好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“洋葱黑椒牛柳怎么做”,可能你会喜欢,欢迎分享。
嫩滑是从餐馆到家庭炒牛肉普遍追求的境界。
嫩肉粉的发明使曾经让大厨们伤透脑筋的牛肉完全臣服,餐馆的炒牛肉从此拥有了豆腐般软嫩的口感,但毫无质感的牛肉丧失了咀嚼快感的同时也失去了牛肉本身的鲜美。
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。家庭炒牛肉,不用借助嫩肉粉、小苏打等化学制剂,全凭腌制和快炒,功夫到家一样嫩滑鲜美并且不粘锅。
炒牛肉最好选牛柳,切牛肉必须垂直于牛肉的纤维,这个我就不多说了,咱们来看看家庭炒嫩牛的两个关键步骤。
第一,腌制牛肉讲究顺序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小时入味(我通常放冰箱冷藏腌制过夜),炒之前用水淀粉上浆拌匀放置10分钟,再洒现磨黑胡椒粉(或者白胡椒粉)、拌油封汁。
第二,一定要快炒。炒锅烧至冒烟,调中火,加入比平时炒菜稍多一些的油,下牛肉,快速翻炒,牛肉完全变色后盛出,如果后面还要加菜复炒,那么牛肉九成变色时即可盛出。
至于不粘锅其实跟煎鱼一样,就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油,油量比平时炒菜稍大,当然,如果你用有涂层的不粘锅效果更好。
洋葱黑椒牛柳
主材:牛柳、洋葱
配料:生姜、淀粉、云耳(可选)
调味料:生抽、料酒、白糖、黑胡椒碎
洋葱黑椒牛柳怎么做
1、牛柳逆纹切片后再切丝。
2、牛肉中加姜丝、生抽、料酒、白糖拌匀腌制一小时以上,可放冰箱冷藏过夜。
3、洋葱切丝,云耳泡发洗净。炒肉的时候我通常喜欢加点云耳,好吃又健康。
4、牛肉从冰箱取出,加适量水淀粉拌匀放一会,再洒现磨黑胡椒、拌入适量食用油。
5、炒锅烧至冒烟,调中火,倒入比平时炒菜多一些的油,放入牛肉快速翻炒至基本变色盛出备用。
6、炒锅洗净后加少量油,中小火炒香洋葱,加云耳翻炒至洋葱完全透明,加适量盐,加入牛肉炒匀即可。
美食小贴士
1、炒牛肉最好选牛柳,也就是牛里脊,滑嫩少筋。
2、水淀粉不可太厚,否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3、配菜可根据自己喜欢选择,如果搭配蘑菇类的需要先焯水,不搭配蔬菜的黑椒牛柳也很美味。
4、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热,再倒入凉油,然后再倒入牛肉就不容易粘锅。
5、炒的时候切记要快速,否则一定会老。
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黑椒洋葱爆牛柳
滑嫩美味的下饭菜-黑椒洋葱爆牛柳
鲜嫩的牛柳搭配美味的黑椒汁当属绝配了,超市里有现成的香浓黑椒汁,自己做黑椒牛柳就变得很简单了,牛柳一定要大火爆炒,数分钟即可熟透,加上洋葱的清香,这道菜确实简单美味又下饭。
黑椒洋葱爆牛柳食材
牛柳、洋葱、黑椒汁、蛋清、料酒、生姜、柠檬(没有亦可不用)、盐、红辣椒。
黑椒洋葱爆牛柳做法
1、将牛柳切成薄片,用清水泡出血水,沥干后用料酒和少许盐腌制15分钟。
2、洋葱和红辣椒切小片。
3、将牛柳中加入一个蛋清、挤入一片柠檬汁用手抓匀。
4、锅中做油烧热,放入生姜炒香后倒入牛柳爆炒至5成熟,盛盘备用。
5、将红辣椒和洋葱倒入热锅中,撒点盐,翻炒至7成熟。
6、将牛柳倒入锅中,加黑椒汁炒匀至熟即可。
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杭椒牛柳怎么做
家常滋味菜的宠儿《庄子》有云:夏虫不可语于冰,说对一只夏天的虫子无论你怎样和它谈论冬天的冰雪它都不会明白。人生百态。因为境遇不同,学识不一,立场不同,左右各异,我们很难看法一致。不必嗔怒别人无法认同自己的观点,我们都是夏虫,无法理解对方的寒冰。心怀善意,多点宽容,行事只求心安。转编、共勉。
杭椒牛柳
食材:牛肉、杭椒(线椒)、蒜瓣、生姜;
杭椒牛柳怎么做
1、牛肉去除筋膜,用清水浸泡一会,滤去血水,洗净,切成细条,放适量生抽、老抽、盐、生粉、水提前腌制入味半小时以上;
2、杭椒去梗,洗净,切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入已提前腌制入味的牛肉,大火快炒至牛肉刚刚变色,七八成熟,盛出牛肉备用;
4、再次坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入杭椒,大火快炒至七八成熟,途中放适量盐;下入牛肉,猛火快炒,淋一点生抽、老抽,加1-2汤匙高汤或清水,炒至食材断生,即可起锅装盘。
上班族不能错过的下饭菜,简单快手。
汤汁拌饭,如此的美味。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
黑椒铁板牛柳
食材明细:
牛柳400克,西兰花150克,洋葱100克。黄酒3克,老抽2克,生粉2克,味精1克,嫩肉粉1克,鸡蛋半只,清汤少许,黑椒酱:黑胡椒末150克,豆豉250克,干葱头750克,姜50克,蒜茸75克,芫荽头75克,青,红椒50克,面粉3000克,糖75克,盐50克,味精50克,清油250克。
黑椒铁板牛柳的做法步骤:
1.用刀剁碎豆豉;炒锅入清油,放入面粉炒香。
2.锅入少量油,放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下,加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀,再放青、红椒、糖、盐、味精,即成黑椒酱。
3.牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片,放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲,再加少许清油拌一下,放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝;西兰花掰成小块。锅入油,将牛柳放锅中滑油捞出,将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。
4.铁板烧热,放洋葱丝、西兰花和牛肉片,浇上黑椒酱即成。
小贴士:
铁板要烧热,料浓才能味香。
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