食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别整理来自网络的家常版鱼香茄子煲,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
减肥期
煎代替油炸,健康
心理上似是安慰许多
味道也是极好的
无敌下饭
还好,我能忍住饭
某人谁吃谁长肉去吧!
最爱一抹绛紫无敌下饭的家常版鱼香茄子煲
材料:山茄子(杭茄)2根、猪肉馅40克、葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、味极鲜酱油1勺、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、淀粉适量、水淀粉1勺、香油1小勺、油1.5勺
鱼香茄子煲的做法
1、茄子清洗干净后去蒂,切成粗条(杭茄较细,将一段平分成四条即可)
2、将葱姜蒜切末备用,猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻
3、将茄条筛上淀粉,在容器中颠匀,使茄条裹上淀粉,锅中放入比平时炒菜稍多的油,放入茄条将其煎软后盛出
4、底油烧热,放入郫县豆瓣炒出红油
5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
6、放入茄条,加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀,加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾
芡后淋入香油,关火即可
小贴士:
1、茄条煎法代替油炸更健康
2、我用了盐水浸泡茄条的固色大法,但是茄子的颜色还是不能完全保留,下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色,亲们有好方法支个招儿,谢谢了
3、不要再加盐,郫县豆瓣的盐度足够
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
97msw.cOm延伸阅读
家常鱼香茄子(改良版)
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::肉片适量,
配料::油适量,盐适量,味极鲜适量,米醋适量,白糖适量,郫县豆瓣酱适量,葱适量,蒜适量,姜适量,辣椒适量,味精适量,
家常鱼香茄子(改良版)的做法步骤:
1.备料
2.姜葱切碎蒜切片备用
3.肉切片备用
4.茄子去皮切长细块,加适量盐调匀腌10分钟左右,将里面的水攥出备用
5.锅内下稍多油,烧热后,倒入挤水后的茄子,进行过油炸,之后捞出沥油备用
6.另起锅下油热后,下入肉片翻炒至变色
7.加入葱姜蒜炒出香味
8.加味极鲜酱油适量继续炒制肉片
9.倒入沥油后的茄子翻炒
10.2分钟后加入适量郫县豆瓣酱
11.翻炒片刻后,下入少量白糖调味继而加少量米醋
12.放入青红椒圈,翻炒均匀,加适量盐,味精
13.装盘
小贴士:
香而不腻,非常下饭的家常菜!!
鱼香茄子煲(8)
鱼香茄子煲
鱼香茄子因茄子有一种奇特的鲜美香味而出名,茄子之中竟能吃出堪比鱼的鲜美,让多少人为此着迷。很好的保留了茄子颜色的鲜亮,同时用肉末调味提鲜,加入杏鲍菇了增强口感~看似简单的一道菜,其实暗藏了许多大手法!
材料:
长条茄子1个,洋葱1/4个,杏鲍菇1/2个,酱油5克,料酒10克,白糖4克,牛肉粉3克,辣豆瓣酱15克,高汤或清水20克,蒜片10克,猪肉末30克,香油3克,花椒粉3克,酒酿15克,米醋5克,葱花和盐各少许。
做法:
1.在一个碗里倒入酱油和料酒。
2.继续加入白糖,搅拌均匀。
3.再加入牛肉粉,如果没有,可以用鸡精或味精代替。
4.倒入辣豆瓣酱,将整碗里的调料搅拌均匀。
5.洋葱切成碎末或小丁,杏鲍菇切成半厘米厚的长条。
6.茄子不去皮,直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。
7.锅里烧开油,6、7成热时下入茄子条。(炸出紫色茄子的具体方法,也可参考这里)。
8.炸约26-30秒后即刻捞出茄子,滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。
9.炒锅里留底油,油热后下入洋葱末和蒜片爆香,倒入猪肉末炒至变色,加花椒粉调味。
10.继续加入酒酿和香油,炒出香气后倒入步骤4里调好的汁,汤汁变浓稠后加入高汤或清水。
11.汤汁再次变浓稠,倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇,加少许盐。
12.将菜直接倒入煲仔里,盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火,沿着煲仔的边儿倒上米醋,撒点而葱花。
中国小贴士:
1.鱼香汁的味道是怎么出来的?除了步骤1-4里调好的汁(酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱)以外,最关键的调味在于加入了酒酿,以及关火后盐锅边淋入少许米醋。
2.炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制:将手放在油面20厘米高的位置试油温,心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候,油温最合适!下入茄子,然后用筷子迅速地搅动茄子,一共炸26-30秒即刻捞出。
3.同样的方法,也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜:鱼香肉丝、鱼香荷包蛋,大家不妨试一试吧!
