食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下猪儿粑,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
猪儿粑是闻名全川的小吃,其选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为有特色的四川小吃之一。宗的猪儿粑还要用正宗的猪儿粑叶来包,蒸好以后才有叶子的清香,这种香味是其他叶子所不能代替的.
来历:刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。
猪儿粑的原料:糯米粉500克,味精2克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖150克。
猪儿粑的做法:
1.将糯米粉加入适量糖水揉合成湿面团;
2.将鸡肉剁成颗粒用猪油在锅内炒熟;
3.加入味精、盐、胡椒粉、白糖和榨菜颗粒使之拌成鸡粒熟馅;
4.将和好的粉团下节子包入鸡粒熟馅做成椭圆形,取一头两侧各点缀两颗红小豆(煮熟)做眼睛,再用芭蕉叶包住,露出小猪半个头和眼睛,入笼蒸熟即成。
提示:在外面包芭蕉叶时,露出的头不能太多;太多了就会出现笼内相互粘连的现象,影响成品的外观和形象.
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猪儿朵炒黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2根,蒜少许,
辅料::猪耳朵1个,姜少许,
猪儿朵炒黄瓜的做法步骤:
1.我是买的别人卤过的猪耳朵一个。切片尽量大一点。黄瓜准备去皮。
2.把姜蒜切成末。
3.黄瓜切片,我切得比较大一点,因为喜欢吃比较脆的口感。黄瓜太薄容易变软。
5.最后加入鸡精,盐(注意:由于猪耳朵是卤过的,所以要少放一点盐。如果不是,就按平常量来放)就可以出锅了。
小贴士:
去买猪耳朵时,买卤好的耳朵比较方便。不用自己切。
红薯粑
食材明细:
主料::红薯10斤,
辅料::粳米粉3.5斤,
红薯粑的做法步骤:
1.红薯削皮洗净切块,上锅蒸熟
2.将蒸熟的红薯捣烂与面粉拌匀
3.拌好的红薯和面粉,然后揉成一个个红薯饼上锅蒸熟,
4.这是蒸好的
小贴士:
这个红薯比较甜,家里又有糖尿病人,所以没有放糖也是有甜味的,要是大家喜欢吃甜食的也可以放点白糖
煎年粑
食材明细:
主料::年粑适量,
辅料::白糖适量,油适量,芝麻适量,
煎年粑的做法步骤:
1.备年粑,
2.白糖
3.不粘锅里烧油放进年粑,
4.煎片刻翻面,
5.煎软,
6.撒上白糖,
7.每一个煮放点白糖,这样均匀,
8.将糖煎化,
9.出锅,撒上熟芝麻即成。
糯米锅粑
食材明细:
主料::糯米适量,花生米适量,肉泥适量,香葱适量,
辅料::盐适量,十三香适量,油适量,老干妈适量,
糯米锅粑的做法步骤:
1.花生米少许,
2.糯米泡软,
3.放进肉泥,老干妈,十三香,盐,花生米。
4.高压半小时,
5.蒸熟,
6.分次倒进热油锅里用铲子下压,压平,压成泥。
7.煎片刻,,翻面。
8.煎香脆。
9.好香的糯米煎饼。
湖南糖粑
食材明细:
主料::糯米粉250g,糯米粑粑适量,糖20g,
辅料::米粉适量,
湖南糖粑的做法步骤:
1.准备好糯米粉,然后加水拌均匀,揉成小丸子大小,
2.锅内放油煎至两边发黄,喜欢吃香一点的可以煎老一点!
3.煎好以后锅内放水,加入糖根据个人口味添加就好,我加的是红糖甜味没有那么腻!步骤忘记拍照了只有成品图
小贴士:
可以全部放糯米粉,也可以加一点米粉进去!放水煮后一定要收汁口感才好!
