只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,对于食材,你有哪些见解呢?为此,你可能需要看看“抹茶红豆青团”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
青团是我们江南地区每到清明节必不可少的食物,每当清明节前后几天各大超市食品店里琳琅满目摆满了各式的青团。说来说去就是用糯米粉做的团子,只不过是表皮换了青色颜色。我们每年都是由我老妈自己搞点菠菜汁然后象征性的做一点,今年我对老妈说,还是我来做吧,家里糯米粉和红豆沙都有现成的,也不用什么菠菜汁了我有抹茶粉加点进去么好嘞。很喜欢刚出笼的团子,有一股淡淡的茶香味,真的很棒。
青团的做法多样化,现在都说外面卖的青团黏牙不好吃,那就自己动手做吧,我还是按照我们传统的做法,用冷的大米粥掺和进去,这样的做法虽然麻烦了一点,但是口感相当的好,而且不会像加入开水做的团子冷了全部会裂开,这样做好之后放几天都不会裂开的,冷了之后口感还是那样的香糯。喜欢的可以尝试做一下哦。
一抹茶香--抹茶红豆青团
主料;糯米粉350g,大米粥200g。
辅料;红豆沙400g,抹茶粉10g,油少许。
抹茶红豆青团的做法
1.准备食材
2.糯米粉里加入10克抹茶粉拌匀
3.准备红豆沙
4.倒入冷大米粥揉成均匀的粉团
5.每一个分成约30克
6.搓圆后用大拇指转成空圆形后加入红豆沙
7.用虎口慢慢收口后再搓圆
8.蒸笼里抹上食用油把做好的青团依次放入,中间要留有空隙。冷水上锅大火蒸熟,大约10分钟
要带出门的青团待凉后用保鲜膜包好
出锅的青团趁热滚上椰蓉也很美味
软糯香甜,好吃看得见
美食小贴士
1.大米粥要等凉透后再加入,这样做好的团子放几天也不会裂开的,加入的时候逐量加
2.蒸的时间要依照食材的多少而定,我用了2层蒸了12分钟,如果是一层10分钟足够了。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
97msw.cOm延伸阅读
抹茶红豆粽
食材明细:
主料::糯米300克,红豆50克,
辅料::抹茶粉3克,粽叶14片,
抹茶红豆粽的做法步骤:
1.红豆提前洗净并隔夜浸泡。
2.糯米洗净。
3.倒入抹茶粉搅拌均匀浸泡2小时左右。
4.粽叶用洗洁布或刷子洗净后隔夜浸泡,并上锅在盐水中煮10分钟后冷却。
5.剪掉粽叶头部硬梗部分。
6.红豆沥干水分后与糯米搅拌均匀。
7.取2片粽叶叠加在一起,并将其卷成圆锥状。
8.往圆锥内装入内陷,并用勺子轻轻压实。
9.再将多余的粽叶往下折叠,完全盖住馅料,再用棕绳捆绑扎实即可。
10.将绑好的粽子放入电饭煲中,倒入没过粽子的水量,2个煮饭程序至自然放气即可。
小贴士:
1、煮粽子时最好能用重物压着;
2、粽子里的馅料可根据自己的爱好替换;
3、因粽子大小、馅料的熟易程度不同,请对煮的时间加以调整;
红豆抹茶卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,红豆50g,抹茶粉5g,
辅料::白砂糖40g,白醋2ml,香草精1g,牛奶30ml,玉米油20ml,
红豆抹茶卷的做法步骤:
1.蛋清放入无水无油的盆中,加入少许白醋。
2.白砂糖分三次放入,打发至湿性发泡。
3.蛋黄放入碗中,加入牛奶、玉米油和香草精。
4.搅拌均匀蛋黄后,筛入抹茶粉。
5.筛入低粉。
6.轻轻的搅拌均匀。
7.放入三分之一的蛋清。
8.翻拌均匀。
9.将抹茶糊倒入剩余的蛋清中。
10.继续翻拌均匀。
11.烤盘中垫一层油纸或者硅胶垫,撒一层煮好的蜜红豆。
12.从15cm的高度倒入蛋糕糊,抹平表面。
13.表面再撒一层蜜红豆。
14.预热烤箱,上下火170度20~25分钟。
15.烤好的蛋糕倒扣放凉。
16.趁着蛋糕温热的时候,卷起来定型。
17.定型好的蛋糕,用一根棉线就能很整齐的切开。
18.切面也很漂亮整齐。
19.又撒了一点儿抹茶粉~
20.哈哈,开吃啦~
小贴士:
1.红豆提前几小时泡发,然后煮熟,放点儿红糖成蜜红豆。
2.烤箱设置仅供参考。
抹茶红豆奶
食材明细:
主料::抹茶适量,蜜红豆适量,牛奶适量,
辅料::炼乳适量,冰块适量,
抹茶红豆奶的做法步骤:
1.抹茶用开水冲泡。
2.加一勺炼乳搅拌均匀。
3.杯子里放入蜜红豆。
4.加冰块。
5.倒入抹茶水。
6.倒入牛奶。
7.成品图。
抹茶红豆(1)
食材明细:
