食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?小编特别从网络上整理了南瓜戚风蛋糕怎么做好,可能你会喜欢,欢迎分享。
这个蛋糕,被改编了N次,却从未做过原版。而今,南瓜苹果俱在,不抓住时机来个原版好像有点可惜。然而,依然不是彻底完全的原版。因为没有柳橙汁。虽然柳橙好像已经上市,但马上去买一个好像太费事。橘子汁应该也成吧?同为柑橘类水果,桔子就在桌上堆着,伸手可得,更加现成。
无论是南瓜,还是苹果,亦或是橙汁,都只是一点点而已。不过,这么一点点的东西也会给蛋糕带来大不相同的口感和颜色。只是有一点不小心,把火给拧高了。怪说怎么上色这么快,而且裂得跟花儿一样。补救不了了,那就裂吧,索性颜色再深一点,厚皮儿最香。
南瓜戚风蛋糕
用料:南瓜泥25克,橘子汁25克,蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油22克,低筋粉45克,蛋白70克,泡打粉1/2小勺,苹果泥20克,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺
南瓜戚风蛋糕的做法
1、将南瓜蒸熟捣成泥,加入橘子汁搅拌均匀,备用,蛋黄中加入10克细砂糖,搅拌均匀。
2、苹果去皮,擦成泥。加入蛋黄中,再分别加入南瓜泥及玉米油,搅拌均匀。低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中,轻轻拌成均匀面糊。
3、塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀。将蛋白搅打呈粗泡,分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打,成带小弯勾的9分发状态。
4、取三分之一蛋白,到面糊中,翻拌均匀。倒回蛋白中,拌匀。倒入6寸活底模中,
5、震平表面,磕出大泡。放入烤箱,中下层,上130度,下火140度,烤约45分钟左右。出炉,立即倒扣。冷却后翻面,脱模,切块食用
这颜色看起来特别有食欲
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
97msw.Com扩展阅读
戚风南瓜蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉70克,南瓜粉10克,鸡蛋4枚,
辅料::糖粉40克,牛奶50克,色拉油20克,盐2克,泡打粉2.5克,
戚风南瓜蛋糕的做法步骤:
1.准备好无油无水的盆,备好原材料称好面粉、糖、色拉油
2.筛好面粉泡打粉盐混合一起
3.筛好南瓜粉
4.4个鸡蛋分别打入两个器皿里
5.蛋黄加10克糖打到糖溶化,分次加入油、鲜奶,边加边搅拌
6.形成蛋黄液
7.蛋清打散,分三次加入剩下的30克糖粉
8.手动打蛋器打至蛋白呈偏干性发泡,及提起呈现蛋白会有一个坚挺的三角形,形成蛋白糊
9.取部分蛋白糊置入蛋黄液内,逐步用切拌法进行切拌
10.将已拌好的部分全蛋糊放入剩下的蛋白液中继续切拌均匀成全蛋糊
11.然后将筛好的面粉南瓜粉混合倒入全蛋糊中
12.切拌搅匀蛋面糊,使之均匀
13.倒入戚风蛋糕模具中,蛋糕糊的填充量一般以模具的七--八成满为宜
14.置入预热后的烤箱中下层,上火180度,下火175度,定时35分钟,在30分钟时用牙签插入蛋糕中,如果没有湿粉,视蛋糕成色决定是否再继续后5分钟的烤制。
15.取出后待凉后即可轻松脱模
16.锯齿刀切下蛋糕,组织细腻,口感绵软、入口即化,甜度适度
小贴士:
蛋糕的蓬松主要是物理蓬松作用的结果,它是通过搅拌,充分使空气存在于坯料中,经加热空气膨胀,使配料体积疏松膨大。
这款蛋糕采用蛋清蛋黄分开搅拌法,所以单独搅拌蛋清时,搅打工具和容器不能沾油,以防破坏蛋清的胶粘性。
要严格控制搅拌的温度,一般蛋清的温度是22度,这是最好的乳化温度。
搅拌鸡蛋时间不宜过长,否则会消泡,影响蛋糕质量。
蛋糊的填充量7--8成满,如果充料过满,加热后容易使蛋糊溢出模具,影响成品的外形美观,还造成蛋糕糊料的浪费,蛋糕糊充料太少,坯料内水分挥发过多,也会影响蛋糕的松软度。
香蕉戚风蛋糕怎么做好
最近又迷上了做蛋糕,今天又收到一大堆的烘焙器具,甚至把觊觎已久的三能裱花台都买了。
话说玩物丧志,俺丧的不止是志,都玩傻了,最近老做迷糊事。
比如记错重要的日期,转发一个地址却把地址搞错,想修剪个杂草,却把自己手给剪了,拍几个慕斯圈,却拍下了双份的,本来裱花转台都差点拍了两个下来。
最近做的迷糊事还不止上面这些,比如冰箱里就屯了很多买下来又吃不了的东西,香蕉也是,人家掰给我4,5斤称下来,我也照单全收,结果吃了两天都没吃完。香蕉这东西你可以想象哈,两天放下来熟到了什么程度,但是任凭这香蕉再怎么熟,还是没人吃啊。
得,既然糊涂事都办下那么多了,我总不能就这样把香蕉扔掉吧。三下五除二剥了根大香蕉,碾成泥,直接做蛋糕里去了。
你别说,蛋糕里加了大量的香蕉,口感还真不错,少了绵软,但是多了弹性,还有浓浓的香蕉香味。这次用4个鸡蛋烤了两个蛋糕出来,一份送人,朋友说很好吃。
香蕉戚风蛋糕
主辅料:鸡蛋4个、细砂糖60克、香蕉一根、调和油30克、低筋面粉80克、纯牛奶80毫升、葡萄干30克、白醋2克、玉米淀粉10克
香蕉戚风蛋糕的做法
1、把蛋黄跟蛋清分开,蛋清装在一个干净干燥的深盆里备用
2、香蕉碾成泥,加入4个蛋黄一起搅拌均匀
3、蛋清用打蛋器打至出现鱼眼大泡,往里加15克细砂糖、2克白醋、10克玉米淀粉继续高速搅拌