豆矢粑
食材明细:
主料::黄豆1200克,糯米300克,磕粉250克,
辅料::盐适量,花椒面适量,
豆矢粑的做法步骤:
1.黄豆、这次拍的量不止这点黄豆这是我后来拍的
2.干锅炒黄豆
3.炒到黄豆有点糊糊的
4.准备一盆水
5.把炒好的黄豆倒在盆里泡涨
6.把炒好的黄豆煮熟控水
7.找一个盆上面铺两层蒸笼布,两角相挤
8.四个角都挤起来,把外面那层蒸笼布也包起来
9.找个箱子,箱子外面套个大袋子,箱子里面放上稻草
10.把煮好的豆子放在里面
11.把箱子封好袋子挤好放温暖出发酵
12.数天后发酵好的豆矢粑闻着很香,用筷子搅拌豆矢粑会有拉丝
13.豆矢粑里放盐
14.均匀的撒上花椒面,可以放点花椒面
15.拌均匀
16.适量糯米煮熟放豆矢粑里
17.准备磕粉,没有可用糯米粉
18.倒入适量磕粉
19.拌匀
20.如果感觉到干,用手粘一点煮豆矢的水揉进豆矢里,每次只加一点点
21.手里抹点煮豆矢的水好搓圆,把豆矢搓成一个个的小圆球,注意看我的豆矢是干的而不是稀稀的
22.都搓成小圆球
23.要放在太阳下晒干,或是烘干总之要让它干
24.干了的豆矢粑可煎了吃,可蒸肉吃
玉米粑(1)
食材明细:
主料::糯米粉250克,
辅料::玉米粒150克,
配料::糖30克,
玉米粑的做法步骤:
1.原料:糯米粉,玉米粒。
2.玉米粒加少量的水用搅拌机打成玉米浆。
3.糯米粉加入糖和玉米浆和成面团。
4.面团下成一个个小剂子,搓成长条。
5.从一端盘起,做成小饼。
6.平锅放入少许油,中火烧热,放入糯米粑煎制。
7.翻过来两面煎熟。
8.煎好的玉米粑,外脆里软。
艾草米粉月亮粑
食材明细:
馅料::猪肉200g,莴笋一颗,韭菜适量,泡发香菇10只,泡发木耳10只,豆腐干10块,葱两颗,咸菜适量,鲜米粉五大勺,糯米粉一大勺,面粉三勺,
辅料::盐适量,鸡精适量,糖适量,蚝油适量,生抽适量,
艾草米粉月亮粑的做法步骤:
1.先炒馅,肥肉多一点,锅里放油超出肥肉的猪油,再放进切成粒的瘦肉。变色后加入切好的莴笋,香菇,木耳,鸡蛋摊成蛋皮切成粒,韭菜咸菜,再加盐,鸡精,蚝油,麻辣鲜,盛出备用。
2.五汤勺鲜米粉加两勺面粉,一勺糯米粉,艾草洗净放锅里用盐水綽一下,捞起洗净切成菜末,綽过艾草的水倒掉重新放入干净的凉水烧开放入艾草末一直煮,煮到水变色,连沸腾水和艾草一起加一部分到粉里面。拿筷子搅拌一下,因为比较烫,差不多了就可以用手揉粉了。
3.多揉一会,取一部分揉成长条刀切成差不多大的剂子,揉成小圆球,桌子上放两张薄膜纸防粘连,米粉球放进薄膜中间,用擀面杖擀成饺子皮。
4.擀好的皮放手心,里面放入炒好的馅料。
5.合上饺子皮,沿边捏紧。
6.做好的饺子形状的月亮粑放上涂了色拉油的蒸格,依次摆好,放入烧开水的蒸锅,炒菜锅也可以。
7.蒸十五分钟,即可享用了。
8.皮薄馅足,咬上一口,那叫一个满足,还有淡淡的艾草香……
椰汁豆沙糯米粑
食材明细:
主料::糯米粉150克,椰粉25克,
辅料::玫瑰豆沙100克,
椰汁豆沙糯米粑的做法步骤:
1.椰粉放入杯中,加入适量热水搅匀成椰汁。
2.取一些糯米粉放入大碗里。
3.逐量倒入椰汁和匀面粉。
4.把糯米粉和成三光的面团。
5.准备一些豆沙,搓成一个个小圆球。
6.揪一小块面团摊成饼,把豆沙丸子放入,然后慢慢收拢收口,再搓圆按扁成饼状。
7.电饼铛抹少许油加热,放入糯米粑煎熟。
8.一面煎熟翻过来煎熟另一面即可。
小贴士:
1、和面时水要慢慢加入,边加边搅拌。
2、糯米制作的食品做好后不能叠放在一起,以免粘连。
蕨粑炒腊肉
食材明细:
主料::腊肉1块,蕨粑2个,
辅料::姜1块,葱1棵,
蕨粑炒腊肉的做法步骤:
1.材料(腊肉原有黑黑的熏制层,早已洗涮分切好冰箱保存,用时沸水煮十分钟好)
2.腊肉切片,蕨粑切条,姜切片,葱切段
3.蕨粑条蒸两分钟,以免需要炒制长时间,粘连一起
4.锅中放少许水,入姜片、腊肉拔散煮,水干腊肉油就出了
5.腊肉炒至透明
6.入蕨粑,蕨粑超级容易粘连,把它摆开来,都粘上油就不粘了
7.入葱段就好
8.成品
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