食材文化是我国美食文化的重要组成部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编特意为大家收集整理了“梅干菜千层肉饼”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
今天的这个肉饼中加入了梅干菜,肉香中添加了梅干菜特殊的香味,味道很不错。饼皮酥脆,内馅鲜香,爱吃肉的保你咬一口都是满足啊。
梅干菜千层肉饼
原料:面粉、猪肉馅、梅干菜
调料:葱姜末、黄酒、胡椒粉、生抽、老抽、盐、糖、油
梅干菜千层肉饼的做法
1、面粉中加入适量温水和成较软的面团醒面备用;
2、梅干菜泡发后洗净泥沙,剁细备用;
3、锅中倒油,油热后放入梅干菜煸出香味后加少量糖、生抽提味,然后倒少量开水焖2分钟即可盛出;(梅干菜要提前编出香味才好吃)
4、猪肉馅中加入葱姜末、黄酒、胡椒粉、生抽、少许老抽、盐调味后分几次加适量水搅打至肉馅有粘性;
5、将梅干菜放入肉馅中拌匀即可;
6、醒好的面团分成几等分,取其中一份放在案板上擀成长方形,然后上下竖着各切2刀;
7、在面皮上均匀的涂一层肉馅;
8、从右开始将最右面面皮上下对折后在盖住中间的面皮,然后在上下对折,直到把肉馅全部包住(实在说不清楚,看图吧)
9、锅中倒少许油,油热后放入肉饼,小火将两面烙成金黄色即可;(一定要小火,否则表面很快成熟里面还是生的)
97Msw.com相关知识
梅干菜肉饼酥
网上最风靡的一款苏式月饼鲜肉月饼,我没有吃过,听说趁热吃口味很不错,虽然早已过了月饼季,但我一直没忘,心心念着想在家克隆一番。等我剁好了肉馅,打算鲜肉中加点梅干菜,中和一下肉的口感,这样一来,也肯定不会油腻啦。
苏式开酥的方法最流行的就是将油酥和酥皮按重量分割称重,包卷后两次卷擀然后包馅,中途还要保证酥皮的松弛时间,做法相对繁琐,对于我这类新手来说,耗时长,步骤多,所以,我选择了简便的大包酥方法,就是将酥皮擀成大面皮,油酥涂膜均匀,然后横切成面剂子,将面剂两侧收口,擀成面皮,包馅,这种做法做出的虽然相对来说没有分个称重的精致,但自己吃足够啦,关键是省时省力。
刚出炉的梅干菜肉饼酥,软酥喷香,肉香中夹杂着梅干菜的味道,吃起来,有一种淡淡的怀旧风。
超人气中式酥皮点心----梅干菜肉饼酥
梅干菜馅
材料:猪肉300g,梅干菜100g,猪油2勺,芝麻油1勺,耗油1勺,盐1勺,糖:1勺,酱油1勺,葱姜适量
梅干菜馅的做法
1、猪肉剁碎成肉糜,梅干菜泡洗后切碎丁,葱姜切末。
2、梅干菜碎、葱姜末加入猪肉糜中,依次调入盐、糖、耗油、芝麻油拌匀后腌制一刻钟。
3、起锅,锅中加两勺猪油,加入腌制好的馅料翻炒。
4、炒散后,调入少许酱油调味,盛出待用。
酥皮
水油皮材料:普通面粉300g,温水120g,色拉油40g,白砂糖40g
油酥材料:普通面粉100g,植物油50g,普通面粉25g(用作撒粉)
酥皮的做法
1、将水油皮材料混合,用筷子拌成面絮,然后揉成面团后,放置待用。
2、将油酥材料100g面粉和油混合,搅拌均匀。
3、水油皮卷擀成长方形薄厚均匀的面皮。
4、均匀的抹上油酥,撒上一次干面粉
5、将面皮从长度较宽一侧卷起,从一头切成面剂子。
6、将面剂子侧边稍捏紧,两头收口,防止漏酥。
7、面皮面朝上,擀成面皮,包入馅料,收口后稍规整后摆入烤盘。
8、烤箱预热180度,上下火,烘烤18-20分钟,至表皮变黄。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
【浙菜】梅干菜肉饼
食材明细:
主料::五花肉150克,面粉一大碗,
辅料::梅干菜150克,
配料::生抽适量,白糖适量,料酒适量,香油适量,胡椒粉适量,植物油适量,
【浙菜】梅干菜肉饼的做法步骤:
