食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?你不妨看看柠檬苹果塔,仅供参考,欢迎大家阅读。
柠檬苹果塔
塔皮:黄油60克,低粉100克,糖粉30克,盐1克,蛋15克(我用的蛋清)。
柠檬布丁馅:牛奶一盒(250ml),糖40克,蛋黄2个,低粉40克,玉米粉30克,柠檬皮屑一个,柠檬汁一小勺,白兰地一小勺,盐1克,黄油10克。
表面苹果片:一个大苹果
塔皮的做法
1-3,过筛粉类加入切块黄油揉成粗粒,加入蛋液揉成团,不要过度揉搓。
4、放入保鲜袋,略压扁,入冰箱冷藏松驰一个小时。
柠檬布丁馅的做法
1、把三分之一盒牛奶,加入两个蛋黄搅匀。
2、加入过筛面粉搅匀。
3、另外三分之二盒牛奶加入糖和盐煮沸,缓缓冲入做法二中。
4、再把混合物小火加热,不停搅拌,煮至浓稠离火。趁热拌入黄油。(拌好后如有颗粒,可过筛)
5、加入柠檬皮碎屑,过程图上是小刀削的,如果不喜欢粗糙口感,也可以用擦板擦细屑。(如下小图)
6、再拌入柠檬汁和白兰地。冷却备用。
柠檬苹果塔的做法
1、大苹果对半切,去核,切成0.2cm的薄片。
2、切好的片随时泡入淡盐水中,避免氧化变色。全部切好苹果片后可滤干水,入糖水略煮,杀青。(杀青糖水,糖:水=20:80)煮过的苹果片口感柔软,不煮的有韧性,略脆,我这个是没煮的。
3、取出松驰过的塔皮面团,不用取出保鲜袋(这样不粘哦),直接擀成比塔模略大的面饼。
4、擀好的塔皮去掉保鲜袋,放入塔模,去掉多余的边,整理好。
5、用叉子在塔皮上叉小洞。
6、倒入做好的柠檬布丁馅,用刮板刮平。
7、8、排好苹果片。入预热好184度的烤箱,中下层烤35分钟。
出炉之后的塔,表面趁热刷亮光液。
如没有,也可用浅色的果酱一勺,略加点水,拌匀微波融化。
如仍没有,就不用了,也一样的。
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柠檬奶油塔
做了绝世好塔皮,怎么都要试着做一做柠檬塔,满足一下我那个馋虫泛滥的胃
这个柠檬酱酸甜适中,不甜腻,搭配着酥松的塔皮真是不错,涂在蛋糕上也是美味十足。
没有做发式蛋白霜,担心做不好会有蛋腥味,糟蹋了我的好塔好酱。事实证明,单独塔皮和柠檬酱的搭配已经是很美味了。冷藏过后,柠檬酱和塔皮融合后味道更棒。
喜欢酸酸甜甜口味的朋友可以试一试,希望你们也会喜欢。
柠檬奶油塔
1.预热200摄氏度,预热10分钟
2.取出冷冻的塔皮,不用回温.
