食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蛎仔煎”,欢迎你阅读与收藏。
中华美食博大精深,每个地域有每个地域的特色,纪录片《舌尖上的中国》两季我一直追着看,里面的一道道美食让人垂涎欲滴。看到喜欢吃又容易做的就跟家人一起动手,把它变成自己的美味,当然里面不乏山寨版,各地的美食都是就地取材,应时而作,从食材、佐料到烹制细节,肯定都有差异,但即使这样,吃到嘴里也一样的美味。第二季第二集里潮汕蚝烙就是一个。
海蛎子味美营养价值高,富含蛋白质及多种营养成份,尤其是锌和牛磺酸,度娘一搜大串的价值及功效在此不再复制,呵呵,据说生食最鲜美,不过考虑现在的环境、污染还是作罢,不禁想到济州岛的海女,潜入海水徒手捕捞上来章鱼,好多韩国人就这样蘸着酱汁生吃,我和儿子还是有些望而却步,不是怕生吃不干净,是不敢想象章鱼那满是吸盘的爪子怎么咽下去!说回海蛎子,鲁菜中也有个非常有名气的炸蛎黄,那真是(外)酥香(里)鲜嫩,还有家常的如海蛎子豆腐汤、炒海蛎子、烤海蛎子,还有今天这蛎仔煎,好吃不要错过哦!
蛎仔煎
配料:鲜海蛎500克、韭菜,鸡蛋、盐、淀粉、水。
蛎仔煎的做法
1.海蛎子洗净后沥水;
2.淀粉里加适量清水,调制淀粉粉浆;
3.韭菜摘洗干净后切段;
4.鸡蛋打散备用;
5.不粘锅里放适量花生油,将海蛎子放入摊开煎六七分熟;
6.倒入事先调制好的粉浆;
7.待粉浆凝固;
8.撒适量韭菜;
9.淋入蛋液;
10.将面饼翻面再烙一会儿,出锅切成小块,吃吧!当然还可以按自己口味蘸着各种各样的酱吃,味道更丰富啊!
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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蛤仔煎
食材明细:
主料::牡蛎6个,鸡蛋2个,
辅料::青菜适量,小葱适量,
配料::沙司适量,耗油适量,白糖适量,薯粉适量,淀粉适量,色拉油适量,
蛤仔煎的做法步骤:
1.牡蛎买回后用盐水泡3小时,以排出泥沙。去壳,洗净。
2.鸡蛋搅散备用。
3.青菜、小葱洗净,切碎。
4.红薯粉加水,加葱花拌匀。
5.番茄沙司、耗油、白糖加水拌匀。
6.炒锅加热,放少量油,倒入沙司翻炒,变稠后关火。
7.做好的沙司酱。
8.开中火,炒锅加热,放油,加入牡蛎,煎1分钟。
9.加入红薯浆,继续煎至半透明。
10.加入鸡蛋液,继续煎1分钟。
11.加入青菜碎,煎至成型,翻面继续煎2分钟,关火。
12.装入盘中。
13.淋上沙司酱,即可食用。
小贴士:
也有用韭菜替代小葱的,也非常好吃。
蚝仔煎
食材明细:
牡蛎(鲜)600克,鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克,盐5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克
蚝仔煎的做法步骤:
1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
小贴士:
青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅,以免烧糊。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蚵仔煎。蚝仔烙
食材明细:
主料::红薯粉一碗,生蚝一斤,鸡蛋5个,
辅料::油适量,盐适量,鱼露适量,生粉适量,胡椒粉适量,香菜两颗,
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤:
1.将一碗红薯粉倒入盆中;
2.倒三碗水进去薯粉中;
3.加适量的生粉;
4.用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6.热锅,放入少量油;
7.倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10.用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11.装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小贴士:
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎
食材明细:
主料::小生蚝120g,鸡蛋3个,番薯粉50g,葱30g,纯净水50ml,
辅料::盐少许,酱油1勺,花生油2----4勺,
潮汕蚝仔烙 蚵仔煎的做法步骤:
1.小生蚝一袋。
2.生蚝加入50g的生粉用手抓匀,这时候你会看见黑黑的水出来,然后就可以加入清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.这是已经洗干净的生蚝,为了方便快熟,所以要切小块。
4.自家做的番薯粉,加入清水50ml搅拌,怕有小颗粒,所以我又过滤了一遍。
5.将生蚝放入一个菜盘里,打入3个鸡蛋和切好的葱花。(也可以放香菜或者生菜)
6.然后加入少许的盐和1勺酱油用筷子搅拌均匀。
7.再将和均匀的番薯水倒进去,继续搅拌均匀。
8.热锅倒入花生油(蚝烙比较吃油,所以放的油比较多)煎到两面金黄色,生蚝熟透,再用菜铲切小块。
9.做好的蚝烙可以搭配甜辣酱什么的,我一般不加,对我来说这味道已经可以的。
10.成品图。
小贴士:
1.做蚝烙一般买小的生蚝就足够了,可以整个一起炒,也可以像我这样切小块。
2.在我家做蚝烙都是用番薯粉,现在外面有卖蚝烙粉,我没试过,下次试试有什么区别。番薯粉是自家新做的,加了番薯粉的蚝烙吃起来特别的嫩。
3.我这个蚝烙没做一个酱,看各位平时的喜好。
4.番薯粉加入清水,比例是1:1。因为番薯粉有些颗粒,所以需要用水融化。
5.蚝烙一般都是整个的,在家吃就随意点了。
6.各个地方做的蚝烙各有不同,像台湾的蚵仔煎是加生菜的。也有的地方是加香菜或者葱花什么的。
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