中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编为大家整理的“黄豆小餐包”,可能你会喜欢,欢迎分享。
小餐包是我现在最常做的面包。做起来简单,吃起来方便,淡淡的味道不管当主食直接吃还是搭配果酱,或者夹点沙拉做个汉堡都很合适。
想起以前刚学会烤面包那阵,翻着一本本精美的烘焙红宝书,被里面造型多变的面包吸引,雄心勃勃的想把所有花样都做个遍,还买了一堆只用一次就束之高阁的模子。
后来发现,日常生活中还是选择适合家人口味和健康饮食的方向来做比较好,这样就不必过于纠结在一些花俏的外形上面而本末倒置。家庭烘焙,好吃和健康才是最重要的,不是么~~
今天的这个餐包最近在我家上桌率很高,虽然无蛋无奶无黄油,味道很单纯,可是添加了黄豆粉、橄榄油和老面,风味和柔软度依然非常好,尤其是餐包的外皮因为有黄豆粉,烤好的时候酥酥脆脆的,特别香~~
黄豆小餐包
材料:老面100g、黄豆粉40g、高筋面粉360g、细砂糖30g、酵母粉1小勺、橄榄油25g、盐4g、清水240ml
表面装饰:黄豆粉适量
黄豆小餐包的做法
1、把所有面团材料放入面包机搅拌成为均匀光滑有弹性的面团,进行基础发酵约1个小时
2、发酵完成后将空气拍出,把面团分割成18等份,将面团滚圆,抓住小面团收口处表面沾上适量的黄豆粉,收口朝下间隔整齐排入烤盘中,放置于温暖湿润处再发酵约50分钟
3、二次发酵完成的面团放入预热到180度的烤箱中烘烤18分钟左右到表面呈现金黄色为止
自己做面包很简单,没有多余的添加剂,可以控制油糖盐的用量
一天从这样的早餐开始,感觉很美好。。。
或者,周末的时候,用它给自己做个清爽简便的早午餐~~
网站小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效
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砂糖小餐包
食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
肉松小餐包
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
芝麻小餐包
食材明细:
主料::高粉适量,牛奶适量,鸡蛋1个,
辅料::黄油适量,糖适量,盐适量,酵母适量,芝麻适量,
芝麻小餐包的做法步骤:
1.面粉除黄油外加入材料揉至出面筋后加入黄油继续揉至出薄膜
2.盖保鲜膜发酵至2.5倍大。
3.搓圆松弛15分钟后揉成最后圆型
4.最后发酵完毕,表面刷蛋液,散上黑芝麻
5.预热烤箱180度。上下火,中层,15分钟。
6.出炉放凉
7.开吃吧。
双拼小餐包
食材明细:
主料::高粉280g,低粉120g,细砂糖48g,酵母4g,黄油32g,
辅料::盐5g,牛奶228g,葡萄干50g,椰蓉馅适量,蛋液32g,
双拼小餐包的做法步骤:
1.准备材料,葡萄干提前用温水浸泡(椰蓉馅没拍上,做法可以参考我的菜谱)
2.高低粉混合
3.加入盐
4.砂糖放另一边
5.酵母放在糖的一边
6.蛋液放在糖的一边
7.液体最后放,牛奶往中间倒
8.用筷子搅拌成棉絮状,基本没干粉,盖保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
9.冷藏结束后,面团湿润了很多
10.倒出来开始揉面,把面粉揉成团后,开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端
11.往回收一点再向前搓
12.搓大概5次之后卷回来成团,揉几下再接着搓
13.揉搓10-15分钟左右,把面团收圆检视光滑程度;表面光滑,手光滑,板也光滑,就可以进行下一步了
14.把面团稍微压扁,把黄油放中间,然后收口
15.开始揉面,2分钟后,黄油吸收得差不多,但是面还没有重新成团,需要继续揉
16.面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大,否则会弄断面筋
17.开始搓面,一手向前搓,一手轻抓面团的另一端,幅度不能太大
18.往回收一点再向前搓
19.10分钟后,把面团收圆,开始检查出膜程度
20.切出一小部分,滚圆,松弛大概20秒
21.膜不太薄,做甜面包的话这种程度已经可以了
22.把面团分成两份,一分收圆面团(白面团),拿去发酵
23.另外一团放吸干水分葡萄(葡萄面团),揉匀收圆,拿去发酵
24.盖保鲜膜发酵
25.利用烤箱发酵,50分钟
26.发酵完之后体积至少是2倍大
27.葡萄面团排气,揉圆
28.白面团排气,揉圆
29.分割成50g一份,排气揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
