食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心整理的"全麦葡萄奶酥角",为方便后续阅读,请你收藏本文。
香酥美味的营养满分早餐全麦葡萄奶酥角
基于本人喝水都长肉的体质,平时我是一般不怎么沾油炸的或者高油脂的食物的,可是这人吧!一到冬天就抗不住了,平时不吃饭也不觉着饿的人,这一到冬天就一顿赶不上一顿的饿啊......
所以我现在总算是理解了为毛美食这一块儿,夏天都是天使蛋糕、戚风、椰子球,一到冬天就重奶油奶酪、磅蛋糕、巧克力熔岩全都出来了,感情这吃热量高的食物才能抗得住饿、抗得了寒啊!
今天俺滴这款全麦葡萄奶酥,就是一款高热量高糖高脂肪的食物,为了平衡一下黄油、牛奶与糖的甜腻,我刻意选择了粗纤维的全麦吐司来做外皮,这样营养节构也更均衡合理。
孟老师的书里,这道点心是做作为下午茶出现的,但就我个人而言,下午还是不要吃油炸的东西为妙,早餐吃一点还可以接受,所以俺就把它作为我滴早餐啦!
全麦葡萄奶酥角
原料
A全麦吐司5片、全蛋3个、面包糠适量
B奶酥馅:黄油50克、糖粉30克、全蛋10克、奶粉50克、葡萄干15克
C植物油500克
全麦葡萄奶酥角的做法
1.黄油隔水溶化;
2.放入冰箱冷藏8分钟,至刚刚凝固的状态;
3.将糖粉与奶粉筛入黄油盆中;
4.加入10克全蛋液;
5.搅拌均匀;
6.加入葡萄干;
7.用橡皮刮刀拌匀;
8.吐司切去四边;
9.取一片吐司,浸入打散的蛋液中;
10.取一大勺奶酥馅,放在吐司的上角;
11.将吐司斜角对折,并用手按紧边缘部分;
12.将折好的吐司放入面包糠中打个滚,使其两面均匀的沾上面包糠;
13.锅内倒入500克植物油,大火加热至六成热时,改中小火,下入奶酥角生坯;
14.炸至两面焦黄时,捞出滤干油份即可。
PS
1.吐司一定要两面都浸透蛋液,并用手轻按一下,使中间部分变得绵软时再对折,如果中间没有湿润过芯,对折的时候吐司很容易折断,但是也注意不要浸太久,泡过头的吐司纤维就溶解了,对折的时候同样也不成形,所以这个时间尺度要自己控制好;
2.炸制的时候要注意控制火候,太大火和太小火都不行,注意要6成热油温下锅,全程中小火炸制,表皮变得稍硬以后,要每隔一分钟翻个面,这样颜色才能炸得均匀,不会一面黑一面黄;
象这样裹了蛋液包了面包糠,炸得酥酥的奶酥角,配上一杯香浓的玫瑰红茶,早餐也会变得很惬意啊!
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
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葡萄干全麦包
面包非常的松软,加点粗粮可以增加口感,会越吃越想,里面加上酸甜美味的葡萄干,味道真的是棒极了,今天小编教大家做的就是葡萄干全麦包。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
切碎的黑加仑适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将松弛的面团平均分成3份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、取其中一个,擀卷成长舌状
5、翻面,一边压薄。均匀铺上黑加仑,卷起。尾端捏紧。
6、用擀面杖把一头压薄。另一头环过来包起,尾端捏紧。
7、把整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
8、最后发酵结束,表面筛高粉。在表面划4个口子。
9、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的葡萄干全麦包,健康柔软又美味,喜欢就试试吧,味道很不错哦。
葡萄干全麦土司
食材明细:
主料::中筋面粉200克,
辅料::全麦粉100克,鸡蛋1个,酵母4克,牛奶150毫升,黄油30克,
配料::盐3克,白糖45克,
葡萄干全麦土司的做法步骤:
1.面粉中加入鸡蛋、盐、酵母、白糖、牛奶和成面团。
2.加入黄油揉到面筋扩展阶段。
3.饧制60分钟。
4.分割后揉圆并松弛20分钟。
5.葡萄干洗净用纸巾吸干水分。
6.将面团擀开放入葡萄干。
7.卷起来呈圆柱形。
8.再次将面团擀开。
9.卷起成短圆柱形。
10.卷好后松弛。
11.放入吐司模中,最后发酵60分钟。
12.放入烤箱用190度烤40分钟。
13.取出脱模。
14.切片后放入盘中,即可享用。
