中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?也许"(1)麻婆牛肉豆腐"就是你要找的,欢迎分享给你的朋友!
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
麻婆牛肉豆腐
原料:豆腐300克,牛肉末100克,酱油200克,红辣椒油、青蒜估各30克,豆豉、香油、淀粉、花椒粉各适量。
麻婆牛肉豆腐的做法
1、将豆腐切成小块,用沸水煮3分钟左右,取出,控净水分。
2、将辣椒油烧热后,投入牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉翻炒几下。
3、然后下入豆腐,加适量清水,用温火稍焖,待汤变少时。
4、用淀粉勾欠,放入青标炒几下。
5、撒上花椒粉香油即可。
特点:白绿相间、麻绿香嫩。
麻婆牛肉豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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牛肉麻婆豆腐
一、材料:
牛肉、嫩豆腐、大蒜、老姜、蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
二、准备
1、牛肉剁碎
2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
3、豆腐取出,切小方块
4、调汁:老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
三、做法:
1、锅中放少许油,放花椒粒小火熬下
2、取出花椒粒,油留在锅子里(可以一次多熬点油,用一部分,其他的盛出以后用)
3、花椒油爆香蒜粒姜末
4、下牛肉碎,拌炒
5、放一半调料汁
6、7、盖上锅盖炖煮到牛肉入味
8、下豆腐块
9、放剩下的一半调料汁
10、晃下锅子,让豆腐平铺开来,让调料汁可以盖到豆腐上
11、12、盖上锅盖炖煮豆腐入味
13、出锅前撒上蒜花
肉丁麻婆豆腐(1)
食材明细:
主料::老豆腐1块,猪肉100g,
辅料::红烧酱油适量,姜适量,郫县豆瓣酱适量,大葱适量,
配料::油适量,花椒粒适量,水淀粉适量,花椒粉适量,
肉丁麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块
2.小葱切成葱花,生姜切成末
3.拌好水淀粉,准备好花椒粒,郫县豆瓣酱,花椒粉等
4.猪肉切成丁
5.锅中放油烧热,放入花椒粒小火焙香
6.下姜葱扁炒出香味后
7.放入豆瓣继续炒出红油
8.接着把猪肉丁放进锅里,小火慢慢煸炒,至到炒干香为止,调入高汤,适量红烧酱油大火煮开
9.倒入豆腐,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀,待煮开后调小火慢炖一会
10.待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘
11.接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小贴士:
1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。
家常麻婆豆腐(1)
食材明细:
嫩豆腐1块,五花肉末小半碗,郫县豆瓣酱大半勺,姜2片,蒜2瓣,料酒1勺,生抽少量,花椒小半勺,糖半勺
家常麻婆豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切成小块,用盐开水焯1分钟。捞出沥干备用。花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕,可以用擀面杖压或者用刀剁碎(做给自己吃不要太在意细节)
第2步五花肉剁成肉末,姜蒜也剁成末。备用锅中放适量油,油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
第3步加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味下豆腐,加适量清水。水量刚好没过豆腐即可。
第4步汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味;然后分三次淋入水淀粉(淀粉浓度要越来越稀,淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水)起锅时撒一勺花椒粉,有情调的再来一把葱花。完美
小贴士:
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味,并且焯过的豆腐不易散②肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍2分钟;③花椒用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;④豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。为什么我不用呢?还不是因为穷^(oo)^
麻婆豆腐~\(≧▽≦)/~
食材明细:
主料::豆腐2块,蒜芯150g,肉碎150g,
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤:
1.准备材料:蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐,肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎,熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s,再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min,大火加红薯粉调水勾芡,出锅前锅入香菜碎,出锅后撒上花椒粉。
麻婆茄子(1)
食材明细:
茄子2个,猪肉馅100g,三生川麻婆豆腐酱2小勺,姜1块,蒜2瓣,小葱2根,淀粉2小勺,水淀粉2大勺,辣椒粉1小勺,花椒粉1小勺,白糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,酱油1小勺,食用盐1小勺,植物油2大勺
麻婆茄子的做法步骤:
第1步小葱切葱花;茄子切成滚刀块;
第2步茄子切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀;
第3步锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟,盛出备用;
第4步起锅热油,依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉,煸炒均匀;将猪肉馅放入,炒熟;
第5步加入开水,将煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子;加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,至汤汁粘稠;
第6步盛出,撒上葱花即可;大功告成。
小贴士:
仔细阅读菜谱,让你一秒变大厨。现将这份热辣鲜香传递在你身边。若您也想食后有爽辣之感。
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