4、蛋清打成了细腻的会流动的蛋白霜,再分两次加入30克左右细砂糖继续高速搅拌
5、蛋清最后打到9分发即可,何谓9分发,就是蛋白霜很细腻,不会流动,用打蛋器提起会出现一个小弯勾
6、在蛋黄糊里加入剩余的细砂糖,还有食用油,然后用打蛋器低速搅拌均匀
7、蛋黄糊跟油搅拌均匀以后再加牛奶略微搅拌,再筛入低筋面粉
8、面粉搅拌均匀以后加入葡萄干拌匀
9、挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黄糊的盆里切拌均匀
10、把剩余的蛋白霜再分两次跟蛋黄糊切拌均匀,然后轻震几下,震出气泡
11、把蛋糕糊倒入模具里,抹平表面,再轻震几下,震出里面的气泡
12、烤箱预热180度,中下层,上下火30分钟左右即可出炉
13、蛋糕烤好以后取出轻震几下模具,防止蛋糕局部回缩,然后放在烤网上纳凉即可脱模。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
南瓜戚风蛋糕(1)
食材明细:
南瓜泥100克,糖80克,油50克,低筋面粉85克,鸡蛋5个
南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分开两个盆南瓜蒸熟,用料理机打成南瓜泥
第2步把南瓜泥加入到蛋黄中,搅拌均匀在蛋黄液中加入食用油,并搅拌均匀
第3步低筋面粉过筛加入到蛋黄液,用刮刀上下翻拌能成蛋黄糊蛋白中分3次加入砂糖,用打蛋器打发,提起打蛋器拉出一个小尖
第4步把蛋白分几次加入到蛋黄糊中,上下翻拌成均匀把蛋糕糊倒入模具中,拿起震荡让模具中的蛋糕糊均匀
第5步放入预热好的烤箱,170度烤20分钟,再150度烤40分钟。
黄金南瓜戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖35g,南瓜泥90g,色拉油30g,牛奶20g,
辅料::低筋面粉65g,
黄金南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
1.南瓜去皮切块,放入蒸锅或者蒸烤箱蒸熟。
2.蒸好的南瓜稍微晾凉之后用料理机打成泥。
3.蛋黄蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。南瓜泥和色拉油画“Z”字搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字拌匀。
5.加入蛋黄,搅拌均匀。这时候可预热烤箱,200℃。
6.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。
7.接着继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白变成细腻的泡沫,再加入1/3的糖粉。
8.继续用电动打蛋器中速搅打,直到提起打蛋头是大弯钩状,加入剩余的1/3的糖粉。
9.最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
10.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
11.再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
12.将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
13.送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤40分钟。
14.出炉后震两下,倒扣放凉。
15.晾凉之后脱模即可。
16.切一块,享受下午茶时光吧。
小贴士:
1、南瓜的皮一定要刮干净,不能留下绿色的,否则搅打出来的南瓜泥颜色会很难看。
2、装蛋清的打蛋盆必须保证干净,无水、无油。
3、混合蛋黄糊和蛋白霜的时候,记得要用翻拌的手法,不可以画圈圈,以免消泡。
4、烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5、蛋糕出炉之后要震两下,这样可以震出热气,记得要倒扣脱模。
6、配方适用1个学厨6寸中空阳极蛋糕模。
南瓜戚风蛋糕卷
南瓜戚风蛋糕卷
原料:南瓜适量(最后取南瓜泥680g)、绵白糖60g、黄油70g、奶粉20g
南瓜戚风蛋糕卷的做法
1、将南瓜洗净,去皮;
2、切成薄片放入盆中;
3、把切好的南瓜放入锅中隔水蒸约15分钟至熟;
4、蒸好的南瓜沥出部分水份,降温后,用料理机捣成细腻的南瓜泥;
5、把搅好的南瓜泥放入面包桶内;
6、放入绵白糖及奶粉,启动面包机果酱程序,进行搅拌;
7、程序进行过程中,放入黄油;
8、直至南瓜收汁,凝结成团;
9、取出放入容器中,放凉密闭保存。
美食小贴士
1、南瓜蒸熟后,用料理机搅打可以使南瓜泥更为细腻,如果手边没有,可以直接用勺子压成泥;
2、南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;
3、蒸好的南瓜尽量多的挤干水份,以便减少制作的时间;
4、没有面包机的话,可以直接将南瓜泥放入不粘锅中炒制,注意要不停翻炒以免糊锅。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
感谢您阅读“97美食网”的《南瓜戚风蛋糕怎么做好》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了南瓜戚风蛋糕专题,希望您能喜欢!