1.准备的材料。
2.梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎,五花肉去皮洗净剁碎,二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。
3.搅拌均匀待用。
4.酵母倒入温水中融化,慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。
5.面团不停揉搓成“三光”。
6.盖上保鲜膜发酵至2倍大。
7.取出揉搓成长条。
8.分成大小均匀的挤子,擀成四周薄中间后的面皮。
9.包入馅料,像包包子样,褶皱朝下,用手按成圆饼。
10.在不粘锅中倒少许油,放入包好的坯子小火煎。
11.煎至金黄翻面。
12.两面煎熟即可装盘。
小贴士:
肉馅一定要选肥一点,因为梅干菜吸油。这样比较好吃。
梅干菜肉饼的做法
超好吃的五香梅干菜小肉饼,家人都非常喜欢,简单易做
材料:
中筋面粉300g,水165g,五花肉肉馅200g,梅干菜100g,葱适量,姜适量,蒜适量,小红米椒适量,油适量,盐适量,鸡粉适量,五香粉适量,
梅干菜肉饼的做法的做法步骤:
步骤1,提前把梅干菜放入开水泡软沥干水备用,面粉加水和成面团盖保鲜膜松弛20分钟
步骤2,锅里放油烧热放入葱姜蒜爆香
步骤3,倒入肉馅翻炒出油
步骤4,再把沥干水的梅干菜倒入锅中继续翻炒
步骤5,放入调料继续翻炒均匀出锅晾凉备用
步骤6,把提前和好的面团分成大小均匀的小剂子
步骤7,把小面团捏扁或用擀面杖擀成薄片包入梅干菜肉馅封口
步骤8,用擀面杖擀成薄病,也不要太薄要不然很容易烂
步骤9,放入提前开火放油的平底锅里煎至两面金黄即可
步骤10,出锅的梅干菜肉饼切块装盘,真是香气扑鼻~胃口大开
千层烙肉饼
食材明细:
主料::面粉400克,肉馅250克,
辅料::大葱1根,姜5片,
配料::五香粉一匙,鸡精一匙,料酒适量,老抽适量,盐适量,
千层烙肉饼的做法步骤:
2.葱、姜切碎置于肉馅中,逐一放入鸡精、五香粉、盐、料酒、老抽拌匀
3.将和好的面取出表面柔光
4.用擀面杖擀成面片薄厚要适中
5.拌好的肉馅均匀涂抹在面片上
6.将面片卷起来成长条中间切一刀
7.平底锅热油,上锅小火煎,煎约4、5分钟翻面煎
8.煎好的肉饼切长方形
小贴士:
一定要小火煎哦 否则外边糊了里边不熟,我的煎锅由于中间高导致有一部分糊了,你们做锅给力的话一定很成功的
香菇千层肉饼
食材明细:
主料::面粉适量,猪肉馅适量,香菇2个,
辅料::葱适量,姜适量,香油适量,酱油适量,盐适量,
香菇千层肉饼的做法步骤:
1.香菇、葱、姜洗净备用。
2.和好面团,盖上盖子醒15分钟左右,揉至表面光滑。
3.香菇、葱、姜剁碎,准备好肉馅。
4.肉馅加入酱油、香油搅拌上劲。
5.加入葱姜末。
6.加适量清水调稀一些,要分几次逐渐加水,不要一下加太多。继续搅拌。
7.加入香菇末,放盐调味。
8.取适量面团擀成薄薄的大面片,薄厚要均匀,厚度大约在1-2毫米。
9.放上适量肉馅,不要太多,可以均匀铺满饼皮即可。
10.用勺子把肉馅抹匀,留1厘米的边不要抹肉馅。
11.如图划上四刀,上面两刀,下面两刀,划至面饼三分之一即可。
12.左边上下向中间翻折,然后往右折过来。
13.上面向下折。
14.下面向上折。
15.再往右翻折。
16.继续叠,直到都包住。
17.包好后把边缘捏住,不要露馅了。
18.电饼铛提前预热,抹上一层油。把肉饼放进去用手轻轻压薄。盖上盖子,小火,两面都煎熟。肉饼一鼓起来就是熟了。快出锅时再淋些油改大火,把两面都煎脆。
19.出锅了,光顾着拍照,有点焦。
20.切块装盘,可以吃饭喽!
21.香脆的表皮包裹着浓香四溢的香菇肉馅,沾着点香醋吃更美味哦!