30.葡萄面团再次排气收圆就可以了
31.白面团再次排气,擀圆
32.放椰蓉馅
33.收口
34.收圆,收口向下
35.两种面团梅花间竹的在烤盘上排队,盖上保鲜膜进行第二次发酵(烤箱发酵)
36.30分钟后,发酵完毕,取出(这时擦干烤箱,上下火预热170°,10分钟)
37.全部面团刷上蛋液,在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻,以作分别
38.放进预热好的烤箱里,中层,上下火170°,18-20分钟
39.成品图
40.提子包
41.提子包
42.椰蓉包
小贴士:
1、220g牛奶不够,刚下手的就发现不太对劲,加了10g的水后有所改善,但是还是比较干硬,建议按自己的情况适量添加液体。 2、这次加黄油后没摔面,全程用揉搓,试验下出膜和口感是否有差别。 3、可以拉出手套膜,透光,但不轻易,面团不够湿软,还是建议添加液体。 4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。 5、成品口感偏硬,组织不太好,所以最终结论是添加水分,摔面。
核桃小餐包
更有营养的核桃小餐包
高粉200克、低粉50克、鸡蛋50克、水100克左右、白糖20克、盐2克、酵母2.5克、黄油15克
核桃50克
份量
八个
核桃小餐包的做法
1、150度烤箱烤过的核桃切碎备用。
2、原料中所有材料除黄油外揉至出膜,再加入黄油至扩展阶段,最后加入核桃碎混合均匀。
3、然后发酵至两倍大。取出进行滚圆并分割。
4、分成16份小面团,滚圆后,盖上保鲜膜松驰10分钟。
5、取其中一份擀长
6、卷起
7、然后每两个放在一起,进行二次发酵,
8、发酵至大一圈后,放入预热到180度的烤箱中层烤12分钟左右即可。
我也很喜欢切片食用。里面多多的核桃仁哦。
飞雪有话说
1、面包中的核桃要提前烤过。
2、因为面团中加入核桃所以不会发酵的很大,所以在发酵的时候,要注意不要发过了。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
花朵小餐包
食材明细:
面团::高筋面粉150g,酵母2g,糖25g,盐2g,全蛋液25g,牛奶80g,黄油20g,
馅料::脆皮肠2根,番茄酱适量,沙拉酱适量,
花朵小餐包的做法步骤:
1.除黄油外,将面团重所有原材料倒入东菱面包机的面包桶中,注意酵母不要和盐、糖直接接触,启动一个和面程序。
2.10分钟后,面团能够拉出厚膜,加入软化好的黄油,继续和面程序15分钟,直到面团光滑柔软。
3.面团团圆后放入大碗中,,盖上保鲜膜,放入烤箱,30℃发酵。
4..发酵至面团涨到大两倍,手指粘面粉戳一下,洞口不回缩即表示发酵完成。大约需要60分钟。
5.将发酵好的面团排气之后分割成20份。
6.每一个小面团都滚圆,5个1组放入模具中。
7.脆皮肠对半切断,之后在切面横竖各2刀,记得不要切断。
8.把做好的脆皮肠放在模具正中,这是花朵面包的花蕊。
9.整形好的面团送入烤箱,启动烤箱发酵功能,再放上一杯热水,发酵30分钟。一直发酵到面团涨大到原来的2倍。
10.将发酵好的面团取出来,用沙拉酱和番茄酱挤出花型。
11..最后送入预热好的烤箱,上下火170℃,烘烤18分钟。
12.烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
小贴士:
1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3.方子的量可以做4个学厨汉堡模。
巧克力小餐包
食材明细:
高筋面粉260克,可可粉10克,鸡蛋25克,水160克,酵母3克,糖40克,盐2克,黄油18克
巧克力小餐包的做法步骤:
第1步高筋面粉、可可粉、细砂糖、酵母混合均匀,加入水和鸡蛋揉匀。把面团揉到略出筋,加入黄油揉面,直到黄油和面团全部吃合;加入盐继续揉面,直到面团表面光滑,能拉出透明的筋为止。
第2步面团滚圆,放入干净的深盆里,表面盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵至面团二倍大。(夏天放室温就可以了)发酵完成,取出面团排气,称量后平均分割成九份;面团分别滚圆,收口朝下,排入模具中,表面继续盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵;发酵接近完成时开始预热烤箱180度,面团表面用喷壶喷少许水。
第3步放置烤箱中下层,用180度烤焙25分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《黄豆小餐包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶油小餐包专题,希望您能喜欢!