食材品类非常的丰富,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?经过搜索整理,小编为你呈现“广式绿豆沙松仁月饼”,希望对大家有所帮助。
广式月饼一直不是很喜欢,总觉得太甜,尤其不喜欢放了蛋黄或者馅料太复杂的,自制的好处就是可以按照自己的口味来放制作,又安全又健康。饼皮的方子来自雨夜妮娜,我略作了调整把转换糖浆换成了木糖醇的,其中枧水用自制的替代,馅料用的是自制的绿豆沙加上我喜欢的松仁,简单清爽但是又有味道的层次感。中粉还是用高粉加玉米淀粉的方法调制的,再次证明可行,味道嘛,一家子都喜欢的不行。
广式绿豆沙松仁月饼
可做60g左右月饼15个
饼皮原料:中粉216g,木糖醇转化糖浆152g,色拉油66g,无铝泡打粉1g+水3g(自制枧水)。
馅料:绿豆沙馅440g,松仁25g(事先烤香)。
表面装饰:蛋黄一个,清水少许。
广式绿豆沙松仁月饼的做法
1、绿豆沙馅加入松仁混合均匀后分成按重分为15份搓圆(约29g)备用
2、无铝泡打粉加水溶解后
3、和转化糖浆、色拉油一起用蛋抽搅至均匀融合
4、筛入中粉用刮刀拌匀后静置1小时后
5、按重分为15份搓圆(约31g)
6、取一份在手掌上压成圆饼状
7、放入馅料慢慢用虎口推直至收口
8、略整形放入月饼模具
9、直接压入垫了油纸的烤盘内脱模
10、饼坯表面喷水
11、烤箱预热170度中层烘烤10分钟至表面变白
12、将蛋液和少量清水混合后给每个饼皮表面涂上蛋液
13、继续烘烤18分钟至表面上色满意即可
美食小贴士:放凉后抽真空放冰箱冷藏一晚回油,可以让饼皮更酥松。
97Msw.com相关知识
绿豆沙月饼(1)
食材明细:
主料::白糖500G,低筋粉120G,绿豆300G,
辅料::砚水适量,柠檬50ML,鸡蛋1个,
配料::水50ML,花生油20G,
绿豆沙月饼的做法步骤:
1.柠檬洗干净
2.先将洗好的柠檬切片,挤汁
3.糖和水开锅
4.大火烧开糖水开后
5.糖水烧开后关小火,煮20分钟,准备好柠檬汁
6.糖水中加入柠檬汁
7.再次烧开后,关小火
8.2个小时后,转化糖浆煮好了
9.我把它装在空瓶里,要放1天才能用哦
10.转化糖桨加入花生油和砚水用刮板由下往上拌均,后加入过筛面粉拌成团,盖上上保鲜膜放冰箱2个小时就可以用。(因为是初次上传,这个过程忘记拍了)取出面团分成若干分。
11.将面团压扁包入豆沙
12.上模,放入烤盘,180度,中层烤5分钟
13.取出月饼,刷上全蛋液,继续烤15分钟
14.新鲜的月饼出炉。
黄金绿豆沙月饼
随着中秋节的来临月饼已经出现在各大商场的柜台,今年的月饼仍然是花样繁多。
不过我还是喜欢自己在家制作,既干净卫生又能送出一份浓浓的心意。
这是一款健康养生的粗粮月饼,不同与一般月饼用面粉,饼皮使用黄小米和大黄米两种粗粮面制作而成。
而且省去烤制的麻烦,不用烤箱和冰皮月饼有些相似。
小米和大黄米富含矿物质,维生素,膳食纤维含量高,但口感细腻,没有其他富含钎维的食物那样粗造的口感。
是一款好吃又健康的粗粮养生月饼。
把它作为礼物送给父母和亲友,一定是很棒的选择。
黄金绿豆沙月饼
材料:小米面50克,大黄米面50克,糯米粉10克。
调料:糖10克,水90克,绿豆沙120克,熟核桃仁50克。
黄金绿豆沙月饼的做法
1.准备好所有的食材。小米面和大黄米面,糯米粉加入白糖混合。
2.加入水调成面糊。把面糊放入蒸锅,前面5分钟要把面糊搅拌几次。
3.熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
4.把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。这是米糊已经蒸熟,取出冷凉。
5.把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。
6.取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。
7.把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出,即好。
特别提示
所有面粉在超市就可买到,如果没有自己用小米和大黄米搅成面
粉也可以,不过要用细箩筛筛一下面粉再用。
