中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?小编特地为你收集整理“抹茶芒果白巧慕斯蛋糕”,还请多多关注我们网站!
抹茶芒果白巧慕斯蛋糕
主料:抹茶海绵蛋糕1片。
抹茶慕斯材料:抹茶粉6g,細砂糖25g,牛奶120cc,吉利丁粉6g,動物性淡奶油120g,冰水30g(泡吉利丁粉)。
芒果奶冻材料:芒果泥150g,牛奶115cc,動物性淡奶油40cc,細砂糖15g,吉利丁粉8g,冰水40g(泡吉利丁粉)。
白巧慕斯材料:白巧克力50g,冷開水20g,吉利丁粉5g,動物性鮮奶油120g,冰水25g(泡吉利丁粉)。
透明果冻层材料:冷開水140g,細砂糖15g,兰姆酒5g,檸檬汁3g,吉利丁粉8g,冰水40g(泡吉利丁粉)。
夾心材料:蜜紅豆適量。
抹茶芒果白巧慕斯蛋糕的做法
1、准备工作:蛋糕模具底及周圍軽抹黃油後,垫一层烘焙纸;鳮蛋分開蛋白,蛋黃,备用。
2、蛋白用打蛋器打出粗泡後,第一次加入1/3細砂糖;再打发至较细致泡泡时加入另1/3細砂糖;継续打发至湿性发泡时加入余下1/3細砂糖,最後打发至硬性发泡,即拉起打蛋器,蛋白成尖峰状态
3、加入蛋黃,再继续搅打1-2分钟左右,打至蛋泡体積膨大细致光滑,拉起蛋泡呈現非常缓慢滴落的狀态。
4、牛奶加无盐奶油以隔水加热方式融化拌勻成液态,离火,加入兰姆酒拌勻,再筛入抹茶粉,搅拌至无颗粒狀态即成抹茶溶液。
5、筛入低筋面粉,用刮刀切,翻拌勻至无粉状态的光滑面糊,再将抹茶溶液加入面糊中,搅拌均勻成抹茶蛋糕面糊;将蛋糕面糊从较高处倒入备好的园模中,将模具軽震桌面3-4次,震掉大气泡。
6、放入已預热175度烤箱中层,上下火烘烤35分钟至熟透(用牙籤插入拉出沒有沾粘面糊),再移放下层,改单上火烤3-5分钟帮助蛋糕表面上色後,取出模具!(注:以上烤法及烤溫是根拒我的烤箱狀态所做的调整!)
7、取掉模具,撕下一圈烘焙紙,桌面放一张烘焙紙,将蛋糕倒扣紙上,撕去底部及周圍烘焙紙,蛋糕反正面放架子上晒至涼透即可!!
8、橫切厚度约1。6cm蛋糕片,再裁成直徑約13cm的圆片,放在底层备用。(注:慕斯模周边放上透明膠帶围边,底部墊蛋糕衬底以外,墊层保鮮膜。)
9、抹茶粉先與細砂糖拌勻备用。吉利丁粉加冰水泡发备用。
10、牛奶加热至80度C,先取一些加在a裡拌匀,再分次加入拌勻,接著加入泡发的吉利丁粉並搅拌至溶化後,放至室溫备用。
11、動物性淡奶油打发後,加入b裡混合均匀後倒入慕斯模裡,与蛋糕片平整,周围洒上一圈蜜紅豆,放入冰箱冷藏至凝固。(注:抹茶粉有些結粒未溶化,所以过濾让抹茶慕斯液更順滑均勻!)
12、芒果先用搅拌棒打成泥狀,吉利丁粉加冰水泡发备用。
13、牛奶,動物性淡奶油及細砂糖放入盆中加热至砂糖融化,至溫度約80度熄火,加入泡发的吉利丁粉,搅拌至溶化,放至室溫後加入芒果泥拌勻再过濾倒入慕斯模裡約模具一半高度,整平後放入冰箱冷藏至凝固。
14、吉利丁粉加冰水泡发备用。
15、白巧克力隔水加热融化後加入冷開水,搅拌均勻後加入泡发的吉利丁粉,継续搅拌至吉利丁粉融化後即可离火,放置降至微溫。
16、動物性淡奶油打发後,加入b裡混合均匀即可倒入慕斯模裡約3/4高度,整平後放入冰箱冷藏至凝固!(注:白巧克力煮好放置的時間若较長,会变得很浓稠,与打发淡奶油拌勻後若呈現不流動狀态,可再透过隔水加热法,稍为加热白巧慕斯就會液化,变回可流動狀态再倒入模子裡,才可以整平!)
