俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“带皮羊肉萝卜锅”希望能为你提供更多的参考。
现在的天儿一天比一天冷,每次做菜都觉得是件痛苦的事情,做早了等端上桌菜已经凉了,做晚了吧大家都等着吃俺又捉急,更何况俺家那位晚上去打球回来的点儿总是不固定,所以最近俺就以火锅菜为主吧,这样不管你几点回来,咱电源一插随吃随热,这寒冷的冬季估计也就火锅菜最暖心了。还有最重要的一点就是我可以顺便偷下懒哈,炖了火锅就不用炒其他的菜了,想吃啥往里面涮就可以,荤菜素菜只要你喜欢的随意下,吃着暖和还省事儿,可谓是一举双得哈,不过容易上火的人还是适可而止哈。
这次用的是带皮羊肉,北方的羊肉味道确实要好些,不像我们老家的羊肉,炖一次离老远就能闻到一股浓浓的羊膻味儿,吃过的碗不用开水煮煮那味儿也去不掉,所以冰箱里到现在还有两块儿没吃完,而产自内蒙的这个羊肉炖起来完全没有膻味儿哈,在第一步焯水的时候就完全感觉到了,这肉太适合我们家了
羊肉跟萝卜是绝配,所以这次火锅里的主要内容是羊肉和萝卜,吃完涮了青菜、腐竹和粉条,也同样好味道哈
冬日里的暖身火锅----带皮羊肉萝卜锅
材料:带皮羊肉、姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、浓汤宝、萝卜
带皮羊肉萝卜锅的做法
1、带皮羊肉切块儿放入清水中浸泡二小时,期间换两次水去掉血水
2、锅中烧水,下羊肉焯至变色后捞出备用
3、热油下豆瓣酱炒出红油
4、加入姜葱蒜和花椒炒香
5、加入焯过水的羊水同炒
6、加入干辣椒和料酒同炒
7、加入清水
8、加入盐和浓汤宝炖四十分钟
9、加入萝卜再炖十分钟即可
美食小贴士
1、个人觉得羊肉就是需要辣才好吃,所以这次放的辣椒有点儿多,不喜欢的可以省去
2、浓汤宝可以不放
3、吃完锅里的内容可以随意下入菜和肉
这次炖的羊肉得到了俺家领导的表扬,他说下次请我朋友来吃的时候你也这么炖哈,说实话,这顿饭我也加了一碗饭,呵呵
肥而不腻,麻辣鲜香
带皮羊肉萝卜锅食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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干锅羊肉萝卜
干锅羊肉萝卜是一道冬季暖身滋补的佳肴。羊肉、萝卜一同做菜,不仅是味道鲜美,营养互补,而且可互相促进某些营养的消化和吸收。
羊肉性温,有益气补虚,温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产生虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
冬天的白萝卜号称小人参,是非常便宜又滋补的营养食材。萝卜具有下气宽中,消积化滞,润肺除痰之功。现代研究发现白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰。近年来认为萝卜有抗癌作用。另外,它含有某种酵素,可以分解其他食物中的亚硝胺。亚硝胺是致癌物。
入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉
干锅羊肉萝卜的做法
1、准备好所用食材。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、将羊肉和羊骨肉切成块。
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
5、白萝卜洗净切成滚刀块。
6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。
8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。
9、加入料包。和葱姜。
10、大火烧开,转文火,煮至1小时。
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11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
14、倒入煮羊肉的原汤。
15、烧开后,加入牛肉粉。
16、倒入萝卜。
17、大火煮开,转中火烧至20分钟。
18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。
美食小提示
由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