主料::抹茶粉1勺,冰块适量,白糖1勺,红豆2勺,
辅料::牛奶适量,
抹茶红豆的做法步骤:
1.抹茶粉加热水冲,加入白糖搅拌均匀备用。
2.杯子里放红豆,加入抹茶水。
3.加入冰块,牛奶加满。
4.成品图。
抹茶红豆卷
食材明细:
主料::蛋4个,低筋粉65g,抹茶粉10g,
辅料::糖粉60g,色拉油50g,牛奶70g,鲜奶油50g,密红豆适量,
抹茶红豆卷的做法步骤:
1.40g糖粉分三次加入蛋白打发至硬性发泡。
2.蛋黄加10g糖粉打至颜色发白膨胀粘稠。
3.色拉油分次加入蛋黄糊中搅拌均匀后一次性加入牛奶搅拌。
4.抹茶粉和低筋粉混合过筛。
5.将过筛后的抹茶粉和低筋粉倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
6.蛋白分三次加入抹茶蛋黄糊中搅拌均匀(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
7.将面糊倒入铺上油纸的烤盘中、放入烤箱第二层170°15分钟。
8.鲜奶油加糖20g打至九分发抹至放凉后的蛋糕片上,加适量蜜红豆。
9.用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏30分钟后,切片即可。
红豆抹茶雪糕
食材明细:
主料::淡奶油200g,蛋黄2个,牛奶100g,白砂糖60g,
辅料::抹茶粉10g,蜜红豆适量,
红豆抹茶雪糕的做法步骤:
1.蛋黄加白砂糖和柠檬汁搅拌均匀。
2.抹茶粉和牛奶混合后加热至周边冒小泡即可,然后缓慢的倒进蛋黄碗中,一定要一边倒一边搅拌哦。
3.然后将搅拌好的蛋黄糊再次倒进锅里,小火加热至周边冒小泡,然后放凉备用。
4.淡奶油打发至打蛋器拿起来有尖尖即可。
5.淡奶油中加入蜜红豆。
6.抹茶糊倒入到打发好的淡奶油中,再次拌匀后放到保鲜盒,再放冰箱冷冻一夜即可。
7.想吃的时候从冰箱拿出就可以了哦~
小贴士:
蜜豆的选购方法
蜜豆由红豆制作而成,选购蜜豆应选择有蜂蜜的光泽,豆粒形态饱满,有豆香味和甜味的为佳品,推荐大家买展艺的蜜豆。
抹茶红豆酥
一层一层,层层起酥:抹茶红豆酥
中式点心和西式点心不同。
中式点心起酥会用到猪油,而西式点心基本都会用黄油。
中国比较出名的就是北京的稻香村点心。
稻香村里面的酥皮点心也是非常的多。
其实酥皮点心不管做出什么样的花样,或是包入什么样的馅料。
只要掌握其中的原理,你就可以变幻花样。
所以这个和馒头类的发酵面点一样,学会一样便会百样。
抹茶红豆酥原料
油皮:中筋面粉100克,白糖10克,抹茶粉5克,猪油30克,水50克。
油酥:中筋面粉70克,猪油35克
馅料:红豆沙少许。(这次用的红豆沙,我用的红豆泡一天后,用高压锅煮熟。然后用搅拌机搅拌至碎。用筛子过去豆皮,再用沙布沥干水份。然后加入植物油和红糖炒制而成。自己做的就是有好处,糖量根据自己喜欢调节,不会太甜。去掉豆皮的口感非常好。)
份量:12个
抹茶红豆酥做法
1、油皮材料混合均匀静置30分钟,油酥也按压式混合均匀。
2、将油皮和油酥分成12份
3、油皮包入油酥
4、然后包好后,收口向上。
5、再用擀面棍擀长
6、卷起,收口向上。盖上保鲜膜静置15分钟。
7、然后再擀长
8、再卷起,收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟。
9、将小剂子一分为二,
10、切口向上,擀圆
11、翻面后包入豆沙馅,翻面后烤好才会纹路明显。
12、然后包好后,静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右。
飞雪有话说
1、冬天的时候天气比较冷,可以让猪油用手温软化后操作。
2、每做一步卷起后,都要静置。
3、烤前静置20分钟再烤,让面团有个松驰的过程比较好。
抹茶红豆果子
和果子就是日本对点心的统称。我们常见的日本甜点有有大福、羊羹、铜锣烧等,而和果子有许许多多变化,有的花花绿绿,特别讨人喜欢。基本都是以糯米粉为主料,辅料有粘米粉、道明寺粉等,而内馅则很喜欢用红小豆。
起源于隋朝的抹茶也是日本人很推崇的,说到这里,又很痛心。邻邦很善于学习,并且发扬光大,而在我国,自明代后流行冲泡茶,抹茶文化日渐式微,而日本从中国引入抹茶后将之上升为道的程度,现如今,日本茶道闻名世界,以致于很多国人都以为抹茶源于日本。
