食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材有一定研究吗?我们的小编特意搜集并整理了牛肉洋葱锅贴,仅供参考,欢迎阅读。
洋葱和牛肉是西餐中必不可缺的两种食材,尤其是洋葱,几乎在西餐的菜肴中,都能见到它的影子。两者在中式菜肴中也是常用食材,无论是西餐还是中餐,洋葱和牛肉是非常搭的组合。
今天就用洋葱和牛肉做一道我们中式传统美食----锅贴,锅贴是我们当地的十大名小吃之一。因其底部酥脆,面皮柔软,馅香味美,深受人们的喜爱。锅贴的形状各地不同,包法有开口和包口两种做法,开口的汁大多都流失了,个人感觉还是保留了汤汁的锅贴好吃。本来准备包饺子的,老公打来电话,中午吃啥呀,一听吃饺子,说能不能做锅贴啊。唉,没办法,一家三口人,喜好也不一样,老公和小哥偏爱馅饼、锅贴一类的,好在没揉面就改做锅贴了。
洋葱有一种辛辣香味,和牛肉搭配,可以去除牛肉的膻腥,做成锅贴外焦里嫩,鲜香味美,可以说洋葱搭配牛肉是即营养又完美的组合做法。
牛肉与洋葱的完美组合---牛肉洋葱锅贴
原料:牛肉400克、洋葱200克、五花肉100克、面粉400克、开水120克、温水100克、
调料:味极鲜酱油25克、姜末5克、花椒面1克、清水50克、盐5克、花生油适量
牛肉洋葱锅贴的做法
1、盆中加入面粉,慢慢的倒入开水,边倒边搅拌均匀。
2、加入温水再次搅匀,揉成面团,盖上保鲜膜饧上20分钟左右。
3、准备好牛肉、洋葱等原料。
4、将牛肉和五花肉切成小粒,越小越好。
5、再剁成肉馅,剁至肉馅有黏性基本就差不多了。
6、将洋葱剁成细末。
7、剁好的肉馅加入花生油、酱油、花椒面、姜末。
8、搅拌均匀。
9、拌好的肉馅分两次加入清水,顺一个方向搅至肉馅上劲,不松散即可。
10、加上洋葱末搅匀。
11、最后加盐和少许的葱花拌匀即可。
12、取出面团揉至表面光滑。
13、切成3等份。
14、取一份搓成长条,切成每个15克的剂子。
15、将剂子撒上少量的面粉。
16、每个按扁。
17、用擀面杖擀成薄圆皮。
18、放上适量的肉馅。
19、捏成月牙形。
20、饼铛加热后,加少量的油,涂抹均匀,把锅贴整齐的摆放上去。
21、煎制半分钟左右,将面水(水和面粉的比例8:1提前调好)顺着锅边倒入,水量没过底部即可。
22、盖上锅盖,继续煎制,5分钟左右待面水收干即可出锅。
美食小提示
1、调味料的克数仅供参考哈,因每个人的口味不一,可依自己家人喜好添加。
2、面粉的吸水量不一,加入开水后,温水最好留一小部分,最后根据面团的软硬度添加水量,这样就能揉出合适的面团啦。在制作面团时冷水,温水都可以用来和面,我个人感觉还是烫面的面皮软硬度适口感最适合。
3、用平底锅煎锅贴时,注意面水的量要多一些。加了洋葱的肉馅,葱花可加可不加了。
4、肉馅放在面皮上的时候,尽量放长一些,这样包起来就是长长的锅贴了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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洋葱肉锅贴
食材明细:
主料::面粉250克,鸡蛋1个,猪肉500克,洋葱0.5个,生姜3/1个,淀粉40克,水150ml,
辅料::五香粉2茶匙,白胡椒粉2茶匙,料酒2勺,盐1茶匙,芝麻香油1茶匙,
洋葱肉锅贴的做法步骤:
1.将蛋黄,水加入面粉,开始揉面
2.揉面遵守三光原则,盖上保鲜膜进行二十分钟的饧面
3.将切碎的肉泥加入适量五香粉,白胡椒粉,料酒,盐,蛋清,淀粉
4.将洋葱切碎,放入拌好的肉泥中,在加入适量的芝麻香油,进行搅拌
5.将饧好的面团取出再次揉面,分成数个小揪子
6.若面皮太软觉得面皮有点粘手,可以取适量的面粉,铺在砧板上,方便擀面皮,擀成适量大小
7.开始包锅贴,哈哈可以多多加陷
8.油锅打开热一会儿
9.小火加入生胚子,煎至底有点黄,然后加入淀粉水淹至锅贴一半
10.盖上锅盖开小火,焖至水收干,再等两分钟,出锅
11.大家动手起来吧,给自己做好吃的,给家人一份关爱???❤️
小贴士:
面皮相对要软一点,最后小火一定要把水收干。
锅贴牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸荠150克,香菜50克,鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
锅贴牛肉的做法步骤:
1.牛肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。
2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐个放入平锅内,把牛肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶.
3。食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油,撒花椒粉,淋香油,摆入盘内即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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