干锅羊肉萝卜食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
羊肉萝卜干锅
食材明细:
主料::羊肉500克,萝卜1000克,
辅料::香菜适量,干辣椒适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,
配料::精盐适量,老抽适量,调味鲜适量,鸡精适量,
羊肉萝卜干锅的做法步骤:
1.羊肉放进开水里加适量的白醋去味。这是清理好的羊肉。
2.再过清水冲冼后放进电压锅里,放进姜片,八角,桂皮焖15分钟。
3.焖好的羊肉。
4.将焖好的羊肉改刀。
5.取汤锅倒进原汤烧开,再放进干辣椒,精盐。
6.倒进改好刀的羊肉。
7.倒进切好的萝卜片。
8.调入老抽提色。
9.将萝卜煮熟稍收汁。
10.再放进调味鲜,鸡精,香菜即成。带火上桌吃热的,羊肉才不会有羊醒味。
11.羊肉干锅萝卜即成。
羊肉胡萝卜香锅
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::白萝卜适量,胡萝卜适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,调味鲜适量,十三香适量,
羊肉胡萝卜香锅的做法步骤:
1.炖熟的羊肉。
2.切片。
3.切点萝卜片。
4.烧油放进姜,辣椒,蒜煸香。
5.再放进羊肉片炒匀。
6.翻炒片刻。
7.放点盐,淋上生抽炒匀。
8.炖羊肉的原汤。
9.再倒进原汤烧开。
10.盛进汤锅里。
11.放进切好的白萝卜和胡萝卜将萝卜。
12.盖上盖子焖片刻,。
13.焖熟,调进调味鲜就可上桌了。
黄瓜带皮兔
食材明细:
兔肉500克,黄瓜100克,辣椒油25克,大葱10克,香菜15克
黄瓜带皮兔的做法步骤:
1. 黄瓜洗净去皮切成小块;
2. 兔子宰杀去毛后洗净下冷水锅中煮熟,用冷开水漂冷,改刀成块;
3. 黄瓜块装于盘底,改刀后的兔块放在黄瓜上;
4. 辣椒油、大葱、香菜制成味碟。
小贴士:
兔不能煮得过久,断生即可。兔肉带皮如烹制得法,软糯可口,别具一番风味。
带皮叉烧(1)
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::烤肉酱110克,生抽1勺,蜂蜜2勺,
带皮叉烧的做法步骤:
1.准备好烤肉酱和五花肉。
2.将肉切成合适的长度,用肉酱加生抽,蜜糖腌制24小时。(要用保鲜膜盖住放置在冰箱里)
3.烤盘铺上锡纸,将腌好的猪肉放置于烤盘上面。
4.烤箱上下火200度预热5分钟,让后将烤盘置于烤箱中间,200度烤25分钟左右。
5.将烤好的肉取出。
6.将肉切成合适的厚度,然后用锅将腌肉的酱汁烧开,淋在烤肉上面就行了。
红烧带皮牛肉
食材明细:
主料::带皮牛肉360g,胡萝卜230g,
辅料::豆瓣酱2匙,花椒30粒,大蒜4瓣,生姜5g,八角3颗,草果1个,香叶4片,酱油3匙,白糖1/2匙,
红烧带皮牛肉的做法步骤:
1.准备所需食材
2.带皮牛肉洗净切块备用
3.胡萝卜去皮洗净,滚刀切块
4.大蒜切块备用
5.锅里置油
6.倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气
7.倒入牛肉,大火翻炒至变色
8.炒好的牛肉放在锅子的一边,倒入豆瓣酱翻炒出红油,和牛肉翻炒均匀
9.倒入酱油
10.加入白糖
11.炒至两分钟后加入200g的清水,烧开
12.将牛肉倒入电高压锅内胆里
13.按牛羊肉按键,需要按下中途加菜键,按开始
14.在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜,盖好盖子继续烧至成熟
15.葱洗净切节备用
16.煮熟后开盖倒入葱节,搅拌均匀就可以出锅了
17.成品图欣赏
18.成品图欣赏
带皮大酥
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,鸡蛋200克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,五香粉5克
带皮大酥的做法步骤:
1.将五花猪肉去皮,切碎后加五香粉剁成茸泥,加入蛋黄、淀粉,调匀和好。
2.将肉皮剁烂(不可剁透),对上白面糊后再剁,待肉与面糊混为一体时,抹上肉泥,入笼蒸1.5 小时,取出放凉装盘即成。
小贴士:
须用大火大气,长时间蒸制,约1.5 小时左右,放凉后改刀装盘,蘸蒜泥,老陈醋食之,风味尤佳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
