任何可吃的东西,都可称之为食材,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材,美食文化才有根,你对哪些食材情有独钟呢?也许下面的“红枣燕麦馅绿茶酥”正合你意!更多相关信息请继续关注本网站。
让妈妈为自己感到骄傲的一款点心----红枣燕麦馅绿茶酥
老妈已经来美国快2星期了,妞妞最近过得好舒服啊!!
天天都是一回家妞跟娃就能吃到一桌子的好菜。
其实想想,妈妈也辛苦了!
然后妈妈就说,在家里啥都没干,做做饭怎么就辛苦了呢~
嘿嘿,有妈妈在身边,开心每一天啊!
大家看着清新绿的绿茶酥是不是心情也大好啊!
妞一做出来,妞妈马上干掉两颗,娃一吃也说跟卖的一样!
这不,今天刚拿给实验室的同事吃,大家都觉得很赞。
其实妞心里美的啊,其实很简单的做法,
但是朋友们一吃都竖起大拇指!
红枣燕麦馅绿茶酥原料(20个)
油水皮:中筋面粉150g,白糖35g,猪油40g,水60g
油酥:低筋100g,猪油50g,绿茶粉3g
红枣燕麦馅:20gx20个
烘焙:355华氏度(180摄氏度)25min
红枣燕麦馅绿茶酥的做法
1、将油水皮和油酥的原料分别混合均匀,揉成光滑面团,然后静置30min
2、将油水皮稍微擀平,然后将油酥放入,用虎口包好
3、将捏合面朝下,然后擀成长方形
4、短边的两边朝中心叠,然后再对叠成4折的长方形
5、重新擀成长方形
6、重复4步骤,然后静置20min
7-8、再重新擀成长方形,然后从长边开始卷面团
9、均匀切成20小块
10-11、然后切面朝上,擀平,让入红枣燕麦馅,用虎口包好
12、捏合口朝下让入烤盘里,然后放入预热好的烤箱即可。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
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燕麦酥
食材明细:
主料::燕麦60g,低粉90g,
辅料::奶油44g,糖粉50g,鸡蛋1个,
燕麦酥的做法步骤:
1.黄油提前软化,加50克糖,用手动打蛋器搅打至颜色发白,体积膨松;
2.鸡蛋分4次加入蛋黄糊中,每次加完都要充分搅打至吸收才能继续加下一次;
3.倒入低筋面粉和燕麦片
4.加入淡奶油,搅拌至面粉无颗粒;
5.用小勺挖一勺面糊到烤盘上(全过程都不用沾手,实属懒人风范),压平;
6.重复上一过程,直到所有面糊用完,烤箱170度预热;
7.入烤箱,我是两盘一起烤的,中间需要上下换两次位置,烤了30多分钟,如果只烤一盘,15分钟就差不多了,只要饼干表面发黄即可;
馅中馅蛋黄酥螺旋酥
食材明细:
水油皮::中筋面粉150克,黄油50克,冰水60克,糖30克,
油酥::低筋面粉120克,黄油65克,
辅料::紫薯泥250克,奶香栗子泥250克,咸蛋黄18个,麻薯180克,肉松60克,抹茶粉8克,
馅中馅蛋黄酥螺旋酥的做法步骤:
1.首先准备水油皮所有材料放进厨师机内开始揉。一定要揉出手套膜,醒发15分钟!这里也可以用猪油,黄油,植物油都可以
2.咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤8分钟,出油即可
3.准备好所有馅料,馅料我有贴如何制作
4.准备油酥所有材料,这里的黄油可以用猪油,黄油,植物油代替!
5.揉均匀了,能抱团但是还是粘手,用刮刀刮进保鲜袋放进冰箱冷藏就会变硬不粘手,这里操作可以带手套操作
6.紫薯馅跟奶香栗子馅都分成25克一个剂子,滚圆成小球
7.准备所有馅料,麻薯分成10克的小球,然后把麻薯按扁,按成小饺子皮样子。
8.每个馅料依次是紫薯馅,上面放上麻薯,然后是肉松,再放上蛋黄,如图
9.用虎口收口馅料,如图
10.收好口就可以搓圆了,一个馅中馅料就做好了
11.所有馅料都做好以后,盖上保鲜膜备用,防止干裂!
12.称量所有水油皮分成两份,一份包上保鲜膜盖上湿毛巾备用。另外一份均分6到8份。因为我是一半做蛋黄酥馅中馅,一半做抹茶螺旋酥馅中馅,如果你就做一种那就不用分两份了,直接把水油皮除以你想做的个数,比如说想做12个,就除以12,得出的数就是一个剂子的量
13.从冰箱拿出油酥,称量所有油酥均匀的分成2份,一份放进保鲜膜继续放进冰箱里冷藏备用。另一份除以6或者8得出的数就是你一个剂子的量,称好后所有剂子盖上保鲜膜跟湿毛巾!
