食材构成了美食最基本的部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的红油大拉皮,希望能帮助到你的学习和工作!
来来来,让香辣适口的大拉皮来提提神如何
每每偷懒在超市食品区最喜欢选的凉菜便是此君
某日拎回来的是酸了腐败的
因此再不问津
好在舌头有记忆
回来照着复制
竟然更加好吃
如果自制红油估计会更香
夏季最爱的凉拌菜你约吗?!
夏季最爱香辣适口的红油大拉皮
材料:东北拉皮1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、木耳20克、香菜1根、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、香醋2勺、糖2克、盐少许、鸡精少许、香油1小勺、蚝油1勺、红油2勺、清汤2勺
红油大拉皮的做法
1、大拉皮切成条状备用
2、将木耳清洗干净后发好,摘掉根部,黄瓜和胡萝卜切成菱形片。锅中烧开水依次将胡萝卜和木耳轻烫后捞出
3、大拉皮用开水烫过
4、捞出放到凉开水中,拉皮拌之前沥净水分
5、将酱油、香醋、糖、盐、鸡精、香油、蚝油、红油和清汤混合成料汁
6、切好香菜段和蒜米,将所有食材混合,浇淋上料汁,拌匀即可
红油大拉皮食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
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自制大拉皮
食材明细:
主料::地瓜淀粉适量,
辅料::黄瓜适量,蒜适量,
配料::辣椒酱适量,醋适量,盐适量,香油适量,
自制大拉皮的做法步骤:
1.地瓜淀粉
2.黄瓜和蒜
3.把淀粉倒进带盖子的饭盒里
4.加入矿泉水
5.搅匀,盖上盖子不停的摇晃,增加韧性。
6.一个人的饭,所以这些就够了,能做两张。
7.倒进平底的不锈钢盘子里
8.上蒸锅,用热水蒸。
9.一分钟左右,变透明了即可。
10.准备好一盆凉水
11.把拉皮(带盘子)直接放进凉水里。半分钟左右,在水里顺着盘子边慢慢的把拉皮揭下来。
12.看到了吗?透明的。
13.准备好黄瓜丝,蒜,放进拉皮。
14.加各种作料。完成
小贴士:
拌好的液体要盖好盖子多摇几下。
风味大拉皮
食材明细:
主料::拉皮一袋,
辅料::黄瓜一根,香菜一棵,蒜8瓣,白糖2勺,芝麻酱2大勺,醋10ml,盐1勺,香油5ml,芝麻1勺,
风味大拉皮的做法步骤:
1.拉皮泡入水里剪成小段
2.黄瓜去皮切丝、香菜切小段、蒜切末
3.芝麻酱加醋、盐、糖、香油成稀糊,将搅拌好的糊和切好的黄瓜、香菜、蒜和控干水的拉皮撒入芝麻一起拌好
4.完成
小贴士:
加入花生碎味道更棒,喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油
三色大拉皮
食材明细:
主料::拉皮200克,
辅料::彩椒200克,黄瓜150克,瘦肉丝200克,
配料::食盐7克,食用油25克,芥末适量,麻酱适量,米醋适量,白糖15克,老抽适量,生抽20克,
三色大拉皮的做法步骤:
1.彩椒洗净,切成约0.5厘米宽的条备用。
2.黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。
3.瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。
4.淀粉(最好用绿豆粉或土豆粉)一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度,然后将镟子(盘状、底平、壁薄)内倒入适量淀粉液,把镟子放入热水盆内,待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内,拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。
5.麻酱调成糊状,芥末(用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。
6.坐锅倒油烧热,下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽(上色)和酱油(稍多放)。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。
小贴士:
不用彩椒也可用其他食材,例如白萝卜、胡萝卜等等。效果也不错啊!
北方名菜“肉丝大拉皮”
食材明细:
主料::绿豆淀粉100克,猪里脊丝100克,木耳丝100克,香菇丝80克,胡萝卜丝30克,白菜条60克,
辅料::清水250ml,葱姜蒜适量,黄瓜丝100克,葱丝30克,
配料::盐1克,黄酒10克,酱油10克,蚝油15克,白胡椒粉少许,鸡粉2克,香醋数滴,香油少许,烹调油20克,芥末酱适量,
北方名菜“肉丝大拉皮”的做法步骤:
1.绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
2.往绿豆淀粉里放入1克盐,用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
3.把粉浆大力搅拌均匀,然后静置30分钟备用。
4.在此空隙时间里把肉丝浆制好,浆制方法,先往猪里脊丝里撒入少许盐。
5.肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
6.把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
7.准备好制皮的器具,一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模,我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好,没有可用金属平底盘来代替)。
8.把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
9.然后取出倒入粉浆,粉浆不宜太厚,有大约一分硬币薄厚即可。
10.把放好粉浆的金属盘放入开水锅里,水不要滚开,用小火使水保持临近沸点的温度即可,使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动,使粉浆保持薄厚均匀。
11.待粉浆稍有凝固视液体不流动时,立即浸入适量的开水把其烫熟,待其呈透明状后取出,连同模具一同投入到凉水盆里。
12.要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下,把揭下的粉皮泡入在凉水里备用,把剩余粉浆按此法依次做完,此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮,图片显示,制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮,此时便告成功。
13.待其粉皮全部制作完成后,从水中捞出,沥干水份。
14.用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
15.然后放入一只深盘中,在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
16.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的肉丝滑散。
17.倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