全麦葡萄干割包
对于刚开始做面包的新手,不太会做造型的时候,可以试试做隔包,随便划几刀就能做的很漂亮,今天小编教大家做的是全麦葡萄干割包。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
葡萄干适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将松弛的面团平均分成2份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、擀卷成长舌状
5、翻面,一边压薄。均匀铺上葡萄干
6、卷起,捏紧收口处
7、整成橄榄形
8、接着搓长,弯曲围成弧形。排放到烤盘上。送入烤箱进行发酵。烤箱下面放碗热水。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束
10、表面筛高粉,割口。
11、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的全麦葡萄干割包,全麦的面包更加的健康营养。
葡萄干全麦面包
食材明细:
主料::面粉70g,葡萄干20g,鸡蛋黄1个,
辅料::黑芝麻适量,酵母适量,盐适量,糖适量,
葡萄干全麦面包的做法步骤:
1.面粉,酵母,盐,糖混合均匀。慢慢加适量水搅拌成絮状,我加了大概35克水,各家面粉吸水不同,酌情添加。
2.搅拌后用手和成面团。
3.醒发两至三倍大。用发酵箱更快,没有的可以用锅烧一点水,放进去闷一下,切记温度别超过五十度。
4.醒发好的取出,用手揉一下排出气体。
5.分成两个大小均匀的剂子。多少个都可以,个人喜欢。
6.取一个剂子擀扁,随意就好。
7.码上葡萄干。
8.从头开始卷。
9.卷完之后收口,滚成圆形。个人觉得长条形也挺好。
10.另一个也是,包上葡萄干,滚圆。二次醒发二十到三十分钟,要是室温低需要加长时间。
11.发好后涂上蛋黄液,撒上黑芝麻,微波炉加热两分钟。我这个大概一个拳头大小。
12.刚出的千万别急着吃,晾凉一会。
13.不一定要用微波炉哦,蒸出来的效果也很好,烤箱也可以呢。
全麦葡萄干花包
面包松软,包子有馅,今天小编教大家大家做的面包和往常把葡萄干揉进面里不一样,而是像包子一样包起来的,味道真的是很惊喜。
材料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
葡萄干适量
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、将松弛的面团平均分成40克6份、44克6份。分别滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、取一个40克面团压扁排气,形成中间厚、边缘薄的状态。
5、取适量葡萄干放在中间,收口,包好。
6、另取一个44克面团,擀开成圆面片。用刮板对等切成4份,中间不切断。
7、取一个包好馅的圆面团放在大面片中间
8、取一个面片包住圆面团后,再取对面一个包过去。
9、同理,将第三个面片包住圆面团后,再取对面一个包过去。如图,全部包好。注意尾端捏紧。
10、排放到模具里。送入烤箱进行发酵。烤箱下面放碗热水。大约发酵35分钟左右。
11、最后发酵结束,表面刷蛋液。
12、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的全麦葡萄干花包,面包与包子的结合,惊喜的味道。
全麦蔓越莓奶酥夹心面包
食材明细:
主料::全麦面包粉40g,高筋面包粉180g,牛奶85g,淡奶油30g,盐2g,全蛋液30g,酵母3g,糖30g,黄油18g,
辅料::黄油40g,糖粉20g,全蛋液10g,盐1g,奶粉50g,蔓越莓干30g,
全麦蔓越莓奶酥夹心面包的做法步骤:
1.将所有主料材料一次性加入面包机桶里,除了黄油,盐和酵母不可以接触,否则会降低酵母活性。面包机将面团揉成面团5分钟后加入室温软化的黄油,再揉20分钟
2. 因为加了全麦,所以不会揉出特别薄的手套膜
3. 面包机和好的面团放大盆里室温发酵,冬天和夏天的温度不同,所以发酵时间也会不同,我的面团用了一个小时。有没有发酵好,可以用一根手指粘上干面粉,在表面戳个洞看看,表面光滑,洞洞周围无塌陷,无回缩,就说明发酵好了
4.在面团发酵时,准备内馅儿。室温软化的黄油,加入糖粉,盐,用手动打蛋器打发至膨胀,略微发白,然后分2次加入全蛋液,每次都要搅拌均匀后再加入下一次,直到搅拌均匀顺滑