14.每个水油皮包一个油酥,包好收口捏紧
15.包好后收口朝上的放在案板上盖上保鲜膜跟湿毛巾。
16.收口朝上那一面开始用擀面杖擀成如图那样的长牛舌状
17.从一端卷起,卷好这些剂子,如图,我这里是分了6个剂子
18.卷好的剂子收口处朝上,用擀面杖擀成如图的长舌状,越长越好,这样会出的层数更多!
19.卷起,卷好后全部放到保鲜膜下盖着
20.如图,这是全部卷好的剂子
21.拿起一个剂子从中间按下去,对折,捏好按下去擀开就成饺子皮一样的,就可以包馅中馅了,如图
22.用虎口收口,收口向下,一个蛋黄酥生坯就做好了
23.生坯放到烤盘上,下面垫上油纸,刷上蛋黄液,撒上熟黑芝麻,烤箱预热200度,中层,送进烤箱烤30分钟
24.我们再来做抹茶螺旋酥,把另外一半油酥从冰箱里拿出来,称量抹茶粉,均匀的揉进油酥里
25.揉好的油酥用电子秤均分6到8份
26.这里我分了6份,揉圆备用
27.另外一半水油皮也是用电子秤均分6到8份,揉圆,按压成方馄炖皮状,上面再放上抹茶油酥,油酥也按压成方形放到水油皮上,为何这样做,因为这样油酥跟油皮会充分揉和,不会留白,那样影响颜值
28.用叠被子法折叠,收口,捏紧如图
29.用擀面杖把剂子擀成常牛舌状,如图
30.全部卷好放保鲜膜下备用
31.再用擀面杖把剂子擀成如图的长条状,尽量擀薄,擀长
32.卷起,如图这样
33.用刀从中间一分为二
34.得到2个剂子,如图
35.按扁,擀开,这里注意,别把中心擀歪了,如何擀呢?左右擀,上下擀这样比较均匀好擀,边薄心厚,擀好后如图,倒扣馅中馅上,找准中心点,覆盖上
36.覆盖好,翻过来,开始收口,往上推,慢慢收口
37.所有馅中馅蛋黄酥全包好了就可以放进烤盘,预热烤箱200度,盖上锡纸,防止上色过度,200度中层,30分钟
38.看看掰开后的馅中馅,太想吃了,有人迫不及待开始抢了,哈哈
39.出炉后,每个都是美美哒!晾凉了就可以装盒送亲戚朋友了,这里我一共做了18个
40.美图,欣赏!
抹茶酥(绿茶酥)的做法
类似龙眼酥的口感,抹茶的清新,红豆的香醇。完美的结合~!
材料:
中筋面粉(水油皮)150g,砂糖(水油皮)35g,猪油(水油皮)40g,水(水油皮)60g,低筋面粉(油酥)100g,猪油(油酥)50g,抹茶粉或绿茶粉(油酥)5g,红豆馅300g,
抹茶酥(绿茶酥)的做法的做法步骤:
步骤1,把水油皮材料混合均匀,揉成直到面团表面光滑的水油皮面团。把油酥材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟(记得过上保鲜膜哦)
步骤2,把松弛好的水油皮面团用手掌压扁,油酥面团搓成球形。将球形的油酥面团包入水油皮面团中,就像包汤圆那样~
步骤3,面团收口向下,用手掌稍微压扁。上面撒一层薄薄的面粉防粘,并用擀面杖擀至长方形。
步骤4,把长方形面片一端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折,两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(叠被子一样)
步骤5,转90度,横着,再次用擀面杖擀成长方形重复3-4步。最好将再次折叠好的面团用保鲜膜包好,静置松弛15-20分钟。
步骤6,松弛好的面团,横着再次擀成长方形,然后从长方形的一端卷起。
步骤7,卷起后的面团用刀切成20份。
步骤8,面片压扁,包入红豆馅,收拢。
步骤9,收口向下放置。
步骤10,在烤盘里拍好(每一个之间有一定空隙)。
步骤11,放进事先预热好的烤箱烘烤。185度,上下火,中层,大约25分钟(各家烤箱脾气不同,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
步骤12,烘烤口,小心移到烤网上彻底冷却才会酥脆。
坚果燕麦酥
食材明细:
主料::即食燕麦片200克,低粉100克,黄油100克,白糖60克,红糖40克,混合坚果150克,