小贴士:
1,面皮折叠前在四周抹一圈水会更好粘合。
2,面皮很薄,放在电饼铛上按压时力量要轻柔。
3,要趁热吃哦!冷了以后味道就会差很多了。
家常千层肉饼
食材明细:
主料::面粉100克,开水适量,猪肉80克,
辅料::植物油适量,葱花儿1勺,盐1勺,十三香适量,生抽少许,料酒少许,鸡粉少许,
家常千层肉饼的做法步骤:
1.在面粉中逐次少量加入开水,用筷子拌成雪花状
2.再揉成团,盖好饧面二十分钟
3.饧面的同时准备肉馅。将猪肉用料理机绞碎,加入葱花儿、十三香、盐、料酒、生抽、鸡粉、植物油拌匀。放的油越多,起层越明显。但是春节吃的油水太大了,所以只放了一点点
4.取一块儿面团,擀成方形薄片,用刷子在上面涂少许植物油。用猪油的话起酥效果更好
5.再把肉馅薄薄地涂上一层
6.如图,把方形的四条边分别切两刀,也就是三等分,就像井字的外圈,交叉的部分不要切断
7.如图,将最右侧的上块,向下翻,盖在中间的方块上
8.再把下面的一块朝上翻,也盖在上面
9.再把中间的一块朝左,盖在它左边,同样是中间的方块上
10.再把上下两块同样操作,然后把中间一块再往左翻
11.这样操作到最后,就形成了一个方形多层的肉饼
12.电饼铛预热好,刷少许油,将做好的肉饼放在上面,开上下火,小火烙
13.沿对角线切开。两面都烙到金黄起酥,肉馅变白即可
小贴士:
也可以用蒸锅蒸熟了吃,也很好吃。
葱花千层肉饼
食材明细:
主料::中筋面粉500克,水270克,盐2克,
辅料::猪肉500克,盐适量,蚝油适量,味极鲜酱油适量,白糖适量,五香粉适量,胡椒粉少许,鸡蛋1个,水适量,熟油适量,香葱碎适量,
葱花千层肉饼的做法步骤:
1.准备好原料。
2.厨师机搅拌缸先液体后粉剂放入里面,加入2克盐。
3.厨师机安装好,接通电源选择2档揉面,3分钟面已经揉的特别光滑了。
4.揉好的面团取出放入大碗中盖保鲜膜静置30分钟。
5.猪肉剁成肉馅或者料理机打成肉馅,放入所有配料顺一个方向搅打均匀,再分次打入水,让肉馅把水吃进去,肉馅就做好了。
6.静置好的面团分成两份,不用再揉,擀成长方形面片。
7.把肉馅铺在面片上,留一角不放肉馅,用刮刀如图切四刀。
8.先把没有肉馅的盖过来,重复着一片压一片,最后收口捏紧,不要露馅。
9.擀成一公分厚的样子,电饼铛预热刷油,放入千层肉饼生坯,饼上面抹一层油,盖好上盖开始烙。
10.一面上色后翻面再烙,直到饼熟透,鼓鼓的就是可以了。
11.切开就可以享用了,再来碗鸡蛋汤,这一餐吃着好舒服!