5.加入奶粉
6.加入蔓越莓干
7.用刮刀搅拌均匀
8.将发酵好的面团,平均分成6等份,揉圆后,盖保鲜膜醒发15分钟
9.取一个醒发好的面团,擀成大点的圆饼,我的擀功不太好,大家忽略哈
10.加入夹心馅儿
11.把边边提起来,做成三角形,中间接口出一定要捏紧捏实
12. 将所有边边都收口,一定要捏紧,再捏紧,防止散开,夹心外漏
13.收口朝下,放入烤盘中,中间一定要隔开距离
14.放入烤箱中进行第二次发酵,注意烤箱这时不用通电,接一盆热水放在烤箱下端
15.发酵到1.5直2倍大时取出。用锋利的刀子,在面包上切口造型,切口形状自己随意,然后在面包表面轻轻过筛上一层低筋面粉。然后放入提前预热好的烤箱内,上下火175度,烤20分钟,烤制过程中注意观察温度和火力,及时加盖锡纸
16.全麦蔓越莓奶酥面包就烤好了
17.自己随意做的切口,都很美,发挥你的想象,大胆做出来吧
18. 切开一个,看看夹心部分,酸甜的蔓越莓
19.搭配一杯热饮,暖暖的享受
小贴士:
面粉不同,季节不同,发酵的时间也不同,一定要自己多观察面团的发酵情况。
每个烤箱都会有自己脾气,所以会有一定温差,温度和时间,自己多观察,控制。
蔓越莓干可以替换成你自己喜欢的其他干果类
葡萄奶酥球
最爱小点之葡萄奶酥球
喜爱的小点心,干松酥香,又有很多葡萄干丰富口感与营养。自己做,可以减少糖量,吃来不觉甜腻,更突出奶香味和葡萄干的甜香,是好吃又可爱的小点心,用来配茶,或装上小小的漂亮的饼干袋作小礼物,都很出色。。
葡萄奶酥球的做法
1.选香妃葡萄干,比较香,个头很大,吃起来有很甜美的香味,洗净,倒入朗姆酒,泡2小时左右;
2.黄油100克软化,加80克糖,2克盐;
3.打蛋器将黄油打至发白,膨胀;
4.打入一个中等个头的室温鸡蛋;
5.用打蛋器打至奶油酱状;
6.分两次筛入240克面粉,用刮刀拌成面团;
7.加入泡好的葡萄干;
8.混匀成面团;
9.取20克左右面团,团成小球,烤箱预热170度:
10.烤制17、8分钟,至微黄:
网站小提示
葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品
鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容
全麦三角小吐司
食材明细:
主料::高粉140克,全麦粉70克,植物油14克,牛奶98克,鸡蛋1个,砂糖15克,盐半小勺,干酵母3.5克,
辅料::蜜豆适量,
全麦三角小吐司的做法步骤:
1.将所有材料揉至完全阶段
2.室温发酵至2-2.5倍大
3.将面团分成两份 醒发15分钟
4.擀开一份面团 长度与模具相当 表面铺上蜜豆
5.将面团(全麦面团190克 普通面团180克)放入鹿背模在温暖湿润处进行二次发酵(剩余的面团我随便找了个模具放 等以后单独做时再详细介绍)
6.待面团发至模具8、9分满时盖上盖子入预热180度的烤箱 下层上下火38分钟
小贴士:
由于麸皮的“稀释”作用 难以形成麸质的网状结构 所以面包也就不容易膨胀起来 因此使用全麦面粉时大多会混合6成以上的高筋面粉后再使用
我自己吃的话感觉带麸皮的全麦粉比例有点高了 下次改用高粉170克全麦粉(含麸皮)40克的配方试试 不过老妈子就喜欢这种实实在在的全麦面包
美乐葡萄原浆全麦面包
食材明细:
主料::美乐葡萄原浆200毫升,玉米油26克,蜂蜜16克,高筋粉145克,全麦粉145克,干酵母1小勺,
辅料::盐3/4小勺,
美乐葡萄原浆全麦面包的做法步骤:
1.用料
2.将葡萄浆和油倒入面包桶
3.加入盐蜂蜜
4.倒入两种面粉,在面粉上刨坑填入酵母
5.将面包桶放入面包机,卡紧
6.选择菜单4,法式面包程序
7.设置低重量,深烧色
8.设定时间为7:30
9.启动
10.倒计时进行到1:22,面包机进入发酵3,长按开关键,终止程序
11.重新选择菜单15,发酵程序
12.设置时间2小时,
13.启动发酵程序
14.待面团发酵长大,长按启动键,终止发酵程序
15.选择菜单19,烘烤程序
16.设置时间为40分钟,
17.启动烘烤
18.烘烤结束
19.提出面包桶,倒出面包,晾凉
20.切片
小贴士:
发酵程序最大可调时间为2小时,具体发酵时间应根据气温状况和实际发酵状况酌情调整。
烘烤时间根据面包大小酌情调整
感谢您阅读“97美食网”的《全麦葡萄奶酥角》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了全麦葡萄干吐司专题,希望您能喜欢!