3.表面包上锡纸,压重物(放烤碗里面放上生花生,花生不要太大的,同时烤)。放入烤箱中层,温度转至190摄氏度烤20分钟-25分钟(我用的模具大小约7寸,烤至15分钟去掉重物和锡纸,继续烤至5-10分钟至上色)。放凉备用。
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苹果塔(1)
食材明细:
主料::面粉200g,黄油100g,鸡蛋1个,水15g,苹果3个,
辅料::细砂糖55g,朗姆酒适量,黄油12g,淡奶油100g,柠檬汁适量,
苹果塔的做法步骤:
1.面粉加黄油。
2.搓成颗粒状。
3.加鸡蛋和水。
4.和成团。
5.按扁,用擀面杖擀扁,包盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
6.冷藏好后取出,擀成2mm厚的片。
7.放入派盘。
8.用擀面杖压掉多余的面片。
9.在面皮上戳些洞洞,防止烤的时候膨胀。
10.苹果去皮,切碎块(不必切的太薄),摆入派盘中。
11.细砂糖15克加黄油12克,在加适量的柠檬汁,放入奶锅加热至糖融化,再加入适量的苹果朗姆酒,搅匀。
12.做好的糖浆,刷在苹果上,刷均匀,放入预热好的烤箱,中层上下火25分钟。
13.烤的时间,做卡仕达酱,淡奶油加40克糖,鸡蛋1个混合。
14.充分的搅拌均匀。
15.烤好的苹果取出,苹果已经变软了。
16.倒入卡仕达酱,再次放入烤箱烘烤15分钟,至卡仕达酱凝固即可。烤箱温度仅供参考)
17.烤好后,筛入糖粉即可食用。趁热吃更好吃哦。
乳酪苹果塔
先上一道甜点吧,都说甜味是幸福的味道,祈祷以后我一直像吃了甜点那样一直幸福下去,再也不要有烦恼了。
这道甜点不知道叫什么好,做法参照了我以前做的苹果蛋糕,只是这次把苹果切薄片丁,口感更好了,这次用的是塔模,我就叫它乳酪苹果塔。无论是家里食用还是外出携带都很方便。
做这道甜点自己改了方子,减少了黄油的用量,添加了奶油奶酪,烤好之后外皮酥脆香甜,加入肉桂粉香料和柠檬汁之后的苹果馅料,除了肉桂粉香料特有香味之外,还有柠檬汁融入进苹果之后带有一点酸甜味,真的很棒。
乳酪苹果塔
食材;低筋面粉200克、白糖70克、黄油50克、奶油奶酪120克
辅料;肉桂粉2克、泡打粉2克、速溶咖啡10克、鸡蛋一个、苹果280克、鸡蛋液适量、柠檬适量
这些量可以做10个苹果塔。
乳酪苹果塔的做法
1.准备所有食材
2.奶油奶酪和黄油放入盆中加入白糖
3.用电动打蛋器打成顺滑磕入鸡蛋再一次打到和鸡蛋完全融和
4.过筛面粉,加入泡打粉和咖啡拌合成团,放入保鲜袋进冰箱冷藏半小时
5.之后拿出擀成约3MM薄皮
6.松松的放入塔内用擀面杖沿塔边上滚一圈即可
7.苹果去皮切成细小的薄丁,加入肉桂粉和柠檬汁拌匀
8.把苹果馅料加入塔内
9.取适量塔皮搓成细条
10.交错加入塔表面做成网格状,然后轻轻的用手掌压一下。
11.表面刷上蛋液,放入烤盘
12.烤箱180度预热后进入中层烤30分钟,20分钟后表面颜色过重要加盖锡纸。
这道甜点冷热均可,味道都很棒
美食小贴士
1,烤箱的温度要根据自家的烤箱而定
2,苹果要等塔皮做好之后再去皮,以免时间久了氧化会发黑。
3,加入适量柠檬汁,能提味增香,而且还能防止苹果氧化。
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葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久,早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎,五六月抽薹后,剥皮生食。李时珍日:“白苣、苦苣、莴苣,俱不可煮烹,皆宜生委,去汁,盐醋拌
奶油柠檬塔
奶油柠檬塔
材料:
塔皮:黄油45克、糖粉28克、蛋液15克、杏仁粉10克、高粉65克
柠檬馅:清水125ml、蛋黄31克(约2个蛋量)、糖40克、低粉12克、柠檬汁25ml、吉利丁片3克、黄油12克
巧克力甘那许:黑巧克力30克、淡奶油20ml、黄油2克、糖2克
柠檬奶油霜:黄油52克、柠檬汁25毫升、蛋液32克、糖35克
奶油柠檬塔的做法
1、塔皮:黄油软化和别的材料一起加入;
2、均匀揉成团,擀成厚0.2cm厚的面片;
3、覆盖在塔盘上,让面片贴紧塔盘,再用擀面杖上面滚下,去除多余的面片;
4、表面用叉子轧孔,冷藏30分钟;
5、取出上面压重物;
6、烤箱175度预热,13分钟后取出,拿掉重物;
7、再继续烤8分钟至塔皮周边泛黄;
8、柠檬馅:蛋黄加糖20克搅拌均匀;
9、筛入低粉搅拌均匀;
10、清水加糖20克煮至稍沸;
11、倒入低粉糊中,搅拌均匀;
12、小火边煮边搅拌;
13、至浓稠息火;
14、加入软化后的黄油搅拌至融化;
15、加入泡软并沥干水的吉利丁片搅拌至融化;
16、加入柠檬汁搅拌,倒入塔内,放冰箱冷藏至凝固;
17、甘那许:淡奶油加糖煮沸;
18、加入切碎的黑巧搅拌至融化;
19、加入软化的黄油至融化;
20、装入裱花袋后凉至手温,挤在塔中心,放冰箱冷藏至凝固;
21、柠檬奶油霜:蛋液、糖、柠檬汁混合搅拌;
22、小火边加热边搅拌至浓稠;
23、与软化的黄油一起电动打蛋器打至顺滑;
24、装入裱花袋,挤出形状,冷藏后口感更佳
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小酸柠檬塔
柠檬塔,是一直都想做的,
为此买了个长的派模,但一直没有做,,
应该是法式西点中很经典的一款塔了.
