食材构成了美食最基本的部分,没有好食材,就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?以下是由小编为你整理的《巧克力乳酪慕斯蛋糕》,相信一定会对你有所帮助。
巧克力乳酪慕斯蛋糕
蛋白糊原料(8寸):蛋白2个,糖33克
蛋黄糊原料:蛋黄2个,糖13克,油20克,水20克,低筋面粉10克,可可粉15克,玉米淀粉5克
巧克力慕斯层原料:淡奶油150+90克,糖粉15克,牛奶45克,黑巧克力90克,吉利丁片7.5克(1.5片)
乳酪慕斯层原料:淡奶油100克,糖粉10克,水20克,奶油奶酪120克,吉利丁片5克(1片),盐1克,白砂糖30克
表面装饰材料:白巧克力碎或者椰蓉适量,蓝莓12个
巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法
1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里,防止吉利丁片融化。
2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊,倒入8寸活底模。150度,上下火,烤20-22分钟左右,一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。
3.将模具提起30厘米高度,让其落下,震出内部热气。再倒扣在晒网上,待完全冷却后脱模。
4.洗干净活底模具,在底部铺一张圆形油纸,直径与活底的直径相同,放入脱模后的蛋糕坯。
5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到6分,淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀。
7.沥干7.5克泡软的吉利丁片,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
9.取出165克打发好的淡奶油,用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏30分钟以上。
10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
11.沥干5克泡软的吉利丁片,放入奶油奶酪混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。
13.取出110克打发好的淡奶油,用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,用牙签挑去表面小气泡,放入冰箱冷藏30分钟。
14、在表面放上蓝莓,用手轻压,让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。
15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉,切块食用。
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
97Msw.com相关知识
巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法
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材料:
分蛋海绵蛋糕,低筋面粉100g,鸡蛋4个,细砂糖65g,细砂糖40g,黄油40g,巧克力乳酪慕斯馅,巧克力150g,牛奶300g,蛋黄3个,奶油奶酪60g,细砂糖60g,淡奶油225g,鱼胶粉7.5g,冷水25g,表面装饰,打发鲜奶油适量,打发巧克力鲜奶油适量,开心果适量,朗姆酒糖浆,细砂糖65g,水75ml,朗姆酒15ml,,
巧克力乳酪慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,打发蛋白,分三次将65克细砂糖加入,打发到湿性发泡状态。
步骤2,蛋黄里加入40克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。分三次倒入融化的黄油,用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊。注意这里加入黄油可以使蛋糕口感更醇更软,但是同时也增加了消泡的风险,如果把握不好可以换成牛奶,或者不加。
步骤3,盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤4,再加入全部蛋白翻拌均匀,这里就要注意避免消泡。
步骤5,筛入低筋面粉,翻拌均匀。
步骤6,倒入7寸方形蛋糕模中,放入预热到170度的烤箱,烘烤35分钟左右。烤好后放凉脱模,横切成均匀的三片。
步骤7,鱼胶粉用冷水泡发备用。接着搅打奶油奶酪。
步骤8,边搅打边加入牛奶。慢慢加入,防止不均匀而产生颗粒。
步骤9,另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积膨松,颜色变浅备用。
步骤10,将巧克力放入奶酪牛奶液中,用小火加热,加热的同时不断搅拌,使巧克力融化。
步骤11,巧克力融化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
步骤12,立即用打蛋器搅打备用的蛋黄糊,同时把巧克力混合液慢慢倒入蛋黄糊里,要边搅打边倒入,防止蛋黄产生颗粒。泡好的鱼胶粉用热水隔水加热融化,也倒入其中,搅打均匀。最后将巧克力混合物放入冰箱冷藏至完全冷却并变得浓稠。
步骤13,淡奶油打发至出现纹路的状态
步骤14,与凝固到浓稠的巧克力液体混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤15,蛋糕模底部铺上一层海绵蛋糕,刷上朗姆酒糖浆。糖浆制作方式很简单,糖和水小火加热至糖完全融化,放凉后加入朗姆酒调匀即成。
步骤16,倒上三分之一巧克力乳酪,再重复同样步骤两次。
步骤17,最上层的巧克力乳酪尽量抹平。放入冰箱冷藏一夜脱模。脱模时只要用吹风机再周围热吹一两圈就很容易脱了。
步骤18,接着进行表面装饰。其实装饰大家可以任意发挥。这里是等分成小格子,每个小格子上裱一朵奶油花,再放上一些开心果。
