任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?由此,小编为你收集并整理了牛奶哈斯请在阅读后,可以继续收藏本页!
昨天路过某人气面包房,橱窗里的【牛奶哈斯】甚是诱人,强忍购买冲动,改为回家就自己动手丰衣足食了。
这个面包起源应该是法国,也有叫法国牛奶面包的,我之前做过另一种整形方法的(看这里),也很好玩,总体属于维也纳面包的一种,特点是使用的液体全部是牛奶,整形上用的5条纵割纹,胖嘟嘟的,特别可爱,看着就有食欲。
由于大量牛奶的加入,使面团中蛋白质含量大大上升,面团水分偏少,偏硬,面包机有点驾驭不了,搅拌过度会使面筋断裂,所以做的时候适当减少搅拌时间会比我的成品更好一些。
我的方子加糖较少,做出来的面包可以当早餐三明治面包夹馅或者涂果酱,喜欢甜面包的可以适当增加糖。
割口过于秀气了,还可以深一点,但种种不完美不影响面包的口感。
给面包灌杯奶【牛奶哈斯】
原料:高粉270g、低粉30g、盐5g、糖12g、牛奶220g(视情况增减)、酵母3g、黄油30g
牛奶哈斯的做法
1、除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟检查面团状态
2、加入黄油再次和面20分钟
3、滚圆面团,温暖湿润处一次发酵成约2倍大
4、取出面团按压排气按重均分为6份滚圆,松弛15分钟
5、取一份擀成约12cm左右的圆形,下三分之一向上翻折,完成后的上三分之一向下翻折压住中间一条边,对折收口整形成橄榄状,收边朝下码入垫了油纸的烤盘
6、利用烤箱的发酵功能进行二次发酵至1.5倍大
7、表面均匀筛上高粉,纵向割包共5条
8、烤箱预热180度,中层烘烤25分钟至面包表面金黄即可出炉
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
97Msw.com相关知识
可可牛奶哈斯
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,可可粉10克,巧克力味炼乳50克,牛奶160克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖15克,黄油15克,
辅料::面粉适量,
可可牛奶哈斯的做法步骤:
1.所有材料后油法揉至出膜,基础发酵至2倍大。
2.发酵好的面团排气分割成5份,滚圆松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.翻面,顺长将两边向中间对折。
5.再次擀成长条形。
6.自上而下卷起。
7.依次做好其余面团,摆入烤盘。
8.最后发酵结束后,表面筛上面粉,每个面团上划5个刀口,放入预热好的烤箱。180度18分钟。
小贴士:
巧克力炼乳浓稠度要大一些,如果用原味炼乳,请将可可粉用量增至15克,同时牛奶用量减少到150克。这个方子是针对吸水性强的面粉而言,具体液体量还要视面粉情况而定。
特浓牛奶哈斯
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,炼乳30克,牛奶135克,鸡蛋25克,奶粉10克,盐3克,酵母3克,糖25克,黄油20克,
特浓牛奶哈斯的做法步骤:
1.除黄油外所有材料揉至面筋扩展,再加入黄油揉至出膜。基础发酵至2.5倍大。
2.排气,分割成6份,滚圆松弛15分钟。
3.取一份面团,擀成椭圆形。
4.翻面,卷成橄榄型。
5.依次做好其余5个。
6.刷蛋液,每个面团上竖着割5个刀口,入烤箱,180度18分钟。
抹茶红豆牛奶哈斯
食材明细:
主料::高筋面粉240克,抹茶粉10克,酵母3g,牛奶180克,水10克,黄油15克,
辅料::砂糖10克,盐3g,馅料蜜豆80克,耐高温白巧克力30克,
抹茶红豆牛奶哈斯的做法步骤:
1.成品图。
2.成品图。
3.准备材料。
4.把除黄油以外的材料混合,酵母和盐不要直接接触。把面团揉至扩展,加入黄油继续揉打至薄膜出现。
