食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的柠檬蜜(无黄油版),有需要的朋友就来看看吧!
以前曾做过一款黄油版的柠檬蜜,非常受欢迎。
这次又看到一个无黄油版的配方,当然也要试试喽!
大夏天的,很适合清新的柠檬味,以后可以继续用到它做各种美食。
柠檬蜜(无黄油版)
材料:柠檬4个(分别取汁和刮屑),玉米淀粉30克,蛋黄8个,糖粉240克
处理柠檬:锅中加适量水和小苏打烧开,将柠檬放入过热水1分钟后清洗干净,接着再用柠檬刨丝器刮下柠檬皮屑,挤出柠檬汁备用(柠檬汁过筛一下)。
柠檬蜜的做法
1,柠檬汁,糖和玉米淀粉放入锅中,小火慢煮,边煮边快速划圈搅拌至混合均匀。
2,慢慢煮滚,边煮边用木勺搅拌不停搅拌直至混合物稍微有点粘稠就行。
3,小锅离火,分次加入蛋黄,快速划圈拌匀。
4,加入柠檬皮屑拌匀。
5,回锅继续小火煮2-3分钟,边煮边用木勺搅拌至稠厚状态。
6,煮好后将锅子立马放在有冰块的冰水里急速降温。
7,装瓶,冰箱冷藏保存。
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无黄油无糖粉版曲奇的做法
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材料:
食用油50g,面粉110g,鸡蛋一个半,白糖25g,
无黄油无糖粉版曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋油糖混合,打到发白。
步骤2,加入面粉,混匀。
步骤3,装入裱花袋,挤入烤盘。
步骤4140,度23分钟。
超级好吃~无黄油版凤梨酥
食材明细:
主料::低粉110g,奶粉35g,盐1g,玉米油78g,鸡蛋黄1个,
馅料::菠萝250g,冬瓜250g,黄冰糖35g,蜂蜜35g,
超级好吃~无黄油版凤梨酥的做法步骤:
2.菠萝剁成蓉状,这步我没有借助搅拌机,个人感觉刀剁的口感比较好
3.冬瓜也剁成蓉状
4.剁冬瓜和菠萝可是个耐心活,反正我是剁的手发软(原方子的菠萝为450克,冬瓜900克,我个人口味不喜欢包太多馅,所以减少了用量)
5.把两种蓉馅和黄冰糖,蜂蜜都放进锅里大火煮开,再小火慢熬,直到水分煮干,馅料不在流动状态,比我图里的还要再干一些哦,熬好后的图片忘记哒
6.取面团18克,馅料适量,开始包了,不怎么好包哦,低粉本来就没有延展性,一碰就散,(看到网上好多高手像包月饼的手法慢慢推皮,尝试了一下,面团散的让我怀疑人生?)所以要慢慢的合拢,破的地方加点面团补下?我没有模具,用刮板整的型
7.我家的烤箱下管温度较高,所以上管180度,下管160度,烘烤12分,再闷两分钟
8.出炉拿在手上都酥的掉渣,咬一口太幸福了,没有黄油也一样好吃到不行
小贴士:
菠萝,冬瓜要剁细一些,这次赶时间我没有剁的很细
低脂无黄油版雪花酥
食材明细:
主料::蔓越莓干110g,安佳全脂奶粉70g,红皮小花生120g,无糖全脂纯牛奶60g,伊高棉花糖220g,法罗夫半固态棉花糖100g(美国原装),小葫芦饼干300g,
表面装饰::奶粉随意,
低脂无黄油版雪花酥的做法步骤:
1.烤箱预热150度5分钟……烤盘中铺锡纸,倒入红皮小花生120度烤18分钟左右。(我建议是买红皮的小花生,这款花生烤出来比较香。)
2.放凉去皮……
3.我用的是小葫芦饼干……也可以用台湾小奇福(价格会贵很多。)
4.花生 ,蔓越莓干,饼干称重混合均匀……
5.所需的食材……
6.开始制作…:一定要选择不沾锅,先倒入牛奶小火至温热30度左右即可,不要煮沸了。
7.倒入fluff半液态棉花糖,我用的是草莓味道的所以颜色有点暗,喜欢白白的颜色可以选择香草味fluff。
8.全程小火……搅拌到fluff棉花糖完全融化即可。
9.加入伊高棉花糖颗粒……
10.不停的翻炒,搅拌…至完全融化。
11.立刻倒入奶粉,搅拌至融化……再关火。
12.倒入混合的坚果蔓越莓饼干……
13.会很黏,翻炒搅拌糖会有点费劲,动作要快尽快混合。
14.28x28金盘中先铺油纸撒一层奶粉也可不撒……将以上倒入金盘中。
15.盖上油纸,用手慢慢推平,再用滚轴或擀面杖整理。放入冷藏60分钟或者冷冻。具体时间看状态,取出可以撕下油纸即可。
16.取出以后撒上奶粉,奶粉的数量自己控制,喜欢奶味十足的多撒一些。
17.撒好奶粉,用锋利的刀切开……
18.我喜欢菱形◇,可随意切。
19.这款无油版雪花酥……甜度适中,口感很棒。不喜欢黄油味的朋友们试试吧!