这款塔的亮点,在于那个点缀的糖渍柠檬,
柠檬馅里的黄油一定要分次加入,
不要一下加完,这样才能让馅更透亮均匀!
加入榛子粉的塔底有种独特的香味,
和柠檬的味道很搭呢!
颜值时代.经典小酸甜---柠檬塔
塔底材料:黄油63克、全蛋20克、低筋面粉105克、榛子粉15克、糖粉38克
柠檬馅材料:黄油94克、全蛋63克、糖粉52克、柠檬汁50克、柠檬皮屑1小匙
淡奶油15克、玉米淀粉6克
表面材料:淡奶油80克、细砂糖8克、糖渍柠檬片4片
糖渍柠檬:柠檬2个、细砂糖20克、水40克
塔底烘烤:中层,上下火,放重石180度烤15分钟,取下重石再烤2分钟。
柠檬塔的做法
1。制作糖渍柠檬:水加入糖煮至糖融化。
2。柠檬切1毫米左右的片,再把籽去掉。
3。烤盘里铺上油布,把柠檬片放在油布上,刷上糖浆,入预热至100度的烤箱中层烤1个小时,取出再刷一层糖浆,再烤1个小时。最后的时间要不时看着,不要糊了。烤好后取出放凉备用。
4。按照上篇博文1-6步的方法制作甜酥塔底,用直径11厘米大小的圆形切模切出2个圆形,多余的面团再次团起来擀薄,再压出2个圆形。
5。把塔圈放在油纸上,把塔皮放在塔圈上,用手按压整理,待其四周和塔圈贴合均匀时即可。
6。用小刀把塔圈以外的多余塔皮割去。
7。再次整理一下边缘,做好的塔底入冷藏室冷藏3个小时以上,最好可以过夜。(时间更长,塔皮会更酥松)
8。在塔底放上锡纸,锡纸的亮面朝上,放入重石或是红豆,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤14分钟。
9。取出后去掉锡纸和重石,再烤2分钟,至塔底整个上色取出。
10。制作柠檬馅:柠檬先擦出皮屑,再切开挤出汁备用。
11。黄油融热水融化备用。
12。全蛋加入糖粉、柠檬汁、淡奶油、玉米淀粉一起搅拌均匀,中火煮,一边煮一边搅拌,至冒泡沸腾离火。
13。黄油分5次倒入柠檬馅中,每次都搅拌均匀再倒下一次。
14。把做好的馅用汤勺舀入塔底中,9分满,入冷藏室冷藏1个小时左右。
15。淡奶油加入细砂糖打发,装入裱花袋中,用玫瑰花嘴在一侧挤出花形。
16。表面放上柠檬片即可!
