食材是美食味道最原始的来源,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?我们的小编特意搜集并整理了香菇鲜肉水煎包,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
最近看媒体曝光有不良商家用纸皮包包子,看得人真是五味杂陈,现在的人都怎么了,良心何在,诚信何在,自己都不吃的包子,居然来卖钱,唉,世界之大,什么人都有啊。猫决定不去外面吃包子,自己在家做,想吃什么味就吃什么味的,已经是好久好久没做水煎包,LG也有些馋了,今晚的晚餐就吃它。
皮薄馅大味道鲜----香菇鲜肉水煎包
用料:面粉300克,猪肉300克,干香菇50克,虾米35克,洋葱半个,姜10克,小葱1根,黑芝麻少许,食用油少许,芝麻油1汤匙,盐1茶匙,糖2茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉少许,料酒1汤匙,五香粉少许,酵母2克。
香菇鲜肉水煎包的做法
1.猪肉(3肥7瘦)剁成肉末,干香菇与虾米泡发切碎,洋葱切小粒,姜切成小米状,小葱切葱花。
2.猪肉入大盆中,把之前泡发干香菇的水,一点一点打进肉末中。
3.直到完全吃不进水时即可(我个人的经验是500克猪肉末,可拌入200克水)
4.把其他食材加盐,糖,生抽,蚝油等等,拌入肉馅中,备用。
5.面粉+酵母+少许糖,和成面团饧发。
6、30分钟后,面团已经略有发酵,这时取出排气,再分割成大小一致的小剂子。
7.擀成一张边薄里稍厚的面皮。
8.放上肉馅。
9.捏成包子。
10.平底锅烧热,刷一层薄薄的食用油,之后把包好的包子正面有花纹朝下,小火煎制。
11.当轻轻晃动锅子,可以明显感觉到包子能自行移动时,即表示底面已煎挺,此时,倒入用面粉+水拌匀的面糊汤倒入。
12.转为中小火,盖上盖子,慢慢地把包子焖熟,此间要多次转动锅子,使之受热均匀,可以从盖子的玻璃处观察包子的变化,一般这个过程最多10分钟就熟了,临出锅前,洒上炒香的黑芝麻与小葱花,即可享用。
美食小贴士
1.如果上班族时间不充裕,可以提前把肉馅处理好,放入冰箱冷藏保存,并且等再包的时候,肉也会因为低温而凝固在一起,更便于包制。
2.面团是半发面,无须完成发酵。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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包菜鲜肉水煎包
食材明细:
主料::面粉500 克,包菜半 棵,猪肉200 克,
辅料::大葱少许,
配料::食油1 茶匙,盐适量,生抽适量,芝麻油适量,黑胡椒粉适量,
包菜鲜肉水煎包的做法步骤:
1.准备好面粉。
2.酵母用温水溶化开。
3.酵母水倒入面粉中。
4.拌匀、和好成光滑面团;置温暖处发酵。
5.包菜、大葱洗净、切细粒。
6.猪肉洗净、剁碎。
7.包菜、猪肉放入碗中、加入盐、生抽、胡椒、芝麻油。
8.拌好成包子馅。
9.面团发至两倍大。
10.面团取出;揉匀、排气,分割成若干份;擀成稍厚点的饺子皮状,包入馅料,做成包子生胚,饧发。
11.煎锅刷上薄油,放入饧发好的包子生胚,稍稍煎一会。
12.倒入适量淀粉水,没过包子1/2,加盖,煎至水分减少。
13.再淋入适量食油,煎至底部焦黄。
小贴士:
1、包子馅料口味随个人喜好调制。
2、煎包子倒入适量冷水,没过包子1/2即可。
3、煎第一锅没加淀粉水,直接用的冷水。
丝瓜鲜肉水煎包
感觉夏天才刚开始,这都立秋了,眼看着大家家家户户都贴起了秋膘,我也不能落后哇。
周末做的水煎包,本来想用白萝卜做馅,但是用的时候才发现家里已经没了。找来找去,家里现成的蔬菜只有丝瓜和毛豆了。尽管没吃过丝瓜肉馅的东西,不过想想应该不会差,因为丝瓜软嫩,和肉馅应该可以很好的结合,并且还能吸收肉汁,理应是个鲜美的组合。最终事实证明,确实是个不错的搭档哈,下次准备用这个馅来包饺子吃,要知道现在丝瓜可正当季呢。
水煎包,最近其实做了三次了。第一次,固执的延长了煎的时间,煎了15分钟,结果底糊了。第二次,面没发好,可能是酵母的原因。第三次,总算勉强能见人了。
香脆的底部,有木有?