兔子之前做过一次大福,用紫薯泥代替豆沙,中间嵌以草莓和芒果,这次因为自己炒了豆沙,就想做个不放水果的,也就不叫大福了,叫果子吧~都说抹茶红豆是绝配,西点中用到很多,和果子属东亚饮食文化的演绎,看来东西文化在某些点上高度契合。
这是一款快手小点心,比之前的椰香黑米团子稍微复杂点,因为糯米粉熟后非常粘手,做起来那个那么偷懒,不过味道亦是不同,不妨一试。江南人很多都是糯米控,兔子也难逃~
抹茶红豆果子
原料:糯米粉60克、粘米粉25克、澄粉25克
配料:白糖15克、抹茶粉5克、水80克、豆沙馅约60克(做法见这里)
这里说明一下,配方不是死的,日本的和果子一般就是纯的糯米粉,但是兔子觉得那样很黏,就加了一点粘米粉,也就是大米分,另外,加澄粉(小麦淀粉)是为了让面团不那么软塌塌,增加一点硬度。糖的量也因人而异,兔子不太喜欢吃甜,加的就不多,抹茶粉不要放多了,蒸完以后颜色会变深,搅拌完应该是看不出明显的绿色的。兔子喜欢那种淡淡的绿色。
抹茶红豆果子的做法
1.50克糯米粉、粘米粉、澄粉过筛混合,加入白糖、抹茶粉和水,搅拌至均匀无颗粒状态。(最后的状态比较像糨糊,稀一点出来的果子口感更软,但做的时候难操作,稠一点好操作,但果子比较硬一点,自己选择~但不能太软,那样果子无法成形)
2.将上述面糊放到蒸锅里,蒸20分钟。(如果面糊很稀就要盖上盖子或者保鲜膜,以防蒸汽进入,如果面糊比较稠可以不盖盖子,蒸完水分会湿润面糊)
3.蒸面糊的同时将剩余的10克糯米粉放到锅里,炒至微黄有香味,作手粉。
4.将豆沙馅分为10克左右一个,搓圆备用。
5.蒸好的面团趁热倒入手粉中,扯成小团,搓圆,按扁,包入豆沙,收口。
做好的果子还有面团的余热,这个时候非常软,放一会稍微变硬,但因为兔子的面团水分大,不至于表面发干,不过也不可以久放,兔子这次只做了六个。
日本的甜点是很甜的,兔子已经减糖,如果吃的时候配上一杯绿茶,则会好很多。如果放一段时间,吃之前再用微波炉叮半分钟,又会变得非常软。
抹茶味好香哦,自己做的豆沙怎么吃都不腻。
兔子要说的话:
1、澄粉如果买不到也可以不妨,那样外面的皮会很软,只要操作得好也可以的。
2、蒸好的面团特别粘,一定要在手粉的帮助下才好操作,不过手粉也尽量少放,以免影响口感。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
抹茶红豆可颂
春天来了,面包也走一把清新路线,今天来个抹茶的,不过,它只是看起来清新而已,这面包的热量你懂的。
在日本烘焙游时看到可颂我是一定要买的,面包店里常卖的是原味可颂和巧克力可颂(其实准确地说是可可可颂,说起来好拗口),在青木定治大师店里看到了抹茶可颂,烤色虽深,仍能透出抹茶的绿,切开后是比较深的绿,吃起来有很明显的茶香。吃过了就忘不掉,所以回来要自己实现。一提抹茶自然会想到红豆,怎么要看得到豆又不影响层次呢?我边琢磨边做了起来。
抹茶红豆可颂
原料:面包粉225克,低筋面粉75克,抹茶粉1小匙,即发干酵母5克,细砂糖30克,盐5克,奶粉9克,冰水171克,黄油30克
馅料:蜜红豆适量
裹入油:片状黄油202克
表面装饰:蛋液
抹茶红豆可颂的做法
1.按这里的做法折叠面团。
2.将松弛后的面团擀至4mm厚.
3.用利刀割掉两边,将面团切割成10X25cm的等腰三角形。
4.在底边放一排蜜红豆,面皮上再撒几粒蜜红豆,并将蜜红豆向面皮里按一按。
5.将面团自上而下卷起来,排在烤盘上,在温暖湿润处进行最后发酵。
6.最后发酵结束,在面团表面刷蛋液。
7.送入预热至200度的烤箱中层,上下火。烤至面团完全膨胀起来后,调至180度,烤至表面上色即可出炉。
美食小贴士
1.可颂操作要点见这里。
2.这里面加入了蜜红豆,颗粒比较大,所以在造型前需要将豆粒压入面团中,如果不压的话,面团里面会有大空洞。
3.抹茶粉很容易氧化的,当天切开时是比较鲜艳的绿色,隔天就变成黄绿色了好心塞。
4.我觉得抹茶味还可以再浓一点,下次做打算把它加倍。
5.如果不想一次性做很多抹茶可颂,想要一块面皮出两种口味的可颂,可以在面团打好后,将想要做成抹茶味的面团分出来,然后将抹茶粉放在案板上,加入一点水和匀后,把面团放上去揉匀即可。
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南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
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