17、吉利丁粉用冰水先泡发膨脹备用。
18、将芒果片英文字母Jn摆在已经凝固的白巧慕斯层上。
19、将冷開水,細砂糖,兰姆酒及檸檬汁放盆子裡隔水加热,搅拌至砂糖都溶化,加入泡发的吉利丁粉,搅拌至完全溶化即可离火,稍放涼近室溫後,倒入已經摆好英文字母Jn的白巧慕斯层上,整平之後加蓋放入冰箱冷藏至少1-2小时至表面凝固即可。
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抹茶慕斯蛋糕
食材明细:
主料::6寸戚风1个,动物性淡奶油200克,酸奶100克,绵白糖30克,吉利丁粉10克,抹茶粉10克,
抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕切成两片,再切去一圈的边
2.酸奶倒入吉利丁粉隔热水溶化
3.奶油隔冰水打至6分发,倒入酸奶吉利粉溶液混合均匀,慕斯糊就做好了
4.蛋糕模底部放入一片蛋糕
5.倒入一半慕斯糊
6.再放上一片蛋糕
7.倒入另外一半慕斯糊,晃动一下,让表面平滑,放入冰箱冷藏一夜
8.用油纸剪一个合适6寸戚风大小的花型
9.冰好脱模
10.铺上油纸花
11.筛上一层抺茶粉
12.拿掉油纸花,好了
13.切一块,超赞
抹茶乳酪慕斯蛋糕
吃甜食能够让身体得到极大地满足,自己动手做烘焙也是一件非常开心的事情,今天小编就教大家做好吃又好看的抹茶乳酪慕斯蛋糕。
蛋糕底原料:
A:蛋黄2个、糖8克、色拉油35克、鲜奶35克、低筋粉50克
B:蛋白2个、糖40克
乳酪体原料:
抹茶部分:奶油奶酪120克、细砂糖40克、牛奶60克、抹茶粉6克、蛋黄2个、淡奶油150克、吉利丁片10克(提前用冷水泡软)
红龙果部分:牛奶35克、淡奶油70克、红龙果果汁1大勺、吉利丁片3克(提前用冷水泡软)
做法:
1.A料中的蛋黄加糖拌匀,加入油、奶搅匀,再筛入低筋粉拌匀备用。
2.B料中的蛋白加几滴白醋搅打至粗泡,然后分2次加糖,搅打至能拉出大弯钩的蛋白霜。
3.蛋白霜和蛋黄糊混合拌匀。
4.倒入铺了油脂的烤盘。烤箱提前预热,上火170度,下火160度,10-12分钟。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为准)
5.烤好后出炉放烤网上至凉,入模具中垫底。
6.奶油奶酪搅打至顺滑。
7.分次加入蛋黄,搅匀。
8.牛奶与抹茶粉混合煮匀,趁热放入泡软的吉利丁片搅至吉利丁融化。
9.然后倒入奶酪糊中拌匀。
10.淡奶油加糖搅打至不能流动的状态。
11.然后与奶酪糊混合拌匀。
12.模具底部包上锡纸(防止乳酪糊流淌出来),把乳酪糊倒入外圈,中间部分留白,入冰箱冷藏至完全凝固。
13.红色部分制作:牛奶入微波炉加热,不用沸腾,放入提前泡软的吉利丁,搅拌至完全融化。
14.淡奶油加入红龙果汁搅打至不能流动的状态。
15.与牛奶混合拌匀。
16.将抹茶乳酪脱模(用电吹风沿着模具外壁吹大约十几秒,中间的部分再吹几秒即可很轻松脱模,没有电吹风可以使用热毛巾围在模具外壁上)。用大号花嘴刻处爪印肉垫部分。
17.最后将红色慕斯馅倒入中间空白处和肉垫,入冰箱冷藏至完全凝固即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的抹茶乳酪慕斯蛋糕,超可爱的造型,你也试试吧。
渐变抹茶慕斯蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪140g,奶油175g,糖80g,牛奶125g,抹茶粉15g,
辅料::吉利丁片12g,
饼底::奥利奥60g,黄油30g,
渐变抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备完所有食材
2.吉利丁剪成小块冷水泡软(一两分钟就可以了)
3.奥利奥饼干碎装入密封袋擀成碎渣,加入融化黄油抓匀(密封袋没了用的保鲜袋)
4.奥利奥倒入饼底按实
5.泡软的吉利丁片倒入加热的牛奶里融化到无颗粒
6.把加入吉利丁片的牛奶倒入奶油奶酪里,搅拌至无颗粒(如有颗粒可以过筛)
7.奶油打发至表面有纹路也有一定的流动性即可
8.抹茶粉用两个碗依次放入5.5g.4g.
9.再用两个要分别放入3.5g.2g的抹茶粉
10.分别倒入面糊:5g抹茶粉倒入60g慕斯糊 4g抹茶粉倒入80g慕斯糊 3.5g抹茶粉倒入100g慕斯糊 2g抹茶粉倒入100g慕斯糊
11.将剩余的没有加抹茶的慕斯糊倒入模具,然后将颜色最深的从中间倒入模具
12.再从中间倒入下一个颜色的慕斯糊
13.依次倒入
14.最后是颜色最浅的
小贴士:
之前用圆形的做就很好看,这次正好情人节就想做个心形的,结果渐变效果不好
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