只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?以下为小编为你收集整理的中秋月饼馅月饼,供您参考,并请收藏本页!
中秋月饼馅月饼
村头树绿豆:900克
白糖、食用油适量。
中秋月饼馅月饼的做法
1.准备绿豆。
2.将绿豆提前泡起来,泡至用手能捻掉绿豆皮即可。
3.将泡好的绿豆放入锅中,加入掩盖绿豆的水。
4.中火煮至绿豆酥烂即可关火。
5.将煮好的绿豆放凉,放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎,也可用料理机磨碎,感觉这个省事。
6.磨碎的豆沙放入锅中炒。
7.炒到水分半干时,逐次加入食用油和白糖。糖的用量以自己喜欢的甜度为准。
8.翻炒到豆沙不粘锅和锅铲,即可关火。
如果炒好的豆沙馅过干不容易成团,可以回锅再加入油和麦芽糖增加粘合度。一般炒到不粘锅铲关火,粘度是正常的。不粘锅铲是瞬间达到的,自己操作时多注意。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
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自制中秋月饼
食材明细:
主料::月饼预拌粉200g,转化糖浆150g,
辅料::咸蛋黄5个,馅料适量,花生油50g,糯米粉适量,
自制中秋月饼的做法步骤:
1.将转化糖浆、花生油充分搅拌
2.搅拌至乳化状态,此时糖浆微微发白
3.向搅匀的糖浆中筛入一半月饼预拌粉,
4.用刮刀拌匀成团,静置30分钟
5.依据面团软硬程度适当筛入余下预拌粉,静置2个小时
6.糯米粉用炒锅炒至微微发黄盛出备用
7.咸蛋黄提前用玉米油泡一夜,放烤箱150度5分钟取出冷凉备用
8.饼皮分20g一个,刚好20个
9.莲蓉和半个蛋黄在一起称30g,(我做的是50g的月饼,我一共做了4种馅的,豆沙也是包蛋黄的,凤梨和蔓越莓的沒放蛋黄)
10.把莲蓉按成片
11.蛋黄包在中间
12.团圆备用
13.面团压扁呈圆形成
14.包入馅料
15.慢慢向上收口,团圆
16.把面团放入模具中压制成型
17.包豆沙的时候豆沙蘸上炒好的糯米面,以免粘手
18.做好的饼胚
19.全部做好后烤箱预热后放入烤箱,上火180度,下火160度烤5分钟取出刷蛋液
20.蛋黄液刷簿簿的一层就?,刷过蛋黄液后再烤15分钟即可
21.做好的月饼,刚做好的月饼硬邦邦的,要等两天回油后再吃
22.自己动手做给身边的人吃,感觉特别好
23.你也试试吧
中秋月饼-韭菜盒子
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,韭菜适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,
中秋月饼-韭菜盒子的做法步骤:
1.面粉加水和好。
2.鸡蛋炒好,拌入韭菜。
3.和好的面擀成皮。
4.包入韭菜鸡蛋馅。入刷油锅加热烙熟。
蜂蜜版中秋月饼(1)
食材明细:
主料::蜂蜜100克,普通面粉175克,玉米油65克,枧水2克,
蜂蜜版中秋月饼的做法步骤:
1.准备一个干净的盆、加入100克蜂蜜、65克玉米油、2克枧水搅拌均匀
2.加入175克面粉
3.搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟
4.分成30克左右的面团
5.包入五仁馅
6.根据模具的大小决定面团和馅料的大小、我做了三种馅、用了不同的模具、在这里就不啰嗦了、烤箱190度预热3分钟、月饼上用喷壶均匀的喷薄薄一层水放入烤箱、五分钟的时候取出刷上一层薄薄的蛋液再烤15分钟就差不多了
7.具体时间根据自家烤箱来定
8.看着还不错、味道也很好
小贴士:
蜂蜜做的月饼唯一的缺点就是不能回油了,五仁馅感觉有点硬以外、其它的都还好。我做了很多次才上传这个菜谱的。我前天做的豆沙栗子馅和豆沙蛋黄馅、现在还软软的、口感很好。五仁馅硬可能跟我做的馅料有关、我的馅料做的有点干、大家放心试试吧、还不错的!
