放凉再食用否则容易烫伤嘴。
17.四不四超级简单,看起来就已经很酥咯!(更多美食制作VX搜索:饮品记)
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