步骤19,完成。
步骤20,内部。
巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
可可戚风:适量,鸡蛋(蛋白蛋黄分开)5个,糖80+20g,牛奶80ml,色拉油70g,低粉60g,可可粉30g,柠檬汁1小勺,香草精少许,慕斯馅:适量,吉利丁片2片(10g),柠檬汁1小勺,牛奶100g,糖30g,鲜奶油300ml,黑巧克力130g
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡,逐步加入油、牛奶打匀,滴入几滴香草精,筛入低粉、可可粉,切拌均匀;蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入80g糖,打至硬性发泡;
第2步烤箱预热150度将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合,快速翻拌均匀,再继续加入另外1/2的蛋清糊,再拌匀后倒入蛋糕模,轻轻震一震,将表面轻轻刮平
第3步放入烤箱中下层,烤约80分钟,中途不开烤箱门,烤好后马上倒扣晾凉以防回缩蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片
第4步吉利丁片用冰水浸软,入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁,加糖,隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化
第5步将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅蛋糕模(或慕斯圈中)底部包上锡纸,先放一层蛋糕坯
第6步倒入一半慕斯馅再加一层蛋糕坯,再倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜
第7步用电吹风沿四周吹两分钟,脱模轻轻放上喷花模
第8步筛糖粉提起喷花模,出现美丽的图案
第9步撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
巧克力慕斯水果蛋糕
食材明细:
主料::清蒸松露巧克力海绵蛋糕:低粉120克,泡打粉1克,鸡蛋4个,细砂糖60克,牛奶30ml,植物油40ml,松露巧克力20克,
辅料::慕斯馅:淡奶油250ml,牛奶100ml,黑巧克力86克,吉利丁粉10克,细砂糖60克,蛋糕镜面:菠萝味QQ糖70克,水120ml,
巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤:
1.先上一张成品照片。
2.120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。
3.四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。
4.低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦,不能画圈搅拌。速度要快,两分钟内混匀,不然会消泡。
6.舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀,再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中(我用了搪瓷冰碗,比六寸蛋糕模略小)上已经烧开水的蒸锅蒸。
7.蒸20~30分钟,直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时,小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。
8.将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉,脱模,切片。我这个切成了5片,最后做慕斯蛋糕用掉3片。
9.开始做慕斯馅。
10.黑巧克力掰碎,隔40度温水融化。
11.吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开,然后小火加热到80度。边加热边搅拌,直到全部溶解。
12.将10和11混合,冷却到不烫手,备用。
13.准备打发奶油。
14.250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现,且不马上消失。打过的话,后面加吉利丁液,会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上,这样容易打发。
15.分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀
16.混匀后的慕斯馅。
17.用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕,浇上三分之一的慕斯馅,震一下。再放第二片蛋糕,浇上三分之一慕斯馅。
18.放上第三片蛋糕,浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时,过夜更好。
19.将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化,晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出,浇上QQ糖做的蛋糕镜面后,再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下,就成了美味的菠萝味果冻了。
20.冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热,模具很容易就脱出来了。
21.把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上,再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成!
22.美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦!