小贴士:
1、花生可以自由替换等量坚果。
2、牛奶和奶粉选择全脂的无糖奶粉。
3、饼干可以替换等量的不容易碎的。
4、这款无油版的糖量大,一定要用不粘锅来操作。当然没有黄油油脂的加入,做好以后的锅内还是会残留部分糖浆,属于正常现象。
5、刀,选择锋利的平口刀更容易操作。
6、请仔细阅读食谱,再操作。
小熊猫饼干——无黄油版
食材明细:
主料::低筋面粉170克,植物油35ml,白砂糖45g,小苏打1g,泡打粉1g,全蛋液20g,牛奶40ml,
辅料::低筋面粉170克,植物油35ml,白砂糖45g,小苏打1g,泡打粉1g,全蛋液20g,牛奶40ml,可可粉20克,
小熊猫饼干——无黄油版的做法步骤:
1.准备所有食材
2.白砂糖放在牛奶里加热融化
3.冷却低于50度的时候加入植物油
4.加入全蛋液,搅拌均匀即可
5.面粉中加入泡打粉、小苏打
6.把面粉筛入到牛奶液体中
7.用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合,成为面团(同样的方法揉出可可粉面团),把两块面团放入冰箱冷藏半小时以上面团稍微硬点的时候容易操作
8.冷藏后的面团取出,先把可可面团擀成均匀厚度的面片(约2~3毫米)
9.按照模具说明:用黑色模具扣出小熊猫的身体轮廓,摆入烤盘中,饼干之间要留有一定空隙。
10.将原色面团也擀成片
11.用白色模具扣出熊猫脸和衣服,覆盖在黑色小熊猫身体上就可以了,轻轻压实。
12.烘烤:烤箱中层,上下火170度,20分钟左右。(视饼干薄厚增减烘烤时间)
小贴士:
1、巧克力面团用量比原色面团多,可以适当增加巧克力面团的量,否则原色面团会剩的比较多些
2、面团需要先冷藏一会儿,否则会比较粘软不易操作
3、为了避免烤好的小熊猫饼干的黑色与原色部分分离,在覆盖原色面片时,在两者重叠部分刷一层蛋液
,让两片之间粘的更紧密。
4、烘烤的程度,以饼干熟透,但原色面团不上色为宜
5、烤好的饼干彻底放凉后密封保存
6、这个配比程度,饼干不是很甜,如果喜欢甜度高的,可以适当加大糖的用量
芒果班戟(无黄油版)的做法
我发现我总是在缺东西的时候做甜品,比如我现在么有黄油!我翻遍了每一个角落,就是没有黄油!!好吧,那我就拿植物油凑了,味道还可以,反正我不挑,就是想消耗掉到奶油而已。。来吧,没有黄油的小伙伴么么,一起来做甜点吧!没有淡奶油的小伙伴可以去看我的黄桃千层菜谱,里面有介绍怎么自制淡奶油,我是不是很贴心?快夸我啦!!害羞捂脸爬走。。
材料:
鸡蛋2个,低筋面粉80g,白砂糖(班戟皮)35g,白砂糖(打发奶油)20g,淡奶油200ml,玉米淀粉(不加也可以)10g,鲜芒果1个,植物油15ml,牛奶250ml,,
芒果班戟(无黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,咳咳,我又来了,貌似这张照片没有体现出所有的材料,你们凑合先看一眼吧,我不p图,我只是图片的搬运工!一(≧∇≦)
步骤2,牛奶250毫升,面粉,玉米淀粉过筛后倒入牛奶中,然后搅拌均匀,做一个安静的美少女,默默搅拌到没有颗粒!
步骤3,两个鸡蛋打开,加入35g白糖,搅打均匀,一定要让白糖融化!融化!融化!重要的事情说三遍
步骤4,接下来把植物油,蛋液都倒入搅拌好的牛奶中,继续搅拌,感觉自己好像搅拌机噢!反正搅拌均匀就是啦!然后过筛,就可以得到如图一样细腻的混合液啦!