蒸制的时候,前面要多搅拌面糊几次,让它均匀受热混合。
蒸好的面糊取出时会有些粘手,把手上抹点油就可以轻松取出。
然后把面团稍微揉搓片刻,让它粘性更强,包制得时候才会不粘手。
广式豆沙麻薯月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,白糖20克,手粉适量,
辅料::红豆沙450克,
配料::糖浆85克,视水2克,大豆油30克,低粉120克,
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤:
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下,然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士:
1、裹好的半成品月饼,刻模时,要先在干面粉中滚一下,这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前,要先喷一下水,最好用熟的冷开水或是纯净水,可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后,要冷却了再保存个二,三天再吃。
哈哈,我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了,味道不错。
蔓越莓绿豆沙潮式月饼
在中秋月圆之时,怎么能没有月饼呢?买来的月饼馅料太甜,甜得发腻,我不是特别喜欢。月饼自己做的好处是干净卫生,现做现吃,不必担心人家用去年的月饼馅来做今年的月饼,而且甜度和口味、用料都可以自己控制。
之所以说中西的完美结合是因为月饼是中国的传统食品,而蔓越莓则来自遥远的美国,甜而微酸的蔓越莓搭配细腻香甜的绿豆沙,堪称绝配。这款潮式月饼用了一点点来自法国的香法露绿色粉,是我做马卡龙配色用的,它的特点是在高温下不会变色,很好用。
烤好的蔓越莓绿豆沙潮式月饼从烤箱里取出来放到烤架上的时候,特别的特别的酥软,拿在手中就怕把它碰碎了,像极了婴儿的脸,自己做的绿豆沙馅甜度适中,吃起来比较清爽。
蔓越莓绿豆沙潮式月饼
水油面团材料:面粉150克,玉米油30克,水65克,香法露绿色色粉适量
油酥面团材料:面粉130克,玉米油60克
馅料材料:去皮绿豆150克,白糖100克,玉米油2汤匙,蔓越莓30克
蔓越莓绿豆沙潮式月饼的做法
1、去皮的绿豆用清水完全泡发后,加入适量的水放入高压锅内隔水蒸15分钟。
2、取出蒸好的绿豆立即用勺子把豆粒碾碎成为绿豆沙。
3、趁热放入白糖拌匀。
4、把绿豆沙过筛。
5、锅烧热,放入馅料中的玉米油,再放入过筛的绿豆沙,小火慢慢炒至绿豆沙变得干爽。
6、蔓越莓切碎,放入已经晾凉的绿豆沙馅中拌匀。
7、油酥面团中的面粉倒在案板上开窝,中间放入玉米油。
8、先拌匀后再用手掌反复擦搓,直到油和面粉完全融合在一起,揉成团。
9、水油面团中的面粉倒在案板上开窝,中间放入玉米油和水。
10、用手把面粉由内向外拨向中间,并不断搅拌,再揉成水油面团。
11、水油面团中间压一个小坑,中间放入少许香法露绿色色粉,用手揉搓均匀。
12、两种面团都和好后,加盖醒10-15分钟。
13、把水油面团按扁,中间放入再次揉匀的油酥面团,收口包起来。
14、先按扁后再用擀面杖从中间向两边压。
15、再擀成厚度约为3毫米的面片,面片的上边用刀修平。
16、由上向下把面片卷起来,搓匀后切成16等份。
17、绿豆沙馅搓条后分割成16等份搓圆,把剂子竖起来酥层向上,擀成圆形面皮。
18、取一张面皮,擀的面朝下放在手心,中间放入一个绿豆沙馅。
19、旋转着慢慢把口收紧。
20、使绿豆沙馅完全包裹在面皮中,把生坯搓圆。
21、做好的月饼生坯放置在烤盘上。
22、放入已经预热的烤箱,165度烤20-25分钟即可。
美食小贴士
1、油酥面团使用前要再次搓匀,这样会比较软。
2、油酥面团与水油面团的软硬度应一致,这样擀出的酥层才均匀。
3、绿豆沙馅炒制的时候,最好用不粘锅,并不断的搅拌以免糊底。
4、色粉要分次少加,直到达到满意的色度。
食材大全《广式绿豆沙松仁月饼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了巧克力绿豆沙月饼专题,希望您能喜欢!