食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,只有结合食材美食文化才能发扬光大,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编精心收集整理的瑶柱排骨萝卜汤,带给大家。欢迎阅读,希望你能喜欢!
在我国民间有小人参之美称,也有萝卜上市、医生没事,萝卜进城,医生关门,冬吃萝卜夏吃姜,不要医生开药方,萝卜一味,气煞太医之说,还有一个俗语表现了萝卜的益处:吃着萝卜喝着茶,气得大夫满街爬。
萝卜是价廉物美的好食材,特别适合冬天食用,煲汤、炖菜都很不错。排骨萝卜汤,相信大家都经常煲的冬天时令汤水吧。今天,我在排骨萝卜汤的基础上多加了一点材料---瑶柱,也叫干贝,汤水的味道大大提鲜呢!
瑶柱排骨萝卜汤
材料:萝卜一个,排骨一条,瑶柱5粒
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瑶柱排骨萝卜汤做法
1、排骨斩件,飞水,冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后去除杂质;
2、全部材料放进汤锅,加入8碗清水;
3、大火煮开后,转小火煲2个小时;
4、放盐调味即可。
瑶柱排骨萝卜汤食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的
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瑶柱糯米排骨
瑶柱也称干贝,它是由扇贝的闭壳肌风干制成,其味道鲜美、营养丰富,干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养,是可以和鲍鱼海参媲美的优质食材。这道瑶柱糯米排骨美味制作可是相当简单呢!所有材料准备就绪,用蒸笼蒸熟即可,美食就这样轻松完成。
主料:
瑶柱-----大颗的2颗(没有瑶柱可改用虾米干,用虾米干的话先用少量料酒+少量糖浸泡一下)
糯米-----300克
猪小排骨-----350克
香菇-----中号的,5-6朵
花生(生的)-----少量
调料:
酱油适量
料酒极少(可以不放)
细砂糖适量
姜汁少量
玉米油适量
蚝油适量
玉米淀粉1勺
辅料:
粽叶(或者用荷叶,当然行)
制作步骤:
1将香菇泡发、洗净,切粒,备用;
2将生的花生洗净、用清水浸泡2-4小时,去水后,备用。
3将排骨洗净后,用酱油、料酒极少(可以不放)、细砂糖、姜汁、玉米油、蚝油,先搅拌一下,见图1;再加入玉米淀粉1勺,见图2;接着再搅拌均匀,见图3;在冰箱冷藏腌制过夜,备用。
4将瑶柱洗净、用适量的水泡发过夜,泡软后,去水,撕成细条,备用。见图4-5
5将已泡发切粒的香菇+已浸泡过的花生+已撕成条状的瑶柱+已腌制入味的排骨,全部倒入一起搅拌均匀。见图6-7
6将糯米洗净、用清水浸泡至少4小时以上,用网筛去水后,倒入一小勺酱油,搅拌一下。见图8
7将上述步骤5和步骤6混合在一起。见图9
8蒸笼里铺上粽叶或者荷叶,倒入瑶柱糯米排骨混合物。见图10-11
9盖上蒸笼盖子,上锅蒸,大火水开后,转中火,1小时即可(期间最好不要开盖,以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够,口感偏硬)。1小时蒸熟后,记得要翻拌一下,撒上葱花,香喷喷,开吃哟!
备注:
A腌制排骨里的玉米淀粉是必须的,有玉米淀粉的排骨口感润滑。
B花生必须泡水,没有泡水的花生很难蒸透。
C调料里的料酒千万不能多,极少即可或者不放也行。
D要用蒸笼,放碗里很难蒸透。我的蒸笼尺寸~内径约24cm,以上各材料混合后蒸好就是图片上的这样一笼。
瑶柱就是扇贝的干制品,那么你知道怎样清洗扇贝吗?你知道扇贝怎么做会更好吃吗?》》》怎样洗扇贝最干净?扇贝这样做太好吃啦!
怎样洗扇贝最干净?扇贝这样做太好吃啦!
扇贝被赞誉为八鲜之一。而鲜是中国饮食中最平常但又最玄妙的一种境界。这么鲜的扇贝当然价格不菲,为了节约开支,大家不如在家里做吧。买回来的新鲜扇贝怎么洗最干净呢?处理完后扇贝又该怎么做?让小编我这个吃货为你一一解答吧!