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
17.成品图。
小贴士:
1、烙饼的面要和的软一些,用厨师机和面省事多了,3分钟就和好了,而且和的更好。
2、肉馅调味按自家口味调节,我用的瘦肉比较多,可以多加一点肥肉,香葱不要放入太早,铺好肉馅在放会更香。没有电饼铛的用平底锅烙都可以。
荠菜千层肉饼
食材明细:
主料::猪夹心肉适量,荠菜适量,蒜适量,中筋面粉适量,
辅料::植物油适量,
荠菜千层肉饼的做法步骤:
1.面粉加水和成稍软光滑的面团,盖湿布饧发1小时以上
2.荠菜解冻在水中清洗一遍,挤干水分
3.荠菜剁成末
4.夹心肉剁成末(肥瘦比例3:7左右),全部瘦肉则太柴了
5.荠菜和肉末放在一起,加蒜泥、盐、香油、鸡精拌匀
6.取适量面团擀成长方形,中间1/4处切一刀
7.铺上荠菜肉馅
8.面片的1/4往上折,再依次往左,向下折
9.折好的面饼,四周捏合住
10.轻轻地擀开
11.平底锅放油烧热,放入面饼烙制
12.翻面再烙至饼熟
13.皮薄馅足,肉馅和着荠菜特有的香味,好吃呢
茴香千层肉饼
茴香并不是做菜常用的食材,但它具有促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,健胃的功效,最适合现在准备高考的学生们食用。推荐大家来吃茴香千层肉饼,味道鲜美,口感独特。
材料:
肉末新鲜茴香富强粉姜粉料酒淀粉生抽蚝油香油盐
做法:
1.面粉放入碗中,加入开水,用筷子搅拌成絮状;
2.再用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜后饧上20分钟;
3.肉末中加入适量的盐、生粉、胡椒粉、生抽和料酒;
4.顺着一个方向搅拌上劲;
5.新鲜茴香洗净后切成末;
6.将茴香末放入拌好的肉馅中,再加入适量的盐和香油;
7.顺着同一个方向搅拌;
8.饧好的面团擀成长方向;
9.将搅拌好的茴香肉馅平铺在面皮上,四边都留着些边;
10.在面皮的上下两底边等分切成三等份,这样整个面皮就被等分成九份;
11.先将右边最上边的一块向中间折叠,再将右边下边的一块向上折叠;
12.这样最右边的一块向中间折叠,同样的将中间的上面一块向中间折叠,中间的下面一块向中间折叠;
13.中间的一块折叠好后向最左边折叠;
14.同样的方法折叠好,将所有的边折叠好后按压紧,防止内馅露出;
15.预热好的电饼铛,在电饼铛上下底部都刷层薄薄的油;
16.将茴香肉饼放入电饼铛中;
17.按下烤饼的功能键;
18.时间到,肉饼就煎到双面金黄了;
小贴士:
烤茴香千层肉饼的时候,注意时间和火候
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香料界的茴香近日出名啦!美国《医学日报》归纳总结了茴香的6种健康功效,不由让人大吃一惊:小小茴香居然有这么多神奇作用,而且男人女人都适用。到底小茴香有多厉害?一起看看吧!
缓解胃胀气。
茴香可以作为一种驱风剂,排出胃肠道中的气体,从而缓解与消化不良、腹胀、恶心、打嗝、胀气相关的胃肠道疼痛和不适症状。
减轻经期痛。
茴香有助于人体肌肉得到放松,它含有的营养物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用,从而减轻女性的痛经症状。
2012年发表在《印度医学杂志》上的一项研究成果表明:月经开始时,每天服用4次,每次服用含有30毫克茴香提取物的胶囊,连续服用3天,能减轻经痛。
减少肥胖症。食用茴香有助于抑制食欲,因为茴香是膳食纤维的一种良好来源,它能让人产生饱腹感。2006年发表在《动物生理学和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示:它能提高新陈代谢速度,控制暴饮暴食;溶解沉积在血液中的脂肪;作为一种天然的利尿剂减少水潴留,从而避免了体重增加。
抗衰老。茴香是B族维生素的优质来源,这有助于保持皮肤健康,促进胶原蛋白的合成,以保持皮肤细腻紧致。
防止骨质疏松。2012年发表在《国际分子医学杂志》上的一项研究成果表明:食用茴香能防止骨骼矿物质的流失和骨质疏松症产生。这是因为茴香能减少破骨细胞的数量,从而对骨骼起到了保护效应。
预防癌症。茴香所含有的具有抗炎性能的植物营养素被称为茴香脑,这种化学物质能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌作用。
茴香是菜也是药,和它同类的蔬菜真不少。不过,药用蔬菜还是有一定禁忌的,想知道它们怎么做最健康营养,看这里哦》》》药食同源的蔬菜怎么吃最健康?药食同源的蔬菜怎么吃最健康?
出于猎奇心态,近来一些药用蔬菜频频出现在餐桌上。可是,这些带有药性的菜肴吃得好补身,错吃可就不妙了,加重本身的病情不说,还有可能中毒。常见的中药蔬菜该怎么吃?它们又有什么禁忌?小编马上为你带到。
药材做菜,入口谨慎
薄荷清心明目,西餐甜点做点缀
薄荷是常用中药材,有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特,是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。对于薄荷的吃法,人们各有各招,最多的是传统吃法是凉拌薄荷,也有人爱用薄荷煲鲫鱼粥。
薄荷禁忌:
1、薄荷性寒,有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人不适宜食用。
2、脾胃虚寒、腹泻的人,也要少吃或不吃薄荷。
茴香暖胃驱寒,炖肉蒸鱼有疗效
干茴香作为调料,大家都已经很熟悉。鲜嫩茴香还可以做菜,它具有特殊香辛味,含丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素,其叶茎特有的茴香油也可健胃理气、增加胃肠蠕动,用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错,炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。从中医角度讲,茴香味辛,性温,有温肝肾、暖胃气的作用。天气寒冷时,脾胃虚寒的人会出现胃部寒凉、腹泻等症状,可以适当吃一点茴香。
茴香禁忌:
1、过量使用小茴香会造成过敏现象,所以如果服用过后出现身体不舒服或皮肤出现过敏现象的应该立即质询医师!