步骤5,接下来!!哈哈,我特么终于自豪的拿出了我的电动打蛋器!!之前做蛋糕的时候没有打蛋器,简直手动打到地老天荒!现在!我终于有电动的了!忍不住仰天长啸!好了,我要开始打了!!千万不要打发过头,像这样可以拉起纹路不会坍塌就可以了,万一打成豆腐渣,额,那接下来你就可以用之前的蛋液了鸡蛋饼吃啦!搞得我都想吃鸡蛋饼了。。
步骤6,接下来我们开始做班戟皮!不好意思,因为做的太开心,所以忘记拍照片,上面这个图做参考,墙裂推荐用不粘锅,无需再刷油,我用的大汤勺,大概一勺半做一张,如果你能熟练掌握颠锅,就能煎薄薄的一张饼!小火煎,到起泡的时候翻个面,因为是小火,我直接上手了,是不是很牛掰!说我皮厚的,你们不是好银( ̄^ ̄)ゞ做好了饼皮放到一边晾凉,话说我摊皮衣的时候好想往上面怕葱花。。。
步骤7,把打发的奶油放一坨在饼皮中间,然后放上切好的芒果粒,再放上一点奶油,叠起来,把叠的一面朝下放,就像我图上一样啦!我放的淡奶油不够多,因为我摊了太多张饼。。。
步骤8,因为太多张饼皮,所以我干脆一狠心,做了个芒果千层,不太好看,嘻嘻哒
柠檬?蜜
食材明细:
主料::柠檬一斤,
辅料::蜂蜜一斤,
柠檬?蜜的做法步骤:
2.柠檬凉开水洗干净!!凉开水哦!
3.切小块,去除籽!小块丢进搅拌器里
4.倒入蜂蜜后和小块柠檬一起搅拌,搅拌过程中,停机开盖看看柠檬肉搅碎了没,没有的话继续!
5.找个干净没水分的罐子装起来!放冰箱保存
6.冷藏PS:做过一次带到单位,同事很喜欢,这次帮他做一罐,结果量太大,做好的最后一瞬间,搅拌机直接烧掉了/(ㄒoㄒ)/~~
小贴士:
不要沾到任何生水哦!!!
柠檬蜜
食材明细:
柠檬6斤,黄冰糖2斤,密封罐子1个
柠檬蜜的做法步骤:
第1步柠檬洗净把黄冰糖都放入容器里。用黄冰糖是因为易熔化,不会腻。甜得刚刚好。
第2步柠檬对半切开扭一扭挤出汁来
第3步柠檬汁直接倒入装有冰糖的容器里做好后,均匀地摇晃,待冰糖溶化后放入冰箱冷藏。
第4步用1:6比例兑水喝哦,酸酸甜甜的味道真的很不错,放入冷藏后味道更佳。
无油版牛奶蜜豆面包
无油版牛奶蜜豆面包(老面+冷藏发酵)
暖气停了以后,家里温度16度左右,做面包真是伤不起。既然温度低就让它彻底低一下吧,用了冷藏发酵,想看看不加油的效果,加了老面,效果很理想。
口感松软,有着老面特有的回味,面包体带着淡淡的奶香,含着甜甜的蜜豆,味道很搭~
老面做法:金像高筋面粉250g,温水160g,酵母3g
1.面包桶内加入温水,将酵母搅拌均匀,放置5分钟左右,加入全部面粉,面包机揉面15分钟取出,放置温暖处发酵至2-3倍大。
2.将发好的面团分成100g/个,装到袋子里放到冰箱冷冻。
PS
1.家里温度低,发酵的时候,我把面团放到小盆里,上面盖上保鲜膜,然后放到蒸锅里,开火加热至锅壁有些微微烫手关火,30分钟后再加热一次。面团大约50分钟就发的很好啦。
2.老面可以有时间做上些,然后冷冻保存,随用随取。用之前,提前一天从冰箱冷冻移到冷藏,面团自然就会解冻。
无油牛奶蜜豆面包
面团:王后高筋面粉200g,盐3g,细沙糖30g,牛奶140g,,酵母3g,老面100g
馅料:京日蜜蜜豆
面包机:柏翠PE8002
烤箱:怡宝豪通43L
无油牛奶蜜豆面包的做法
1.面包机内加入水,糖,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,将老面撕成小块,启动揉面功能揉面功能揉面30分钟(揉面15分钟后关上盖子),揉至扩展(大片膜破洞边缘有齿),放置到面包桶内30分钟,放入大一点的口袋尽量排出气体,在口袋末端扎牢封口(我担心口袋破掉,又套了微波盒),放入冰箱20小时。
2.第二天将面团从冰箱取出,压扁(不用从口袋取出),在微波炉内放杯热水,放入面团,回温20分钟,分成8等份,滚圆,松弛10分钟。
3.擀成椭圆形,放入蜜豆,整成橄榄形状,放入铺油纸的烤盘上
4.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至2倍大。
5.打开怡宝烤箱启动烘烤档位(上下管2000KW)预热180度5分钟。
6.将面包表面涂上蛋液,然后转到慢焙档位(上下管1000KW),中层180度慢焙15分钟,如果上色不匀可以开上烤,打开旋风,烤约2分钟至上色均匀。
PS:
1.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。
2.糖和盐分开放到面包机两个角。
3.主面团的牛奶不建议用水替换,也不建议用脱脂牛奶。这个面包主要是借着牛奶中的自身脂肪,取代油脂。下次可以适当添加些奶粉,能更突出奶香。
4.提前一天晚上揉好面,第二天晚上操作,很适合忙碌的朋友。按照这个操作,我下午5.30取出面团,晚上8.30已经烤好啦~
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