美食小提示
1。柠檬馅中的柠檬要选成熟的柠檬,这样酸味会稍淡一点。
2。糖渍柠檬中的柠檬尽量小一些,放上去小巧可爱。
3。塔底的注意事项和上篇相同。
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芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
酥皮版苹果塔
酥皮版苹果塔
原料:千层酥皮任意、苹果、黄油、白砂糖
烘焙:110度的烤箱烤15分钟20分钟
酥皮版苹果塔的做法
1、把制作好的千层酥皮擀开,擀成薄薄的片,大约有2毫米厚即可。千层酥皮的做法点击这里:
2、找一个小碗,倒扣在派皮上,使劲压一压,把碗拿起,派皮上就留下一个圆圆的印记。
3、用小刀沿着压出的印记划开后,把圆形的派皮放入涂了黄油的烤盘里,用叉子插上一些洞洞,静置15分钟。
4、把苹果如下图所示的样子去皮、切开、去核、切片、在圆形的派皮上摆好造型。
5、在苹果上涂一层黄油、撒一层白砂糖,放入预热好的烤箱烤15分钟至20分钟,中间每隔5分钟,拿出来刷一层黄油。
经验提示
1、这道甜点是很小的,就像咱家吃饭的碗那么大,所以在利用千层酥皮的时候,用那些做其它的酥皮类点心剩下的边角料就行。
2、由于烤箱的型号、大小的不同,可以根据自己家的烤箱的实际情况调整烤箱的温度和时间。
柠檬酱草莓塔
食材明细:
主料::酥皮200克,柠檬酱50ml,塔皮酥屑20克,草莓6个,杏子酱适量,
柠檬酱草莓塔的做法步骤:
1.酥皮解冻。
2.放入模子。
3.入烤箱180度烤10-15分钟,边缘焦黄。
4.铺一层柠檬酱,撒一层塔皮酥屑。
5.最后再加一层柠檬酱。
6.摆上草莓。
7.刷一层杏子酱。
8.摆盘完成!
奶香苹果塔
苹果塔一直是我希望做的甜点之一,趁着星期天放假不用外出,决定在家做个苹果塔试下,之前在网上见到这个塔皮的方子就一直想尝试了,这次做出来感觉挺好吃的。
苹果中含有多种维生素,矿物质,糖类,肮脏等,是构成大脑所必须的营养成分。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低,现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
在日常生活中,虽然苹果就是苹果,一种再普通不过的水果而已,但对于中国人来说,苹果蕴含着某种寓意,它象征的就是平安,新春期间,与家人一起吃上一块苹果塔,祝福家人都平平安安。
奶香苹果塔
主料:低筋面粉300g、盐4.5g、糖60g
配料:黄油160g、蛋黄3个、纯牛奶250g、金桔2个、朗姆酒5g、清水500g、苹果1个
奶香苹果塔的做法
1、低筋面粉200g,盐1.5g,糖30g倒入盆里拌匀
2、将它们过筛后倒进密封盒里
3、中间挖个坑加入蛋黄一个
4、黄油100g隔热水煮融
5、将黄油倒进坑里
6、密封盒盖上盖子,上下左右晃动30下
7、将粉用刮刀弄成面团(如果感觉干可适量增加一下水)
8、放进保鲜袋里压成扁圆形,放进冰箱冷藏30分钟
9、蛋黄两个加入1/3纯牛奶拌匀
10、筛入低筋面粉拌匀
11、取2/3纯牛奶倒入盆里,加入糖30g和盐1g隔热水煮开
12、将蛋黄倒入牛奶里煮至浓稠即可
13、加入黄油拌匀
14、金桔洗干净只要皮
15、将皮切成小块
16、金桔皮加入牛奶蛋黄里拌匀
17、加入朗姆酒拌匀
18、清水500g里加入盐3g拌匀成盐水
19、苹果去核切成薄片
20、将苹果片放盐水里腌一下
21、面团从冰箱里取出擀开
22、弄成模具大小的形状
23、用叉在四周扎孔
24、擦一层蛋液
25、预热烤箱180度,中层,上下火烤20分钟
26、将牛奶蛋黄倒进去塔皮里
27、上面铺上一层苹果片
28、预热烤箱180度,中层,上下火烤20分钟
美食小贴士
1、做塔皮的材料可以直接倒入密封盒里摇匀
2、塔皮摇匀后如果觉得硬可以增加一些水
3、苹果放盐水里可以预防变黑
4、如果家里没有金桔可以改用柠檬半个
塔坦苹果挞
你听说过塔坦苹果挞吗?据说这是一款著名的法式甜点,是在法国经营小旅馆的塔坦姐妹在失败的尝试中产生的。据说本来在烘焙的时候应该在挞皮上面放上苹果和砂糖之后再进行烘烤,但是塔坦姐妹忘记在模具中铺放挞皮了,然后中途尝试着将挞皮覆盖在苹果上面,焦糖熏染在苹果上,非常好吃,于是就用:塔坦姐妹烘烤的挞命名这款好吃的甜点。
我知道了这款挞的名字之后,曾经尝试着在网上搜它的方子,但是网上关于这个挞的资料很少,其中有一个老奶奶做苹果挞的视频,也没有给出具体的原料的分量。我在做的时候,自己没有用秤取量,也没有事前做焦糖,用的挞皮也是以前过好后放在冰箱里的千层酥皮,约摸着做了一个小挞,哇塞,除了稍微甜一些之外,真的是太好吃了!你也来做做吧!