洗扇贝步骤图解
1从市场上买回来的新鲜扇贝,贝壳表面都会有海里的泥沙残留的,需要用牙刷刷洗干净。
2然后刀子伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
3贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃哦),最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。
4取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
处理完扇贝,开始动手做吧!扇贝的搭档很多,蔬菜、鸡蛋、肉类都很不错哦,赶紧学习扇贝的N种好吃做法
【蒜蓉蒸扇贝】
主料:扇贝,粉丝,蒜,姜少许,葱少许
调料:盐,生抽(可选),植物油
做法:粉丝用水泡软,蒜、姜、葱切末,把它们拌在一起,加盐,还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上,将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出,淋上少许明油就大功告成了。
【扇贝海鲜粥】
喝粥是最家常的,也是最养生的,无论春夏秋冬总有一款适合。粥的选材也是广泛的,粥味可甜、可淡,也可咸。
这个寒冷的冬季,在煲一锅海鲜砂锅粥,喝完全身暖融融,做法也简单,差不多是一锅煮,零厨艺也能搞定。
做法:准备砂锅一个
熬粥关键在于粥底,粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的米,浸泡半小时到一小时。
1.把米倒进砂锅,加适量的水(有条件的可以放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。
2.边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。
3.配料:扇贝丁,如果家里还有其他海鲜,如虾、海参等,都可以放。
4.佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。
5.粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。
6.配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。
【扇贝蒸丝瓜】
材料:丝瓜(2根)、干扇贝(5两)、大蒜(2个)、马哈鱼籽(少许)、鸡蛋一只
调料:油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)
做法:
1、干扇贝用温水泡发,然后用刀剁成蓉。
2、加入少量盐、葱末、姜末、蒜蓉,打入鸡蛋,顺时针搅拌均匀。
3、将丝瓜切成5厘米长的段,然后用勺子挖去一边的瓜肉,使之形成一个漏斗状。
4、再将扇贝蓉酿入丝瓜块里,同时,在每个扇贝蓉上,加入少量的马哈鱼籽。
5、烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸10分钟后取出。
6、配材全部下锅,煮沸,做一个汁,淋在菜上,即可。
丝瓜是口味清淡的蔬菜,与蒜蓉、扇贝搭配,口感清爽,又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效。
【扇贝鸡蛋羹】
材料:鸡蛋2个,扇贝100克,温水与蛋液等量,盐,料酒少许
做法:
1、鸡蛋彻底打散,倒入与蛋液等量的温水,加入盐搅拌均匀;
2、将搅拌匀的蛋液过筛,慢慢倒入装扇贝的容器里;
3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘;
4、放入蒸锅,盖好锅盖,开大火,蒸至水开后,改小火,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火;
5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。
【煎扇贝】
材料:黄油60克,蒜切碎,新鲜迷迭香2枝,扇贝肉400克
做法:用中高火在中等大小煎锅里溶化黄油。加刮碎的蒜和整枝的迷迭香,然后加扇贝肉,每面煎2分钟(或喜欢几分熟就煎几分熟)。将蒜和迷迭香从锅里挑出来即可。
【烤扇贝】
材料:扇贝、竹签、烧烤调料、油
做法:同其他烧烤,但扇贝很容易熟,所以烤制的时间要短。
江瑶柱焖萝卜
食材明细:
主料::萝卜适量,江瑶柱适量,
辅料::姜蒜适量,
江瑶柱焖萝卜的做法步骤:
1.萝卜洗干净不用去皮直接切成块。
2.烧热锅倒入油先放姜蒜炒出香味。
3.把萝卜放入一起翻炒均匀。
4.加少许水然后把洗泡过的江瑶柱放入。
5.盖上锅盖焖约二十分钟萝卜与江瑶柱至软烂为止。
6.放少许盐与白糖调味即可熄火上碟食用。
牛排骨萝卜汤
食材明细:
主料::萝卜770克,牛排骨395克,
辅料::桂皮适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
牛排骨萝卜汤的做法步骤:
1.食材:萝卜、牛排骨(已焯水)、桂皮、大料
2.将萝卜清洗一下。
3.放在案板上切开。
4.随后,将切好的萝卜下入高压锅中,合入焯好的牛排骨。
5.接着,搁入桂皮和大料,加适量的料酒。
6.加入一些清水。
7.然后,盖上盖用中小火烧煮15分钟后关火。
8.焖至没气后开盖。
9.最后,加适量的生抽。
10.加适量的盐。
11.调味翻匀,即可。
隔水炖猪骨玉米瑶柱虫草花红萝卜汤
食材明细:
主料::猪骨适量,红萝卜适量,虫草花适量,玉米适量,
辅料::蜜枣适量,枸杞适量,姜适量,
隔水炖猪骨玉米瑶柱虫草花红萝卜汤的做法步骤:
1.准备材料1.猪骨 过热水 去血水2.提前把干瑶柱用水泡开
2.然后把所有材料都放进隔水炖里面材料有:猪骨,红萝卜,玉米,瑶柱,枸杞,虫草花酱片时间:2.5-3个小时
3.注意:炖到差不多的时候,可以试味汤原味会非常浓,因为放了甜玉米和萝卜,蜜枣汤会甜(可以不放蜜枣)根据自己喜欢来决定加盐我自己比较喜欢喝原味
4.不用放油
5.非常简单,又好喝,又有营养的汤,非常适合懒人
6.汤很浓!肉也炖得很烂!
小贴士:
最后猪骨肉上的肉怎么才好吃呢?
很多人都会炖完汤的猪骨扔了
其实有个小调味会让炖完汤的猪骨肉很好吃
1.美极鲜酱油(装碟)
2.切点葱花
3.倒点油用锅煮熟
4.再把熟油倒到酱油和葱花上面
猪骨肉粘着吃,非常好吃!
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