食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的快手家常菜小炒牛肉 牛肉怎么炒才好吃,带给大家。供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
孩子运动强度大后,在饮食方面一般会适当增加些牛肉。因为牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等营养成分,其脂肪含量又比其他肉类低,肉质也很鲜美,食用一定量的牛肉可以提高机体抗病能力的同时还可以滋补脾胃、增强筋骨。
牛肉含有足够的维生素B6,可增强人体的免疫力,牛肉的脂肪含量比猪肉低,吃了更健康。下面教大家一道小炒牛肉。
快手家常菜小炒牛肉--一道方便制作的快手家常菜
食材:牛肉300g、香芹1小把、小米辣5个、小青椒3个、蒜8个、油适量、盐少许、生抽1勺、玉米淀粉少许、料酒少许
小炒牛肉的做法
1、准备好食材
2、香芹洗净切5cm左右的段、小米辣、青椒、蒜等洗净随意切小块
3、牛肉洗净沥干水份切小条装盘中,加入少许盐、生抽、玉米淀粉和料酒用揉拌匀,再滴入几滴食用油拌匀腌制3~5分钟
4、锅里倒入少许油,烧热后加入蒜
5、炒出蒜香味后加入小米辣和青椒中小火慢慢翻炒
6、辣椒炒出香味后加入牛肉大火快速翻炒
7、炒至牛肉稍变色时,加入香芹快速翻炒10秒左右加入少许盐翻炒均匀出锅
小贴士
1、大火爆炒出来的牛肉更嫩
2、加入香芹后炒的时间不宜过久,一方面营养会流失,另一方面影响口感和色泽
3、牛肉腌制时已加入盐和生抽,出锅里盐量不宜过多
牛肉怎么炒才好吃
材料:牛肉、青椒、红椒、葱姜、蛋清、料酒、花椒、生抽酱油、白糖、盐
小炒牛肉做法
1、牛肉切薄片,加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。
2、红椒青椒都切成斜段。
3、锅里倒油加热,放下葱姜和干辣椒爆香。
4、放下牛肉片,大火快速翻炒。
5、放入切好的红椒和青椒,继续炒。
6、放入花椒粉翻炒片刻,最后加入盐,糖调味。
7、小炒牛肉做好了。
小炒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
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家常牛肉小炒
食材明细:
主料::牛肉250克,
辅料::洋葱半个,胡萝卜半个,青椒一个,生姜适量,干淀粉适量,
配料::油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,
家常牛肉小炒的做法步骤:
1.准备好所需原料。
2.牛肉切片,生姜切丝。
3.牛肉加入盐、油、酱油、料酒、干淀粉抓均,腌制15分钟。
4.洋葱、胡萝卜、辣椒切片备用。
5.热锅放油,将牛肉放进去翻炒。
6.待牛肉变色,盛出。
7.另起锅放油,先放入洋葱翻炒。
8.加入青椒。
9.放入胡萝卜,加一点点盐。
10.将炒好的牛肉放进去一起翻炒均匀即可。
快手小炒菜--牛肉炒辣椒
食材明细:
主料::牛肉片约75克(腌过),香蕉椒5枚,青椒1枚,灯笼椒1枚,蒜米1/2大匙,
调料::精盐1/2小匙,白糖1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,
快手小炒菜--牛肉炒辣椒的做法步骤:
1.昨天腌好的牛肉;
2.辣椒改刀去籽切片,起锅,锅热加油,放入姜丝,爆片刻,加入牛肉滑炒至熟生,出锅;
3.再把锅烧热,加精盐1/3小匙、蒜米1/2大匙和青椒片,因为青椒好辣,据说先放盐把青椒爆过会减轻辣度,把青椒爆片刻;
4.倒入黄椒和灯笼椒,撒胡椒粉约1/4小匙和白糖1/4小匙,翻炒至半生熟;
5.加牛肉一起翻炒,淋入料酒1/2大匙,兜片刻,出锅,不要炒过火哦。
小贴士:
一、腌牛肉时先把牛肉逆纹切薄片入一碗,加Baking Soda (小苏打)1/4小匙,生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙和料酒1/2大匙,抓至起粘性后加玉米淀粉1小匙,如果肉太干,应相应加水1大匙,再抓均后加菜油1大匙,再抓至均匀,入密实袋或盒放冰箱一夜;
二、牛肉提早腌好会使肉更加软和入味;
三、新鲜采摘的辣椒,很脆,不要炒过火;
四、香蕉椒型较尖椒大些,也就是英文叫Banana Pepper,不辣而爽脆。
家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”
食材明细:
主料::牛后腿肉250克,
辅料::洋葱100克,红甜椒35克,青椒35克,鲜姜片10克,水淀粉少许,烹调油适量,
配料::蚝油20克,酱油10克,盐1克,白糖5克,味精1克,黑胡椒碎1克,小苏打0.5克,黄酒15克,
家常菜“蚝油黑椒炒牛肉”的做法步骤:
1.先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油,然后倒入少许黄酒拌匀