塔坦苹果挞
原料:苹果一个、千层酥皮1/4个、黄油、白砂糖各适量(六寸的蛋糕模具)
烘焙:
(1)烘烤焦糖苹果220度15分钟左右
(2)烘烤挞皮120度15分钟左右
塔坦苹果挞的做法
1、在模具的底部融化一层薄薄的黄油,然后撒上薄薄的一层白砂糖(直接用烤箱融化就行)。
2、苹果去皮去核,切成大小均匀的厚片,然后整齐的码放在1的模具中。
3、在苹果上再撒上一些黄油丁和白砂糖,放入预热好的烤箱220度烤制。
4、千层酥皮卷从冰箱中提前拿出融化后,切成两截,分别竖起来,压扁,叠在一起擀成比蛋糕模具的底稍大的面皮。
5、把苹果表面烤至金黄色的蛋糕模具从烤箱中取出,用筷子翻个面继续烤。
6、把另一面也烤至金黄色,糖变成焦糖色的时候,把擀好的千层面皮盖在上面,边上稍微压紧一些。
7、把烤箱温度调低至120度左右,烤至表面金黄色时取出,倒扣在盘子上,趁热吃就很好呢!
美食小贴士
1、这个挞应该用稍微深一点的挞盘,我没有,就用了蛋糕模具,也很好啊!
2、因为不是不沾的模具,所以在倒扣在盘子里的时候,有些苹果就不好倒出来,有什么关系呢,我用筷子把模具底的苹果夹出来摆放在挞皮上一样好吃呢!
3、关键的一点哈,由于烤箱的大小和温度的不同,建议在烤焦糖苹果的时候能够守在烤箱旁边,随时观察。
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牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
清新柠檬芝士塔
夏季到了,最近特别想吃些凉的蛋糕啊,甜点啊。呵呵。所以这不,又一款甜点就出生拉。好吃。很清新哈。
清新柠檬芝士塔
挞皮原料:黄油45克,糖粉30克,鸡蛋15克,低粉75克
芝士馅原料:奶油奶酪75克,白糖5+10克,奶油50克,蛋黄一个,柠檬半个(取柠檬皮屑和柠檬汁)
凝固用:明胶粉3克,水15克
模具:6寸脱底派盘
份量:一个
烤箱温度:200度10分钟转180度15分钟。如果取出红豆后觉得中间略湿,可以再烤5分钟。
清新柠檬芝士塔做法
1,黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉
2,用打蛋器打发至变白,呈羽毛状
3,分两次加入蛋液
4,再加入过筛后的低粉
5,自下而上搅拌均匀,并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上
6,取出擀平
7,放在派盘上并按平,去掉多余下面片
8,用保鲜袋装好,放冰箱冷藏30分钟以上
9,将派盘取出,面皮上面扎小眼
10,再放上油纸,油纸上放红豆(这样烤的时候不会鼓起)
11,烤箱200度10分钟转180度15分钟。如果取出红豆后觉得中间略湿,可以再烤5分钟。
12,奶油奶酪加入白糖10克隔水软化
13,再加入蛋液搅拌均匀
14,吉利丁粉泡凉开水
15,另取锅,隔温水,溶化吉利丁液
16,柠檬取柠檬皮屑倒入奶酪糊中
17,奶酪糊中挤入柠檬汁
18,搅拌均匀后,加入溶化的吉利丁液
19,奶油加入5克白糖稍打发后倒入芝士糊中
20,再将芝士糊倒入派盘中冷藏一个小时即可
飞雪有话说
1,派主要是酥,所以黄油一定要软化。打至羽毛状才会酥。
2,做好的派皮放冰箱冷藏会在烤的时候不回缩。
3,奶油加些白糖打发,有纹路即可。
4,柠檬根据各人喜好。多放少放都可以。
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芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
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