鱼香茄子带鱼煲
西红柿和茄子都是我们生活中常见的两种蔬菜,很多人其实很喜欢吃茄子,不过茄子比较吃油,没油的茄子不好吃,油太多了不喜欢。下面要推荐的这种茄子的做法,里面加入了带鱼,做的是鱼香味的,比较适合茄子煲,剩下的汤汁泡泡饭也不错。
材料:茄子600克带鱼300克泡椒几颗泡姜1个泡蒜4瓣(没有也可以用一般的蒜)豆瓣酱1大勺陈醋10克白糖10克酱油1小勺(3克左右)清水30克葱适量盐适量
做法:
1、茄子切成小长条状,分批用热量炸软;
2、带鱼也切小块,用油煎两面定型;
3、泡椒、泡姜、泡蒜一起剁细,锅里留底油,炒香它们;
4、再加入豆瓣酱,炒香;
5、放入炸好的茄子,炒均匀就好;
6、放入砂锅,再拌入带鱼块;
7、陈醋、白糖、酱油、清水兑起来;
8、倒入沙锅,盖上锅盖,中小火3分钟左右。调入适量的盐,撒上葱花就可以了。
小贴士:就这样,美味的鱼香茄子带鱼煲就做好了,不油腻,还很下慢哦~
茄子不仅好吃,还有很多保健和治疗作用,是一种老少皆宜的食物。但是,茄子吃不对也会危害健康,甚至会危害人体的生命安全。》》》大量或生吃茄子易中毒大量或生吃茄子易中毒
茄子不仅好吃,还有很多保健和治疗作用,是一种老少皆宜的食物。但是,茄子吃不对也会危害健康,甚至会危害人体的生命安全。
一、茄子的营养价值
1、降血压。茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压。
2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。
3、减肥。茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。
4、清热解暑。在夏季,茄子可清热解暑,对于夏季容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
二、茄子这么吃容易中毒
1、大量吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
2、生吃茄子易中毒
不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒,甚至产生致癌物质。一般来看,茄碱在老的生茄子中含量较高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒,当出现口唇发麻的感觉时,就需要警觉。
【必读养身热文】
》盘点有效降血压的方法》水果减肥瘦身的8大骗局》每天一口醋远离妇科疾病三、生吃茄子真能减肥?
生吃茄子到底是否有利于身体健康,是否能够减肥、降血压、降血脂,一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。
其实,茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟没有多大关系。因为吸油是靠膳食纤维来完成的,而温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,没有必要一定要吃生茄子。
四、茄子怎么吃最健康
1、带皮吃茄子能促进维生素C的吸收。茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3、吃拌茄泥最营养。尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4、孕期朋友在选择茄子的时候,应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
【延伸阅读】茄子的营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。那么茄子的营养价值有哪些?
茄子的营养价值
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
适用人群
可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?又有怎样的饮食禁忌呢?茄子是老百姓居家饭桌上的可口佳肴,做法也有很多种,为了让茄子更加美味会搭配一些别的食材,但是,茄子搭配也有禁忌,一起了解清楚才能吃的健康。
【小编吐血为您推荐】茄子的饮食禁忌
茄子的饮食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。
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