2.拌匀后放入适量水淀粉,然后用手反复把肉抓匀,抓匀后再放入少许清水继续抓匀。
3.使之把水充分的吸入到肉里,直到把肉抓至粘稠为止。
4.提前勾兑碗汁,但里面不要放任何淀粉,先往碗里倒入适量蚝油和酱油。
5.再放入少许黄酒,然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了,因此,可以不再放盐)。
6.把炒锅烧热,注入适量烹调油,油热下入牛肉片炒散,然后用大火煸炒,煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀。
7.然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒。
8.洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。
9.使汤汁尽快吸入到肉里,汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟,焦香滑嫩的牛肉便可出锅了。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口,咸鲜微辣、略带烧烤味道。
温馨提示;
1、选择牛肉时,要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好,证明此肉为小牛肉,而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳,稍好一些的牛后腿肉就可以。
2、切牛肉时一定要顶刀切片,切不可顺其肉的纤维纹路来切,那样会口感不好,如您能选肉和切肉得法,炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑,这样既经济又实惠还好吃。
3、苏打的作用至关重要,但不要放多,多了吃起来会有涩涩的感觉,一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好,半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水,这就是牛肉嫩滑的诀窍,而牛肉里加水不超过20%为好,要反复把牛肉抓至发干时再加水,水要徐徐一点一点的加入。
大炒勺的这道家常美味小炒“蚝油黑椒炒牛肉”就做好了,供朋友们参考!
家常菜~~牛肉炒大白菜
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::大白菜适量,姜片适量,
家常菜~~牛肉炒大白菜的做法步骤:
1.把腌好的牛肉炒出来待会用。
2.锅里倒油先炒姜接着倒入大白菜。
3.差不多就加入已经炒过的牛肉,然后放盐糖鸡精最后生粉打芡即可上碟。
4.简单美味的家常小炒出锅了。
家常菜“咖喱土豆牛肉”
食材明细:
主料::牛腩400克,土豆300克,胡萝卜250克,洋葱100克,
辅料::咖喱粉5克,咖喱块15克,白糖10克,盐2克,鸡粉2克,美极鲜酱油5克,橄榄油15克,
配料::葱段30克,姜片20克,黄酒20克,酱油15克,八角2枚,桂皮一小块 3克,清水适量,
家常菜“咖喱土豆牛肉”的做法步骤:
1.牛腩、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱粉、咖喱块、白糖、盐、鸡粉、美极鲜酱油、橄榄油、葱段、姜片、黄酒、酱油、八角、桂皮一小块。
2.把牛腩切合适大小的块洗净,放入盆中用清水浸泡30分钟。
3.然后把牛腩凉水下锅煮开,水开后煮10分钟。
4.把土豆块下油锅炸至为黄色捞出备用。
5.把煮好的牛腩倒入高压锅中,高压锅中放入八角、桂皮。
6.再放入葱段、姜片,倒入黄酒和酱油。
7.往高压锅中注入开水。
8.盖好盖子焖30分钟,然后倒出备用。
9.另起锅烧热,注入适量橄榄油倒入胡萝卜块,再放入两片姜煸炒。
10.把胡萝卜炒透后下入洋葱块煸炒,煸炒出香味后撒入适量咖喱粉炒匀。
11.把咖喱粉炒香后放入焖好的牛肉和适量的牛肉汤。
12.汤烧开后放入一小块咖喱块。
13.咖喱块溶解后倒入炸熟的土豆块炒匀。
14.然后撒少许盐再滴几滴美极鲜酱油调味。
15.锅中再放入少许白糖和鸡粉提鲜。
16.最后用大火收汁。
17.把汤汁收70%后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、咖喱浓郁、牛肉软烂、味道鲜美。
温馨提示;
1、牛肉切好后最好用凉水浸泡后再用,这样可去除大部血水和异味。
2、高压锅焖制的时间,可根据肉的软烂度来控制时间,肉老就多焖一些时间,肉嫩可适当把焖制时间缩短。
3、把土豆块炸过烧出的菜会香一些,不炸也可以。
4、在烧咖喱牛肉时,用焖牛肉的原汤最好,会使味道更为浓郁一些。还可以用椰汁代替牛肉汤,吃起来具有东南亚风味特点,味道也不错。
大炒勺的这款家常菜“咖喱土豆牛肉”就做好了。其肉软烂味道十分可口,供朋友们参考!
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