中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】
食材明细:
主料::红豆500g,白糖100g,
辅料::盐适量,油适量,
中秋月饼馅料————————【自制细红豆沙】的做法步骤:
1.红豆提前泡1小时
2.倒入压力锅里,加清水
3.加水浸过红豆1、2厘米,选择“豆”功能键
4.约40分钟后,即可开盖,这时红豆已吸干水份
5.分次放入搅拌机内搅拌,若启动不了可适当加水,直至启动搅至细滑即可。
6.这是搅拌完的红豆沙。
7.热锅放油,加入红豆沙,不停地铲动,放入白糖,和半勺盐
8.冷却后保鲜袋装起,就可以做包点啦。
小贴士:
整个的制作过程不能离开,一定要盯着,因为红豆特别容易粘锅,一粘锅就很容易糊,糊了就白做的了。
喜欢粗糙口感的,炒豆沙之前就不需要用搅拌器搅糊糊。
迎接中秋月饼热身@@艳丽果冻月饼
食材明细:
主料::燕菜精2 茶匙,
辅料::清水450毫升,椰浆50毫升,牛奶1汤匙,香兰叶适量,食用色素适量,
配料::糖50克,
迎接中秋月饼热身@@艳丽果冻月饼的做法步骤:
1.原料:燕菜精- 2 茶匙 、糖-50克 、清水- 450毫升 、椰浆-50毫升 牛奶-1汤匙 、香兰叶- 数片(没有可以不放)食用色素
2.取一个奶锅,加入燕菜精、糖及清水搅均。
3.放入香兰叶,没有可以不放。用小火煮至滚。
4.加入椰浆搅均。
5.再加入牛奶继续搅均。
6.煮到冒出小泡泡,香兰叶取出。
7.份成4等分,加入可食用的色素。
8.成品图@@艳丽果冻月饼。
中秋月饼,自己在家也能做
食材明细:
主料::面粉150g,枧水1g,红豆沙500g,食用油75g,白砂糖400g,鲜柠檬汁50ml,
辅料::转化糖浆75g,食用油25g,糯米粉20g,平底锅中不放油炒熟,蛋黄1个,水180g,
中秋月饼,自己在家也能做的做法步骤:
1.转化糖浆制作步骤:柠檬去皮轧汁,过滤50毫升备用
2.白砂糖和水倒入不锈钢锅中搅拌均匀后烧开(之后切忌不要搅拌了),加入柠檬汁
3.转小火熬至比蜂蜜稍稀一点的焦红色粘稠状(大概四十分钟),这样转化糖浆就做好了,放凉密封1天后使用。
4.月饼皮制作步骤:转化糖浆、食用油、枧水混合搅拌均匀
5.加入天然面粉揉成光滑的面团,用湿布覆盖醒1小时,月饼皮就做好了。(糖浆75克,食用油25克,枧水1克,天然面粉150克)
6.豆沙馅制作步骤:油分三次加入豆沙中
7.翻炒至浓稠发干时加入熟糯米粉
8.继续翻炒至揉成团不粘手的状态后,豆沙月饼馅就做好了,揉成团放凉备用。
9.月饼包制步骤:醒好的月饼面团和豆沙馅分别分成20克左右和30克左右大小均匀的小剂子后,并将小剂子捏圆。
10.将豆沙馅小剂子放在擀好的圆形月饼面片中间,虎口收紧封口。
11.包好的月饼团子放入模具中按压成型,月饼胚就做好了。
12.月饼烘烤步骤:烤箱提前200度预热10分钟后,放入月饼胚。烘烤5分钟后取出
13.在月饼上方均匀刷一层蛋黄液,再入烤箱烤12分钟即可。
14.12分钟后,色泽金黄、香气四溢的豆沙月饼就做好了,宝妈们赶快动手尝试一下吧!
小贴士:
1、熬转化糖浆时用不锈钢锅,铁锅和铝锅容易糊底。
2、熬好的转化糖浆放一天再用效果更好。
3、糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快,可以根据实际情况再加一些水,或者缩短熬煮时间。
4、馅料一定要炒至发干状态,容易包进饼皮中。
5、月饼烤五分钟后取出刷蛋黄液,只刷上部即可。
6、做好的月饼表皮发干时,放置两天回油后口感更酥。
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