丝瓜鲜肉水煎包---好吃的肉馅打水很重要
面团材料(约8个):中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、细砂糖10克
做法:
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。
2、搅拌成雪花状。
3、揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)。
4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
内馅材料:猪肉馅(2:8或3:7)、丝瓜一根
调味料:生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜
做法:
1、准备材料。
2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。
3、(肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡)打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。
4、加入切碎的丝瓜丁。
5、加入麻油。
6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。
灰灰小贴士:
◎将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,当水分未完全被肉馅吸收时,不要继续加水。当肉馅打水完成,肉质具有粘性,且色泽变淡。
◎添加水分即称打水。当肉馅水分增加时,可避免肉馅经过加热后变干、变柴,这样才会鲜嫩多汁。打水时,加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食,只要有肉类的都需要打水,差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定,冷藏后的肉馅,吸水性较高,新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜,充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜,最后打水,个人感觉还是先打水好吃。
◎加麻油除了能加强香气外,还可以在馅料外形成保护膜,避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。
水煎包制作步骤
面粉水=100克水+5克面粉(根据包子数量大小可以增加面粉水)
1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。
2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。
3、捏紧摺口醒发20-30分钟包子包的不好看,也没人协助拍摄,所以包包子步骤就不发了)
4、锅中加2匙油烧热,放入包子。
5、100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油。
6、盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点芝麻和香葱。
灰灰小贴士
◎水煎包快好的时候,锅里会有"滋滋"的声音,等这种声音停止了,水煎包也就可以出锅了。可以开锅检查一下底部,如果没达到你想要的金黄色,可以多煎一会儿。火候不能太大,以防糊底的。
◎也可以不加面粉,直接加水煎,不过这样包子底部的那层脆皮就没有了。口感不如加了面粉的更香脆,但也有好处,就是油会少一些。
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毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
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香菇鲜肉生煎包
估计大部分的人跟我是一样的,论起吃包子更喜欢煎包,因为煎包比起蒸的包子,里面的肉馅香,包子皮的底部又酥又脆,再加上撒了黑芝麻和葱粒更是锦上添花,咬上一口肉香,油香,葱香混合在一起在口中久久留香,吃生煎包通常蘸料加米醋再加一些大蒜,既开胃也能解腻。生煎这东西可是超级油腻的,我还配了一碗绿豆浆。小云我其实很懒的,不是非常馋的时候是不会主动去做面点的,总是嫌麻烦,今天做了生煎包感觉还是很快的,从发面到煎好一共2个多小时吧~其中发面我放烤箱里发酵花了1个小时多,擀面、包馅煎制共花了半个多小时!!是不是很快呢?只要想做其实还是很方便快捷的。
香菇鲜肉生煎包
材料:面粉300克,猪肉馅200克,香菇200克,胡萝卜2根
调料:酵母4克,橄榄油,生抽,五香粉,生姜,生抽,葱,芝麻,蚝油
香菇鲜肉生煎包的做法
1.胡萝卜、香菇洗净分别切细
2.生姜,大葱切成末
3.肉馅放入生抽、盐、蚝油煨起,再将切碎的姜、葱一起放入肉里拌好,胡萝卜、香菇碎,倒入肉馅中加橄榄油拌匀成馅
4.酵母用温水化开,加入面粉和成光滑的面团静置发酵,直到发酵成两倍大
5.排气揉长,揪成大小差不多的剂子
6.擀上皮包上馅
7.包成包子
8.全部和好之后,锅放油,放入小包子,静置十分钟
9.开火煎得底部有些焦脆了,喷入小半碗清水,盖上盖煎至水干
10.水干后洒上芝麻和葱花,再在锅边淋上少许油,晃匀,略煎半分钟即可出锅了
美食小提示
1.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜。
2.包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味
3.馅中不必加太多油,因为在煎制过程中还要放油,以免过于油腻
4.包子店的包子都是码的比较密的,这样就能一次多煎些。包子间不会粘连,也不会没有发涨空间。
5.包子煎得很快,不要走开,否则会焦糊的
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西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
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