食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?为此,你可能需要看看“菠菜凉皮”,希望能对你有所帮助,请收藏。
三十张图解一道特色小吃菠菜凉皮
凉皮来自于陕西。所以又称为陕西凉皮。
现在天气渐渐热了,就非常适合吃凉皮了。
凉皮分大米面皮和小麦面皮。小麦面皮相对而言更容易些。
所以今天就来做小麦面皮。
菠菜凉皮原料:菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、盐1克。
配料:花生米50克、香菜叶、胡萝卜一小根。
调料:芝麻酱15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、鸡精少许。
菠菜凉皮做法1、菠菜清洗后,焯水。再倒入冷水中,放凉。
2、然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣。
3、过滤后的菠菜汁。
4、面粉加盐,倒入容器中,
5、然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
6、揉成面团。但并不光滑,
7、醒一下再揉就光滑了。
8、然后分几次倒入菠菜汁
9、每揉一次,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中,再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋。
10、然后将所有淀粉水过滤一下,这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中,
11、过滤后的面浆,放一晚上。
12、经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀。
13、然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道。
14、再用筷子搅拌均匀
15、取一个深批萨盘,上面涂油。不沾的就不用涂油。
16、倒入面糊,薄薄的一层即可。太厚不容易熟,也不好吃。
17、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,
18、然后烧两三分钟,凉皮上面会有大的气泡,就说明蒸好了。
19、这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中,再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张。
20、然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右。
21、将花生米炒熟,炒香。
22、取50克压碎,
23、凉皮切好后,放入容器中
24、再把面筋也切好,
25、容器中倒入胡萝卜丝,花生碎,
26、再倒入面筋条
27、将调料(除油辣子外)都放在碗中混合均匀
28、调料倒入凉皮中搅拌,再倒入油辣子搅拌好即可。
飞雪有话说
1、凉皮要想筋道,水的比例是关键。所以经过沉淀后,将多出的水去掉,这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉,高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易,也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子,最好都涂油,比较容易撕。
4、蒸的时候,要保证蒸熟了。不熟,味道就不一样了。
5、最后调味的时候,根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
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自制凉皮 彩色凉皮
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
菠菜凉皮的自制做法
夏天,又到了吃凉皮的季节。一份爽滑筋道的凉皮,再加上喜欢的蔬菜、配料,一份开胃的凉皮让你从此爱上夏天。
凉皮食谱,其实不难,考验的主要是耐心。细细地和面、饧面,慢慢地沉淀,再一个个地蒸粉浆。
如果天太热,做凉皮也是件苦差事。
蔬菜,自己喜欢什么就放什么,并不拘于一定要放麻酱,一定要放豆芽。对于配料,我从来都是随心所欲。
菠菜凉皮
原料:菠菜汁、高筋面粉、盐、香油、醋、蒜、葱、生抽、辣椒油、花生米
菠菜凉皮的做法
1.面粉中放入盐混和均匀,放入菠菜汁和成稍硬的面团,放到一边饧半个小时。
2.盆中放入适量的清水,放入面团,开始洗面。
3.清水变混浊后,将水倒入一个大盆。重复步骤2,继续洗面,洗四五次即可。
4.将剩余的面放到碗中,放入碱面,放到锅中蒸熟,就是面筋。
5.将粉浆静置一夜,第二天,过筛滤出里面的杂质,将上面的清水倒掉。
6.剩余的粉浆混和均匀。
7.锅中放入清水烧开,放入支架。取一盘子,刷上食用油,舀一勺粉浆倒在盘子里,转匀,放到锅中蒸熟。
8.将盘子从锅中取出立即放到凉水中,而后将凉皮揭下来。
9.凉皮上刷上食用油,防沾连。
10.胡萝卜、黄瓜切丝,葱、蒜切末。胡萝卜放到开水中焯熟。
11.凉皮切成条,与10放到容器中,放入盐、香油、醋、辣椒油、花生米拌匀。
菠菜凉皮的做法小贴士
1.面粉最好选用高筋面粉。
2.加少许盐,使凉皮的口感更具有韧性。
3.洗面的时候,每次倒的水差不多是面团高度的一半即可。
4.洗好的粉浆最少沉淀四五个小时,如果天气热,可以放到冰箱里冷藏。
5.蒸的时候,粉浆最好薄一些,中间都起泡后,即是熟了。如果不熟,做出的凉皮会发黏。
6.蒸熟的凉皮要刷上食用油,防止沾连。
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
凉皮(酿皮)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,
凉皮(酿皮)的做法步骤:
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出,留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘,开始准备调料
17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧!酿皮请大家参考!
凉皮也浪漫----粉色凉皮
食材明细:
主料::澄粉与面粉约5:1,面粉适量,自苋菜50克,
辅料::黄瓜半根,蒜1头,
配料::生抽1勺,老醋1勺,辣椒酱适量,盐适量,香油适量,花生油适量,
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤:
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多,颜色淡了就不好办了,浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁,边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下,痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝,太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开,披萨盘刷一层花生油,倒入一勺糊糊,晃匀铺满整个披萨盘,不要太厚,放入蒸锅。
10.大火蒸分钟,凉皮会起大泡,然后又消失,这就可以了。取出披萨盘,翻过来,对着水管冲一下,凉皮容易取出,如果是深盘,可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有,叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末,浸泡的水一起倒入。
14.放生抽,陈醋,盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
16.放点辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
家常凉菠菜
食材明细:
主料::菠菜8棵,
辅料::枸杞20粒,芝麻一匙,花椒粉适量,醋一勺,盐少许,白糖几粒,味极鲜酱油半勺,
家常凉菠菜的做法步骤:
1.把菠菜洗净切段
2.锅里烧开水,把菠菜放入水中烫一下,喜欢软绵的可以多煮一会
3.烫好的菠菜捞出过凉开水后放入枸杞和芝麻
4.芝麻上放花椒粉,锅里熟油,热油泼在花椒粉上,放醋一勺,白糖几粒,味极鲜酱油半勺,盐少许拌匀
5.两人份大概需要这么多
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
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