食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“児玉圭介的方形吐司”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
《吐司技术》里方形吐司,一个面包师就有一个方形吐司的方子,不同食材的区别,做出不同的风味,自然就有了自己的专属特色。
児玉圭介的方形吐司
材料:风车高粉250克,速溶干酵母2.5克,盐5克,上白糖18克,脱脂奶粉10克,水150克,无盐黄油7.5克,猪油2.5克;
児玉圭介的方形吐司的做法
1.除黄油外,所有材料混合,揉至光滑面团;
2.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;
3.盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大;
4.取出发酵好的面团,分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
5.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,尽量接近吐司盒的宽度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
6.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模9分满;
7.表面刷蛋液;
8.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
97Msw.com相关知识
方形纸杯蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,丝绒蛋糕粉60g(新良),白砂糖50g,酸奶50g,色拉油40g,玉米粉40g,柠檬汁5滴,
装饰::草莓适量,淡奶油适量,
方形纸杯蛋糕的做法步骤:
1.以上配方适用于学厨12连杯方形不沾蛋糕模具一份的用量。先在模具上放上方形小纸杯,成品方便手拿食用,美观,打包送家人朋友也是不错的选择。
2.牛奶加色拉油搅拌至浓稍稠状
3.4个全蛋,一次加入全部的白砂糖和柠檬汁打至能画出纹路的状态且不易消失的状态。
4.倒入步骤2,稍翻拌匀。
5.再筛入低粉和玉米粉再次翻拌匀(此过程会有少许消泡状态,拌匀即可,不要过度翻拌)
6.倒入学厨12连杯方形不沾蛋糕模具中(上面我放了一些芒果粒,小朋友喜欢)
7.东菱烤箱预热150度3分钟后用网架放入底层。
8.上下火150度,烘烤30分钟。烤好后烤箱门开一条缝让其自然冷却。出炉后可装饰适量淡奶油。
9.成品图
小贴士:
海绵不用倒扣,出炉后会有轻微的回缩属正常现像,全蛋打发时间比较久,要有耐心,没打发到位的蛋液会倒至成品不够蓬松。
介辣墨鱼板的做法
材料:
墨鱼肉,沙拉,海鲜汁,介辣糕,粽叶,盐,味精,,
介辣墨鱼板的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼板肉,裹上鸡蛋,仔裹上面包康,备用。
步骤2,沙拉加介辣调制好,粽叶垫底。油温四成热炸熟摆盘,挤上沙拉
方形排骨粽
食材明细:
主料::糯米100g,排骨50g,
辅料::盐适量,料酒适量,
配料::香麻油适量,生抽适量,
方形排骨粽的做法步骤:
1.准备食材,糯米先清洗干净,用凉水泡2小时备用
2.将粽叶清洗干净用 开水烫一下备用
3.将排骨切成块
4.加入生抽、盐、料酒、香麻油,腌制10分钟
5.将腌制好的排骨放入糯米里
6.取出两片粽叶,摆成十字型
7.放入糯米,铺平
8.放入一块沾有糯米的排骨
9.先折起一边的粽叶,要底下的先折
10.将粽子包成方形的,就像这样哦
11.将包好的粽子放入锅里蒸
玉子虾vs虾蓉吐司
食材明细:
主料::面包2片,黄瓜1/2根,大虾6只,虾仁适量,鸡蛋1颗,日本豆腐2条,青豆适量,芦笋3根,葱适量,姜适量,
辅料::盐适量,酱油适量,香油适量,淀粉适量,清水适量,料酒适量,胡椒粉适量,千岛酱适量,
玉子虾vs虾蓉吐司的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.黄瓜切片铺底
3.日本豆腐从中间切开,轻轻将豆腐挤出之后切成1cm厚度的片状
4.将切好的日本豆腐铺在黄瓜片上,豆腐上摆上虾仁、青豆,撒入少许盐待入笼蒸
5.鲜虾拨壳去虾线后加入盐、料酒1茶匙、胡椒粉、蛋清、淀粉、葱、姜和水一起放入料理机中搅拌均匀
6.面包片去边后一分为四
7.将虾蓉抹在吐司片上后铺上芦笋,撒上罗勒碎
8.将面包片放入烤箱180°烤30分钟左右至吐司金黄酥脆
9.将玉子虾放入蒸箱蒸8分钟即可
10.将蒸出的汤汁加入适量淀粉、1汤匙淡酱油熬煮成薄薄的芡汁之后浇在蒸好的玉子虾仁上
方形小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖65克,低粉68克,牛奶55克,油50克,
辅料::淡奶油150克,糖粉15克,色素少许,
装饰::糖果适量,糖粉少许,
方形小蛋糕的做法步骤:
1.蛋白与蛋黄分离,分别放在两个无油无水的干净盆里,
2.蛋黄内加入牛奶,植物油,拌匀,
3.筛入低筋面粉,拌匀,注意手法,不要起筋,
4.蛋白加入细砂糖,打发至硬性发泡,
5.取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀,
6.再把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中,翻拌均匀 ,
7.直接倒入三能金烤盘里,因为烤盘是不粘的,所以可以不用放油纸,否则要放油纸防粘,
8.烤箱预热,上下火,最下层,185度,烤15分钟即可,
9.出炉后,震几下,倒扣,
10.平均切成四份,把边切去,
11.淡奶油加入糖粉和色素,打发,
12.一片蛋糕片,一层淡奶油,最后上面再装饰上软糖等,撒上糖粉,就可以了。
小贴士:
切成的时候要切得一样大哦,这样才会做出来的蛋糕更漂亮。
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