辅料::蜂蜜40克,
坚果燕麦酥的做法步骤:
1.准备好所有食材:低粉、即食燕麦片、、混合坚果、黄油、红糖、白糖、蜂蜜。
2.糖类和黄油放到一起,隔热水融化。
3.搅拌成糖油糊。
4.倒入蜂蜜,拌匀。
5.混合坚果事先烤熟,我用了瓜子仁、大杏仁、开心果、核桃、花生,切碎。
6.坚果碎、低粉、即食燕麦片放到一起。
7.拌匀。
8.倒入糖油糊。
9.用刮刀翻拌均匀。
10.烤盘上铺上油纸,倒入拌好的燕麦坚果。
11.平铺,压平整。
12.再用擀面杖压实。
13.入预热好的175度烤箱中层,上下火,烤23分钟左右。
14.烤好的坚果燕麦酥取出。
15.去掉油纸,小心转移到烤网上晾凉。
16.切块食用。凉透的坚果燕麦酥非常酥脆,不容易切成方正的小块,但不影响食用。
小贴士:
1.烤熟晾凉的坚果燕麦酥非常酥脆,切块时很容易断裂碎掉,如果吃起来不酥脆,说明烤的时间不到位
2.但也切忌烤过头,烤过头会发焦发苦
3.这些食材用28*28厘米的烤盘可做一盘
玉馅酥
食材明细:
皮子:面粉16公斤,绵白糖2.5公斤,熟猪油2.6公斤,鸡蛋0.8公斤,水3公斤,鸡蛋液少许馅料:糕粉3.6公斤,生油0.7公斤,糖白膘丁8.5公斤,砂糖4.2公斤,芝麻1.75公斤,核桃仁1.25公斤,榄仁0.35公斤,瓜子仁0.35公斤,桔饼0.35公斤,杏仁0.7公斤,钱桔1.05公斤,糖冬瓜3.15公斤,糖玫瑰0.35公斤,椰丝1.4公斤,白酒0.2公斤,水2.75~3公斤。
玉馅酥的做法步骤:
1.拌料:皮、馅中的配料先分别拌制成团。皮料中的面粉应在最后加入,馅料中的果料都需加工切碎,糖白膘丁和白酒先行拌匀。
2.制坯:将皮、馅各分成小块,每只皮重31.5克,馅50克(烘熟后每只约65克)。在馅料包入饼皮以后,用木棍压薄成酥坯,直径约10厘米,并在面上涂一层蛋浆,入炉烘焙。
3.烘焙:烘焙9分钟后,出炉即将饼翻身,在饼底再涂一层蛋液,再入炉烘焙8分钟即成,炉温约200℃。
质量标准饼皮松脆,馅心软润,有各种果仁的香脆风味。
杏仁燕麦酥
食材明细:
主料::燕麦片100克,杏仁80克,黑芝麻适量,低筋粉50克,黄油60克,白砂糖30克,红糖20克,蜂蜜20克,
杏仁燕麦酥的做法步骤:
1.所有原料;燕麦片100克、杏仁80克、低筋粉50克、黑芝麻适量、黄油60克、白砂糖30克、红糖20克、蜂蜜20克。
2.杏仁烤出香味,放在案板上切碎。
3.所有的干性材料混合在一个大碗中。(燕麦片、杏仁、黑芝麻、低筋粉)
4.搅拌均匀。
5.黄油放入碗中,隔水融化成液态,加入白糖。
6.加入红糖。
7.加入20克蜂蜜,搅拌至砂糖融化。
8.将搅拌均匀的黄油混合物倒入拌好的干性材料中。
9.用勺子翻拌,使原料混合均匀。
10.把混合好的原料倒入铺了锡纸的烤盘中,用勺子背压紧。
11.放入预热好的烤箱,180度上下火25分钟左右出炉
12.刚出炉的燕麦酥有些软,凉透后切成块即可。
小贴士:
刚出炉的燕麦酥块有些软,彻底凉透后会更酥脆。
燕麦酥粒
酥粒在西点当中的应用非常广泛
通常都被用来做蛋糕、面包等的表面装饰
一个可以丰富口感
还有就是起到装饰作用
酥粒的做法通常就是用低粉和黄油、糖为主要原料
在网上看到一个酥粒配方
用的是加了燕麦片和小麦胚芽的
这两个材料的加入
让酥粒变得营养丰富
而且
非常健康又营养
西点百搭---燕麦酥粒
原料:低粉71g、燕麦片54g、小麦胚芽53g、糖28g、肉桂粉0.6g、小豆蔻粉0.3g、盐0.2g、香草精1/2、黄油56g
燕麦酥粒的做法
1、准备好食品料理机
2、先在底部放入低粉、燕麦片、小麦胚芽
3、再放入糖、玉桂粉、小豆蔻粉、盐、香草精
4、最后放入切成小块的黄油
5、启动料理机低速点式搅拌至粉类和黄油均匀混合成粗粒即可
6、没有料理机的可以用手转捏的方法制作
类似于做酥皮塔时黄油和低粉混合的方法
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