18.葱姜蒜爆出香味后,下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
19.炒匀后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。
20.炒匀后,撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀,用大火翻炒数下烹入几滴香醋,然后用适量的水淀粉勾芡。
21.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
22.在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑,把炒好的肉丝什锦放入中间,再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
23.吃的时候用筷子拌匀便可食用。
小贴士:
此菜特点;颜色艳丽、气味醇厚、芥末醒脑、口感润滑、鲜美浓郁、营养丰富。
温馨提示;
1、粉类要求,一定要使用纯绿豆淀粉才好掌握,其它粉类不宜制皮,如加入一些土豆淀粉或红薯淀粉也可以,但数量不得超过30%,否则不易成形,初学者建议还是使用纯绿豆淀粉为好。
2、制作工具,要选用平底的金属盘才行,铜、铝导热均匀为最好,用不锈钢盘也可以。
3、制皮要领,粉浆的水不宜多,100克绿豆淀粉,用250ml的清水较为适宜,里面要放1克盐,这样能使粉皮筋道口感好,粉浆合好后一定要静置30分钟为好,然后在使用前要大力搅拌均匀才好用,在每吊好一张皮后都要把粉浆搅匀再制作第二张。在制作开始,要先预热旋子也就是金属盘,然后倒入粉浆晃匀,在开水烫盘底时,稍有凝固便要立即浸入半盘的开水烫熟,如不立即把盘中盛入开水,粉皮会裂开,即告失败。如过早的浸入开水会把未凝固的粉浆冲掉,也会失败。因此,粉浆凝固不要以颜色来决定,而是以粉浆不流动颜色尚白时便要浸入适量的开水把其烫熟,颜色完全透明便可取出,连模具一同投入到凉水中。此时,要在凉水中带水用手揭下粉皮,切不可离水干揭,那样皮会黏在盘上不易揭下,切记切记!
油红
食材明细:
青蟹1000克,猪网油100克,姜20克,料酒150克,醋5克,白酒25克,花生油50克
油红的做法步骤:
1.将白酒从活?嘴灌入,使其醉后解去草绳,洗净?体,用网油分别裹紧,再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末,其余用刀拍松。
2.锅置中火上,下花生油至五成热时,将拍松的姜块投入,油温升七成热时,将网油包好的?投入,将盖向锅底,?10 分钟,再翻面?10 分钟,沥去油,锅再回中火上加入料酒,加锅盖惆干酒油后取出。
3,惆好的?,解除绳子,剥开?盖,剔去鳃、脐,切片。按?形装盘,附上小碟姜末香醋调料即成。
小贴士:
原料中花生油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备花生油300克左右。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
红大烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,八角适量,生姜适量,辣椒适量,
辅料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,
红大烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块放料酒,放生抽,老抽,鸡精搅拌摔打后,油热放置油锅中炸至肉皮发黄,皱巴巴的,
2.水量至肉浮起来就好,放料酒生姜丝辣椒葱头,盖锅盖大火30分钟。
3.30分钟后,放生抽,鸡精,盐,即可出锅。
小贴士:
图一面粉没有拍,用的是面炕鸡的图,步骤是一样的。
【夏日小凉菜】麻汁大拉皮
食材明细:
主料::黄瓜两根,拉皮一袋,红椒适量,
辅料::蒜适量,香菜适量,
配料::盐适量,香油适量,芝麻酱适量,糖适量,凉拌醋适量,辣椒油适量,
【夏日小凉菜】麻汁大拉皮的做法步骤:
1.主要材料:黄瓜、拉皮、蒜、红椒、香菜。
2.黄瓜拍扁切成段、红椒切成菱形块、蒜切成蒜末、香菜切段、拉皮用水解开。
3.芝麻酱放少许香油化开。
4.放入一勺辣椒油。
5.放入适量的盐。
6.放适量的凉拌醋。
7.放适量的糖。
8.将酱料搅拌均匀。倒入食材上。
9.拌匀即可。
红油仔鸡
食材明细:
童子鸡500克,酱油30克,大蒜(白皮)10克,香油25克,大葱50克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精10克,花椒粉2克,姜10克,料酒15克
红油仔鸡的做法步骤:
1. 鸡宰杀后去五脏,清洗干净;
2. 葱、姜洗净,分别用刀拍散;
3. 锅内放冷水没过鸡身,煮开、去浮沫;
4. 放入葱、姜、料酒,移至小火上煮15分钟;
5. 将鸡捞出待凉后剁成条块,码入盘中;
6. 浇进上酱油、蒜泥、香油、葱、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒,食用拌匀。
红油兔肉
食材明细:
兔肉500克,大葱15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,猪油(炼制)50克,酱油20克,盐3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克
红油兔肉的做法步骤:
1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味;
2. 勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;
3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;
4. 炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;
5. 勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;
6. 待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。
小贴士:
1. 兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这4 道工序缺一不可,不然有土腥味;2. 因有兔肉滑油过程,需准备熟猪油1000克。1. 据测定,每百克兔肉含蛋白质21.5 克,并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少,属低脂肪,高蛋白,营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质,而且有祛病延年的作用;2. 此菜美容、延年两宜。
红油蘸水
食材明细:
主料::蒜适量,秦椒粉适量,芝麻适量,五香粉适量,姜粉适量,
辅料::菜籽油适量,盐适量,醋适量,生抽适量,
红油蘸水的做法步骤:
1.大蒜去皮放入石臼中。
3.放入芝麻,秦椒粉,五香粉,姜粉。
4.用热油激香。
5.放入适量盐调味。
6.加醋,生抽麻油拌匀即可。
7.加醋,生抽麻油拌匀即可。
8.成品图。
9.成品图。
小贴士:
蒜的量根据喜好随意添加!祝您愉快!
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