只有正常的食材才能有正宗的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,哪些食材让你感兴趣?为此,小编从网络上精心整理了《水腌菜大烧》,仅供参考,大家一起来看看吧。
水腌菜大烧,是我家乡的一道边疆民族风味菜肴,此道菜深爱傣家人和景颇人家的钟爱,做此道菜,是将水腌菜摆放在菜盘中间,周围用油炸酥肉切片围边,水腌菜酸香味正,油炸酥肉皮脆里嫩香味奇特,两者组合,便成了一道荤素达配的人间美味,今天和大家一起分享。
水腌菜大烧
用料:猪脊肉500克,水腌菜1小碗,花生半小碗,面粉3勺,鸡蛋1个,盐适量,色拉油1小碗。
水腌菜大烧的做法
1、先将猪脊肉洗净,用刀切成大块粗条,并装入一个大碗中,撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋,用筷子慢慢翻拌均匀,使每块粗条脊肉,都沾裹上面糊(如面粉太干,可再加入一个鸡蛋,也可选择加入几滴清水)。
2、炒锅中放入色拉油,待油烧至六成热时,用筷子将拌好配料的肉块,逐个放入到油锅中,中小火慢炸,炸至炸至完全金黄时,起锅装入盘中备用。
3、将花生放入油锅中,小火慢炒,炒香时起锅放入小碗中,撒入少许盐,并用筷子拌匀。
4、将炸好的肉块用刀切片,装入盘中,水腌菜切碎(也可选择不切)。
5、将水腌菜放在菜盘的正中间,周围用切好的酥肉片,顺序放在水腌菜的周围,可围满一圈,也可选择围放数圈,将切好的肉片完全放完为止,再将炒香的花生,铺放在围滿肉片的圈子内,摆放成一个圆型图案,一盘美食,即可享用。
特点:酸香脆嫩,增进食欲。
小贴士:菜盘上层不喜欢放花生的,可选择铺放一层红红火火的腌剁椒,也可改用切碎的小米辣,总之,适合自己的口味就好。
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排骨烧腌菜
食材明细:
主料::排骨500g,腌菜400g,
辅料::盐适量,糖适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,葱适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,老抽适量,
排骨烧腌菜的做法步骤:
1.腌菜洗净切碎
2.排骨洗净
3.调料备好
4.锅加油烧热、下姜蒜末炒香
5.加入排骨翻炒至发白
6.加入料酒、生抽、老抽、耗油
7.翻炒均匀
8.加入水把排骨炖煮十五分钟
9.汤汁收干
10.加入腌菜翻炒均匀
11.再次加入水煮七八分钟
12.加入糖调味
13.汤汁收干出锅
14.成品
15.成品
腌菜烧大黄鱼
吃多了大鱼大肉,总会想要吃点腌菜吧,今天小编就教大家用腌菜来做鱼,绝对的下饭好菜。
腌菜烧大黄鱼
原材料:冰鲜大黄鱼500g,腌春菜60g
配料:大葱20g,豆瓣酱20g,干红辣椒7个,生姜10g,料酒20ml,蒸鱼豉油10ml,鸡粉2g,食用油30ml。
具体做法:
1:各式材料准备。
2:大黄鱼去磷去腮去肠,洗净后打花刀,加料酒10ml,少许姜丝,,按摩两面后腌20分钟。
3:其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分,生姜,大葱,干红辣椒切碎备用。
4:锅中注入适用油,七成热时,腌好的大黄鱼下锅。
5:转中小火慢煎,一面煎好后翻面。
6:两面煎好后出锅备用。
7:锅中留底油,下生姜,大葱,干红辣椒碎,小火翻炒。
8:出香味后加入豆瓣酱。
9:炒出红油后,腌春菜下锅翻炒。
10:炒出酸香味后加入适量热水。
11:大火烧开后,大黄鱼下锅。
12:淋入10ml蒸鱼豉油,煮约10分钟。
13:汤汁半干的时候,加入鸡粉2g调味。
14:大火收汁,装盘出锅即可。
小贴士:
1:腌春菜,豆瓣酱,蒸鱼豉油都有咸味,故无须另外加盐。
2:大黄鱼下锅焖煮的时候,可翻翻面,用小勺浇汁,反复往鱼身上淋,会更加入味的。
3:煎鱼的时候,热油下锅,用中小火慢煎,千完不要心急翻面。
4:娘亲腌春菜的方法:新鲜春菜洗净,沥干水份后切碎,加盐反复揉搓,沥出揉搓的水,装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实,放阴凉处发酵。食用的时候,需用干净无水无油的筷子,取出需要的部分。腌的量不大,每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶,直接炒,炒肉,煮肉,放一些进去,味道是极好的,也超级下饭,开胃。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的腌菜烧大黄鱼的做法,喜欢吃鱼的朋友也可以试试这道菜好不好吃。
酸辣腌菜
食材明细:
主料::白萝卜1个,红皮萝卜2个,芹菜1根,青椒适量,
辅料::花雕酒适量,
配料::花椒55粒,草果3个,八角6个,朝天椒适量,盐适量,
酸辣腌菜的做法步骤:
1.把所有蔬菜清洗干净,注意萝卜里有很多泥巴。
2.芹菜不要叶子,只要杆,切成段。除朝天椒以外。
3.接下来就是处理瓶子了,先用花雕酒涮一下,倒掉酒,烧一锅水,倒进瓶子,盖上盖子,摇晃着冲洗,一直到没有兹兹的声音,倒掉水,晾在一旁。
4.朝天椒,花椒,草果,八角,20小勺盐,加三分之二锅的水,小火熬制沸腾,注意,一定晾凉。
5.把蔬菜放进瓶子,晾好的水倒进去,一天开一次瓶盖,放气。七天就可以了。
6.开始捞菜,放入保鲜盒里,水可能有些浑浊,正常。
7.完成!可以享受很长时间,一冬都没问题!
小贴士:
1、捞菜的筷子必须干净。
2、调料水可以根据自己的口味来调。
3、整个过程中不能有生水。
4、盐可以保鲜,防止腐败。
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