2、若小肠、膀胱并胃腑之证的人,如果服用小茴香,会造成这些疾病变得更加严重。
3、因为茴香有健胃、行气的功效,而性燥热,所以肺、胃有热及热毒盛者,饮食会造成肺、胃损伤。
4、造成视力损伤,小茴香不适宜短期大量服用,否则会有损伤视力的副作用产生,每天服用的限量是10克,如果超过这个就要斟酌了。
5、小茴香热燥,如果饮食过多会出现嘴部发炎,和舌头长疮等症状,同时甚至造成肠胃热或者胃火旺等情况出现!
紫背菜可治血崩痛经,放进汤里更养生
紫背菜的叶子扁长,正面绿色反面紫色,闻起来有一股淡淡的香味,和新鲜芦蒿的味道有点类似。紫背菜可以凉拌,也可炒食,在骨头汤或鸡汤里放些紫背菜,味道也不错。紫背菜可治血崩痛经,对支气管炎也有缓解功效。它的营养很丰富,鲜叶和嫩梢的维生素含量较高,并含有黄酮苷,可提高抗病毒能力,对恶性细胞也有一定的抵抗功效。
紫背菜禁忌:
紫背菜虽好吃,但在特定情况下还是不吃为好,譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。
田七降压又消炎,最宜焯水蘸酱吃
很多人对田七都很熟悉,它可提高脑力,增强学习和记忆能力,还可以降压消炎、扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分,所以民间早就有田七与人参同效的说法。为了尽量保证营养不流失,田七的吃法应该越简单越好,比如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。
田七禁忌:
1、不可过量,用于日常保健,每天3~5克三七粉,用温水分2次送服。
2、10岁以下儿童不宜长期服用田七粉,田七粉有提高免疫力的作用,10岁以下儿童自身免疫力还没有发育完善,长期服用可能会影响自身免疫力的发育。
3、田七有活血化淤的作用,女性怀孕期间禁食田七,以免引发流产。
4、伤风感冒时也不宜吃田七花,因为田七花性凉,会加重风寒感冒。
5、服用田七时忌食虾类。
紫苏叶发汗驱寒,入菜时需要除味
小时候还记得经常用紫苏叶来做煎饼吃,没想到这几年用紫苏做菜的餐厅越来越多了,而且大多是高消费群体在食用,紫苏性温,紫苏叶主要的用途为发汗驱寒,治疗风寒性感冒。紫苏梗可安胃,能治疗消化系统疾病。相比其他中药菜而言,紫苏的销量相对较小,原因就是其味道浓烈,不会做的人不敢买,买了也做不好。尤其是用新鲜紫苏煎蛋时,一定要把它切成细丝,焯水后再用盐腌一下,去掉多余的汁液以后,再和蛋液一起煎,这样才能做出可口美味的紫苏煎蛋。
紫苏叶禁忌:
1、对于气虚、阴虚以及温病患者一定要慎服紫苏叶。
2、紫苏叶千万不能和鲤鱼一同食用,否则会长毒疮。
3、高热、虚火旺盛、血热妄行的病人是绝对不能食用紫苏叶的。
千层肉饼(1)
食材明细:
面粉适量,肉馅适量,鸡蛋适量,绍酒适量,盐适量,香葱适量,姜适量,香油适量,生抽适量,花椒水适量
千层肉饼的做法步骤:
第1步将葱姜切成末。肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒。
第2步搅拌均匀,不必上劲儿。面粉用温水和成团饧半小时。
第3步将面团擀成大长片。将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。
第4步将涂好肉馅的面皮如图卷一下。依次卷,擀的越长卷的层次越多,就越好吃啊。
第5步将卷好的面饼团成团。用擀面棍擀成薄饼。
第6步放入电饼铛烙。翻面不断转动受热均匀,烙成两面金黄即可取出切块。
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