5.将面团搓成圆形,放进料理盆中,以保鲜膜覆盖后,放置温暖处发酵至2-2.5倍。
6.将面团拿到工作台,用刮刀切成两等份,面团表面推展开来,搓成圆形,以湿布覆盖在上面让面团静止十分钟。
7.用擀面棍将面团擀成长方形。
8.将面团搓成圆形,放进料理盆中,以保鲜膜覆盖后,放置温暖处发酵至2-2.5倍。包进蜜红豆和白巧克力,左右两边分别向内的四分之一对折,两边约一厘米的重叠,然后在上面再加一些红豆和白巧克力然后由下往上卷起,把接口捏紧,两边也捏紧。
9..将整形好的面包放置在烤盘上进行二次发酵,放置在温暖处直到膨胀1.5倍到2倍。使用滤网撒上高粉,以刀在面团上划五刀直线。
10.将预热至200度的烤箱降至180度,烘烤二十分钟。
11.取出后放在架子上等待冷却。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1、收口要捏好,不然馅会漏出来。
2、要颜色好看稍微上色就要锡纸。
3、建议白巧克力不要省,点睛之笔。
葡萄干牛奶哈斯
周末,我们一家子照例到外婆家吃晚餐。可今天大姐姐回家,帅哥因为前一天晚上功课做太晚,到家就睡了。粑粑也因为头痛躺在床上哼哼唧唧的。于是,大姐姐就和阿霏霏去外婆家吃饭了。临走把面包的面团揉上,等我们俩打包了2盒饭菜回来的时候,面团都发酵好了。爱做面包的人呀,真是分分秒秒都算着过呐。
葡萄干牛奶哈斯
原料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,蛋黄1个,牛奶100克,奶粉15克,干酵母2克,糖30克,盐1克,葡萄干30克,朗姆酒适量
表面装饰:全蛋液适量
烘焙:180度,上下火,烤箱中层,20分钟左右
葡萄干牛奶哈斯的做法
1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上,沥干待用
2、在面包机里加入除黄油、葡萄干、朗姆酒以外的所有原料,选择和面程序,揉面20分钟,停止
3、在面包机中加入黄油,再次选择和面程序,进行揉面,当程序进行到25分钟时,投入葡萄干,继续揉面。揉面后,将面团留在面包机里进行第一次发酵,60分钟
4、取出面团,排气后,分割成6份,撮成小球后,松弛15分钟
5、将面团擀成长方形,卷起来,尽量卷的紧一点。收口向下,放入不粘烤盘
6、烤箱选择发酵档,温度约40度左右,在烤箱底部放入一大碗开水,再放入烤盘,进行第二次发酵,40-60分钟
7、发酵结束后,预热烤箱,180度,上下火
8、在预热的同时,给面团刷上鸡蛋液,用刀片在纵向割4~5刀
9、待烤箱预热结束,加热管从红色变黑时,放入烤盘,烤箱中层烘烤20分钟
10、冷却后,装袋密封保存
美食小贴士:
1、我使用的是ACAM600的相关时间参数,其他品牌型号,请参考说明书。
2、哈斯是一种割包,必须使用锋利的烘焙刀片,也可以用老式刮胡刀片、手术刀片代替。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
哈斯面包
食材明细:
主料::高筋面粉130g,牛奶65g,淡奶油30g,酵母2g,盐1g,白糖15g,
辅料::砂糖适量,
哈斯面包的做法步骤:
1.将所有主料放入面包机中。
2.启动和面程序。
3.和面程序结束后将面团发酵至两倍大。
4.发酵好的面团取出排气,平均分成两份松弛10分钟。
5.取一份面团擀成椭圆形。
6.两边向内侧对折。
7.捏好封口,整理成橄榄形。
8.做好全部,封口向下放入烤盘。
9.烤箱内放一碗热水,启动发酵功能,放入面包胚发酵30分钟。
10.发酵好的面包胚表面刷一层牛奶,用割刀割三道口子,撒上砂糖。
11.烤箱预热160度,中层,上下火烤25分钟即可(忘了拍照了),烤好的面包放在烤网上晾凉。
12.吃时切片,可以沾点果酱,味道真的不错。
13.成品图。
感谢您阅读“97美食网”的《牛奶哈斯》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛奶哈斯专题,希望您能喜欢!