23.切一块,尝一尝,美味啊~
麋鹿巧克力慕斯蛋糕
食材明细:
主料::5寸蛋糕片2片,淡奶油150克(慕斯糊里),奶油奶酪100克,
辅料::糖10克(裱花),吉利丁片12克,牛奶100克,淡奶油100克(裱花),黑巧克力100克,可可粉3克,樱桃8粒,
麋鹿巧克力慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先烤出一盘蛋糕卷胚子,凉透裁出比6寸模具小一圈的圆形,大概5寸大小。
2.将泡软的吉利丁片加入100克牛奶,加热至吉利丁片彻底融化,拿到室温备用。
3.奶油奶酪提前软化加糖打至顺滑。
4.淡奶油加可可粉打至6分,稍稍流动的状态。
5.将可可淡奶油和奶酪混合,再加入牛奶吉利丁液,充分混合均匀即成慕斯糊。
6.活底模具底部放一片蛋糕片。
7.倒入部分慕斯糊,再放入另一片蛋糕片。
8.倒入剩余的慕斯糊,震出气泡后放入冰箱冷藏2小时以上。
9.冷藏慕斯糊期间可以将巧克力融化,装入裱花袋,画出麋鹿角、眼睛鼻子嘴等,晾凉备用。
10.将裱花用的100克淡奶油加10克糖打至9分硬。
11.冷藏好的慕斯脱模 (时间关系我只冷藏了40分钟,所以不是很光滑)。
12.按上麋鹿的嘴和鼻子嘴,再把淡奶油装入裱花袋伤心各裱出一圈。
13.先在麋鹿角的部位用小刀扎一下,然后插上麋鹿的角,摆上樱桃。
小贴士:
1. 蛋糕胚子做法简单概述下(我在豆果发过详细带图做法):1)将蛋黄糊材料的前四个混合均匀,再加入面粉,用翻拌方法混合均匀。2)用一个无油无水的盆装蛋白,分三次加入糖,打至湿性发泡(就是提起打蛋器蛋白乘弯弯的长尖角而不是短小的直尖角)。3)将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,每次都要翻拌均匀,别画圈。4)烤箱180度预热,将蛋糕糊均匀倒在铺了油纸的烤盘上。5)放置于烤箱中层,上下火,温度180℃,20分钟左右,上色即可。
2. 麋鹿角稍微画的厚一些,根部长一些,这样插在蛋糕上更牢固。
3. 水果可以根据自己喜好选择,建议选择颜色鲜艳的。
香橙巧克力慕斯蛋糕
收到了年菜的奖品啦,奖品分别为电动打蛋器和多功能多士炉,可以说是厨房的好帮手呐。早上可以利用多士炉快速的做营养早餐。电动打蛋器因为功率大,可以说在烘焙中常常能用得到,这次就用它做了今天这个香橙巧克力慕斯蛋糕。
香橙巧克力慕斯蛋糕,用的是熊谷裕子的方子,因为有些怕巧克力的苦味,把可可含量66%的巧克力换成了56%的。整个慕斯蛋糕满满都是由香橙的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦组成,也第一次发现原来香橙和巧克力,这两种极致的食材混合在一起做蛋糕,口感可以这么好。
香橙巧克力慕斯蛋糕
食材:方子可制作直径15cm的方形慕斯圈1个+直径9cm圆模具一个
香橙海绵蛋糕体:烤盘28*28cm一盘、鸡蛋3个、砂糖70g、牛奶30ml、低筋面粉50g、糖渍橙皮丁15g
香缇巧克力:牛奶50g、细砂糖15g、吉利丁片4g、鲜奶油100g、糖渍橙皮丁10g、可可含量56%的黑巧克力70g
橙汁冻:细砂糖25g、吉利丁片5g、鲜榨橙汁(可含果肉)200g
巧克力淋面:可可粉15g、牛奶135g、砂糖30g、吉利丁片3g
装饰:草莓适量、焦糖糖片适量、糖渍橙皮丁适量
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法
1:准备工作:油纸铺入烤盘,烤箱预热160度,低筋面粉过筛备用。
2:鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热(水温50度左右)用电动打蛋器打发蛋液。
3:水温下降后关火,继续打发。
4:至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液,线条状低落即可完成打发)
5:放入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6:分两次放入过筛好的低筋面粉。
7:充分搅拌至面糊质地均匀。
8:倒入烤盘中,并用刮刀把面糊抹均匀,撒上糖渍橙皮丁。
9:震几下,放入预热好的烤箱,烤20分钟左右。
10:烤完后,趁热剥下油纸,先用慕斯圈切出一片蛋糕。
11:再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片
12:慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实,在底层先放入一片蛋糕。
13:100g的淡奶油用电动打蛋器打发。
14:打发至7分发左右即可,备用。
15:70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。
16:4g的吉利片撕碎,用少许的冷水泡软备,50g的牛奶隔水加热至沸腾,加入泡发好的吉利丁融化。
17:再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。
18:快速的搅拌均匀。
19:稍降温后,将打发至7分发的淡奶油分两次加入。
20:用橡皮刮刀翻拌,最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀,稍放凉。
21:将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。
22:然后放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,冷冻20分钟。
23:做香橙冻,橙子榨汁,留有部分果肉,加入细砂糖,锅中中小火加热,煮至橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀,冷却至室温,此时巧克力慕斯糊凝固,取出,橙汁液倒入模具中,冷冻25分钟至橙汁冻凝固。
24:制作巧克力淋面,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁,使其融化。用筛网过滤,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。
25:凝固后用吹风机吹热、脱模,装饰上焦糖糖片,草莓和糖渍橙皮丁。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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