带皮羊汤锅
食材明细:
主料::羊排1.5公斤,
辅料::萝卜半个,香菜适量,香葱适量,尖椒适量,
配料::盐巴适量,椒适量,姜适量,
带皮羊汤锅的做法步骤:
1.羊排砍成大块。
2.白萝卜切成条备用。
3.热锅热油,放入羊排爆炒。
4.爆炒到肉缩。
5.加开水和盐、花椒。到入压力锅里,加白萝卜煲熟。
6.佐料切好放碗里。
7.薄荷也放进去。
8.煮熟的羊肉倒进来就可以。
9.成品图,好吃惨了。
小贴士:
1、加汤的时候一定要加开水;
2、煮羊肉要放白萝卜,不用多放,半个就行,这个长辈的经验,说是去羊膻。
咩咩烂的【原汁带皮羊肉】好吃别抢
食材明细:
主料::带皮羊肉适量,
辅料::胡萝卜适量,姜片适量,大葱适量,绿豆适量,干贡椒适量,白胡椒粒适量,冬笋片适量,蒜片适量,大红椒适量,青蒜苗适量,鸡精适量,胡椒粉适量,
咩咩烂的【原汁带皮羊肉】好吃别抢的做法步骤:
1.带皮羊肉适量,用刀分割成大块后盛入盆中,加入适量的盐用手抓粘后腌制30分钟。30分钟后将羊肉放入炖罐中,并加入适量的胡萝卜、姜片、大葱、绿豆、干贡椒、白胡椒粒,一次性将水加满,再加入适量的陈皮,盖上锅盖大火烧开10分钟,转小火煲2.5小时。
2.2.5小时后打开锅盖,用漏勺捞起羊肉,筷子轻插便可插透羊肉表示烂度合适。捞出羊肉并滤出羊肉汤,羊肉冷凉后切成合适大小。这样炖出来的羊肉饱含水份并且口感滑爽。
3. 冬笋片适量,蒜片、姜片各适量,大红椒2个,去蒂、去籽、去筋,再切成大红椒粒备用。青蒜苗切成段备用。
4.锅烧热,去适量的油,倒入蒜片、姜片爆香。爆香后倒入大红椒粒一起煸炒,炒出大红椒的汁和甜味。下入冬笋片,一起煸炒,煸出冬笋汁。倒入羊肉汤,加入适量的胡椒粉大火烧开。烧开后倒入羊肉并扒均,当再次烧开时下入蒜苗和鸡精,搅拌均匀 ,即可起锅。
5.成品图
十三香掌上带皮牛肉
食材明细:
主料::带皮牛肉1000克,鸭掌500克,
辅料::姜片适量,蒜适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,砂仁适量,白扣适量,沙姜适量,白芷适量,小米辣适量,泡椒适量,大红袍花椒适量,干朝天椒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,鸡精适量,味精适量,葱节适量,啤酒适量,油适量,香菜适量,十三香适量,料酒适量,盐适量,
十三香掌上带皮牛肉的做法步骤:
1.准备带皮牛肉和鸭掌,(带皮牛肉切成指母大小的丁,大小要均匀)(鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节,不砍也可以,但是一定要去掉指甲)
2.取小碗,八角适量
3.桂皮适量
4.砂仁适量
5.白芷适量
6.沙姜适量
7.白扣适量
8.香叶适量
9.另取小碗,小米辣两勺。
10.红泡椒一勺。
11.另取小碗,朝天椒适量
12.花椒适量
13.蒜仔用刀拍一下,装入小碗
14.一瓶啤酒
15.所有料配好
16.起锅加冷水下入鸭掌汆水
17.加入料酒
18.加入姜片
19.加入葱节
20.煮至熟捞出,滤掉水分。
21.鸭掌入高压锅压5分钟(大火上汽改中火,高压锅里加入生抽和盐)
22.5分钟压好后捞出,(一定要滤干水分,或者用干净的毛巾吸一下水分)注:汤汁留着。
23.净锅置火上,加入油。
24.油烧至5成油温,下入鸭掌。(这时一定要小火)
25.炸至表面微干,即可捞出滤油。
26.净锅置火上,加入冷水,下入带皮牛肉。
27.下入葱节、姜片、料酒。
28.大火烧开,撇去浮沫。
29.煮至熟,冲洗干净。
30.高压锅原汤下入带皮牛肉。(大火烧开 小火压10分钟)
31.压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上,加入油烧热,下入蒜仔,炸出香味。
32.下入两勺豆瓣酱。
33.炒香豆瓣酱下入适量的姜片。
34.下入泡椒和小米辣
35.下入香料
36.下入花椒和朝天椒
37.把底料炒香
38.下入压好的牛肉
39.把牛肉炒均匀,下入鸭掌。
40.鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。
41.下入3匙的十三香。
42.调入鸡精4匙,味精2匙,生抽适量。
43.小火收汁即可
44.最后装入干锅盆中,摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了,香辣可口。你做的呢?
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